Reprise du message précédent :
Un peu de patisserie cette fin d'aprem, des biscuit gout pain d'épices, super bon (recette sur Chichichoc), des boules de neige à la noisette (recette sur cakes in the city) et des muffins potimarron/chocolat, excellent !
 
J'ai pas fait de photos encore, mais j'en ferais une ou deux sous peu

ok merci

Avec ou sans cuisson, c'est trop court.
Le cheesecake ça se fait la veille, part sur autre chose !

Un peu de taf aussi ici aujourd'hui:
Pour commencer des Mannele pour le petit-déjeuner !

J'ai suivi la recette du site https://www.mannele.net/ , rien à dire. Ça marche très bien aussi pour faire des simili baguettes viennoises.
 
Et préparer ce soir pour demain midi, un Bánh bò nướng , célèbre gâteau vietnamien (oui il faut le faire refroidir tête en bas )

 
J'ai hâte de voir l'intérieur, c'est la première fois que j'en fais un !

Je feuillette le bouquin Buches de Felder, et donc, il me faudrait un moule à buche de 24 cm. Et du coup, j'ai besoin de l'expertise hfr   pour choisir le meilleur. J'hésite entre une gouttière en fer blanc (pas vu de 24 cm) ou alors un moule Silikomart. Même si à la base je ne suis pas fan du silicone, je me dis que ca serait vachement plus pratique qu'un moule en fer, non ?
 
Vous utilisez quoi de votre côté ?
 
Bien envie de tester sa bûche casse noisettes et sa million dollar bûche bûche à la vanille.

 
J'ai cru que c'était un panettone au départ (vu la saison et que lui aussi on le refroidi la tête en bas).
 
Putain les panettones... j’adore mais je vais me contenter d'une version industrielle.

Je kifferai savoir faire un aussi beau panettone

D'après Valérie de c'est ma fournée qui a présenté le livre, le moule slikomart est parfait. Elle a aussi parlé du moule à insert qui va avec.

Pour avoir feuilleté le livre aujourd'hui, je pense que la bûche à la noisette coûte plus que la vanille...

Je me pose les mêmes questions  

J'ai vu ce qu'elle dit pour les moules à buches et à insert silikomart mais je me demande dans quel cadre faire cuire le biscuit et surtout dans quoi couler la préparation pour un insert ( par exemple une purée de fruit collée à la pectine en forme de bande)

Comme ce n'est absolument pas clair dans ma tête je n'arrive pas à me décider sur la recette que je vais suivre. Il faudrait que je m'active car je dois acheter le matériel qui va avec.

Je viens de regarder, c'est moi ou la page qui parlait des buches et du dernier livre de Felder a disparu du blog de Valérie (cestmafournée)?

Comme dit j'ai fait le cheesecake Oreo sans cuisson  
C'était une véritable tuerie, tout le monde a adoré    
Après c'est clairement pas de la pâtisserie fine hein

Tiens tiens, une recette à partager ? Tu piques ma curiosité là
Madame m'a dit beaucoup aimer le goût des feuilles de pandan, maintenant j'ai envie d'essayer Par contre elle est franchement pas sûre qu'on en trouve en épicerie asiat', tu as utilisé un extrait ?

Oui j'ai pris de l'extrait en boutique asiatique.
Je ne sais pas s'il y a une saison pour les feuilles mais je n'en ai pas vu.

https://danangcuisine.com/recipes/r [...] comb-cake/

 
Coucou à toi nouveau Drap    
 
Oui les blancs montés donnent une texture souple, moeeeuuullleeeuuuse !
Ta recette ressemble un peu à une génoise, le fromage blanc en plusse ! et la génoise est très facile à retenir. Tiens j'essaierais en y rajoutant ton fromage blanc et en montant les blancs... et je te dirais !  
 

4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
 
Il neige chez moi,   !
 
Bon courage pour ceux-celles qui recherchent LEUR/THE bûche pour leur Noël !

 
 
J'utilise le moule Magic Buche de Silikomart, je coule l'insert dans le fond du moule.  
 
Pour ce qui est des biscuits, c'est assez simple, la plupart s'étalent sur plaque et se découpent aux dimensions après cuisson. Pour les autres, un moule à cake de la même longueur fait l'affaire.  
 

 
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J'ai une gouttière mais si c'était à refaire je prendrai un moule silikomark certainement !

