Reprise du message précédent :
La T58 je l'ai utilisé sur mon premier brassin, en 12 heures la tumultueuse était passé, le krausen disparu. Enfin ça m'arrange si elle attenue pas tro, vu ma DI de 1080. Sinon je vais avoir une bière à 10°    
 
Alors que la US-05 elle n'arrête pas.
 

Bah justement j'en ai un peu ma claque de faire des bières chargées et chaque tentative de bière légère et pas trop aromatisée est tombée un peu à côté niveau rondeur. L'eau n'est peut-être pas le seul problème mais c'est quand-même le premier ingrédient en volume donc pas anodin.

T'as essayé de masher plus haut (68) pour la rondeur ?

Voilà, brassage fini, et j'ai cassé mon densimètre    
 
Bon après avoir mesuré la DI quand même    
 
Qui est 14 points au dessus que ce que j'étais censé obtenir, encore une bière forte en production  
 

Mouais moyen d'accord avec cette histoire de volume. La levure tu la mets en petite quantité et ça joue BEAUCOUP sur le corps de ta bière.

Je dis pas que ton eau est innocente. Je dis juste que ya ptet d'autres coupables. Tente d'autres levures, mets des flocons, empate plus haut, change de recettes / styles. Ça t'aidera à isoler le problème.

Edit : pedzouille, les densimetre c'est le nerf de la guerre on en a tué déjà 4 ou 5  

Perso ma bière la plus ronde et complexe est mon Dry stout à 3.7%
Par contre 2 mois de garde pour obtenir ce résultat. Elle était moins intéressante très jeune.

Mais d'office 2 mois de garde. Je dirais au moins 1 an pour être bonne. La patience qu'on a dit, en attendant y  a l'Allemagne et ses caisses de 10 litres à 10€
 
Au début du mois j'ai bu une bière brassé par un collègue, y a deux ans !!
 
Jeune il a failli la fouttre en l'air, mais bien lui en a pris de la garder, très bonne elle était. Y en a plus

 
C'est vrai que j'ai tendance à y mettre le sachet complet puisque le reste est gâché... cela dit quand j'utilise un calculateur en ligne je tombe souvent sur cette dose en reco...

 
Clairement. J'ai débouché le mois dernier une single hop Nelson Sauvin que j'avais fait 2 ans plus tôt, et elle était juste délicieuse.  
 
Mon problème N°1 est la patience. La bière est mon max, je ne pourrais jamais faire de whisky

Des bières houblonnées, délicieuses après 2 ans ?  

Me suis mal exprimée - c'était pas une critique de ta quantité de levure, juste une remarque que dire "mes bières me plaisent moyen et comme c'est majoritairement de l'eau dans les ingrédients ben ça doit être sa faute" c'est un raisonnement un peu foireux, pour preuve la levure ça représente pas grand chose au vu des autres ingrédients (en volume ou poids) mais c'est très important.

Heu ouais une NS bonne après 2 ans ?

J'ai fait une pale ale Simcoe, délicieuse le premier mois elle souffrait déjà de signes d'oxydation durant le 2eme mois  

 
 
Oui, pas grave, beau papa en a une boite pleine Ca sera mon cadeau de noël
Enfin va m'en falloir un en janvier, histoire d'être sûr de pouvoir embouteiller.
 
 

 
Pourquoi pas ? Y en a plus, tu peux pas goûter, désolé  

Les arômes du houblon ne se conservent pas. Ce sont généralement des bières à boire assez rapidement.

J'ai pas dis qu'on sentait encore le houblon , juste qu'elle était très bonne. Soit, le houblon ne se sent plus, mais il reste tout les autres arômes, de malts et de la levure par exemple. Et pour certains de bois, d'épices et autres alcools forts  

Le houblon étant un bon conservateur, en plus de l'alcool, heureusement que la bière se conserve.

 
Et pourquoi pas un réfractomètre ?

Alors ça dépend de comment le houblonnage a été effectué.

En houblonnage à froid, en effet, après 3-4 moi max ça va commencer à se sentir.

En revanche, les houblonnages plus traditionnels (soit à l'ebu soit - soyons fous - en FWH ou hopstand) ça peut durer plus longtemps. Et même en cas de bière à fort ratio BU/GU ça peut s'améliorer sur le long terme et devenir sympa après une longue période de vieillissement.

Entre les divers houblonnages dits "aromatiques" on peut presque retrouver le goût d'un houblonnage à froid en plus durable.

Bref, rien de choquant à apprécier une bière houblonnée "vieille"

Edit : pour le refratco : au début, €€€, puis l'habitude.

Dites, votre sucrage à la mise en bouteille vous le faites en sirop ? Si oui, la dilution y a une règle ou c'est comme on veux ? Bon j'en suis pas encore là, mais je me demande, je lis de tout, du coup je m'interroge
 
Ou en cristaux direct dans la bouteille ? Miel ?

