Reprise du message précédent :
salut
est ce que qqu'un ici fait du christmas cake?
Si oui je me demande s'il y a des ingrédients bien spécifiques (ex golden syrup,qui est de la mélasse. ayant habitude des produits British ça a pê qque chose de plus que ce que l'on trouve chez nous d'où ma question)  
 
idem les cerises confites ça se trouve facilement?
 
Pour ceux qui ne connaissent pas:
 
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/christmascake_2359
 
(il manque le glaçage)
ce gâteau est excellentissime
 

 
Jamais testé, mais je fais de temps en temps des gâteaux au golden syrup par exemple et oui, c'est vraiment unique comme goût, une impression de sucré-beurré très riche. C'est vraiment très bon.  
 
La mélasse (black treacle) de la recette que tu as posté en lien c'est plus fort et je pense qu'on doit pouvoir la remplacer par de la cassonade très brune par exemple.
 
Par contre, je pense que tu es bien à la bourre, le Christmas cake ça se fait un bon mois à l'avance, d'une part pour qu'il puisse rassir et d'autre part pour que toi tu puisses l'imbiber de brandy une fois par semaine jusqu'à ce qu'il soit rond comme une queue de pelle.

Brioche tressée à la vanille bourbon incoming.....
 

Belle brioche et belle photo.
 
J'en veux !

 
Non, c'est un 2cm sur 22cm de diamètre. Tu peux le beurrer, comme ça la pâte tient bien dedans (surtout lorsqu'elle est un peu trop farinée lors de l'abaisse ou si elle est encore bien froide). C'est inutile voire contreproductif de fariner le cercle amha
 
Le secret sinon c'est la température ! Bien maîtrisée, tout devient plus facile ! Je pense qu'il faut un pâton à 15-16°c pour une abaisse par 20°c. Sur un marbre, on gagne un peu de marge de manoeuvre, sur d'autres plans de travail non.

 
 
Salut est-ce possible d'avoir la recette entière de ton gateau ?
celle que j'utilise me donne une crème au citron vraiment bizarre en texture.
Patapay si déjà donné    

 
Mini 1h par plaque les cannelés !
 
Dites, si vous faites une tarte au chocolat, comment vous faite pour qu'il n'y ait pas de condensation qui vienne dessus lorsque vous la sortez du frigo ?

 
Tu as une bouteille de rhum pour tenir le coup !  

Je suis pas emballé par les fleurs bleu non plus.
Le foncage est superbe    
 
 
Il me restait de la levure à finir => Brioche Nanterre ce soir,  
plutôt bien réussi au niveau texture (manque un chouilla de pétrissage à mon avis),  
mais le dessus retombe un peu, esthétiquement c'est dommage ça fait pas bien rond.
 

 
Tu peux garder la pâte à canelé au frais une journée .

Je remet ma question qui est passé au travers des nombreux post ce soir:
 
Dites, si vous faites une tarte au chocolat, comment vous faite pour qu'il n'y ait pas de condensation qui vienne dessus lorsque vous la sortez du frigo ?

 
Ha oui exact.    
 

 
Je la mange avant que la condensation ait le temps de se former.    
 
Les rares fois où j'en ai fait, je n'ai pas eut ce problème. L'air à l'intérieur de mon logement est peut-être très sec ?
 

T'as pas une bouteille de vin blanc qui traine ?  

 
A priori tu auras du mal. Une solution peut être de filmer ta tarte lorsqu'elle est au frigo et de la sortir toujours avec le film. Lorsqu'elle sera revenue à température, la condensation devrait se faire sur le film, pas sur la tarte.

Voilà cuite, Brioche tressé à la vanille bourbon (pas de photo de mie, c'est tout chaud encore)
 

 

 

 
Recette demain  

T'en sais rien, peut-être que les deux s'entre-annulent  

Etoiles au citron
Recette de Suzanne Roth
« Les petits gâteaux d’Alsace »
 
Pour 70 biscuits :
250g de farine
½ paquet de levure chimique
70g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Le zeste d’un citron
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de crème
100g de beurre
Glaçage :
125g de sucre glace
1 blanc d’œuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d’eau
 
       
 
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure, former un tas et ajouter au milieu le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron, la jaune d’œuf et la crème. Avec un peu de farine former un pâton. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et former une boule de pâte. Pétrir pour bien incorporer le beurre. (Si la pâte colle, vous pouvez la mettre un peu au frais, mais moi je n'en ai pas eu besoin)
Préchauffer le four à 180°C
Abaisser la pâte (pas trop finement) (pour éviter qu’elle ne colle à votre rouleau, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier film) et découper des biscuits à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 minutes. Laisser les biscuits complètement refroidit.
Pour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf, le jus de citron et l’eau.
Glacer les biscuits avec ce glaçage et laisser sécher.
 

très faciles à faire et un gout exceptionnel
(en cours de séchage sur la photo. d'ailleurs glacer les gâteaux sur une grille et non pas des assiettes comme ça ça colle pas quand le glacage coule partour!)
 