On fait que des mousses, pas de crèmes au beurre    
Normalement oui on les fait avant et on coupe et on décore selon les besoins    
 
On arrive jamais à Avoir d’avance, ça va finir comme l’année dernière elles seront faites dans la nuit du 23 au 24    
Pareil j’en ai pour 1500 personnes le 20 décembre, elles seront faites les 2 jours avant pas plus  

 
Merci beaucoup pour ton avis, je vais donc commander celui de silikomart et merci pour les pistes je n'avais pas pensé au moule à cake
 

 
Merci pour ton avis, j'hésitais entre les deux  
 
 

 
Bon j'ai fait la premiere partie (le gateau cuillere là)  
 
C'est ultra simple, et ultra bon/leger. Merci! Je l'ai garni d'une purée de bananes + dattes + jus de citron (pour pas jeter) et c'est franchement bon.    

Si tu dis que c'est simple je vais peut être la tenter aussi pour Noël alors

 
attention j'ai juste fait le biscuit pour tester (d'ailleurs j'ai tout divisé par 2 au cas ou ca fail) bah franchement rien à dire.  
 
On aime pas les buches ici ni trop le chocolat. Donc pour le reste de la recette on verra.  
 
Par contre une question que je me pose comment on met un insert dans une buche comme celle ci avec un biscuit cuillere?

Dites, j'ai préparé une ganache bavaroise chocolat pour des macarons, et je la trouve un peu trop fluide
250g lait, 50g jaunes, 50g sucre, 200g chocolat 55%

Je crois que je l'avais déjà fait mais avec du 70%...

Si le manque de tenue se confirme, comment je peux rattraper ? Ajouter du chocolat ? Du beurre ? Tout manger à la cuillère et recommencer avec une autre recette ?

Les muffins potimarron/chocolats et les bredeles pain d'épices

 
Les deux sont une tueries, les bredeles encore plus  

 
J'ai un Silikomart et RAS il fait parfaitement le taf
Faut juste faire attention à le poser sur un support rigide avant de le remplir parce qu'il est relativement souple et donc il bouge un peu tant que ce que tu mets dedans n'est pas pris, rien de dramatique mais ça évite de devoir faire des réajustements dans le congel

 
Si tu avais mis de la crème avec un coup de fouet tu faisais une ganache montée, tu peux essayer mais je ne suis pas sur du résultat.
 
Tu vas faire combien de macarons avec autant de ganache.
 
Avis perso, pour des macaron c'est pas utile de sucrer la ganache.

Je fais du volume, genre macarons paris Metz (8cm) pour 400 personnes, prochainement 1200, ça occupe
 

 
J’avais un renfort d’un resto étoilé, il a un peu halluciné quand je lui ai demandé de faire 26kg de chantilly chocolat au lait pour un seul repas  

tu lui as demandé de la monter au fouet j’espère !

C'est un truc connu le macaron Paris Metz ? Jamais vu

Le Bánh bò nướng :

Ah ouais je vois le genre

J'adore ces gâteaux là  

Merci
J'irai voir dans la semaine si ils en ont à Nantes (chez Indochine place du Bouffay, sont plutôt bien achalandés en général)

Au pire tu leur demande, ils commanderont.

Que à Metz, coque de macaron, crème au beurre aux bonbons arlequins et framboises fraîches.  

Photo du bouzin terminé ?

Question bête, le cake marocain, vu comme c'est imbibé de sirop  , j'imagine que cela se conserve bien 48h. Disons que si j'en veux un pour mardi soir, c'est mieux de le faire lundi, ou il sera nickel si je le fais ce soir ? (avec film plastique + frigo)
 
Merci  

il est meilleur le lendemain voir surlendemain pour moi

Avec film plastique oui, mais frigo je vois pas pourquoi ?

 
J'ai pris cette recette pour utiliser les jaunes en même temps...
 
Je vais faire une trentaine de macarons je pense (100g de blancs / 150g amandes / 150g sucre glace), pourquoi ?  Si il en reste je la mangerai sur du pain    
 
Et j'ai hésité pour le sucre, surtout avec du choco 55%, mais comme il fallait blanchir les jaunes...
 
Question subsidiaire, ça se conserve bien quelques jours ? (je compte faire les macarons mardi soir pour jeudi midi)

j'ai essayé de faire des financiers avec des blancs d'oeuf en poudre, ça donne une consistance caoutchouteuse...  
quelqu'un a déjà réussi à écouler de la poudre de blanc d'oeuf pour en faire un truc mangeable ?