Reprise du message précédent :
Ben ouais tu peux, sans soucis.

Pourquoi de la margarine ? Autant mettre direct de l'huile (à quantité équivalente il me semble) ?
Récemment madame a fait un gâteau avec de l'huile de coco à la place du beurre, ça passait très bien elle a réduit la quantité d'1/4 par contre.

on m'a offert le livre de cake de michalak, des recettes à privilégier ?

 
oui mais notre hachoir/mixeur vient de lâcher

 
Parce que j ai récupérer 1 kg de ce truc et que je veux pas le jeter

Hier j'ai subi l'un de mes plus gros fails en patisserie    
 
J'avais un peu de temps devant mois et je cherchais une nouvelle recette à tester  
Ayant fait changer le thermostat de mon four qui était en rade depuis 6 mois, j'étais fébrile comme tout à l'idée de fêter sa réparation    
 
J'ai donc survolé les dernières pages du topic, quelques blogs bien connus et demandé conseil à un ami pour enfin me décider sur le flan pâtissier    
 
Après avoir fait un benchmark des recettes dispo, je vois que beaucoup sur le topic préfèrent la recette de Jacques (non pas lui   ) Genin    
 
Forcément, j'avais pas de beurre, pas de lait, pas d'oeufs, pas de maizena donc je sors faire des courses pour acheter tout ce qu'il faut. Le seul truc que j'avais en fait c'est quelques gousses de vanille Moéa précieusement conservées dans un coffre fort, lui même protégé par un second coffre fort. Nul besoin de préciser que les gousses de vanille étaient assurées comme objet de valeur    
 
Autant dire que dès le départ l'addition s'annonce plutôt salée pour un dessert supposé être sucré    
 
Vu l'enjeu du truc je relis plusieurs fois la recette, je prépare mes ingrédients et je me lance.
Bon déjà ça commence mal, j'ai pas le moule kivabien    
Heureusement je trouve un cadre extensible Debuyer qui devrait faire l'affaire (la recette était pour un cercle de 24cm donc je mets le cadre sur 19cm).
 
Bon j'avais jamais foncé un cadre, du coup je décide de le faire en plusieurs parties (la base et les bords) car ça me semblait plus simple    
La pâte se tenait pas super bien du coup je fais ça comme un sagouin en espérant que ça ne fuite pas à la cuisson    
 
Sur la recette ils disaient de mettre le moule au congélateur plusieurs heure    
Jamais de la vie ce truc rentre dans mon congélateur, surtout pas avec le cadre et sur la plaque de cuisson    
Bon je règle mon frigo sur 1 degrés en espérant que ça fasse l'affaire    
 
Je commence enfin l'appareil. La préparation des gousses de vanille est un moment délicat.
Je verse une petite larme à chaque grain de vanille qui sera pas utilisé    
 
Il me faut ensuite 12 jaunes d'oeufs putain, deux semaines de travail pour une poule pondeuse vont partir dans ce flan pâtissier    
Il a intérêt à être bon le truc    
 
Bon j'avais jamais fait de crème pâtissière donc je savais pas trop à quoi m'attendre. Heureusement JohnJohn m'a bien aidé sur la consistence que devait avoir le truc sinon j'aurais gardé ça bien trop liquide...
 
Par contre la quantité totale me semblait un peu limite  
Bon j'étais assez sûr de moi car j'avais bien tout suivi à la lettre donc ça doit être bon. Je laisse reposer la crème avant l'étape finale.
 
Et là c'est le drame    
 
En transvasant l'appareil dans mon cadre, je m’aperçois qu'il manque la moitié du truc    
Je me dis que j'ai foiré quelque chose dans la cuisson ou que le volume d'un cube de 19cm est deux fois plus grand que celui d'un cylindre de 24    
Mais non, en relisant la liste des ingrédients je me rends compte que j'ai mis 120gr de lait au lieu de 120 cl    
Ces raclures de bidet avaient tout mis en grammes sauf le lait    
 
Voilà, j'ai ruiné 12 oeufs et une partie de mon stock de vanille (soit 12,672$ au cours du marché noir   ) dans une brique inmanageable    
 

Sympa ta pâte à choux à la vanille
 
Une fois cuit ce serait meilleur

Je suis 100% avec toi par contre sur les recettes à la con qui changent d'unité

t'es sûr que c'est 12 jaunes dans la recette de Genin ?
J'avais 5 ou 6 en tête.

Perso la prochaine fois j'ai dit que j’essayais celle de Felder, justement pour ce problème de jaune d'oeuf.

 
Ou les grammages totaux alors qu'il en faut pour différentes parties.
 
Mettez les 50g de sucres restant....
 
Ah il ne fallait pas tout mettre au début  

 
170gr de jaunes d'oeuf ouais    
(20 pour la pâte et 150 pour l'appareil)

Ah oui, ok.
Et puis j'avais en tête la recette pour 80cl (800 g ) de lait.

Oui si en plus il s'est planté sur la quantité de jaune d’œufs  
Oh il n'était plus à ça près!  

Et au final, il se mangeait ce flan? Et je te comprends pour la vanille    

 
Non non les quantités sont bonnes. C'est mercotte qui donne les proportions pour 800gr de lait effectivement, mais les ratios sont les mêmes.

