Reprise du message précédent :
pas besoin que ca soit super étanche non plus

Bonjour,
le materiel de fumage devrait pas tarder à arriver, le magret attend dans le frigo. Du coup j'ai regardé les recettes de la FP. Le liens : http://saltandsmokefood.com/homemade-bacon/  pour le bacon ouvre un fenêtre demandant d'appeler car le pc est verrouillé et c'est vraiment pénible pour la fermer.

Je reviens après la seconde tentative de saumon fumé à froid, ça c'est effectivement bien mieux passé
 
Quelques ajustements à faire au niveau du saumurage et du dispositif de combustion de la sciure mais le résultat était déjà mangeable, un peu trop salé et pas assez fumé mais c'était encourageant.
 
Je continue avec des morceaux de 200grammes à la fois histoire de pas exploser le budget en tests

j'en ai bouffé du saumon quand j'ai commencé a fumer !!!
une recette sympa, sur des "gros morceaux", patates chaudes nappées de crème fraiche en accompagnement de la darne de saumon fumé

Des gens qui fument à froid avec des pelets dans l'assistance?

Je pense pas que les pelets soient top pour fumer à froid.  
 
A moins que je me trompe, les pelets sont des gros morceaux de sciure compressés, donc ça risque d'être chiant à démarrer la combustion sur un morceau,  
et ensuite, je vois pas comment ça peut passer d'un pelet à l'autre?
 

non, pas confiance dans ces machins

Bon j'ai fumé un magret qui est en train de sécher au frigo. Je pars en vacances et j'éteins le frigo. Du coup est ce possible de mettre le magret dans le garage au sous sol ? Il doit y faire 10/12 degré.

Bon, bah je vous montrerai. J'ai déjà fait du fromage lundi. Mais c'était pour échanger des expériences. Si je suis le seul, et bien je partagerai seul

Ps: pelet hikory dans un tube expres a 15 balles sur la zone.

holà Glun, t'es de mauvaise joie?...

Pas plus que d'habitude
Si personne fait au pelets pas besoin que je vienne Flood

Je crois que j'avais fais au pellet il y a quelques années. J'utilisais les pellets pour alimenter le fumoir pour mes ruches. Ce qui marche pour les abeilles marche pour la bouffe, je suppose. L'été prochain je coupe le cerisier, si tu as un broyeur je te réserve les petites branches pour te faire des copeaux...  
C'est bon le fumage au cerisier....

très
 
j'ai encore des restes de ton dernier ^^

 
Si , vas-y explique, mais je vois pas comment faire?    
A moins d'avoir une source de chaleur assez forte pour permettre la combustion du pelet (ou au moins le démarrage de celle-ci), et le démarrage du pelet suivant.
 or ce qu'on veut c'est de la "fumée froide", donc pas de source de chaleur, donc je vois pas comment faire. Mais je suis curieux de voir.
 

Je vois ferai un petit reportage photo quand je ferai mes différents tests.

Mais en gros c'est tube à fumage, pelets du bbq (savoir au choix). Petit chalumeau. Et assez d'espace entre le tube à fumer et les aliments.

Les pelets produisent beaucoup de fumée comparé à la sciure et produisent plus de chaleur. Donc il faut refroidir la fumée en coupant avec le Waterpan du oskar m ou en éloignant le tube des aliments en le mettant au fond du navigator 850. Ou alors e achetant la smokebox qui sadapte au bbq mais.bon. 250 balles en france

Premier aperçu avec le fromage à froid de fromage pour la raclette d'hier.

Montage pour faire fumer sur des grilles de pâtisserie neuve (2€ a lidl). A améliorer pour faire de vrais étages avec des écrous et des boulons.

Et la j'avais mis trop ptet le tube comme c'était mon premier essai. Du coup le fromage a pris un petit coup de chaud mais il était bon.

A la fin le tube était en bas, et vu la fumée que ça produit c'est pas resté longtemps. Et le fromage était tresss prononcé. (Pelet hickory = sorte de noyer américain si je fis pas de connerie)

J’ai déjà essayé des pellets à froid, faut très régulièrement mettre des coups de chalumeau.
 
Je précise que mes pellets sont des modèles pour lesquelles le producteur recommande de laisser tremper quelques minutes pour les utiliser sur du fumage à chaud ( pas de mention de fumage à froid).
 
J’ai fait plusieurs essais dans mon Q, puis j’ai abandonné vu à quel point c’est exigeant pour le chalumeau

Je ferai une vidéo quand je refait une séance de test de fumage. Je vais tester le riz, le camembert, le saint nectaire et le comté je pense d'ici quelques temps

Je suis bientôt des vôtres j'ai mon fumoir (un bbq cylindrique fermée)  
Je me demande quoi prendre pour faire le fumage à froid.  
J'ai vu un serpentin sur amazon, je crois qu'avec les serpentins c'est uniquement de la sciure qu'il faut et pas de copeaux ?  

