Reprise du message précédent :
Pour ma part, j'ai déjà dit : le Larousse des desserts et Pâtisserie de Felder.

Plus de recettes et moins de photos sur le Larousse.

Pour ta sœur, je conseillerai le Felder : il est rose.  

Ca peut intéresser du monde ici, alors je quote mon message du topic VBA :

Super merci.  
Ca sera le felder  

pour des gateaux individuels je conseillerais plutôt celui-là moi:

Martha Stewart c'est une référence je trouve. Et ça répond plus au cahier des charges que le Felder

 
Cahier des charges :  
 

Petit test du WE dernier
 

 
 
Et ... le cube... une impro un peu catastrophique    
 

 

Euh... catastrophique ou pas, ça a l'air bien bon, tout ça  

 
 
Bon j'ai testé la presse à biscuit.
A partir de cette recette. Juste que j'ai passé la cuisson à 180°C, 10 minutes.
Pâte hyper facile à préparer, le pistolet est tout aussi facile à remplir et à utiliser, la consistance était idéale.
Par contre je suis un peu déçu sur le goût, c'est un peu quelconque... Si quelqu'un connait une recette plus fine.
 

 
C'était mangeable, mais chocolat trop amère (66%) qui prenait trop le dessus (outre l'épaisseur un peu généreuse   ), du coup y avait pas d'équilibre avec la crème d'amande

Petit brunch sympa par ici, notamment avec une brioche Nanterre et des cakes pistache-griotte (toujours, mais c'est une commande )
 

 
J'ai bien cru qu'elle ne lèverait pas, quasi pas de levée lors de l'autolyse et au froid, une levée timidasse en pousse, et finalement tout à eu lieu dans le four. Très bonne, mie filante, on peut arracher les boules de brioche bien beurrée

 
Parfait nature ou avec ça

 
Alors un fond de tarte, un crème d'amande, des poires pochées et une sorte de ganache au chocolat.
 
Ca se tenait très très bien en fait... mais pas du tout équilibré... je resterai autrement!

J'aime bien la théière

Le reste aussi évidemment

La brioche, à ton avis, ça se fait sans trop de difficulté à la main ?
Quand je vois le résultat niquel des buns en les pétrissant à la main j'hésite à me lancer dans la brioche en attendant mon KA

J'ai eu le même sentiment avec la recette que j'utilise: quelconque.

Merci à tous. Je viens de lui  prendre le felder

Chocolat, de Felder, c'est un bon bouquin ou non ?

 
ça se fait sans problème avec un peu de temps devant toi, mais c'est horrible à faire: la pâte à brioche est de loin la plus collante que j'aie vu. Prévois une corne et de quoi enlever la pâte de tes mains...

la question ne m'est pas particulièrement destinée mais oui ça se fait très bien à la main.
 
Les boulangers n'ont pas attendu l'invention du kitchenaid pour pétrir des pâtes à pain ou à brioche

L'avantage de faire la pâte a la main, c'est que tu dépenses 4 fois plus de calories que tu vas en ingurgiter
Perso j'arrive pas a avoir le coup de main elles sont rarement bien

Cette vidéo peut vous aider si vous voulez tenter le coup à la main. Je l'ai eu fait et je dois dire que depuis que j'ai un KA, je fais de la brioche bien plus souvent A la main c'est vraiment long pour avoir une pâte bien lisse, sans compter le côté collant/salissant du pétrissage

Ok, convaincu de la nécessité d'un robot ...  
Par contre sur le topic Pizza on parle d'un petit bosch qui suffit pour les pâtes à pizza, et entre 66 EUR le petit bosch (MUM 4405 ici par exemple : http://www.amazon.fr/Bosch-BOSCH-M [...] B00008K5XU) et 400+ pour le KA il y a de quoi hésiter ...
 
Maintenant comme c'est un équipement commun aux topics Patisserie, pain et pizza ... (heureusement pas le café et la bière   ) j'aimerais  l'avis des pâtissiers ...
 
Pas de presse agrume/hachoir à viande/râpe à légumes sur le bosch mais est-ce vraiment utilisé sur le KA ? Une mandoline n'est-ce pas un meilleur achat que la râpe ? la viande hachée, une moulinette fait sensiblement la même chose. le presse agrume, un canon pour tuer une mouche  ?
 
L'usage restera quand même domestique.  
 

Le presse-agrumes sur les robots universels c'est souvent peu pratique à utiliser, il vaut mieux en avoir un vrai sur le comptoir si on compte s'en servir souvent.
 
Hachoir à viande ça peut servir si tu te lances dans les terrines et cie, un manuel fera certes le même taf mais c'est quand même plus rapide et moins fatiguant à l'électrique.
 
