Reprise du message précédent :

J'ai mis un coulis que j'ai fait congeler dans un moule en sillicone, dans ce genre là :http://reho.st/self/23cae2f0b53f92 [...] bf8aad.jpg  
Une fois la panacotta "prise" (dans des moules en 1/2 sphères également mais diamètre 8 (??)), j'ai fait un trou avec une petite cuillère pour enlever un morceau de la taille de mes 1/2 sphères et j'y place le coulis congelé. Je retourne la panacotta sur une assiette. Le temps de finir ma déco, le coulis a décongelé et il est redevenu liquide. Par contre il n'est pas au milieu en hauteur. Mais on ne le découvre qu'en arrivant au centre du dessert.
 
Là où j'ai eu un mal de chien, c'est  que j'ai utilisé des moules en métal et le démoulage a été une HORREUR !! J'y suis allée au sèche cheveux, mais ça a été très difficile et la présentation de la panacotta était très moyenne. Heureusement que le reste de la déco camouflait un peu.
 
Comment faites-vous ? Vous utilisez des moules en silicone ou vus avez une autre technique ?
 

Ces photoooos !!    

Je ne connais que la recette du "nature", désolée...

 
J'approuve    
(Recette: http://www.nataliakriskova.com/article-11618577.html .J'ai fait un glaçage différent: j'ai battu 2 cuillères à soupe de beurre mou avec 125g philadephia et 100g de sucre glace, c'était parfait sur le cake)
 
C'est vraiment très bon pour une recette aussi facile (un simple cake).
Bien meilleur et plus fin que la recette de lacuisinedebernard, qui était trop lourd et reposait surtout sur la grande quantité de noix de pécan avec le mélange gras/sucré.

demain je tente de cheesecake du site de bernard. avez vous des conseils avant que je foire tout

 
Et par rapport à un glaçage avec du blanc d'oeuf/sucre glace, lequel préfères tu ?

 
Vu les ingrédients (900g de "cream cheese" /235g de crème fraiche épaisse / 250g de sucre )

 
J'ai pas testé le glaçage au blanc d'oeuf/sucre glace sur ce gateau. Il doit peut-être moins gourmand mais plus mettre en avant le gout du carrot cake, c'est vrai que le gout du philadelphia couvre un peu. En tout cas, comme il est pas lourd, le glaçage au philadelphia n'est pas génant.

Pour le cheesecake j utilise un mélange de ça http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] secake.php
Et de ça http://www.lexpress.fr/styles/save [...] 53273.html

Je modifie les quantités pour s'adapter a une barquette de philadeplhia (de tête 300g), je fais 100g speculoss/40 beurre pour le fond, que je précuit puis mets au congélo une fois refroidi afin qu'il prenne bien (et je remplace la farine par de maizena)

Et j utilise un cercle a tarte de 22cm .. oui car je préfère les cheesecake legerement "plat" sinon je trouve ça écoeurant .. et là le mélange speculoos/cream cheese est divin

La seule chose que je n'arrive pas encore à maitriser c'est de garder le fond bien croustillant .. j'ai essayé avec de l'oeuf pour imperméabilisé mais rien de bien satisfaisant

edit : un truc important, contrairement a la première recette qui dit de battre très brievement chaque ingrédient c'est ça "un batteur pour mélanger la crème (préférable au fouet afin d'obtenir une pâte bien aérée)" .. effectivement ça rend le cheesecake bien moins compact et plus aérien (en gros quand tu verses ton appareil sur le fond il doit pas être liquide sinon c'est que pas assez mélanger)

edit 2 : et pas se faire chier a vouloir bien lisser la crème avant cuisson elle se fera toute seule a la cuisson

 
Sur ce type de gâteau j'avais testé un glaçage (sans oeuf) jus de citron et sucre glace fait au robot à partir de cassonade, c'était très bon et le goût un peu original allait très bien avec le carrot cake. Par contre, c'était très moche ! (Je sais pas faire le glaçage, il était trop liquide et très fragile car pas assez épais donc il est parti en petits bouts durant le transport.)

Pour imperméabiliser un fond de gatal, tu peux faire fondre du chocolat blanc et en passer une fine couche au pinceau sur le fond de biscuit. Ca fonctionne bien pour les cheesecake sans cuisson.