Le labyrinthe plutôt je te conseille. Des fois le serpentin... il gère mal et tout se consume!

celui la ? https://www.amazon.fr/Lyeiaa-G%C3%A [...] 55&sr=8-38
Et pour un premier fumage quel bois en sciure histoire juste de prendre du plaisir et pas faire un pur chêne qui sera ultra fort ?

Jamais eu de pbm avec un serpentin
 
Légèrement tassé la sciure du bout des doigts, passé le doigt sur le haut de la paroi du serpentin pour qu'il n'y ais pas de sciure dessus, qui puisse communiquer la combustion en "court-circuitant" le trajet normal.
 
J'utilise ça:  

 

 
 
et mon fumoir, c'est ça:
 
Serpentin dans la petite cuve. Aucun pbm, ca tient facilement 10-12h

Ce générateur de fumée froide est franchement de piètre qualité. Il a tenu difficilement 3 ans.

J'ai tenté de faire le mien avec de la tôle perforée et c'est pas ouf.

Du coup les ProQ dont de bien meilleure qualité genre ça :
https://www.google.com/url?sa=t&sou [...] jwRl0x2NAB

Je m'en sers très régulièrement depuis quelques années et ça bouge pas.

Voui, faut faire ça bien pour éviter les problèmes. Mais les labyrinthes sont de base exempts de ce soucis. Donc pas de prises de têtes

 
Payé 15€, donc le quart du prix de celui que tu montres . Aucun pbm, et j'entame sa 3e année de service.  
Donc bon...  même s'il ne fait que 3ans (ce dont je doutes fort) , j'ai de quoi faire mini 12ans de service pour le prix du tien.

Bonjour,
Bon après deux semaines au sous sol à sécher ça donne ça :

On peut enlever les zones avec du moisi où c'est foutu ?

Je le fais quand c'est infime ou blanc ? Je lave, je sèche et je remets des épices.

Mais là c'est bien atteint en surface uniquement j'espère. Mais c'est vert

Du coup t'as compris qu'il faut surveiller plus fréquemment

Et changer de chiffon, retourner etc...

Là c'est bien atteint, perso je n'aurais pas confiance, ton sous sol n'est il pas humide ? la prochaine fois met le au frigo et regarde de temps en temps comment ça évolue
 
C'est dommage    
 

Ça a une bien sale gueule, c'est quoi ton protocole de salage ?
Même à 12°C c'est étonnant que ça daube comme ça, dans mon petit frigo d'affinage je suis à peu près à la même température et RAS.
On devine l'empreinte d'un tissu sur le moisi, tu l'as emballé dès le premier jour ?

manque de ventilation non ?

11 h de salage. Oui emballé dès le premier jour. Je l'ai laissé dans mon garage en sous sol pour les deux dernières semaines vu que je partais en vacances. Il ne devait pas faire assez froid pendant cette période.

 
2 petites questions
 
J'ai toujours fait les salages en vrac mais j'en envie de tester le sous-vide
 
peut-on le faire avec du gros sel ?
 
ça fait plusieurs fois que je lis qu'on ne peut pas utiliser du sel marin pour cet usage alors que c'est ce que j'ai toujours utilisé... vous confirmez ?

Quand je sale sous vide, je met mon mélange (gros sel, sucre, épices, poivre, etc.) dans un mixer, pour avoir une poudre fine et homogène.
Pour le type de sel, j'ai acheté dans un super U un sac de 10kg de sel de salage : c'est un sel sans additif (anti-agglomerant, iode, fluor, ou autre).
Tant que ton sel est pur, c'est bon

ok, me demande bien pourquoi j'ai lu qu'un sel de mer/iodé ne convenait pas, je vais continuer avec mon sel marin alors que je passerais au pilon

si ton sel est iodé, ça n'ira pas (mais je ne me rapelle plus la raison)

le sel iodé est un sel dans lequel on a rajouté de l'iode, le sel marin n'en contient pas ou très peu  
nous ne manquons pas d'iode, pas d'intérêt a en rajouter sur tes salaisons

ah c'est ptêtre ça, j'ai fait l'amalgame entre sel marin/sel iodé

Dites, j ai fais mon fumage de saumon ce week end mais j estime qu’il n est pas assez fumé. Est-il possible de le remettre quelques heures à fumer ?

 
Oui

Grand merci

Filets de truite.

Filet de saumon en comparaison. Que c'est gras par rapport à la truite...

Ça dépend du saumon ^^