Et puis je suis habitué aux oeufs de poule indus, je compte sans trop peser 20g par jaune.

 
ca parait simple quand le mec en 200 par jour et que c'est son metier, moi c'est fail assuré des le biscuits à rouler

 
alors vous mettriez quoi dans le trou du muffin la  

Fondant chocolat ?

j'aime pas le chocolat enfin je dois eviter d'en manger

Si le gâteau est nature, tu peux te lâcher:
Nutella ou assimilé
Ganache montée au chocolat
Chantilly mascarpone vanille
Brunoise de fruits, imbiber un peu de rhum et chantilly pour faire un simili baba
Confiture pour faire comme un beignet, en refermant le trou

Speedboyz30, la qualitance du post
 
Perso je réécris pratiquement tout le temps les recettes avant de les faire. Ca me permet de tout mettre dans les bonnes unités et de changer les proportions des fois que mon moule soit différent. Et aussi je me familiarise avec la recette, que je découvre pas au moment où je la fais qu'il faut faire reposer tel appareil 1 nuit au frigo alors que c'est un truc pour le soir même

Vous connaissez le proverbe : c'est en forgeant qu'on se tape sur les doigts

 
Oh purée cte barre que je viens d'm'taper, alors que je rentre à l'instant épuisée...   Merci Speedboyz...  
 
On dirait de la frangipane ton flan ! ça a l'air bon... sur image !

ou un gâteau breton /basque une fois cuit

Énorme speedboyz
 
Cela dit ça doit être bon ton truc au final, non?
Et tu t’es pas douté d’un truc en voyant la consistance de l’appareil?

Et sinon, vous avez des avis sur les recettes avec uniquement jaunes d'oeuf, vs oeufs entiers ?

@Gonc suis à BESANCON aujourd’hui t’aurais une bonne adresse que dis-je la meilleure adresse de pâtisserie steuplé ? Merci  

Merci merci, j'ai passé du temps à choisir les smileys  

Oui c'est ça, je viens d'inventer un gâteau de voyage

A manger avec du lait pour éviter l'étouffement

Xavier Brignon (rue de Vesoul) !

Sur ta photo IG ça paraissait bien parti pourtant

Hier soir on a fait une soirée haute patisserie et bières craft, trop de gateaux, trop de sucre, grosse soirée. (Vainqueur Aoki et Des gateaux et du pain > all)
 
 
 
Voici les line-up des patisseries de la soirée:
* Mont-blanc cassis - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] assis.html
* Absolu citron - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] itron.html
* Baba au rhum - Des gateaux et du pain: http://www.desgateauxetdupain.com/ [...] -rhum.html
* Éclair au sésame noir - Sadaharu Aoki: http://www.sadaharuaoki.com/catalo [...] 17-ja.html
* Mâcha azuki - Sadaharu Aoki: http://www.sadaharuaoki.com/catalo [...] 17-ja.html
* Tiramisu au sirop d'érable - Arnaud Larher: https://arnaudlarher.com/boutique/d [...] u-verrine/
* Carrément chocolat - Pierre hermé: https://www.pierreherme.com/boutiqu [...] lat-1.html
* La fôret noire - VG patisserie: https://www.vgpatisserie.fr/loffre/
* Bonbon de chocolat au pralinés - Michalak: http://www.christophemichalak.com/ [...] php?id=196

Han
C'est sans doute une des seules choses qui me fait regretter de pas être parisien (bon à Nantes on a Guerlais, mais y'a pas grand chose d'autre à ma connaissance... Des nantais ici ?)

toutafe
 
C'est vrai que V.Guerlais prend pas mal de place  aussi bien médiatique que autre sur la place nantaise.
- après tu as la pâtisserie Lambert à côté de la cathédrale, faut simplement faire abstraction des vendeuses .....
- Couleur Chocolat du coté de la rue du général Buat
- Carly même si je suis un peu moins fan, une institution sur Nantes aussi
 
et surement d'autres que je connais moins

Merci pour les adresses

Vous avez des retours sur la partie pâtisserie de Farine&O?

Sinon y a un topic pour discuter de tout ça : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 7239_1.htm

Non, mais dans le coin, je te conseille d’aller visiter la boulangerie Bo et Blé sucre. Mais surtout Bo

 
Je cuisine presque tous les jours et quasi exclusivement du salé. Alors ça m'arrive de faire des tartes, cakes, mousses, soufflés, muffins (les derniers au céleri rave/comté étaient ) mais toujours en salé.
 
Je drapalise donc le topic pour me donner des idées.
 
Et j’en profite pour poser une petite question (noob inside!) : ma copine fait un gâteau au yaourt de temps en temps et j’aimerais faire une variante au fromage blanc (3.1 % MG) pour liquider le stock !
 
Je n’arrive pas à choisir la recette :
 
"500g de fromage blanc  
70g de sucre
70g de farine  
3 œufs"
 
"500 gr de fromage blanc
100 gr de sucre
100 gr de fécules de maïs
4 gros œufs"
 
"500 g de fromage blanc  
100 g de sucre  
90 g de farine  
3 oeufs"
 
J'ai également vu une recette où les blancs étaient montés avec le sucre. Ça change quelque chose ?