J'ai fait un cheese cake délicieux pour mon brunch de nouvelle année, avec une gelée au fruit de la passion sur le dessus, c'était top (l'acidité du fruit de la passion qui relève le cheese cake).

want

 
Le gout trop sucré du chocolat blanc va pas ressortir ?

 
C'était très joli, ce orange au dessus. Et fait avec de vrais fruits de la passion (mais sans les graines). On l'avait fait dans un moule à cake, donc présenté en tranches.

Bon déjà c'est la misere pour faire le cheesecake
 
auchan : pas de philadelphia
carrefour : pas de philadelphia ah si mais à l'ail ou au milka..
 
j'ai trouvé du truc elle et vire pour cheesecake on verra déjà avec ca

Du Saint Morêt, cela remplace bien le philadelphia sinon.

Ou du kiri.

Il existe des chocolats blancs pas trop sucré (choc de couverture) et si la couche est fine tu ne la sentiras même pas.

Edit : j'utilise cette astuce pour les tartes aux fruits avec crème pâtissière posée sur le fond de tarte pour éviter que la pâte soit imbibée d'eau.

ah bah tant pis je vais essayer le truc elle et vire

Félicitations!    
 
Bonne année au topic

 
   ah je savais bien que j'avais oublié un truc !!
 
Alors, je suis partie sur cette recette http://cookactually.eklablog.com/b [...] -a77618829 en adaptant à ma gouttière qui ne faisait pas 50cm mais seulement 35.
Et à la place de la cage en chocolat, j'ai donc utilisé une feuille de transfert  
 

 
Pas de soucis pour en trouvé chez Leclerc ou Cora en tout cas

autant s'injecter de l'huile dans le Q, ça evite l'effort de macher  

Oui enfin mâcher du cheese cake

J'ai fait qq cheesecake du livre de Kéda Black. C'est déjà pas light, mais vu les proportions du site de bernard, j'essaierais même pas

La recette est passée sur le topic ?

Sinon, question: le biscuit tu le cuis en grande plaque que tu découpes après à la taille de ton cercle ou bien tu l'as fait cuire directement dans le cercle pour avoir quelque chose d'étanche ?

Merci  

 
 
Mince, je me rend compte que j'ai pas mis la recette...
 
Aller hop !
 
Recette du Bavarois coco et framboise sur moelleux aux quatre épices
 
Tout d'abord il faut réaliser un pain d'épice, moi je conseille l’inratable, la facile et magnifique recette de Thierry Mulhaupt : http://www.mercotte.fr/2011/12/21/ [...] n-depices/
 
Pour les feignasses, vous pouvez l'acheter tout fait (mais bof bof).
 
Faites sécher 6 tranches de pain d’épices au four (il doit être bien sec) 2 heures à 110 °  
- broyez le ensuite avec un hachoir ou un pilon.  
- Faite un beurre pommade (100gr)
- mélangez les deux et réservez
 
Les 2 bavarois : coco et framboise
 
- 150 gr de coulis de framboises
- 20 gr d'eau
- 40 gr de sucre
- 2 feuilles de gélatines (4 gr)
- 120 gr de crème fleurette
 
Quantités identiques pour le bavarois coco, à la place du coulis mettez 150gr de lait de coco
 
Hydratez 2 feuilles de gélatines dans de l'eau très froide pendant 5 minutes
Pendant ce temps préparez votre premier bavarois (le framboise)
Faite fondre le sucre dans une casserole avec la quantité d'eau prévue, ajoutez le coulis de framboises casserole hors du feu, ajoutez les deux feuilles de gélatines (bien égouttées), tournez pour faire fondre la gélatine, et réservez jusqu’à ce que la T° du mélange tombe à 25° (environ).
 
Quand le coulis est à 25°, vous pouvez commencer à "monter" la crème fleurette à l'aide d'un fouet. Fouettez la crème fleurette en chantilly mais pas trop longtemps. Il faut que la crème monte et colle légèrement sur le bord du cul de poule (ou saladier), une fois que vous sentez qu'elle a pris du corps, c'est bon !
 
Mélangez délicatement la préparation coulis avec la crème fleurette (aussi délicatement que si vous manipuliez des blanc en neige).
 
