Reprise du message précédent :
Bon j'ai ouvert un de mes premiers pots carottes / oignons mais ce n'est pas une grande réussite.
 
A l'ouverture j'ai eu une odeur de parmesan bien costaud. Je vide le bocal et prend que les carottes, la consistance est bonne mais le gout n'est pas terrible. Je les ai poêlé avec des pâtes mais cela à accentué le gout de "parmesan". Les 2 personnes à qui j'ai fait goûté n'ont pas trouvé ça bon et moi non plu.  
 
Au fond du pot j'avais un petit lait blanc.
 
Je vais tenter d'ouvrir un autre pot avec du concombre et piment voir si je les ai plus réussi.
 
Je ne sais pas d'ou vient cette odeur de parmesan. Si vous avez une idée ?  
 
Merci pour vos conseils.

J'en sais rien, mais je ne comprends pourquoi il y a tellement de saumure dans ton truc.

Perso j'ai pas encore réussi les oignons, ça a foiré les 3 fois où j'ai tenté, peut-être que ça vent de là ?
Et l'ail que je mélange aux carottes donne bcp de goût/odeur, pas besoin d'en mettre bcp…

 
Tu dis cela par rapport à la photo ?  
 
Si oui, je me retrouve avec beaucoup trop de saumure car les oignons ont complètement rétrécis. Au départ j'avais de la saumure au niveau des carottes pas plus.
 
 

 
Oui peut être que ce sont les oignons qui ont tout fait foirer.

Mon premier kimchi je l’ai trouvé bon et les copains aussi, mais mon gamin a trouvé le gout de crevettes femrentées pas terrible    
 
J’ai acheté un bouquin sur les kimchi et j’ai recommencé ce weekend, j’ai aussi fait du radis blanc pour tester  
 
Mon soucis c’est très « sec » pas de jus pusqu’il faut rincer et « essorer » les legumes  avant de les mettre en pots avec l’assaisonnement à base de poudre de piment, d’ail, de gingembre et juste 3 cuilleres à soupe de sauce poisson
C’est normal    me semble que la premiere Recette que j’avais trouvé sur le net, l’assaisonnement etait plus liquide

 
J'ai arrêté de mettre de la pâte de crevette dans la recette du kimchi, je trouve ça trop horrible comme odeur et comme goût
 
Dans les recettes de kimchi que je fais il y a des légumes qu'on met à dégorger en saumure et qu'on rince. Puis on y ajoute un mélange plutôt liquide avec un empois de farine de riz, ail, sauce nuoc mam, gochugaru le tout mixé ensemble.  
Et le résultat forme un ensemble un peu pâteux. Les légumes sont pris dans ce mélange. Après fermentation le jus devient plus liquide. Et la fermentation bulle sacrément fort !

Le gochugaru c'est un piment spécifique ou n'importe quelle poudre de piment peut faire office de gochugaru ?
Le gochujang peut accélérer le processus ou pas ?

C'est du piment coréen en flocon.
Il n'est pas très piquant si bien que dans les recettes les gens indiquent d'en mettre la bombe et a une couleur super vive.
Il n'est pas très piquant mais si tu en mets trop ça arrache la djeule quand même.
Ne pas oublier qu'avec l'ail,  la fermentation et l'acidification du kimchi l'effet piquant du piment sera potentialisé. Je l'ai trop souvent oublié "Ouais naaaaan ça pique pas" juste après préparation et après 10 jours "Oula bordel au feu"

Non, pas d'action sur la fermentation, et tu peux même ne pas en mettre du tout, ton kimchi sera tout de même un bon kimchi (le piment y est totalement facultatif, de même que la crevette, en fait y a pas UNE recette de kimchi mais des centaines ou plus, comme le couscous, chaque famille fait à sa façon)

Mon kimchi ne bulle pas, je l’ai laissé 4jours dehors dans la cuve à fermentation et apres au frigo depuis 15jours    
 
J’ai gouté c’est le meme gout que le premier jour, du chou qui pique un peu  

Ça donne quoi le navet et le céleri rave au niveau texture et goût ?

