Reprise du message précédent :
Si t'as des bulles ça fermente. Tu as une pellicule de Krausen en surface ?
Si la t° du fermenteur est bonne je te dirais de laisser tranquille au moins une semaine après la fin des bulles. Ensuite reprends une densité. Tu as peut être une fermentation lente mais due à je ne sais quoi mais pour le moment laisse bosser ta levure

Mouai. Vieux malt + température de mash raté = mauvaise extraction. Ce qui est confirmé avec ta DI a 1034. Avec ta vieille levure ca va te faire au mieux une bière super light. Au pire un truc vaguement flotteux sans corps qui sera pas terrible. Sorry.  

Merci pour vos réponses    
 

 
Oui la quantité n’est pas très importante, mais il y a du Krausen dessus. J’ai trouvé un thermomètre pour vérifier la température du sous sol, verdict tout à l’heure
Si jamais c’est un peu frais, l’autre possibilité c’est mon garage, ou les variations de température sont plus importantes, et ça peut monter assez haut s’il y a du soleil, c’est pas terrible ça ? Il vaut mieux une température un peu fraîche même si la fermentation est plus lente ?
 

 
Je ne m’attends pas à une grande bière de toute manière    
Mais pour le moment c’est pas mauvais du tout, et tant qu’à faire j’aimerais bien finir ce brassin (c’était un brassin test, mon premier tour grain, et première utilisation du matériel), histoire de valider les problèmes que je pourrai avoir sur les suivants

Ah oui il ne faut pas de variations idéalement et rester au max dans un range 15-25 je dirais avec un range optimal selon la levure.

Je viens de vérifier, en fait j’ai un petit 18º, j’imagine que ça peut en effet ralentir la fermentation !
 
Pas de souci à ce que ça mette un peu de temps alors ?

18° c'est pas bas.

Par contre une fermentation ça peut être long pour plein de raisons.

Perso je mesure pas de densités avant 1 mois.

 
Parfait, je patiente, merci à tous pour vos réponses

Ceux qui ont déjà brassé des IRS avec ces ingrédients (pas en même temps):
 - Vanille  
 - Café
 - Pistache
 
Comment les avez-vous utilisés (mash / Ebu  / "dry hop" ) ? A quelle dosage ? Quel retour pouvez-vous en faire ?
 
merci

Café ici.

À l'ebu des grains moulu avec mon moulin. Puis en guise de DH j'ai versé un Espresso. Je peux en dire que ça goûte le café c'était puissant, vraiment sur le marc, trop. Je vais voir avec mes bouteilles en cave depuis 6mois comment ça a évolué.
La prochaine fois j'essaie avec plus de café à l'ebu et rien en "DH". Et je verrais si je peux apporter de la complexité en utilisant plusieurs variétées.

Ou alors j'essaie le cold stepping je verrais.

 
Curieux d'avoir le résultat
 
Ma dernière tentative a été oxydée à fond donc j'aimerais limiter la DH...
 
D'ailleurs quand l'oxydation a lieu à cause du DH, la couleur change dans le fermenteur ? Parce que moi ça a été lors de la refermentation en bouteille que la couleur a viré à la diarrhée, à l'embouteillage c'était très joli.

Café et cacao (qui n'est pas dans ta liste j'ai vu ) ici.

Café c'est vieux. Je crois en fin d'ebu et en dey café-ing mais je suis plus sure. Je regarderai (pas ce soir je suis pas à la maiz).

Mais c'était bien bon, le café complétait le torrefie de la stout (pourtant légère - <5° si ma mémoire est bonne).

Cacao c'est très récent du coup c'est plus facile (elle est en fermenteur). 125g pendant 10' à l'ebullition et on a prévu 125g en dry-cacaoting (ça fermente là).
C'est des feves torrefiees, on les a juste concassées.

Quantités pour 20L au fait. C'est pas une IRS par contre mais plutôt une oat-pas-meal-stout.

