Reprise du message précédent :
A la base la fondue c'est pour finir les fromages moches/invendus/secs/pas bons et le pain sec et moisi, je respecte l'authenticité de la paysannité de ce plat populaire du peuple, MOI MOSSIEUR

Perso je trouve qu'un bon fromage ne mérite pas d'être mélangé à un autre, par exemple un bon comté 12 mois, éventuellement relevé avec du 18 mois, additionné de savagnin et de cèpes, c'est le topissime comme fondue.
En tous cas, ça ne se fait pas de mélanger les régions, les fromages et le vin doivent provenir de la même zone    

 
C'est ça qui est bien avec le fromage, c'est comme pour la cancoillotte et autres trucs de fromage de récup, le fromage c'est SI BON que même le vieux fromage moche du fond du frigo tu peux souvent en faire un truc VACHEMENT BIEN.

Le fromage c'est la vie

Y paraît que la cancoillotte c'est un vrai fromage, pas un truc de récup', j'ai toujours cru le contraire

Il me semblait que c'était pour passer des restes de caillage, pourtant.
Peut-être que les producteurs ne veulent pas assumer le côté fromage de récup, alors qu'ils pourraient vendre ça trois fois plus cher en disant que c'est du fromage ZD

 
Seule la fribourgeoise je respecte  

J'ai peur que ta fondue n'accroche pas bien ou ne file pas, faudrait peut-être ajouter du gruyère (suisse) ou du vacherin fribourgeois.
Après je n'ai jamais tenté le cantal...

Le cantal ça fait des beaux fils, pas pour rien qu'on le met dans l'aligot.
C'est de la tome/tomme que je mettrais, ça allège bien, c'est très liquide en fondue.

Dans l'aligot on utilise justement de la tomme fraîche, pas du cantal même jeune.

Si j'avais du vacherin friburgeois ou gruyère suisse je ferai une moitié moitié
Je dois avoir du morbier, je vais en rajouter. Tant qu'à faire nawak autant le faire jusqu'au bout

C'est du laguiole (très jeune) dans l'aligot.

 
L'aligot c'est purée/fromage(/saucisses ). Au final, tu met le fromage que tu veux dedans, mais tu retrouve le plus souvent de la tomme fraiche de cantal.

Il me semble que si c'est pas de la tome fraîche ça ne file pas / ça file nettement moins bien.

Le maroilles ça marche bien

Je fais la purée au mixeur, comme ça elle est bien élastique

Je ne connais que l'aligot du plateau de l'Aubrac (qui est quand même la région d'origine du plat) et c'est bien de la tome de Laguiole (j'ai assisté à la fabrication).  
Renseignement pris, ils font effectivement aussi de l'aligot dans les régions du cantal et du salers  
Mais c'est plus la truffade qui est d'origine cantalienne.

Tu te fais bien des nœuds au cerveau.
Cantal, salers, laguiole, c'est globalement les mêmes fromages et les 3 se trouvent, plus ou moins facilement certes, en tomme fraîche.  
 
Et rien n'interdis de faire la truffade et l'aligot au saint-néctaire

Vous me donnez trop faim avec votre aligot, là.

La truffade je la fais avec de la tomme affinée, c'est très très très bon et ça fond super bien. La tomme fraîche ça a aucun goût, franchement

 
Juste pour illustrer avant qu'il n'y en ait plus    

 
Faut que je me dégote ce précieux.  

J'aurai peur que le cantal prenne le dessus sur le Beaufort.
J'aurais pris un emmental au lait cru plutôt.

Il manque un chouilla de crémeux, si je puis me permettre.
J'en ai déjà eu du comme ça et c'était décevant par rapport au premier que j'ai mangé, on voit que le crémeux est plus brillant et coulant :

Mais c'est pasteurisé  

Tu l'as trouvé où ?

COFI à SMH (38).
La prochaine fois j'attendrais qu'il soit bien mou avant de l’entamer.

Je crois que je t'avais déjà posé la question maintenant que tu m'as repondu cofi. J'ai toujours pas trouvé le temps d'y passer.

Ça me disais aussi qq chose en l'écrivant  

Je viens de goûter du camembert di Bufala.
C'est INFECT, sans déconner on dirait du caprice des Dieux coulant, c'est aseptisé avec une vague odeur de levure, dégueulasse  
Je vais le faire bouffer à mon gamin, mais j'ai limite honte tellement c'est pas bon.

On a tous fait ça

Zéro déchets, c'est pour le bien de nos gamins

Nan mais rien que la "croûte", qui a un effet grinçant sur les dents, ces souvenirs de fromages indus toupouri.

Ma fondue Savoyarde:
Caquelon fonte frotté à l'ail, lichette de trichlo gnole du pépé
Moitié vieux Beaufort, moitié Abondance
Vin d'Ayse (blanc pétillant bien sec, un crémant fait très bien le taf aussi, mais c'est moins local)
Pis un quart de Reblochon
Poivre, muscade, moutarde forte (à ajuster selon le fromage)

Le secret de la fondue savoyarde réside dans les cèpes séchés !
 
Je n'ai jamais essayé avec un peu de reblochon mais on m'en a toujours dit du bien. Tu décroutes ? Et ça joue sur le goût et/ou la texture ?

+1 pour les cèpes, ça apporte un vrai plus, même si avec du très bon fromage c'est un peu dommage.
La fondue savoyarde, c'est quand meilleur avec du comté et du savagnin, mais du coup c'est de la fondue comtoise    
 
Pensez à alimenter le topic dédié avec vos bonnes recettes, j'ai commencé à refondre la fp.

Un topic fondues ?!

Attends que j’y aille  

 
Tu fais l’œuf à la fin j’espère    

Yess les famoso glutamate

Ça n'est pas juste du fromage fondu, c'est un culte, comme le houmous.
Je pense que ça mérite une paroisse.    
 
Et puis il y a toutes les variantes sans fromage, ainsi que le côté technique, matériel.