Bizarre, du coup tu sais pas trop si c'est le frigo qui conserve ton produit à l'état frais ou si il y a eu une petite fermentation ralentie/pausée par le froid    
 

J’en sais rien , c’est bizarre. Je me suis servie d’une recette trouvee dans mon biuquin sur les kimchis, j’ai fait comme il est ecrit. J’ai aussi fait du radis blanc avec la même recette ça bulle pas non plus    
 
On va laisser encore  au frais un moment pour voir  

Il y avait un petit reportage hier à la TV (TF1 je pense) sur le boom des légumes fermentés, qui sont très tendances.

La bonne nouvelle c'est que même si une mode en folie se déclarait, ça perturberait personne ici, à la limite on en trouverait dans le commerce, c'est tout…
 
 
Tiens, je vais tenter un mélange carotte - chou vert - échalote , un genre de coleslaw…

C'était justement l'objet du reportage, le fait que l'on en trouve maintenant dans le commerce.
Il existe également un restaurant qui ne fait que du lacto-fermenté.
 
Je comprends pas trop la remarque sur le fait que ça ne perturberait personne ici par contre...

Je veux dire qu'en général quand il existe une petite activité sympa, maison ou artisanale, mais discrète et peu connue, dès que ça a le "malheur" de passer au JT de TF1 (ou autre) c'est pas bon signe, c'est que ça commence déjà à donner des idées de business à faire à certains et que ça va pas tarder à devenir un truc commercial dévié , hype-bling-bling etc., ou alors que ça attire un peu trop l'oeil des autorités qui cherchent à légiférer (et/ou taxer) , ou que ça chatouille un lobby qui demande aux autorités de doucement réprimer comme avec les huiles essentielles en ce moment…
 
Or, guère de souci que ça arrive avec les légumes lacto-fermentés, car ça ne sera jamais assez "fun" pour devenir top tendance et que de toute façon comme c'est fait soi-même à partir de simple légumes en vente libre, on pourra jamais taxer ou réglementer quoi que ce soit (à moins de rétablir la gabelle )
 
Donc on est peinards

Oui, mais ça n'empêchera pas que ça se développe dans le commerce, le DIY, c'est pas pour tout le monde  
Beaucoup n'osent pas aussi de peur d'être malade...

Espérons seulement qu'ils oseront pas vendre des légumes fermentés pasteurisés ou sulfités , ou encore avec sucre ajouté pour rendre plus facilement attrayants… ils en sont plus que capables

je crois que c'est cette marque qu'ils présentaient, uniquement vendue pour l'instant en mag bio : https://www.relaisbio.fr/conserves- [...] MxEALw_wcB
 

J'ai gouté le Kimchi, il arrache sa mère au propre comme au figuré....

 
Légumes fermentés gout mojito ou barbeuc  

Dégustation de carottes au basilic : spécial au premier abord, puis on devient vite accro (ma femme préfère ça aux carottes nature que je mange avec juste un filet d'huile d'olive)
Comme pour l'ail : pas besoin d'en mettre des tonnes, ça rend fort.

hello,
 



 
alors le bilan... je suis pas fan, c'est trop salé.
j'ai pas osé gouter les tomates, elles sont couvertes de petits points blancs (on voit pas terrible sur les photos)
Les carootes sont fermes et les concombres sont... concombres mais trop salés...
j'ai raté quelque chose ou c'est normal?
 
J'avais fait ça au mois d'aout, à la veille de partir en vacances pour pas jeter et aussi pour essayer la technique, mais je crois que je vais dédrap' ce topic, c'est pas pour moi

Tu avais mis combien de % de sel ?

Du premier abord je vois peu de légumes nageant dans bcp de saumure… en général on tasse à mort les légumes et on remplit les vide avec la saumure.
Au pire vu que tu as fait des bâtonnets, tu peux les rincer et voir si ça arrange un peu

Sinon, pour les tomates, ma femme (qui a fait de la microbio en alimentaire) me dit que ça ressemble plus à de la cristallisation de sel qu'à des micro-organismes (qui de toute façon ne seraient pas forcément mauvais) , donc le verdict c'est : goûtes !
Si c'est infect tu seras fixé, si c'est mangeable (bien qu'apparemment trop salé) ben tu seras aussi fixé

je vais tester les tomates demain midi et essayer de rincer les autres
en pourcentage je sais plus, j'avais suivi les consignes d'ici
j'avais fait en fonction des bocaux dispos et des légumes restants...

