Reprise du message précédent :
Mon premier Stout était comme ça. J’ouvrais toutes les bouteilles au dessus de l’évier avec un saladier dedans histoire de récupérer un minimum.  
 
Bonne chance  

Mon clone de Pliny est à 1.014 après 3 semaines. Mon dry hop est fini. Je viens de la goûter c’est une tuerie  
 
Je vais attendre encore 1j ou 2 et embouteiller semaine prochaine.  

 
J'ai brassé et embouteillé hier, je reviens avec mes questions
 
Déjà, pour mon précédent brassin, j'avais obtenu une DI de 1030 pour cette recette là : https://www.themaltmiller.co.uk/product/house-pale-ale/ que j'ai fait en BIAB, donc bien en dessous de ce que j'étais censé obtenir. Je pense que je n'ai pas assez égoutté le sac, et surtout que mon ébullition n'était pas assez franche, je me suis retrouvé avec au moins 26L dans le fermenteur...
 
Donc pour le brassin d'hier (cette recette : https://www.themaltmiller.co.uk/product/american-ipa/), j'ai pressé un peu plus mon sac, et j'ai augmenté le feu pendant l'ébullition, et laissé le couvercle un peu plus ouvert.
 
J'ai commencé avec 29L pour l'empâtage, environ 25L pour une densité de 1048 avant l'ébullition.
 
Après ébullition, je me retrouve avec une densité de 1061 (nettement mieux, 1063 attendu d'après beersmith en choisissant la recette en profil BIAB), mais une petite vingtaine de litres après ebullition. Je n'ai mis que 16,5L dans le fermenteur pour ne pas prendre tous les résidus de houblons. J'imagine donc qu'après le transfert pour l'embouteillage, je risque d'avoir vraiment très peu...
 
Voici donc mes questions :
 
- à quel moment je me suis planté, est-ce que ce serait ma recette dans beersmith en tenant compte du profil de matériel qui n'est pas bonne, ou plutôt qu'il faut que je gère mieux mon ébullition et l'évaporation pour obtenir le bon volume et la bonne densité ?
 
- quand je transfère de la cuve d'ebullition vers le seau de fermentation, est-ce que je dois prendre un peu de cette "vase" laissée par les pellets ?
 
- pour ce transfert, on le fait généralement comment ? Pendant l'atelier de brassage, on avait juste versé de la marmite vers le seau. Ma cuve possède un robinet, mais vu le dépot au fond c'est pas une bonne solution ?
 
Merci

Tu balances tout dans le fermenteur.

Question vous gérez comment la chaleur?

Mal

Donc je suis pas le seul    
 
faut vraiment que je fasse ca qu'en hiver ^^ la cuve de fermentation doit être entre 27/30° s'pas terrible

Pas de brassins en été sauf si : fermenteur thermo régulé, brassage d'une saison avec une levure qui bosse bien jusqu'à 30°C+ ou pièce climatisée

On adapte les recettes. Certaines recettes sont peu sensibles aux grosses chaleurs. Voire, c'est preferable qu'elles aient un peu chaud.
 
Dans la do-list de cet été:
 - Des belges. Une triple, une double, une quadruple. On veut de l'ester dans la Belge, la chaleur aide.
 - Des saisons.
 - On a choppé une levure de kveik qui s'exprime bien > 30°C. Elle est actuellement en fût (je promets qu'elle aura vu du chaud ).
 
En dehors de ça, je pense que les anglaises sont moyennement sensibles - hors IPA (et encore, vla la dose de houblon on sent plus la levure quasiment). Mais je les brasserais pas par 30°C, plutôt vers 25°C.
 
Ce qu'on proscrit totalement: les allemandes, les lagers ( proof ), les américaines avec leurs profils de levure très neutre.
 
Je pense que tu peux y aller sur les gros stout et les barley wine aussi (d'ailleurs on en a un de prévu aussi), idem, vu la puissance du truc je suis pas sure qu'on sente encore la levure. Bon, ptet les garder pour les moyennes chaleurs et pas y brasser en pleine canicule.
 