Une mandoline c'est en effet un bon investissement, surtout si la hauteur est réglable et qu'elle a aussi un peigne à julienne.
 
La gamme MUM semble en effet avoir une bonne réputation, il faudra quand même faire gaffe à la puissance de celui que tu mets en lien, pour une quantité modérée de brioche ou de pâte à pizza ça doit aller, mais si tu veux faire un gros pain il va peut-être galérer (à vérifier sur le site du constructeur les quantités maximales recommandées).

Eh bien merci, ça me convainc tout à fait surtout vu son prix ...  
 
Je peux même démarrer avec ça et si besoin passer à un KA dans le futur si le besoin s'en fait sentir.

 
Prends le sur amazon.de, il est moins cher. (à voir avec les frais de port quand même)
J'ai pris le miens sur amazon.de car sur amazon.fr il était à 84€ vs 64€ fdi
 
http://www.amazon.de/Bosch-MUM4405 [...] s=mum+4405
 
Edit : pour les pâtes à pizza, je pars avec 500 gr de farine, pas plus. Au dessus, il tique un peu quand même.

Apparement 18,50 EUR fixe + 0,50 EUR  / kg sur amazon.de ...  
 
Je vais surveiller le net pour trouver une offre sympa.
Merci pour vos conseils

C'est bon en fait la tarte Bourdaloue (première fois que j'en fais/mange) une vraie réussite !

Noel approche ! pour le we prochain je dois faire 5 ou 6 variétés de gâteaux alsaciens pour des enfants, comme ça se conserve très bien dans des boites j'ai commencé hier soir
 
Des Spritz au thé vert
 

 

 
Première fois que j'utilisai ma poche à douille GOBEL, bah c'est génial, au début difficile car la pâte n'était pas très chaude donc fallait bien appuyer et au fil du temps, ça c'est avéré beaucoup plus facile.
 
La suite au prochain épisode

Une idée de dessert sympa à faire avec de la levure fraîche?

J'ai zéro idées.
Je dirais un baba. Sinon une brioche (mais pas trop dessert).
 
Tu peux la congeler sinon la levure  

Pas de baba, on invite nos amis qui avaient fait le fail baba que j'avais posté en photo la dernière fois
 
Oui, je la congèlerai sinon, mais j'avais envie d'un truc avec une pâte levée (même si j'ai pas d'idée non plus )

 
Des viennoiseries? Sinon un chinois à la confiture ou au lemon curd, mais ça rejoigne l'idée de la brioche

Sinon je fais un autre dessert et je prépare des viennoiseries pour demain Ou des roulés à la cannelle.
 
Le chinois, je sais pas pourquoi, son visuel m'a toujours dégouté.

OK

Sinon t'as aussi le Kringel avec un visuel alléchant
Et sinon une couronnes tressée genre aux noisettes ou pavot, ou les deux
edit: je rajoute à la liste le kouglof et le stollen

Ah oui ça me plait bien, la couronne aux noisettes

La levure boulangère c'est en général pour de la viennoiserie, soit PLF (pour croissants, pains chocs, oranais, pains aux raisins...) soit brioche (nanterre, à tête, navettes, pains au lait, rondes... etc).  
 
Ou alors les babas, que tu peux détourner ? Pomme et calvados avec une quenelle de crème fraîche épaisse pour un baba Normand ? Ou sirop d'érable et compote de canneberge/crème à la canneberge pour un baba Canadien ? Si tu ne l'appelles pas baba, ils n'y penseront même pas, vu qu'ils ne savent pas à quoi ressemble la vraie texture de la pâte à baba

Tiens sinon, une petite commande spéciale faite hier soir pour un anniv, une charlotte chocolat/poire/tonka.
 
On a une cartouchière de biscuit cuiller imbibé au sirop de poire infusé avec un peu de gingembre et de fève tonka, des poires au sirop en question, une crème bavaroise chocolat 70% Tanzanie et fève tonka râpée, un nappage miroir chocolat et des conneries en déco (feuille d'or, caviar de chocolat, fève tonka et une demi poire)
 

 

 
Je rêve d'avoir un méga four pour ne faire qu'une seule bande de biscuit,  ce serait plus zoli.

 
Aucune idée, jamais essayé... j'en ai pas mis beaucoup, juste histoire que ça colore les gâteaux "ohhhh le gâteau il est vert !!!"
Y'a une fondue au chocolat de prévue.... (d'ou la trempouille avec les petits gâteaux)

 
Quand même, un bout de brioche de Saint-Genix ça doit pouvoir passer en fin de repas avec un p'tit café