Reprise du message précédent :
Moi je fais souvent du granula maison (mais pas en barre, en flocon), c'est un peu le même principe.
 
On peut remplacer le sucre par du miel ou du jus de fruit. Le beurre par de l'huile (de noix, noisette ou autre). Et mettre plein de fruits à coque!

J'ai envie de faire un chinois aux fruits confits ce we (on n'en trouve plus qu'aux pépites de chocolat ).
Pour le glaçage au-dessus, c'est juste du sucre glace et de l'eau tiède non ?

 
C'est quoi le golden syrup en fait ?
Ca se trouve sous ce nom là en grande surface ou sous un autre ? Dans quel rayon ?

C'est une sorte de mélasse retraitée (la couleur est assez claire). J'en vois régulièrement chez Casino, dans le rayon qui regroupe produits du monde et épicerie fine, de cette marque (même conditionnement) :
 

 
Si tu n'en trouves pas du miel liquide pourra AMHA faire tout aussi bien l'affaire.

Merci bien

Ca a vraiment un goût très spécial (que j'adore ) le Golden Syrup.

 
Ha tiens elle fait ça dans un plat carré et elle découpe, j'ai essayé une fois, il faut découper vite et ça fait plein de miettes. Je trouve ça plus pratique feignant d'utiliser une plaque à financiers en silicone que j'ai.
 

 
+ un miyon, ça sent à la fois le sucre et le beurre, c'est terrible
 
Si tu as l'occasion, il y a une recette qui déchire absolument c'est le treacle sponge (si tu connais pas déjà). C'est une sorte de génoise très humide cuite à la vapeur sur un fond de golden syrup qui vient l'imbiber doucement. En plus la vidéo de la recette que j'avais utilisée (qui vient du même site, Titli's busy kitchen) est énorme parce que la cuisinière (re)prend un accent absolument immonde
 
Pour ma part je le fais dans un moule à charlotte parce que je n'ai pas de pyrex, ça marche aussi. Et par imitation il m'arrive aussi de mettre quelques cuillerées de golden syrup au fond d'un plat à cake avant de verser la pâte (d'un quatre quarts, d'un gâteau aux pommes...). Ça donne tout de suite l'impression d'un gâteau plus riche, ou en tout cas différent.

Dites, il y aurait des gens originaires de Grenoble dans le coin ?
 
J'ai entendu parlé d'un gâteau à la châtaigne qui serait une spécialité du coin mais impossible de trouver quoique ce soit sur internet ;(
Ca vous dit quelque chose ?
 
J'ai ramassé 20 kilos de châtaignes cet après-midi et je me suis dis que ce serait l'occasion d'essayer ce fameux gâtal vu qu'on m'en a dit que du bien.
 
 
Sinon, je pense faire une 20aines de pots de crème de marron, quelques boites de marrons glacés et transformer le reste en farine.

Je n'ai pas la prétention de connaitre les spécialités locales mais je n'ai jamais entendu parler de ce gâteau. Habituellement les trucs à base de chataigne c'est plutôt du côté de l'Ardèche.  
Si tu veux mon adresse pour tes pots de crème de marron, je peux te la donner . A défaut je veux bien ta recette .

 
Genre l'ardéchois justement tiens

oui y a le gateau ardéchois avec chocolat et chataigne. Ca doit etre le truc le plus calorique que j'ai mangé avec le Kouign Amann

Marrons glacés

Sinon va voir sur le blog de cleacuisine, elle est de Grenoble et aime bien utiliser des farines alternatives

Ces petites brioches roulées à la cannelle dans le four

J'ai une pate qui pousse tranquille dans le four. Le but c'est un kringle.
Nouveau fail en devenir ?

Je viens de faire des chouquettes. Pourquoi me suis-je toujours imaginé que la pâte à chou c'était difficile?
En 1h10 la pâte est faite, les chouquettes dressées, cuites, la cuisine est rangée/nettoyée.
 
 
Du coup prochaine étape : les éclairs. Faut juste que je rachète des douilles à la bonne taille.

J'ai mis les fails à jour, merci pour vos participations
 
Ma version du cake de chaussette : j'ai repris la recette de biscuit, moins 2 oeufs et sans pâte de pistache, avec une pincée de sel en plus, une gousse de vanille et 30g de farine . Pour la gelée de framboise, je ne me suis pas fait chier : j'ai pris de la confiture de framboise .
 

 
edit : pour essayer d'avoir un biscuit le plus régulier possible, j'ai pris une plaque à rebords que j'ai chemisée de papier sulfu et après j'ai lissé avec une grande spatule coudée. C'est pas trop mal réussi de ce ce point de vue. Par contre c'est super pénible à découper pour avoir quelque chose de régulier. D'ailleurs je n'ai pas réussi .

Heureusement que c'était du paprika et pas du piment rouge  

Pourtant avec de la tomate, des lentilles corail, du lait de coco et d'autres épices ça fait un délicieux dhal

Les éclairs c'est quand même plus dur que les chouquettes si tu veux un résultat visuel au top !

Petites brioches roulées à la cannelle :

 
 
Elles m'ont l'air vraiment sympas ! sauf la photo qu'é tout pitite
 
En prépa chez moi, des petits pains briochés aux figues, topic pain/topic pâtisserie ??? on s'en fout ça sera du HFR compliant !!