Dernier truc: on fait surtout attention à la temperature pendant la tumultueuse. C'est là que les faux-gouts dûs à la température se développent. Voire même pendant la phase de multiplication seulement.
'fin bref. Donc, au moment de brasser, on a quand même une vague idée de la temperature des jours à venir et on adapte en fonction. Après si la bière a un coup de chaud à 2 mois, bon, tant pis.
 
Après, on n'est pas hyper attachés aux temperatures. On n'a jamais senti de difference (pas qu'elle n'y soit pas mais on la sent pas) entre une bière fermentée à 20°C et une bière fermentée à 24°C. Pour les températures plus basses, c'est flagrant l'impact de la temperature (17°C vs 22°C = rien à voir). Pour les très hautes temperatures on tente pas le diable on reste sur des levures adaptées.

 
Ok merci !
Bon, ça fera un petit brassin, tant pis
 
Pour la chaleur, la température varie peu au sous-sol, je dépasse pas 22° en en ce moment, c'est super pratique pour brasser !

hello les brasseurs,  
 
j'ai besoin d'un petit conseil. j'ai fait un brassin via un kit brewferm indiana ale. tout se passe bien pour l'instant, elle est en fermentation depuis le 28 juin.  
 
j'ai une DI de 1073 au lieu de 1068 comme indiquer sur le carton. c'est le fait d'une trop forte évaporation lors de la cuisson du moût car j'ai 17 litre au lieu de 20 litre.
 
du coup j'aimerai savoir a quelle densité je devrai envisagé l'embouteillage ?  
j'ai pris une mesure de densité vendredi j'ai 1034. ma levure est donnée pour une atténuation entre 70 et 74%

Quand elle bougera plus (ta densité)

Si tu veux être certain avant, prend un échantillon, rajoute beaucoup de levure, agite le pendant 24 à 48h non stop à 25-30°C et tu auras la densité finale la plus basse qui puisse être atteinte. Ne goûte pas l'échantillon après (sous peine de mauvaises surprises) mais là tu auras créé un environnement idéal pour les levures, elles n'auront plus rien à digérer.

 
j'ai repris une densité aujourd'hui meme. en 7 jours la densité n'a pas bougée d'un pouce. tjrs 1.034.
 

 
j'avais vue cette technique sur le net, le problème c'est que j'ai pas de levure en rabe    
 
j'ai deplacer ma cuve dans une piece plus chaude ( 25°C ) pour la nuit je verrais si demain j'ai une reprise de la fermentation et si la densité diminue.

La mienne a commencé a 1.078 (06/06/2018) et maintenant est à 1.045 ne descend plus depuis 2 semaines (mais brassin entre 25/30° depuis un petit moment.

Je peux tenter l'embouteillage ou c'est mort?

C'est toujours la même réponse pour ces brassins qui descendent pas :
1. Verifier les données :
    - densimetre bien etalonné ?
    - mesure au refractometre bien corrigée avec la DI ?

2. S'assurer que la fermentation est bien terminée :
    - mesure stable sur une semaine ?
    - brassin en fermentation depuis longtemps ? Par longtemps j'entends un mois minimum. Le double sur bières un peu compliquées (stouts, ou DI > 1070 par exemple).

3. Debugger : chercher la cause de la DF haute
     - empatage haut ? Sachant que l'impact est finalement pas faramineux, 5-10 points d'écart entre empatage haut et empatage optimal.
     - forte proportion de malts à sucres non fermentescibles ? (Sombres / torréfiés)
     - dans le cas de bières extrêmes : tolérance de la levure à l'alcool
     - sous-ensemencement ? Là ça peut créer des écarts, et des surprises aussi (reprise de fermentation en bouteilles)
     - mauvaise oxygénation (idem).
Dans les deux dernier cas je tenterais un transfert et attendre 15j/3 semaines de plus "pour voir" (on a un brassin qui est reparti en bouteilles, on suspecte un problème d'oxygenation et le fait d'avoir transféré en bouteilles aurait relancé le bordel en re-oxygenant - rien de prouvé mais c'est ce qu'on pense - je précise que la bière etait restée 3 mois en fermenteur - c'est pas la durée qui était en cause sur celle là).
 