Je voudrai offrir un pot à fermentation, je trouve pas grand chose de probant sur le net... Il me faudrait un bocal clé en main, pas devoir acheter une Parfait d'un côté et une valve de l'autre si vous voyez ce que je veux dire...
 
Si vous avez de bonnes références livres sur le sujet (recettes notamment), je suis preneur

Ben, un le parfait sans valve non ?

En tout cas c'est ce que j'utilise (avec succès).

Au fait je suis (enfin plutôt Mr Charleston) en train d'essayer de lancer un ginger bug (quelqu'un a une traduction ), pour l'intant ça bulle peu et ca sent fort le gingembre, vous avez des conseils ?

On n'utilise pas de valve avec un bocal (on tire juste la languette pour laisser une sortie d'air avec la pression) , les valves c'est bien pour les seaux ou les bidons à couvercle vissé
 
Tu dois pouvoir trouver des références de livres sur NiCruNiCuit
Mais bon, les "recettes" c'est à faire soi-même hein, y a pas vraiment de recette d'ailleurs, la marche à suivre est toujours la même, seuls les ingrédients que tu y mets et la découpe que tu leur donne change…

 
 
Ginger Bug (ou Levain de Gingembre) :-)
Laisser fermenter à idéalement 30° (sur la box internet)
Je t'envoie un truc © en MP

Ikea Korken
 
Il y a toutes les tailles à un prix correct. C'est étanche aux liquides, ça s'ouvre assez pour laisser sortir le surplus de CO2 si nécessaire sans devoir ouvrir et dès que les pressions interieures et extérieures sont égales, ça reste étanche. Ca me sert pour les pickles, lacto fermentation et aussi pour mon levain rafraichi genre une fois toutes les semaines / quinzaines.
Pour le rhum arrangé ça marche aussi pas mal. Apparement les pâtés peuvent se cuire dedans aussi mais je n'ai pas testé (j'ai aussi des bocaux de récup de pâté cuit dans le bocal et avec le même système)
 
Jamais eu besoin de valve pour ces bocaux.
 

J'utilise ceux là aussi.

 
Ok merci    Perso j'utilise un Parfait, mais là c'est pour offrir à Noel c'est pour ça je voulais quelque chose qui fasse "dédié".
 
Par contre je découvre ca, le power fermenter :
https://www.warmcook.com/kuvings/10 [...] uleur-gris
 
C'est interessant comme outil ?

Comment piquer des thunes au gogo pour faire un truc qui n'a besoin de rien...

Franchement pour les lactos j'ai deux trucs :
- Des bocaux de récup, genre cornichons Kuhne (d'ailleurs j'ai lancé radis blanc ; navets façon kimchi ; choucroute de chou rouge (sel) ; choucroute de chou blanc (saumure))
- Mon pot chinois en terre cuite à joint d'eau, là c'est le plaisir, mais c'est dispensable (hier : lancé 4 choux en kimchi).

Il me reste les citrons fermentés qui sont, à mon avis, à la première place des trucs à faire absolument en lacto (suivi de kimchi et choucroute).

ok je vois le délire, merci

Je dirais même plus les citrons verts (voire des La Valette si on a la chance d'en trouver   )

Tu as les pots à tsukemono sinon, avec une vis qui maintient les légumes sous la saumures : https://www.amazon.fr/s?k=tsukemono [...] _sb_noss_1
Celui-ci a un litrage pas mal pour la choucroute ou ne petite production déjà sympa : https://www.amazon.fr/Cornichons-ca [...] 062&sr=8-5 et le prix est exceptionnellement abordable !

D'ailleurs je vais bientôt goûter mon expérience normalement (mes citrons verts séchés fermentés 3 ans dehors

Le power fermenter, un concentré de technologie