Reprise du message précédent :

 
 
Ils sont aussi beaucoup présent en poissonneries !
 
 

 
 
Il y a aussi ça pour les anchois, le Maroc en prépare énormément, venue de la pêche européenne.
 
https://cdn.discordapp.com/attachme [...] C_0357.JPG  
 
Quant à moi, j'ai voulu essayer plus ou moins la conserve de sardines. J'en ai récupéré pas mal au boulot, du coup je les ai nettoyées, frites puis marinées à l'huile d(olive et herbes de provence (sans stérilisation). On verra ce que ça donnera dans quelques semaines.  

Si ça peut te rassurer, je me suis aperçu de ma connerie en écrivant, mais je l'ai laissé pour le fun.
 
Sinon, résultat de mes compartifs (ui cer rapide) :
 
Comparatif jour 1 : Connetable Label Rouge vs Parmentier :
Les Parmentier ne sont pas datées. En bouche il n'y a pas photo, surtout sur la texture : les Parmentier sont sèches, les Connetable sont relativement fondantes. Au niveau gout les Connetables sont assez marquées, les Parmentier plutôt insipides. Vainqueur Connetable.
 
Comparatif jour 2 : Trésor des Dieux Label Rouge vs Trésor des Dieux "de l'île de Ré" :
Vraiment très similaire : même bateau de pêche, même texture assez fondante. J'ai trouvé le goût plus fin que les Connetable et la texture moins grasse.
Les Label Rouge étant les moins chères des deux, je pense que j'ai ma ref de GMS favorite. A comparer tout de même avec les Capitaine Cook de chez Intermarket.

P'tain ces buffets de ouf, et tout ça pour 40$ (à 8:57 de la vidéo, mais le repas d'avant a l'air bien bon aussi):
https://www.youtube.com/watch?v=jzuEy48hQoE&t

https://www.youtube.com/watch?v=9MDeYJ4A7C8
Le mec bouffe comme 4.

Dommage que ça ne puisse pas exister en France, le ticket d'entrée serait à 100€.

Ça me rend dingue ces buffets de crustacés en Asie    
 
Dans les pays où les langoustes et homards sont abondants, c'est vraiment abordable sur les marchés.
Par contre dans les pays occidentaux, dès que ça passe par un resto le prix devient "parisien".
 
Aux USA sur la côte Est, on peut acheter du homard cuit au prix d'un casse-croute, soit sur le bord de la route à emporter (de Boston jusqu'au Maine), soit dans les restos avant l'heure du service (<17h30), à Cap Cod par exemple.
En Bretagne on touche le homard bleu à 30-35€ l'été.
Par contre en France il faut se démerder pour le cuire, personne ne va t'aider    
Toujours partir avec une gamelle de 28 et un réchaud.

C'est bientôt la saison des homards oui ! (juin/juillet)
En pleine terres je les trouvais à 35/45e/kg. On peut aussi les cuire au four ou au barbecue mais dans ce cas la il faut les couper en 2 (demander au poissonnier) et mettre du beurre, de l'huile d'olive, sel poivre et on enfourne ou on met sur le feu ! C'est vraiment excellent !
 
J'ai récupéré encore 2kg de sardines de Méditerranée, des petites. Je pense en faire pas mal de bocaux à l'huile pour les conserver.

Meilleur que l'huile du même nom ?

J’ai jamais eu l’honneur de goûter l’huile de foie de morue, mais j’en n’ai jamais entendu du bien donc j’imagine que c’est meilleur oui

Bonjour,
 
Vous en pensez quoi de Rodel, notamment pour leur sardine à la truffe mais pas que ?

C'est une marque qui achète à d'autre les produits.
 
Leur thon blanc vient de chez GONIDEC par ex (Mouettes d'Arvor).
 
Donc je dirais que ca peut être pas mal, mais ca dépendra de la conserverie derrière.
 
Autant aller à la source.

En effet, j’avais lu à la fp que même les sardines rodel viennent de gonidec, chez qui je fais des commandes régulières.
Mais je ne trouve aucune trace de sardine à la truffe chez eux. Il faudrait que je trouve une boîte rodel et que je regarde les codes pour voir d’où ça vient ?

 
En sous vide la machine lidl bas de gamme ne suffit pas. la 3ieme sur 4 a fermenté, gonflé le paquet et la 4 ième m'a rendu malade après 4 semaines. pourtant cuites sous vide pendant quelques heures.  

Bien que je ne compte pas fabriquer des sardines maison, je pense que si je devais le faire, j'opterais pour des bocaux plutôt que des sachets.
Ça me semble plus sain à long terme et plus pratique à stocker.
 
D'après ce reportage chez Gendreau, après séchage à 50°C, friture 3mn et égouttage 3 à 4 heures, les boites sont stérilisées 25mn à 118°C.
https://youtu.be/BMUAl3E9M-0?t=148

cuites a quelle température ?
la sardine c'est délicat tu as facilement de la perte

 
Je comptais les faire en bocaux justement, bien stérilisées une heure et demi à l'eau bouillante et recouvertes d'huile. C'est un test après, et c'est surtout pour ne pas avoir a les conserver au frigo parce que plus de place. De toute façon, au moindre doute, pot gonflé, mauvaise odeur c'est poubelle. Le botulisme ne pardonne pas !

L'huile de foie de morue a une mauvaise réputation imméritée, parce que c'était donné à boire à la cuillère aux enfants pour leur croissance. Déjà essayez de boire de l'huile à la cuillère, même de l'huile d'olive ce serait écoeurant.