Vous noterez que je ne parle pas du "4. Est-ce foutu ? ". Parce qu'une bière à haute DF n'est pas forcément foutue. Ça c'est la degustation qui en décidera ...

perso dans le doute j'ai fait un transfert dans une seconde cuve. j'ai mis cette derniere dans une piece a 22° pour voir si la Densité baisse dans la semaine qui viens.
 
Niveau oxygénation, je pense que je suis bon. j'ai vraiment bien agité lors de la mise en fermentation. et niveau ensemencement, au vue du niveau de dépôt dans la cuve primaire, elle avait l'air dans les normes pour mon type de levure ( environ 16% du volume de dépôt ).
 
bref on verra bien.

Heu le dépôt dépend pas (que) de ton ensemencement hein. Tu as mis combien de levures dans combien de litres ?

Tu es bien sur de tes mesures de densité ?

j'ai mis 11.5g de levure pour 15 litres.  
 
pour la densité, mon refracto a etait étalonné avec 2 solution de contrôle et eau osmosée dans le labo de ma boite; donc j'ai peu de chance d'erreur sur la mesure.

Et tu corriges la valeur de DF avec la DI ?

11.5g pour 15L à 1070 et des bananes ça se vérifie. Je pense que c'est trop peu.

Edit : correction de la mesure au refracto : http://univers-biere.net/refractometre.php

Edit2 : taux d'ensemencement levures : https://www.brewersfriend.com/yeast [...] alculator/
(Il aurait donc fallu deux sachets pour leur pitch rate "ale". Après perso j'ai lu plusieurs fois que les sèches supportaient bien un ensemencement plus faible, dans les 0.5 au lieu de 0.75, ce qui fait un sous-ensemencement assez léger, pas sure que ça soit la source de ton souci)

alors je pense que tu as mis le doigt sur mon problème.

j'ai pas tenu compte de la modification de réfraction de l'alcool présent dans le moût fermenté. avec ton lien j'ai une densité spécifique qui tombe à 1011.

je passe d'un DI a 18.5°P a 9°P. soit 1.073 a 1.011

C'est le premier brassin aussi fort en alcool que je mesure au refracto.

C'est 80 % des problèmes de densité finale cette histoire de refracto. C'est pour ça que je l'ai mis en 1. dans le pavé ci-dessus .

Corrige tes autres brassins, tu vas être surpris, même si la différence devrait être plus petite

Quand une mesure pose problème, toujours vérifier l'outil, la méthode et l'ouvrier avant de crier au loup, et ça s'applique pas qu'à la bière .

en tout cas merci pour les pistes de réflexion.  
 
C'est clair que je vais reprendre mes 2-3 derniers brassin fait au refracto pour voir les changements.  

Pour la première fois j'ai un goût de levure belge plutôt assez présent sur ma bière. Une IPA Amarillo.
J'ai pourtant utilisé une mangrove's jack M44 west coast indiquée comme clean et neutre.
DF à 1002, fermentation nickel à part que j'ai fermenté en limite haute du range (23°C tout du long + pitch un peu chaud ~26°C).
J'ai déjà fait de la liquide WL, de la sèche fermentis, jamais eu ce problème, ni de off flavor "yeasty" tout court.

Et j'ai l'impression qu'il se majore avec le temps (il fait très chaud là et ~27-28 chez moi). La levure repart ?

Bref j'ai de plus en plus l'impression de boire une duvel triple hop .. des idées de ce qui pourrait expliquer ce faux goût ?

Salut les brasseurs.
A force de vous lire, je me lance  
Une petite question  température par contre.
Chez moi, ça tourne entre 24 et 27 degrés lors des fortes chaleurs.
Ça fait trop chaud ?

Faux-gouts levure : sur quelle recette ? Sur que tu confonds pas avec un autre faux-goût ? Première fois que tu utilises la M44 ?
C'est pas plutôt la base maltée qui te perturbe ?

Pour le nouveau : welcome . 24-27°C c'est trop chaud pour la plupart des bières mais nickel pour des belges et des saisons. Je recommanderais bien une petite saison pour débuter, c'est simple et ... de saison  
Hésite pas si tu as des questions !

