Reprise du message précédent :
En tout cas vous m'avez donné envie d'acheter du Maroille, j'en ai acheté hier, et comme on parlai des croûtes, c'est pareil, tout le goût est dans la croûte.
Un demi Maroille, je pense qu'une partie va passer au four.

Comme pour les enfants, faut goûter avant de dire qu'on n'aime pas.

Ce n'est quand même pas ce qu'il y a de plus fort le saint-nectaire, après il y a saint-nectaire et Saint-Nectaire mais tout comme pour les autres fromages.

En parlant de fromages forts et d'Auvergne, le Salers devrait être plus doux cette année, j'ai vu qu'ils avaient obtenus une dérogation de l'AOP sur la nourriture des vaches, visiblement pas assez d'herbe cette année (sécheresse) et donc ils peuvent leur donner plus de fourrage. Après je ne sais quoi penser de l'AOP de ce fromage, dont nous avions vu le témoignage d'un producteur écarté car son fromage, l'un des rares encore fait avec que du lait cru de vaches Salers ayant pu (du verbe paître), ne correspondait pas aux critères organoleptiques selon le jury de l'AOP, fromage qui était vendu aux grands chefs/fromagers...

Le Maroille c'est en flamiche ou en sauce dans des moules, et pas à manger juste comme ça, c'est pas super fou mais ça fond bien.

Je sais pas, j'ai déjà fait la tartine de maroilles + verre de prune (au petit dej en GN, bon, OK) et ça nettoie bien les gencives.

Une fois, j'ai fait frire un camembert après l'avoir pané. Avec une salade et des tomates cerises, c'était à tomber (à ne pas manger en une fois évidemment ).

Vous trouvez ça bon le calendos ou le brie, sérieusement ?
Bon, ça se laisse manger une ou deux fois l'an, mais je ne me verrais pas en faire mon casse-croûte quotidien.

J'aime pas le camembert, sauf cuit/fondu avec un truc sucré dedans.
Le Brie je l'aime mieux.

Oui moi aussi, j'aime mieux le brie, mais en plus c'est le salaire de la peur ces fromages, ça te pète à la gueule sans prévenir.
Pas faits un jour, classés seveso le lendemain.    

Les camemberts sont assez différents les uns des autres, je trouve. Je n'y trouve pas toujours le même goût d'une marque à une autre, s'il est plus ou moins jeune, etc.
J'aime bien le Coulommiers aussi, qui n'est pas un camembert à proprement parler.
Et oui, ils sont délicieux fondus en tartines ou même panés et fris comme je l'indiquais juste avant, en apéro !

Pour le brie, rien ne vaut un brie de Meaux bien fait et coulant.

J'aime bien ça, mais c'est un peu sensible comme fromage, dès qu'il sort des paramètres idéaux de vieillissement il peut mal tourner vite et devenir piquant. Je trouve ça un peu vachasse.

C'est vrai, ça devient vite piquant.
Dans ce cas, faut le tremper dans la compote  

Le problème du brie, c'est que je ne me rappelle jamais lequel je préfère.

J'aime bien le sucré-salé mais là, j'ai du mal avec vos trips : du brie et de la compote ?  

Cela dit, faudrait que j'essaye, j'aime les nouvelles expériences culinaires.

Je préfère celui de Meaux.

je ne connais que celui de Meaux en fin de compte.

Les autres, c'est du brie « bas de gamme » pas cher qu'on trouve dans les centres commerciaux mais quels autres bries sont connus ? Encore une fois, je ne vais pas assez chez le fromage sans quoi j'aurais sûrement une meilleure offre, je suis d'accord.

Le fromage qui est devenu un peu piquant c'est très bien avec de la confiote aussi. D'ailleurs c'est pas nouveau, on trouve chez le fromager des trucs fourrés à la gelée de coings par exemple.

Il existe du brie de Melun aussi. La croûte est un peu différente il me semble, légèrement orangée par endroit.

J'essaierai ça.

Hmm d'accord, merci. Il a l'air appétissant.

Brie de Melun

A la poêle bordel, ou au four, comme ça le fromage grille/gratine.
Mais le micro onde    

Je préfère le brie au camembert. Le problème c'est que ce sont des fromages qui ne supportent pas la médiocrité et 95 % de ce qu'on trouve est médiocre.
Des bries ou des camemberts vraiment à tomber j'ai dû en manger deux ou trois fois dans ma vie.

J'ai déjà mangé deux enfants, et franchement je préfère une bonne fondue

Le micro-onde, c'est la facilité parce que la poêle, t'en salis une exprès et le four, c'est une consommation électrique et une émission de chaleur un peu abusée juste pour faire fondre du fromage (en plus c'est plus long) mais attention, quand j'utilise le micro-onde, c'est vraiment quand j'ai un creux, comme ça, pas pour un repas.

