Reprise du message précédent :

 
 
Voici mon fumoir  
https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B016U [...] asin_image
 
Il y a 2 bacs : un gros de la taille du tiroir pour les braises je suppose et j'ai un autre bac plus petit je pense pour mettre la sciure mais j'ai un serpentin

Le plus petit est au dessus du grand ? Si oui c'est pour l'eau je pense.

je me suis déja fait une belle usine a gaz avec un truc de ce genre,
pour faire l'humidité un MistMaker, un bac plastique et un extracteur de gaine

tu es sur que tu peux y fumer a chaud ?
je le ferais tourner a vide une fois pour voir si il ne monte pas trop en température
briquettes Weber en ligne ou en escargot tu allume d'un coté

Dites, de la sciure pas  cher pour le serpentin barbecook vous conseilez quoi.

amazon.de

La sciure on peut en trouver en grande quantité à pas cher chez metro ou chez promocash.
 
Si vous avez la possibilité d'y acheter ou si vous connaissez quelqu'un.

a la corpo aussi (pas besoin de carte)

Mais il faut des sciures très fine non?

Dites, je vais enfin faire mon fumoir dans mon tonneau (de cognac), est-ce que je dois prévoir une aération latérale à votre avis ?
Il y a l'ouverture de la bonde.

pas spécialement si elles sont bien sèches, mais pas non plus les chips pour le fumage a chaud
mais c'est quand même mieux avec de la sciure

non pas besoin, en haut et en bas et ça roule

merci

Bonsoir  
Je viens de découvrir ce to pic et suis aux anges car je viens de trouver pas mal de réponses à mes interrogations. Je compte acheter mon 1er fumoir afin de faire et du fumage à chaud et à froid. J’ai un budget de 300€ accessoires compris (générateur de fumée froide) mais je suis perdue entre les différents modèles. Que me conseillez-vous (je ne fumerai jamais beaucoup à la fois mais je veux aussi bien faire des saucisses fumées que du saumon ou du jambon)
Merci d’avance pour vos conseils

le générateur de fumée froide c'est entre 20€ et 30€
avec ton budget, puisque tu veux faire chaud et froid, je partirais sur un barbecook Oskar m au minimum (ou assimilé)

sinon il y a ca, c'est le même genre moins solide, ca fait le job si tu veux tester

https://www.amazon.fr/TecTake-BARBE [...] B01N14S5WJ

pour le fumage a froid, ça se fabrique facilement a la taille que tu veux et idem si tu veux tester
un générateur de fumée froid + un gros carton et roulez

Merci beaucoup uisto Je vais suivre ton conseil !

salut topic,
j'ai acheté un filet mignon et j'aimerai essayer de le saler sous vide, au sel fin comme pour le saumon par exemple.
une idée de la quantité de sel à mettre en fonction du poids de viande?

pourquoi le saler sous vide ?
Pour le salage on raisonne plutôt en temps par poids, ensuite tu peux le mettre sous vide

Le saumon, ça se sale bien sous vide, ça permet de contrôler le poids de sel et de ne pas sursaler le poisson.
J'aurais pensé qu'on pouvait faire la même avec la viande ?

tu peux surement,  
ici le saumon je me base sur le temps/poids aussi  
(tu as plus d'infos ou c'est Rafa ?)

J'ai vu une vidéo de Rafa justement sur le poisson hier, et aujourd'hui je suis revenu des courses avec un filet mignon...

Il faut que j'étudie le truc de mon coté, car le fait que ça baigne dans le jus me plait moyennement, c'est ce que j'évite a tout prix

Perso, je ne sale pratiquement que sous vide, je suis cette methode pour les filets mignons :  
https://www.frenchsmoker.fr/filet-m [...] sous-vide/
 
ça fonctionne bien, même si ça fait bizarre de voir la viande dans "son jus"

Un autre membres des frenchsmoker ici!   copaing!

parfait, c'est pile ce que je cherchait, plus qu'à tester !
merci

L'avantage du sous-vide, c'est que ne peux pas "sursaler"...
Je viens de mettre 2 filets mignons sous vide, apres 3 jours de "salage", 12h de fumage et 3 semaines de sechage.
Hate d'y gouter!
 
Sur le site au dessus, il y a une bonne recette de bresaola aussi

ici je sursale pour saler a coeur et je dessale avant de fumer ou autre
et je fais mon possible pour ne pas avoir de saumure car je n'aime pas du tout le résultat

Entre 3 et 6 % du poids, et la moitie de cette qte en poivre.
1 jour / cm plus 1j.
Exemple : pour 500gr tu mets entre 15 et 30 gr de sel fin et entre 8 et 15g de poivre.
Si il fait 3cm d’épaisseur tu le laisses 4 j sous vide.
Edit : burned

merci à tous, j'attaque ça demain ! j'ai le temps du salage pour fabriquer un fumoir !

fumoir fabriqué, ça fume tranquille, faut vérifier régulièrement, sur 6h, ça s'est éteint 2 fois...

Fumé quoi?...

un filet mignon

Ah! C'est mignon, ça!....  

sympa le fumoir

c'est du bricolage d'urgence, mais en fait c'est efficace !
3 tasseaux, 2 rislans, un cable electrique en 2.5mm², un sac plastique (et un peu de bande cash pour boucher les trous) et hop, voilà un HB qui fait la blague !
 
la dernière fois, mon fumoir en carton a faillit prendre feu, là au moins ça fondra simplement

Pas top le plastique non?

   
   
Belle installation
 

Pourquoi? Vu la température de la sonde, il n'y a pas de risque de transmission du plastique à la viande.

ok

disons que j'ai fait au plus rapide pour l’installation, c'est pas ce que j'avais en tête à la base
 
j'ai eu un départ de flamme, mais j'ai du arriver au bon moment, la température est montées ponctuellement à 90° sur un timing inconnu.
Le plastique était souple mais pas fondu.
 
je sais pas si le problème vient des granulés utilisés, du serpentin homemade ou du manque/surplus d’aération...
 

Premier essai de fumage a chaud hier.
J'ai fait cuire une cote de 600g.
Beaucoup de stresse. Je pense que j'ai fait un peu n'importe quoi.
Mais elle etait super juteuse, un leger gout de hetre.

Barbecook, charbon et copeau de hetre trempe dans l'eau.
Une fois la temperature dans le fumoir stable j'ai mis la sonde dans la viande et je l'ai laissee cuir pendant 2h pour atteindre les 52°C interne.

Je vais preparer de la coppa (1er essai plutot sympa)
Pour le moment j'ai mis 1Kg d'echine de porc au sel.
Ensuite j'ai deux choix qui se profile.
Soit je met au sechage directement.
Sinon j'ai vu quelque video etc ou la viande fait un sejour de 3-6h dans du rouge pour donner du gout et de la couleur a la viande. Mais j'ai peur que foirer cette etape si je test avec le rouge.
Vous avez des conseils etc ?

 
   
 
ça devait faire un sacré morceau  

Une grosse vachette ... (Merci j'ai edit)

tu avais quelle température dans le fumoir ?
2h ça me parait plutôt court, surtout pour du boeuf, ca devait être un poil trop chaud
idem pour la température a coeur c'est trop froid