Votre premier bavarois est prêt !
 
Montage dans les cercles (cercles de 8cm de diamêtre et 4,5cm de hauteur pour ma part).
 

 
- Posez les cercles sur le silpat (6 cercles avec les quantités que j'ai indiqué) et chemisez les de rodhoïd (les feuilles De Buyer sont idéales pour les dimensions de mes cercles).
- Divisez votre préparation de pain d'épices par 6 (pour cela vous pesez la masse et divisez par 6.) comme ceci on a la même quantité pour chaque cercle (c'est plus joli au final).
- disposez la quantité de prépa pain d'épices dans chaque cercle et tassez fort pour aplatir la prépa et faire quelque chose de régulier (moi j'utilise le poussoir qui était avec mes cercles quand je les ai acheté, vraiment super pratique). ça doit être assez compact.
 
- Ensuite faire la même opération avec votre préparation bavarois (pesage du total de la prépa et division par 6)
- remplissez chaque cercle au dessus de la prépa pain d'épices, par contre pas la peine de tasser, vu que c'est liquide, cela se fait tout seul.
 
Une fois ces 2 opérations terminées, vous réservez au frigo pendant 2h.
 
- Au bout des 2h, vous verrez que le bavarois au coulis s'est solidifié (yes !), à partir de ce moment là vous commencez à faire votre second bavarois au coco (Mêmes opérations que le premier bavarois), et vous remplissez les cercles jusqu'en haut, vous réservez au frigo 2h.
 
Voilà la préparation est terminée
 
Au bout des 2h minimum ou au moment de servir, enlevez le cerclage, et enlevez le rodhoïd délicatement (le bavarois c'est fragile), mettez des morceaux de clémentines dessus, et dégustez !
 

Je ne me lasse pas de cette photo

C'est moi ou le détourage a été fait à la serpe sur le côté gauche de l'assiette ?

 
Merci pour la recette   . Je vais sûrement en tenter un prochainement, mais je n'aurais pas le même niveau de finition que toi.
 
Juste une petite remarque: la recette de Thierry Mulhaupt n'est pas un pain d'épice: oeuf et beurre ...    

 
C'est surtout le dessin de la faïence qui est irrégulier et comme le reste est blanc sur fond noir avec un éclairage sur les 2 côtés + dessus, ça donne ce genre de chose

 
 
Goûte le et tu verras si c'est pas un pain d'épice ! (un moelleux...... extra shmouttttt)

Salut les pâtissiers
Je viens de tester les macarons ce matin et c'est un échec.
Plusieurs problèmes:  
Ma pate n'est pas lisse, j'ai passé mon mélange sucre glace/poudre d'amandes au mixeur mais elle ne ressort pas fine (j'ai essayé avec 2 mixeurs différents)
Ensuite la pate finale est un peu trop dure. Je ne l'ai donc pas assez travaillée?
 
Qu'en pensez vous?

ah oui je l'ai passé au tamis... ca m'a laissé une partie qui ne passait pas le tapis mais comme je voulais garder les bonnes quantités d'ingrédients, j'ai forcé avec une cuillère le passage au tamis et j'ai fini par mettre ce qui ne passait pas dans le saladier quand meme   (oui bon je cherche les problèmes xD)

 
La poudre d'amande se pèse après tamisage dans ce cas
 
 
 
J'ai déjà testé les deux recettes, les deux collent au dent (c'est très sucré un macaron !)
Après si ça colle vraiment beaucoup, c'est peut-être qu'ils manquaient un poil de cuisson ?
 

Je ne les ai pas encore goutés. Faut que je reteste une fournée.

 
J'ai découvert ce topic récemment, qui m'a fait connaitre cette recette de carrot cake vraiment excellente:  http://www.nataliakriskova.com/article-11618577.html
Apparemment, c'est un classique du topic.
 
Est-ce qu'il y a d'autres classiques sur ce topic ? J'ai pas trouvé en première page.

moi les macarons, j'ai réussi au bout de 10 fois (oui oui j'ai tenté 10 fois )  
C'est tout un rituel quand je les fais et je croise les doigts quand même.  
Je préfère la meringue italienne, je les cuis sur 2 plaques et je sors les œufs avant pour être à température ambiante.