Biscuits spirales bicolores
Une recette du livre "Bredle de Noël des boulangers d’Alsace"
Pour environ 60 biscuits :
Pour la pâte nature :
300g de farine
200g de beurre
150g de sucre glace
1 œuf
Pour la pâte au chocolat :
300g de farine
30g de cacao
200g de beurre
150g de sucre glace
1 œuf
Pour dorer :
1 œuf
Réaliser la pâte nature : Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace, sabler puis ajouter l’œuf pour former une boule de pâte.
Réaliser la pâte au cacao : Mélanger la farine, le cacao, le beurre et le sucre glace, sabler puis ajouter l’œuf pour former une boule de pâte.
Emballer les deux boules de pâte séparément dans du papier film ou dans un sac congélation et mettre au frigo pour minimum 4 heures (une nuit sinon).
Réaliser les sablés : Pétrir la pâte nature pour lui redonner un peu de souplesse au sortir du frigo puis l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ 25x40 centimètres, sur une épaisseur d’environ 3 millimètres.
Faire de même avec la pâte au cacao.
Battre l’œuf et à l’aide d’un pinceau badigeonner la pâte nature, y déposer la pâte au chocolat. A l’aide d’un couteau découper les bordures du rectangle de pâte bicolore pour que la pâte nature et la pâte au cacao aient exactement la même taille. Badigeonner la pâte au cacao d’œuf battu. Enrouler la pâte sur elle même pour former un escargot/boudin. Mettre au frais plusieurs heures.
Préchauffer le four à 160°C. Couper des tranches de 0,5 centimètres d’épaisseur, les disposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, espacer les escargots légèrement.
Cuire 10-12 minutes à 180°C : les biscuits de doivent pas dorer.
 
 

une plaie à manipuler la pâte à la sortie du frigo je suis très sceptique sur la qualité visuelle qu'ils vont avoir.
Et bon sang faut avoir le temps parce que la pâte repose beaucoup au frais quand meme

 
Perso, c'est 45min par fournée, mais il me faudrait une nouvelle plaque.

 
Une fois pour le boulot j'avais fait des cookies avec du rhum dedans et certaines personnes ne buvant pas d'alcool pour raisons confessionnelles n'ont pas voulu en manger.
J'ai eu beau leur dire que l'alcool s'était évaporé pendant la cuisson, rien à faire elles n'en ont pas voulu.
Bon, ça en a fait plus pour les autres mais si j'avais eu la main un peu moins lourde sur le rhum (désormais connus sous le nom de Rhum-Cookies) peut être que tout le monde en aurait mangé.

Pour ceux qui ont déja commandé chez fruits secs du web, ça va vite la livraison ?
C'est en préparation depuis deux jours et j'ai besoin d'amandes et de noisettes pour mon praliné de mardi.

Ben non justement, ils sont bien et pas trop chers, mais ils ont tendance à prendre leur temps. Genre 2 ou 3 jours entre la commande et l'expédition.
Par exemple pour moi, commande passée mercredi soir, expédiée vendredi, reçue mardi.

Arghhh vais devoir en acheter au prix fort...

Non mais d'ici mardi ça devrait aller, mais si tu veux préparer ton praliné ce week-end ça va être chaud, surtout qu'en ce moment colissimo est à la ramasse avec les fêtes.

j'ai été mauvaise langue ça vient d'être expédié. mais ouais avec la poste ça va être chaud pour mardi. déjà ce week end je m'entraine à la crème au beurre même si je sais pas encore quoi en faire.

Si c'est parti aujourd'hui ça arrive lundi au plus tard.

J'ai posté un lien vers la newsletter Chef Simon hier, avec au moins une recette "authentique". L'ingrédient le plus chiant à trouver je pense que ça sera la graisse de rognons (plus fine que la graisse classique), dans le pire des cas ça doit pouvoir se remplacer par du blanc de bœuf standard, voire du saindoux.

Fournée de hier et aujourd'hui, je fait rarement de la pâtisserie et ça se voit

De gauche à droite : Zimtsterne, Petit beurre, Spritz et Rocher noix de coco.

C'est un échantillon, y'a un peu prêt 30 / 40 exemplaire de chaque.

dites les pâtissiers!!
 
Question cruciale: j'ai fait la bûche chocolat-noisettes caramélisées du "Fous de pâtisserie" n°2
Je compte la manger samedi soir avec des amis, mais comment je la conserve d'ici là ?? Congelateur ? Frigo mais j'ai peur qu'elle se détrempe et s’affaisse ?

Photos à venir avec la recette détaillée si ça intéresse certains!