Sirop. Quantité d'eau au pif par contre on pèse le sucre (au total on essaie de rester en dessous de 1/2L de sirop pour 20L de bière)

Sirop de sucre. Je fais ~100-150mL d'eau sucrée à 6-7g/L selon le style.

     
Hey après tout, tous les goûts sont dans la nature  

Exact, chacun ses goûts Le but c'est qu'on ai tous un brevage qui nous convienne!!!
 
 
Ok, pour le sucre, c'est surtout la quantité d'eau, histoire de pas diluer trop la bière. Mais bon, vu mes DI, ce serait pas trop grave
 
Et demain, je brasse. Je ne connaitrais pas ma DI, mais diantre, au diable les chiffres  

brasser sans densimètre, thug life    
J'ai pas suivi, tu utilise quel type d'installation ?

Vous savez si il y a des magasins/show rooms où on peut aller voir le grainfather sur région parisienne ? Histoire de se rendre compte de l'encombrement toussa...

Gaz, cuve inox. Tout grain, petit brassin.

 
J'utilise un mélange de glucose et de maltodextrine (beer enhancer de coopers), 90% fermentescible et le reste permet d'ajouter une touche de corps et de la tenue à la mousse mousse.
 
Dilué dans un peu d'eau bouillue.

Sinon, la densité c'est quand-même pas très compliqué à mesurer quoi... tu pèse un litre et c'est marre

Plus simple, je rempli mon eprouvette, et quand beau papa viens avec le nouveau densimètre, je mesure

Maltodextrine, encore un truc super bon pour la santé, en rajouter sciemment dans son breuvage, quelle drôle d'idée !!
 

 
Oui sinon ?? Une raison argumentée ?

Dans combien de temps aussi ?

aujourd'hui ou demain, sinon je le met sous vide
 
Mais même sans la DI, la bière sera bonne ou pas. Cette mesure ne serait utile que pour ma culture personnelle et la fiche de ma bière.

Dis-moi, as-tu la moindre idée de ce qui se passe quand tu brasses de la bière ou pas ?

Les maltodextrines, ce sont avec le maltose les principaux produits de l'empâtage et de la saccharification du grain.

Si l'amidon est découpé en chaine de 2 glucoses (travail de la β-amylase), tu obtiens du maltose (ou dextrose) fermentescible, mais si la chaine est plus longue (travail de l'α-amylase), ce sont des maltodextrines non fermentescibles.

http://biochim-agro.univ-lille1.fr [...] u_3_a.html

L'avantage du beer enhancer par rapport à l'extrait de malt, c'est qu'il permet d'ajouter de la nourriture bien digeste pour la levure (maltose), de la rondeur et de la tenue à la mousse, mais sans ajouter de goût et rallonger d'autant la garde nécessaire.

Bientôt tu vas aussi avouer que tu utilises du monoxyde de dihydrogène dans tes brassins

Dans lequel je met à tremper des caryopses riches en polysaccharides et source de α-D 1,4 glucanne glucanohydrolase et en α-D 1,4 glucanne maltohydrolase

Oui je sais ce qui se passe, j'ai bien dit en rajouter. Selon ta recette t'en créer et c'est bien suffisant. Sinon faut changer d'ingrédients ou de recette.

J'ai bien compris que t'allais au plus rapide et facile. Permet moi de ne pas être d'accord

C'est sûr faut laisser faire la nature, vivement que tu ensemences ton brassin sauvage avec des e.coli

J'ai pas prévu de chier dans le brassin, désolé. Ni d'utiliser de la bouse de vache comme combustible sous mon chaudron.
 
Je vous laisse,  je vais touiller et filtrer.    
 

Tu parle de truc super bon pour la santé, donc soit tu ne sais pas de quoi tu parles, soit tu considère que la bière est un poison...

Cela dit, je sais très bien que mes recettes ne sont pas parfaites, et rassures-toi je cherche à toujours les améliorer

Non je ne vais pas au plus rapide et facile, sinon j'achèterais des conserves d'extrait de malt. Je fais simplement quelques compromis pour tirer le maximum du matos que j'ai afin d'obtenir la bière que je souhaite.

J'ai fait une douzaine de brassins depuis que j'ai commencé, j'ai tenté plusieurs choses pour sucrer à l'embouteillage : du sucre de table (encore une horreur industrielle tu me diras), du moscovado, de l'extrait de malt en poudre, et même une fois un moût fraichement réalisé... donc compliqué, j'ai déjà tenté !

Le beer enhancer de coopers est de loin la meilleure solution que j'ai trouvé pour obtenir la qualité de pétillance, de corps et de mousse que je recherche.

En fait, tu n'as pas à être d'accord ou pas, ça n'est pas une assertion sur laquelle tu peux valider ou infirmer.