Clique sur la photo

Hello  
J'ai vu quelques pâtes à choux passer, j'aimerais savoir si vous utilisez tous à peu près la même recette, si oui, un site en particulier avec des tips sympa ?
J'ai envie de me lancer dans des profiteroles.
Ce dessert

Les recettes de pâtes à choux se ressemblent toutes à peu près. Celle que j'ai postée ne m'a jamais fait défaut, sinon il me semble qu'il y a d'autres recettes dans les 5 premières pages du topic. Pour les tips, je crois qu'ils ont déjà tous été dit :
- bien dessécher la pâte à la casserole, un empois doit se former
- ajouter progressivement les oeufs et ne pas hésiter à arrêter dès que la pâte est bonne (lorsqu'elle forme une pointe quand tu plonges une spatule dans la pâte et que tu l'enlèves)
- faire attention à ce qu'il n'y ait pas de poche d'air dans la poche à douille pour dresser
 
Tu peux éventuellement t'aider de gabarits (cercles dessinés sur papier sulfu) pour le dressage. Pour la cuisson, chacun son four. Chez moi ça fonctionne très bien entre 160 et 170°C chaleur tournante, plaque à mi hauteur pendant au moins 40min.

Je prend note, si ça fonctionne comme je posterais le résultat  

Vous faites quoi avec des blancs en neige foirés (totalement liquides) ?
 
J'ai tenté sucre, citron et un peu de farine, puis au four dans le fond des moules à muffins. Ça fait des petites pastilles que je pensais utiliser pour la déco de mon trianon;  mais la texture est franchement bof.
 
2ème essai de daquoise nickel avec un autre cul de poule. En revanche, celui de pralinoise s'est retourné dans le bain marie.  Le temps de le vider et de mettre les autres ingrédients du croquant, que les pseudos meringues-pastilles étaient en train de prendre chaud.  Le temps de les sauver, le croquant commençait à prendre dans le bol..  Ça s'est fini en étalant le tout grossièrement, puis 2 min au four pour ramollir et pouvoir finir de lisser.
 
Là, je fais une pause avant de faire péter la pâte à bombe. Ca s'annonce encore épique.

Je fais actuellement cette recette de chinois :
http://sucreengrain.canalblog.com/ [...] 77083.html
 
Je fais quoi si la pâte colle toujours après bien 10 minutes de pétrissage au crochet avec un robot ?

Après la pâte à bombe, je me retrouve avec masse de blancs.
Vu que j'ai déjà fait ma tentative de meringue du jour, je cherche ce que je pourrai en faire et qui ferai plaisir à Madame --> Macarons !  Et vu les ingrédients en rab du Trianon, je vais les faire au chocolat.
 
Je suis la recette de Bernard qui marche bien, j'ai une belle meringue italienne; tout est parfait. Et c'est à ce moment là qu'il recommande d'ajouter les colorants. Pas con!  hmm, pour du chocolat qu'est ce que je vais bien mettre ?  Cacao !    
 
Vous devinez la suite, ce gras dans les blancs à neige à provoqué une magnifique soupe. La même que cette aprèm quand j'ai foiré ma dacquoise à cause d'un plat qui gras n'était que rincé
J'ai quand même continué, au point où j'en étais... en essaynt de rattraper le coup avec l'autre moitié des oeufs (qui n'auraient pas du être en neige mais qui le sont donc devenus.  Ça reste trop liquide, ce qui n'arrange rien à mon pochage au sac congélation découpé avec un couteau à beurre.
 
Je me prépare déjà mentalement à prendre ces macafail en photo juste avant de faire celles du trianon qui finira peut être pareil..
 
/thérapie

Je mets aussi de la poudre de cacao pour colorer mes coques, par contre il faut en mettre très très peu !

Ragexen, tu ajoutes comment ton cacao dans tes oeufs en neige ? Je tamise le cacao et ensuite j'intègre le cacao progressivement en rabattant la masse avec une maryse. ça s'appelle macaroner je crois.
Une autre technique consiste à prélever u e petite partie des blancs, bien mélanger à ton cacao/ta préparation pour la détendre et ensuite à ajouter le reste des blancs, c'est plus facile.

Work in progress.....
 
 

 
 
 

 

C'est joli, qu'est ce que c'est ?
 
Bon, pour mon chinois, heureusement que je vais faire reposer la pâte toute la nuit et que j'ai des commerces ouverts le dimanche matin car je n'ai pas de rouleau à pâtisserie

   
 
le deuxieme post est pas a jour.  
 
 
 
 
 

Alors que j'étais encore en train de battre

 
Petits pains briochés à la figue (avec mélange intérieur pulpe de figue et coulis de framboise).

la figue, meilleur fruit jamais

 
Ouais, mais là tu le fais exprès, spas possible autrement .
Faut attendre que les blancs soient fermes avant de commencer à les travailler. Cette vidéo montre bien comment faire : http://www.dailymotion.com/video/x [...] _lifestyle
Mais il vaut mieux utiliser un cul de poule pour éviter d'avoir une accumulation de poudre ou pâte dans les coins.