Reprise du message précédent :
Ok
Tu m'en diras des nouvelles, je vais essayer de trouver du filet de silure pour fumer d'après certains collègues c'est excellent tout comme le fletan

Mon fumoir arrive ce weekend !!! J'ai hate.
J'ai une question bete, jusqu'a present je faisais secher mes magrets and co dans le frigo. Hors la pour la fin d'année, j'ai 15 pieces en preparations.  
Je peux les suspendres dans mon garage pour ca ?

Tout dépend de la température dans ton garage? Faudra les mettre dans des sacs pour les protéger des mouches etc

Entre 0 et 10° je dirais.

Si tu as une température de 0 à 4° et que la pièce est ventilée, ca devrait être bon par contre pour des températures supérieures, je te le déconseille

dans le minikamado vous pensez que je peux fumer 1 ou 2 magrets?
 
je me demande si c'est pas trop petit

Quel diamètre fait la grille?

trop petit, trop fermé, ça va être trop chaud non ?

Faudrait essayer avec un petit generateur de fumée qui ne degage que peu de chaleur y en a qui fume bien avec un fumoir de table!

le fumoir de table ne fume pas vraiment, il te donne un gout fumé

Ok
uisto as tu déjà fumé des filets de poulets, je serai bien tenté, faut il les pochés avant ou pas?

pourquoi les pocher ? tu veux fumer a froid ou a chaud ?
j'en ai souvent fait, sur des cuisses et surtout du poulet entier aussi, j'ai un pote réunionnais qui adorais mes boucanés  
par contre, comme c’était à cuisiner rapidement, juste frottés un peu au sel

quand il fait 0 dehors je pense c'est pas mal non?

23cm de diamètre la grille

essaye et tu verras bien, mais le bouzin est quand même pas mal fermé et ça risque de chauffer vite

Je veux fumer à froid les filets de poulet

tu veux plus d'info que celles données plus haut ?

Ou carrément la recette de ton poulet boucané

Salut @ tout le topic !!

Je me mets au fumage, apres avoir deja fait de la viande séchée.

Actuellement j'ai un morceau de boeuf qui seche dans le fond du frigo !

et la je suis entrain de faire un saumon, un magret fumé
et j'en profite pour aussi fumer du fromage au passage.

je ferai des photos de tout et posterai tout ca !!

@uisto
Je vais préparé mes filets de poulet comme je fais pour le filet mignon, on verra le resultat

je frotte un peu au sel, et je fais fumer, voila
ensuite je le cuit souvent comme un rougail saucisse

D'accord, pas besoin de marinade ou autre ?

non, jamais quand tu fumes a froid

ok, merci pour les infos !

Bémol..... le Haddock...

il y a surement des exceptions, mais tu es sur de celle-ci ? pour moi c'est une saumure

Mi saumure/mi marinade. Le roucou....

 
Passer au fumoir ? Tu ne crois pas que ça serait plus simple d'enfumer le salon ?

Fumoir sans marque, dont le nom est :
Le fumoir XL - Le fumoir a 3 étages  
La description :
Le fumoir a 3 étages pour fumer vos aliments. Les dimensions sont de 80 x 40 x 27,5 cm ,La fenêtre de verre vous permettra de garder un œil sur les progrès de la nourriture. Le verre est incassable et résistant à la chaleur. Le fumoir a un thermomètre professionnel inclus (0-120 ° C)
 
Oui, tout à fait je le laisse dans le salon, j'ai l'impression qu'il me sourit et quand j'y colle mon oreille j’entends Stairway to Heaven.
 
Plus sérieusement, il a servi hier soir, sous abri mais dehors et j'ai fait un magret de canard... C'est con... J'ai pas trouvé la fonction sinon, je vous aurait fait gouter...
12 heures au sel + herbes de Provence --> fumage 4 heures
Bonne soirée,
Y

Salut,
 
Toutes les années on tue le cochon et toutes les années on a ce soucis sur les saucissons :
 

 
Comment on peut éviter ? Et comment vous arrêtez le séchage et les conservez avant de les manger?
 
Merci les amis

tu les fait sécher ou ? tu as assez de ventilation et tu vérifies l'hygrométrie et al température ?

Je me répond :
Je me suis aussi acheté :

 
Je trouve ça pratique, mais je n'ai pas essayé les autres techniques.
Gaffe au prix, il varie de 13 à 26€ suivant le site pour la même chose.
Le système d'allumage est une bougie chauffe-plat dans la coupelle carrée.
Bonne soirée,
Y

Ça ira mieux si tu les fait sécher dans un frigo ventilé ou une cave a vin électrique.
Et mets les sous vide quand le séchage est suffisant, ça stop le séchage.

26€ tu es gentil, ça grimpe même plus
c'est pour moi le meilleur système (celui ci et ses cousins)
on peut aussi y mettre un allume feu (pas n'importe quoi) ou l'allumer au chalumeau a gaz
 
 

+1000 pour la cave a vin, j'en parle plus haut il me semble

Je me rappelle au temps ou mes beaux parent faisaient du saucisson.
Ils étaient enfilés sur des bâtons qui eux reposaient sur le dossier d'une chaise.
Ils etaient couvert d'un linge et étaient essuyés tous les 2 jpours, ensuite fumés et mis au congélateur, jamais eu de problème de moisissures

Quel type de cave à vin? j'en ai une mais sans controle de l'humidité et non ventilée.  
 
Je note pour le sous vide. Vous gardez combien de temps ensuite? au frais ou on s'en fout?

Quand la gestion de l(hygro est difficile a gérer, la cendre de bois fait le travail....

Normalement oui : ils sèchent dans un meuble grillagé dans notre remise au fond avec de l’espace et avec un ventilateur qui tourne 2 fois 1 heure par jour. Faudrait que je mette une sonde pour vérifier l’hygro et la température par contre.  
 
Vous conseillez quoi comme temp et hygrométrie ?

pourquoi ne pas laisser le ventilo tout le temps, en indirect

10° a 15° et aux alentours de 75% mais il faut que ça soit bien ventilé

il est possible aussi vu la photo que hygrométrie soit trop faible (ou bcp trop forte), on voit pas de blanc