Reprise du message précédent :

130 c'est pas énorme non ? Si tu retires les matières premières et le temps passé !

Je crois que ça s'appelle un cadeau  

 
Oui tu le fonce et le laisse au frigo moi c’est ce que je fais dés que j’ai le temps. La pâte se rétracte beaucoup moins

 
Oui tu peux faire les deux. Pense à mettre le tout au frigo si tu le cuis avec la crème d'amandes.

Je crois que j'ai enfin trouvé la déco qui me plaît pour mes tartelettes citron. Je crois que ça a déjà été fait ici mais j’avais jamais essayer et j'aime beaucoup
 

 
La fameuse vague de Conticini
Par contre sur une grande c'est plus tendu

Pour la plus grande, y'a ça qui est pas mal je trouve, dans le genre :

(serious eats)

 
J'suis moins fan, pour 2 raisons:
-Je préfère l'effet avec une seule vaguelette
-le four a tendance à jaunir/griser la meringue partout, contrairement au chalumeau qui laisse une partie bien blanche et le reste plus doré.
 

 
Tu utilises quel coup de main pour faire ça ?
Tu poses un gros tas de meringue et spatule ensuite ?
J'aime beaucoup cette présentation :-)

Je crois qu'il faut congeler la tarte, la tenir par les bords et la plonger à l'envers dans une masse de meringue, puis lever la tarte doucement, mais senny confirmera
https://player.vimeo.com/video/36271950 (à partir de 50" )

Zut, si c'est ça c'est mort pour moi, trop petit congèl' pour gérer ça :-/
Merci pour la réponse !

J'avais lu ou entendu une version à base d'utilisation de rhodoïd qu'on plaque sur la meringue et on tire doucement. La meringue colle au rhodoïd et ça fait ça. Mais je me trompe peut-être ou c'est une LU.

j'ai édité, regardez la vidéo

Yes merci ! Bon après un bon passage au frigo mon lemon curd tiendra le choc en fait, à tester :-)

 
Elle se trouve où cette fameuse recette de référence du royal qui tourne ici  ?
 
J'avais fait un royal avec une mousse mélange chantilly/chocolat, c'est déjà très bon.

belle surprise ce midi, tarte au fruits rouge ...
 
mais en fait, disque de pâte sablée, chantilly mascarpone peu ou pas sucrée, fruits rouges et meringue italienne passée au chalumeau, idem très peu sucrée. ça rapelle la pavlova en version tarte si je ne m'abuse. J'ai été séduit.

Ça me coûte 65€, j'ai fait x2. Après oui c'est pas cher vu le temps que ça me prend mais c'est pas le but non plus. Ça me fera de la pub

Ok, merci

http://pastryandsports.blogspot.fr [...] 2.html?m=1
Une mousse chantilly chocolat ça me semble un peu trop poufpouf pour se genre de gâteau.

 
En gros tu prend ta tarte bien avec tout tes doigts et tu plonge dans la meringue et tu remonte doucement en tournant legerement. Pas besoin de congeler normalement j'ai fait ma tarte hier et j'ai mis la meringue ce matin c'était nickel

 
Très très joli rendu, sous la cloche !

 
Merci !

 
Ma version    
 

 
Pas facile de passer derrière Conticini  

Je trouve ça très joli perso  

Superbe !

bonsoir, j'ai commencé mon Yellow ce soir mais j'ai un doute d'un coup.
 
Ce gâteau est pour samedi soir.
On est d'accord que ce soir je peux tout faire sauf le glacer.
Mais quand puis-je le glacer? Dans l'idéal j'aimerai sortir l'entremet vendredi soir du congélateur, le glacer et le replacer au frigo jusqu'au samedi soir. C'est faisable? Le gâteau ne se cassera pas la figure?
Comment t'organises-tu Gonc quand tu en fais?

A mon avis ça passe.
De toute manière faut bien compter 1/2j pour que ça décongèle dans un frigo à 4°.

Oui tu peux le faire des le vendredi soir. T'as jusqu'à 14h (samedi) pour le faire.
Il se cassera pas la figure, tkt pas.