Recette complète :
1.95kg pale ale (30 % )
1.95kg malt avoine (30 % )
1.3kg vienna (20 % )
600g biscuit, 300g carafa, 300g chocolat, 50g roasted.

Empatage 69°C 1h.

15g polaris premier jus + 20g GR50 10'

Levure nottingham ou windsor je sais plus.

DI 1066.

Ça fermente depuis 15j. On va y laisser bien 15j encore avant densité / dry-cacaotage.

Fermentation bien déroulée, j'embouteille la semaine pro on verra !

Pour ma première, le DH avait duré 3j et la bière était superbe à l'embouteillage. Puis parfaite après 2 semaines, changement de couleur vers 3 et daubée à 4.

Je ne sais plus qui utilise des mangrove's jack ici pour atténuer à fond mais j'espère qu'elle m'a fait une FG bien basse pour une pale ale bien sèche

J'arrivais souvent à 1.01 en final avec les mangrove jack
je ne brasse plus trop en ce moment, le seul "vrai" magasin de Dublin de fournitures de brassage a fermé il y a quelques semaines, et je me vois mal faire livrer 25kgs de malt au boulot

Et tu overpitchais ou finissait en haute t° ou autre où c'était "normal" ?
La M44 annonce 80% d'atténuation.

non, je mettais juste un sachet, température ambiante entre 21 et 24˚. Je brassais à assez basse température par contre, genre 1h entre 65 et 62˚

Je fermente à 23 (range haut) et j'ai mash à 63

Ramseys je lis un exbeeriment brulosophy cold stepping vs full mash là ça peut t'intéresser.

 
Vanille dans le seau en milieu de fermentation (dans un breakfast Stout). 8 gousses pour 20 litres. Ca se sent mais pas assez présent à mon goût.

Pour un oatmeal coffe stout, j'ai mis 50 g de café en grains (non moulus) dans mes 23 l pendant les 48 h de cold crash avant mise en bouteilles. Je les avais mis dans un sachet à houblon, j'avais rincé le tout au Starsan. Goût et arômes étaient bien présents, il n'aurait pas fallu augmenter la quantité de café ou le temps d'infusion. C'était il y a un an, j'ai regoûté une des dernières bouteilles récemment, le café était un peu moins bon.

Merci pour vos diverses réponses
 
Je cherche à faire un IRS pour une très longue conservation (>10 ans), mais je me dis que la vanille va pas perdurer aussi longtemps.
Je devrais peut être partir sur quelque chose de moins volatile ?

Effectivement peut-être que ces composés ne resteront pas longtemps.
Un gros choco-café-oak chips >12% peut-être pas mal déjà ?  
Tu peux varier avec du choco en poudre, du grué, des fèves, plusieurs variétés de café etc..  
La cerise ça marche bien aussi et ça peut tenir, ou le mahaleb tiens.

Naissance ?

Sinon je sais pas pour la vanille. Topic vanille ? Je suis pas sure que ça disparaisse si vite quand tu vois les vieux rhums arrangés ?
Café je pense que ça doit disparaître par contre.

Je pourrais faire cacao aussi.
Plutôt ébu du coup, non ?
Connais pas le mahaleb.

Oui
Déjà posté sur le topic vanille
J'hésite vraiment en fait.
Sur les stouts vanille commerciaux que j'ai testés, souvent je trouve qu'on ne la sent pas, mais je ne sais pas si c'est parce qu'elle est sous-dosée de base ou si justement elle a décliné avec le temps...

Quand je dis choco c'est cacao oui Ebu c'est pas mal pour bien dissoudre, j'aurais peur qu'en "DH" tu obtienne quelque chose de âcre, amertume peu agréable etc.

Félicitations !

On va tenter nous - je vous dit ça dans quelques semaines.