Mais en réalité, c'est excellent en vinaigrette sur une simple salade ou un avocat. Et oui, c'est de loin l'aliment le plus riche en vitamine D (et aussi en vitamine A), encore plus que le foie lui-même. Et comme la plupart des gens sont en fort déficit de vitamine D, c'est plutôt utile. Donc ne jetez pas l'huile de votre boîte de foie de morue, car c'est bien de l'huile de foie de morue et non pas une huile végétale; elle est très nutritive et gustativement excellente.

Attention sur la vitamine D, je crois qu’avec une boîte de foie on est déjà en surdose et ça peut être dangereux.
 
J’adore ça, je trouve le foie de morue a peine moins gourmet que le foie gras de canard ou d’oie

toast grillés, une pointe de citron voire de beurre salé...

Ça ressemble à qqch niveau goût ?

Au foie de morue...

Moi je poivre, comme le foie gras. J'essaierai le citron, tiens.

je vais faire comme toi aussi

Obligé j’en achète aux prochaines courses

Vous me faites chier. Je suis sur et certain que je vais trouver ça horrible mais comme vous le vendez bien j'ai envie d'essayer.

J’ai hâte de lire ton retour (y’en a du fumé aussi   )

Tu risques rien, c'est hyper bon le foie de morue. J'en ai toujours des boîtes en réserve et je recave a chaques courses. Poivré sur du pain frais dans mon cas.
Par contre je savais pas que l'huile c'en était aussi, je pensais bêtement que c'était une huile neutre...

oui, moi je préfère le fumé

Ben non, lis sur la boîte, c'est bien indiqué.

Ah je dis pas le contraire.
Mais je lis pas spécialement les boites  

 
C'est sur la vitamine A: https://fr.wikipedia.org/wiki/Huile [...] 3%A9nients
 
"Une cuillère à soupe (13,6 g) d'huile de foie de morue contient 136 % du maximum journalier à ne pas dépasser pour la vitamine A (Rétinol)15,16. La vitamine A s'accumule dans le foie, et peut atteindre une concentration suffisante pour provoquer une hypervitaminose A17. La dose toxique de vitamine A est estimée à 25 000 UI/kg (voir surdosage en vitamine A), soit environ 1,25 kg d'huile de foie de morue pour une personne de 50 kg. "
 
Après je pense qu'il faut faire attention, il y a peut être des foies de morue vendue à l'huile classique plutôt qu'a l'huile de foie, à vérifier sur la boite donc.

J'étais en train de faire mes courses et j'ai regardé une boîte de pâté de foie de morue, j'ai regardé les apports journaliers, plus de 1000% pour la vitamine A et D

C'est en une seule prise ou sur toute la vie ? Pasque ils précisent pas dans wikipédia...

Commandes reçues !
 
En stock en sardines :
24 x compagnie bretonne à l'huile d'olive
12 x compagnie bretonne huile et piment
5 x compagnie bretonne millésimées 2020
5 x compagnie bretonne millésimées 2019
20 x la quiberonnaise à l'huile d'olive
20 x la quiberonnaise à l'huile d'arachide
5 x la quiberonnaise aux 3 piments
 
Ça peut paraitre beaucoup, mais sachant que la conso s'étalera sur 5 ans voire plus, on arrive à une boite et demi par mois. Je complèterais avec un peu de St Georges à l'occasion, j'ai vu qu'il y avait une boutique à Grenoble.
 
Pris également un peu de maquereau, et petite déception celui de la compagnie bretonne vient d'Irlande...

Aller je sors de mon lurkage pour une petite photo de ma réserve suite à ma dernière commande à la Belle Illoise

 
- 30x sardines Saint George 2020
- 4x sardines Saint Georges 2018 (restant de mon dernier stock)
- Soupes de poisson de roche
- Soupes de poisson classique
- Cotriades de poisson.
- Et la rouille pour accompagner la soupe
 
Les sardines 2018 sont déjà bien confites. Je n'ai malheureusement pas résisté et j'ai décimé mon stock. Du coup restockage de nouvelles boites pour dans 2 ans    
 
Et les soupes histoire d'en avoir toujours sous la main en cas de flemme    
Je n'avais jamais pris de cotriades, je sens que je vais pas tarder à en ouvrir une pour gouter
 
 
Par contre un peu déçu de ne pas avoir retrouvé de filets de thon chez la Belle Illoise, ils étaient vraiment excellent

Des gens ont testé la ventrèche de thon albacore Jean de Luz ?
Ce n'est pas du Germon et le lieu de pêche n'est pas précisé, mais elle a l'avantage d'être moins chère et pas limitée en quantité :
https://www.jeandeluz.com/products/ [...] 3898143897
La ventrèche de thon germon est limitée à 3 boites chez Jean de Luz, et 2 boites chez la compagnie bretonne. Chez la Perle des Dieux en revanche elle ne l'est pas, le problème est que le reste des produits est cher et pas particulièrement intéressant.

 
Tested et valided. Très bon rapport emmerdement/goût.
 
Edit: et ya un mix à faire avec cette recette : https://www.youtube.com/watch?v=nc9 [...] D&index=24 à savoir des pâtes aux sardines à la puttanesca.

LOL c'est jamais sur toute la vie. C'est sur une seule prise ou deux prises rapprochées.
En gros, si tu manges une boîte de foie de morue (huile comprise) par semaine, tu ne risques absolument rien.

Alors ?

J'ai pas encore essayé  

Mais je vais faire une commande belle isloise bientôt, si ils ont, peut être...

Non, ils font pas de foie de morue, mais tu en trouveras de qualité tout à fait correcte dans n'importe quel supermarché (éviter les marques distributeurs, des fois c'est quand même pas terrible).

Cook à toujours été très bonne...

 
Ça restait à vérifier, mais à priori ça sort tout de la même usine en Islande le foie de morue fumé, personne n'en fabriquerait sur nos bonnes côtes bretonnes.
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t62962021