 
Merci beaucoup ça me rassure
 

 
Pas de souci alors, c'est rassurant. Ca y est entremet au congélateur (et ce n'est pas le plus simple car j'ai juste trois tiroirs sous mon frigo).
 
Merci à Revio pour les calculs et à Gonc pour la confirmation car les quantités sont parfaites, ni trop ni pas assez donc ni gaspillage ni galère. Merci. (il y a juste le glaçage que je n'ai pas versé mais il n'y a pas de raison que ça n'aille pas!)

J'ai aussi le congel trois tiroirs sous le frigo, c'est bien chiant. Va falloir que je réfléchisse à un nouveau frigo ou à l'achat d'un congélateur.

Cool si tout s'est bien passé ! Tu vas voir, c'est tellement bon

J'ai adoré goûter le lemon curd, humm.
J'aurai pu galérer un peu avec l'insert fraise parce que j'ai voulu tout faire ce soir et qu'il n'était pas bien dur mais j'ai géré la manœuvre et tout s'est bien passé. Pour le biscuit je l'ai fait cuire dans la tourtière que j'utilise pour  les fantastiks de Michalak
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] WN62BP6BZO

Par contre je n'ai pas filmé au contact l'entremet pour le moment, j'attends qu'il prenne bien pour l'envelopper de papier film car j'avais peur d'avoir trop de marques sur le mousse et que ça se voit même après l'avoir glacé, d'autant plus que je l'ai monté à l'endroit.

edit: purée le gâteau avait l'air bien bon même si j'avoue avoir eu peur quand j'ai mis l'huile d'olive. J'en aurai bien goûté un bout mais ça se serait vu!

Salut,
 
J'ai une question sur la conservation des cake de Michalak (Gianduja Noisettes et Vanille). Je voudrai faire ces cakes pour mercredi matin, mais, je n'aurai probablement le temps de les faire que dimanche ou lundi (plutôt dimanche vu le boulot )
 
Vous pensez que cela peut se conserver correctement 3 jours au frigo dans du film plastique ?

Il en parle pas de la conservation dans l'ultime cake book?

Le lemon curd est top ouais, je le boufferais à la cuillère en 2min
Le biscuit est top aussi, l'huile d'olive est subtil, il est hyper moelleux.
Bref vivement les photos et ton retour.

 
 
 
Après vérification, non. Ouf.
 
JE me dis que la coque de chocolat doit préserver le mouelleux quelques temps, mais si quelqu'un a déjà tenter l'expérience, je suis preneur de son REX.

Dans un frigo un peu humide de particulier, j'aurai peur que le chocolat fonde non ?
Remarque j'y connais rien en choco

Ah il me semblait. Je relis ça en rentrant.

J'avais promis des bonbons à mes 6èmes qui les ont bien mérités, mais en fait ça me faisait chier (gélatine de cochon, plastique, saloperies, tout ça). Du coup je me suis lancée dans un tryptique de petites choses (cookies, cannelés sans rhum, meringues)
 
Je me rends évidemment compte en plein milieu des cannelés (et là ceux qui n'étaient pas au courant du changement de pseudo vont me reconnaître direct ) que je n'ai plus de sucre
J'ai donc passé des cubes de sucre au mixeur, et idem pour les meringues, pour faire du sucre en poudre.
 
Question: est-ce que ça ne fait pas plutôt du sucre glace en fait ? Auquel cas jme suis fait "chier" pour rien puisque j'avais ce qu'il fallait en sucre glace

Ça fait du sucre glace si tu mixes assez longtemps et je ne pense pas que ça change quoi que ce soit au résultat

 
D'ailleurs ça change quoi le 50% sucre en poudre 50% sucre glace pour les meringues ?

Y a pas un peu de fécule dans le sucre glace ?

Si mais c'est pour absorber l'humidité et éviter qu'il forme des blocs, vu la quantité je ne crois pas que ça ait une incidence sur le résultat.

Le sucre glace est utilisé pour avoir une texture très lisse mais quand il est dissous il doit avoir les même propriétés que le sucre normal.

Dissous.