(Cacao à l'ebu 10' + dry cacaoing, mais on goutera entre les deux)

Dans mon dernier Stout j’ai mis 250g de cacao en poudre (sans sucre) en fin d’ebu + dry « hop » avec graines de cacao broyée pendant 2 semaines. Ça se sent légèrement. J’ai l’impression qu’il faut forcer grave pour que ça ai un vrai goût distinctif

J'ai encore des bouteilles de mon oatmeal stout à la vanille (pour le dosage il faudrait rechercher dans l'historique, je l'ai fait infuser dans du rhum, puis en fin de fermentation il me semble)
Bref, quelques années après elle est encore bien présente. Peut être même plus décelable qu'au début.

Hop version 2018 des recettes Brexchiens : https://www.brewdog.com/lowdown/diydog

Bon il me manque une marmite et je me lance

Après 2 semaines mon clone de Pliny est passé de 1063 à 1025. Il est temps de faire le dry hop:
- 90g de Columbus
- 30g de centennial
- 30g de simcoe  
 
Ça sent foutrement bon  

Gosh la M44 a fait chuter mon APA à 1002    
95% d'attenuation, 5.7% au lieu de 4.3%  
Ca va être bien dry, avec la dose d'amarillo en plus ca devrait donner  

Bonjour à tous !
La fermentation de ma smash maris otter / cascade étant terminée, je l’ai mise au frigo depuis 48h.
Je voudrais l’embouteiller, est-ce que je dois la laisser revenir à température ambiante ? Et je me demande combien de sucre je dois mettre, 6.5g/L ? La quantité dépend de la température ?

Temperature ambiante : non. Par contre garde les bouteilles à TA.

Combien de sucre : dépend de ce que tu veux. Nous on met 5g/l par défaut et après variations selon la carbo attendue. Entre 3.5 et 7 concrètement.

Techniquement il est plus exact de regarder une table de carbonation en volumes de CO2 - qui dépend de la température max vue en fin de fermentation (dans les 20-22°C pour toi je suppose). J'ai jamais utilisé ce genre de tables - c'est prévu sur la prochaine cuvée. Si on l'a pas fait avant c'est que notre méthode empirique donnait des résultats largement acceptables.

Top, merci pour ta réponse

Bonjour ici    
 
ca fait un moment que j'ai pas brassé, pour le malt et le houblon je me fournissait chez Rolling Beers? Y'as mieux ?
 
Merci  

Mieux en prix ? Qualité ? Livraison ?

Pour le malt je crois que la qualité c'est à peu près kif kif partout.

Pour le houblon on n'aime pas saveur-bière trop de mauvaises expériences.

On utilise souvent rolling beers parce qu'ils sont pas chers, jamais eu de souci de qualité, c'est rapide et y a du choix.

J'avais commandé avec satisfaction en Pologne chez twoj browar.
Je vais repasser commande sous peu chez eux.

Ptain j'ai mis en bouteille un truc dont la fermentation était pas bien terminée    
 
L'explosion de bouteilles a commencé. Quand j'en ouvre une, ce geyser dans la pure tradition brassicole FR  
 
Ce qui me fait chier c'est qu'il est bon ce vanilla porter
 
Y'a une technique pour en récupérer un peu ? Genre j'ouvre toutes les bouteilles dans un seau, je resucre et je remets en bouteille? Quelqu'un a déjà testé?

Le problème c'est de connaître la densité résiduelle à quoi s'attendre. Pour ça faut épuiser un échantillon pour être sûr que la levure à transformer tous les sucres fermentescibles. Genre re ensemencer une bouteille,  sur le radiateur avec agitation permanente et tu auras la final gravity "u absolue" après faut resucrer en fonction de la différence de densité.

Bah re nettoie bien un fermeteur et rebalance tout dedans. Prends une densité au passage. Et attends 15j de plus (ça va glouglouter si ça rebosse bien). Au pire re pitch un peu de levure en forme.

Quand tu as embouteillé t'étais à la FG attendue ?

Mon premier Stout était comme ça. J’ouvrais toutes les bouteilles au dessus de l’évier avec un saladier dedans histoire de récupérer un minimum.  
 
Bonne chance