Je fais ça dans une vieille poêle qui me suit depuis mes (premières) études. Elle a vu mainte micro-raclette improvisée

Ah oui j'ai une mini poêle sinon, à tester.

Essaie l'enfant à tartiner, ça passe bien l'été avec du pain frais.

 
Combien de temps d'affinage en cave ?  

Pour moi, un bon munster a un goût délicieux, mais j'ai été surprise de certains munsters vendus en grande surface (trop faits), qui sont presque "forts".
Je les trouve beaucoup moins bons.
 
Le meilleur que j'ai mangé était un munster bio vendu par mon fromager habituel. Je l'ai vu, j'en avais déjà envie    
 
L'odeur ne me gêne pas, elle me prépare déjà au bonheur gustatif
 
Je mange la grande majorité des croûtes, sauf certaines (comme celles du comté que je trouve sans intérêt). Par contre, celle du cantal / salers, c'est le meilleur !
Pour le saint nectaire, celui que je trouve bon a vraiment du goût, pas fort, mais marqué, et tout se mange

Je crois que le record est de 18ans non ?

 
La vraie question est de savoir au bout de combien de temps ça fait une croûte et si on peut la manger
 
Sinon, au risque de me faire lyncher, team "pas de croûte" pour moi    
Aucune, sauf fromage type Saint Marcellin (parce oui, avant, je grattais même le dessus de ce fromage   )
 
 

Qu'elle soit pendue en place publique !

Ce soir, ce sera bethmale (image ci-dessous) et mimolette.

Le bethmale, ce n'est pas mauvais, mais je trouve cela un peu fade.
Y a un fromage que je trouve très bon, c'est l'hercule (j'en ai déjà parlé) ou le méli mélo qui est plus doux.
 
As-tu déjà goûté le gorgonzola, c'est tellement crémeux  

Le bethmale est très doux en effet mais le goût est sympathique et j'aime bien la texture avec ses petits trous. Quand tu le vois, t'as envie d'en manger.

Je ne connais pas l'Hercule mais le nom est prometteur, c'est l'Hercule de Charlevoix ? J'ai fait ma petite recherche Google. Pas plus que le Méli Mélo. Ce sont des fromages de brebis et de chèvre ?

Et bien qu'amateur de fromages, je suis loin d'être un expert je confesse n'avoir jamais mangé (enfin, je crois) de gorgonzonla mais je connais le mascarpone (notamment pour faire des tiramisus), c'est similaire ?

Nope le gorgonzola c'est un genre de bleu, très crémeux. Je l'aime moins que nos bleus à nous !

Oui je viens de regarder, je ne suis pas très bleu hormis la fourme d'Ambert.

Au passage, je ne sais jamais s'il faut mettre une majuscule ou non aux fromages, je pense que ça dépend si c'est un fromage « courant » ou avec une nom déposé et protégé (AOP...).

C'est un bleu très crémeux Il faut goûter
 
Perso, j'aime beaucoup le bleu d'Auvergne, mais j'aime celui qui est très gras, comme dans mon enfance, j'aime moins le genre bleu de geix, du Vercors, etc.  
 
Pour l'hercule, c'est celui-ci que je mange, ça a pas mal de goût, le méli-mélo est plus doux :
https://www.fromage-napoleon.com/sh [...] e/hercule/

Des pâtes au Gorgonzola (j'allais écrire Roquefort mais ça marche aussi, mieux même )

Mais j'ai l'impression que la qualité du Gorgonzola est moins uniforme que celle du Roquefort

J'ai testé les toasts de Maroille chaud, je trouve que ça ressemble à des toasts de Saint-Marcellin chaud si vous avez déjà essayé.

 
 
T'as essayé la brousse ? On en trouve de vache, de chèvre, de brebis. Très différentes les unes des autres.
 
Le top, la brousse du Rove, très douce avec un petit goût de noisette. Mais difficile à trouver même à Marseille (le gros de la production va dans les restos de hipsters ) et très chère.

+1 pour la brousse c'est pas mal  
 
sinon vous consommez de quelle manière votre fromage? tous les jours à tous les repas? ou à l'occasion ?  
 
et est ce qu'il y a un fromage en permanence dans votre frigo ?

 
Essentiellement le soir avec du pain en tant que plat principal, selon l'envie et ce qui reste dans le frigo.  
Le fromage c'est quand même un truc de feignasse : pas de cuisson (à part éventuellement le pain), déjà prêt sans rien avoir à faire de plus
 

 
J'adore les fromages au lait cru (qui rappellent le goût du terroir , mais s'il y a bien un truc que je kiffe (et ma femme aussi), c'est le Caprice des Anges