Oui première fois avec la M44 mais je l'attribue comme faux goût car cette levure est censée être clean et neutre, et là c'est pas du tout le cas (c'est clairement ce qu'on peut qualifier de "yeasty" ).
Première fois aussi sur les diverses levures déjà utilisées.
Ma base maltée est simple (90% pilsner / 10% cara 10). Et j'ai déjà fait cette base maltée avec de l'us05 et c'était clean.

C'est étonnant que ça soit le caractère levure plus que le caractère malté qui ressorte pour une bière qui contient 110% de malt

édité

 
 
Du coup j’hésite a me prendre un kit tout fait pour debutant ou alors me monter mon propre kit pour essayer d'avoir du meilleur matériel

En fait, je ne sais pas trop ce que tu entends par "yeasty". Peut être qu'elle n'est pas encore complètement floculée et que tu sens encore la levure en suspension ?

D'un autre côté je ne connais pas cette levure, et je viens de lire à l'instant quelqu'un sur le forum de brassageamateur qui se pleint du profil aromatique de la M44, donc c'est ptet un truc de cette levure
Edit : ah pardon nan c'est de la M29 qu'ils parlent   scuse la fatigue tout ça. Mais l'argument est toujours valide.

Ah ben alors c'est pas le même investissement en temps / argent / énergie.

Si tu as envie de t'essayer au tout grain, je te recommande de monter ton propre kit, avec la FP, le site univers-bière et les conseils des forumeurs.

Si tu préfères commencer par des kits avec extrait de malt, alors je pense que tu peux commencer avec un kit "débutant", en choisissant plutôt une recette compatible avec la chaleur.

Perso je recommande chaudement le tout-grain mais je suis biaisée

@lopengl: si tu cherche un peu de matos pour commencer, j''en ai un peu a revendre si tu souhaite. j'ai vue que tu es de toulouse et moi du tarn donc MP moi si jamais tu as besoin.  

Fait

Je vais également me lancer prochainement alors je pose mon drapeaux ici.
 
J’ai déjà lu le livre suivant: Secrets de brasseurs de Matthieu Goemare.
 
J’ai trouvé les informations utiles et surtout modeste pour débutant.

Bienvenue  

Tu peux potasser le site univers-biere aussi, c'est assez clair pour commencer.

Et le livre "how to brew" de Palmer (qui est une référence) est traduit et accessible sur le wiki du site brasseuramateur.

Et hésite pas si tu as des questions !

Merci, J’ai effectivement commandé le livre how to Brew. Je ne l’aurais qu’en août.
 
Pour le moment le seul aspect qui me dérange est le refroidissement et la perte d’eau.
 
Je pense me lancer dans des batchs de 10L puis 20L à terme et le refroidissement qui semble être privilégié est le serpentin d’eau. Cette méthode implique de rejeter l’eau directement et ce pour une durée d’une heure environ si j’ai bien compris.
 
A combien de litre estimez vous la perte d’eau que vous avez dans ce process? Pensez vous qu’un circuit fermé avec une pompe et une glacière rempli de glaçon serait plus économique en eau?

Perso je refroidis 10L avec un serpentin en 20min environ. Je récupère l'eau et la met dans la baignoire qui me sert à nettoyer le matos ensuite afin de limiter la perte.

Sinon un glycol chiller si t'es riche

20L refroidis en 20 minutes à 1h selon températures ici.

Si tu disposes d'une grande reserve d'eau froide (genre reserve de récupération gouttière - on s'en fout que l'eau soit pas potable elle touchera pas le moût) et une pompe tu peux rejeter l'eau dans le stock, pour peu que celui csoit assez grand ça passe. Comme ça pas de pertes. Sinon en effet utiliser l'eau chaude pour autre chose

Sinon refroidissement à l'air, en une nuit seau bien bouché ça passe. On faisait ça au début.

ou la baignoire si tu en as une. Même temps de refroidissement. Niveau flotte je sais pas si c'est pire ou pas
mais mini 50/60l je dirais voir 90l