Reprise du message précédent :
Vous ne savez pas où on peut trouver du Curé Nantais a Paris ?

faudrait connaitre un fromager breton
 
sinon le commander chez ton fromager  

Je pensai a la Fromagerie Beillevaire vu que leur production vient de saint pere en retz ...

tu peux toujours demandé  
 
si jamais il ne veut pas commander, tu peux toujours avancer l'argent (demande un reçu), ça le fera p'tete bouger
ça doit se trouver à Rungis  

 
 
Parce que bon les Fromageries a Belleville ne connaissent pas le Curé Nantais  

il y a plus de 400 sortes de fromages quand même    
 
comme le pinard

 
 
On se doit de connaître cette spécialité Bretonne

Aucune idée, je n'achète jamais de fromage blanc... Vu la qualité de ses produits il doit en avoir du pas mal, faut tenter. Pour ce genre de trucs ça doit valoir le coup d'aller chez Beillevaire (plusieurs adresses sur Paris), je crois qu'ils ont plus ou moins leur propre filière de production, et proposent du coup pas mal de produits maison en boutiques (fromage blanc, yaourts, beurre, etc) : http://www.fromagerie-beillevaire.com/

Lesquelles ? Parce qu'il n'y en a pas des masses malheureusement dans le coin : la fromagerie juste avant Jourdain est un peu petite, je n'ai pas souvenir d'y avoir vu beaucoup de choix. Un peu plus haut il y a une des boutiques Beillevaire, tu es allé les voir ? Sinon la fromagerie de Secrétan que j'ai indiquée à la page précédente est plutôt bien fournie et pas trop loin de Belleville, je n'ai pas souvenir d'y avoir vu du Curé Nantais mais faut leur demander.

 
 
Je viens de voir que Beillevaire en avait ! J'irai demain ! C'est deux euros plus cher que quand tu achètes en Loire Atlantique
 
La fromagerie a Secretan un de mes repères

 
dans ce cas là je les fous dans un bocal en verre, je rajoute des gousses d'ail, des baies roses, un bouquet garni (thym, romarin...) et je remplis d'huile d'olive.
Faire attention quelques semaines plus tard en ouvrant que le bouchon te pète pas à la gueule  

Le Broussin (ou coussignous )
 
Je connais 2 restos vers Hyères où il est fait maison (mais comment pourrait-il en être autrement? )

Bah moi j'en achète en bocal auprès de producteurs quand je descends dans l'Aude ou quand j'en vois sur des salons, ils sont toujours bien bons (mais un peu violents en bouche au goût de certains).

 
C'est pas seulement l'herbe, c'est aussi qu'elles se gavent de fleurs, les gourgandines, du coup en bouche t'as en plus du gout, des gouts légers de fleurs parfois perceptible sur des fromages comme le St Nectaire, ou sur des fromages légèrement frais.
C'est en effet á tomber par terre de finesse et de complexité.    
 
 

Rooh le Vieux Lille, c'est VIO-LENT    , et à l'odeur c'est même très méchant, ca te vide un Wagon SNCF aux heures de pointes en moins de 2 mais c'est vrai que c'est bon.    
 

 
J'ai envie de te dire ca dépend. Le camembert traditionnel, oui, un bon Camembert comme on l'entend dans le pays d'Auge, oui cent fois oui.
Mais si tu prends un Réo par exemple, t'as là un très bon camembert loin des critères traditionnels, lègèrement platreux, ce qui rapporte un peu d'acidité facon Neufchatel tout en restant un calendos. Vraiment un bon camembert mais un peu différent des traditionnels.  
Autant c'est ignoble sur un camembert Président, autant sur un vrai bon camembert c'est pas si mal.  
 
Sinon Neufchatel et Livarot acheté pendant les vacances dans une épicerie à Cambremer , et Cantal entre deux sur le marché  , ils n'ont pas fait long feu

 
 
Moi j'en trouve régulièrement chez certains fromagers de la rue Mouffetard
 
NB : c'est mon fromage préféré

Apparemment ça arrache si le mélange n'a pas eu le temps de vieillir  
Et dans la recette il manque du marc de Provence

Ça me rappelle un resto à Narbonne (qui a fermé depuis ) dont le patron faisait macérer ses vieux chèvres dans de l'armagnac, et il servait ce dernier en digestif surprise. C'était, mmh, spécial... Mais intéressant quand même.

pour ceux qui veulent tester, vous virez la peau de calendos et vous laissez tremper dans le calva
 
c'est dans le même genre, assez explosif, pas pour les fines bouches quoi

de retour de bourgogne après les vacances, mes gamins de 2 et 5 ans ont démonté un époisses avec moi. le petit ça le rendait fou rien qu'à voir la boite
 
et par le plus pur des hasards je suis tombé sur un fabricant artisanal de cancoillotte, je suis revenu avec 4 pots à la maison.
à l'ail, au basilic, à l’échalote et au vin jaune.
 
le tout bien sur accompagné de quelques bons vins de la région dégustés dans quelques villages parmi les plus beaux de France le long du canal.
 
ça me ferait presque oublier l'orage de grêle qui a massacré ma voiture

pour ceux qui ont une époisse pas encore à coeur, vous pouvez la vaporiser avec du marc de Bourgogne et frotter la croûte,
à faire pendant 3 ou 4 jours
 
bon app'

Cancoillotte au vin jaune j'adopte ! après un filet de poularde du Jura à la crème et noix de muscade  
 
Cancoillotte à l'aïl, ca réveille Jeanine qui dort au grenier. Au pti dej ou à minuit ?  
 

 
 

ben ma meilleure impression sur les 4 sera celle au basilic. le gout est pas violent et aussi surprenant que cela puisse paraitre, ça s'associe très bien à la cancoillotte.
 
le nom du producteur est Lehmann dans le 25, j'ai pas trop idée de comment en trouver par chez moi sans en faire livrer des quantités industrielles.
 
en tout cas, on sent bien la fabrication artisanale réussie, un bon dosage de la matière grasse, une consistance correcte pour manger sur du pain. ça change de la soupe qu'on trouve souvent en supermarché et qui surf sur la vague marketing du nappage sur patate.

drapoil
Mes préférés    
- fourme de Valcivières !!!
- fourme de Montbrison !!!
- Saint-Nectaire !!!
- Gaperon
- Gaspard
- Chaource
- Salers
- Lavort
PS : je suis pas Auvergnat    

La fourme de Valcivières, c'est une production très limitée, c'est presque un cru, suis étonné que ca existe encore, il n'y a plus presque plus de fermiers laitiers dans le coin...  
Mais vrai qu'elle est bonne quand elle a vieilli, moins douce que la fourme d'Ambert, avec un vague arrière-goût de paille
 
La fourme de Salers, ok, mais  pas trop vieille avec presque 1cm de croûte. Là, ca colle un max niveau goût. Bien meilleure, l'entre-deux    
 
La tome de Salers, pas trop mon truc, goût de lait trop prononcé...
 
Ca fait longtemps que j'ai pas mangé du Montagne (Thiernois et Velay, ma préférence) ni du bleu d'Auvergne (Brioude et Lauragais), ca manque...
 
PS : j'étais auvergnat (d'adoption).
 

Essaie avec des oignons, un chasse-mouches d'enfer  

avant et après digestion  

 
 
Le soumaintrain c'est meilleur que l'epoisse    
Non en vrai les deux defonce   Mais dur de trouver du soumaintrain dans le sud  

Venez sur mon topic il est en train de faire un bide, on est 2.
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Y'a même pas Jonas ? S'il ne rapplique pas c'est voué à l'échec

C'est l'overclocker de la fondue sur hfr ? Sans rire il me faut par contre un caquelon mais y a tous les prix, je choisi un caquelon en fonte émaillé non ?  

Si vous avez des sites de ventes d'ustensiles de cuisine pas chère ou une marque de qualité.....

Tu me donnes envie avec ton soumaintrain que je connais pas
 
Comment faire pour en acheter ?
Je vais checker les fromagers autour de chez moi (78)
Commander du fromage en ligne ça se tente ?
http://www.cremerielaprairie.com/f [...] in,83.html
http://www.achat-yonne.com/pro949- [...] ylvain.htm

je comprends pas tout ce ramdam autour du soumaintrain

c'est le même fromage que l'époisses en moins bon, non classé...

c'est AMHA juste un prétexte pour évacuer la surproduction d'époisses dans un format différent
alors c'est certainement pas dégueu bien au contraire mais ça ne vaut pas l'époisses

L'époisses n'a pas de chance.

 
Finalement j'en ai trouvé un le lendemain de mon message   dans un Carrefour a Aix. De la marque Berthaut comme les epoisses qu'on trouve un peu partout.
Tente si t'as un grand Carrefour dans la region. 4.90e en plus pas chere    
 

 
Ah pardon il est pas classé il est degueu    Perso je le trouve bien plus fin/gouteux que l'epoisse.

J'ai une tendresse particulière aussi pour le Soumaintrain qui doit être mon fromage préféré en gros (et qui a eu un très gros succès dans une récente kimouss ).

Est-ce que vous trouvez du camembert correct en supermarché ?
 
Jusqu'à l'abandon du lait cru par les gros industriels, je prenais du Lepetit ou du Lanquetot. Mais ils sont devenus insipides.
 
Il reste d'autres marques qui font du vrai camembert AOC au lait cru, mais depuis quelque temps je trouve qu'il arrive en rayon bien trop jeune. J'ai essayé récemment plusieurs marques distributeurs (Casino, Monoprix Gourmet), ainsi que Gillot, et juste après achat ils sont aussi insipides que les pasteurisés. J'ai essayé d'en affiner un à température ambiante mais ça marche pas du tout: ça prend un goût d'ammoniac tout en restant hyper ferme et plâtreux .
 
Bref j'ai pas de cave d'affinage et sais pas comment faire. Je veux du camembert  

c'est fini mec.  

plus sérieusement ils restent quelques rares producteurs au lait cru donc si t'habites dans un coin paumé, commande internet..

le Graindorge est trouvable partout et pas dégueu

J'aime bien le Camembert AOC Leclerc ("Nos Régions ont du Talent" ).

 
 
aller bon ap'.

erf