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Auteur Sujet :

[Fromage] Au bonheur d'Edam

n°50873457
Kalymereau
En mode Penelope
Posté le 06-09-2017 à 15:26:56  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

fdaniel a écrit :

Y'avait pas une recette qui était passée ici d'une sorte de fondue dans une meule de parmesan ? Histoire de passer à la vitesse supérieure :o Sur Google je ne retrouve que des trucs comme les pâtes flambées au cognac dans une meule, ce qui est certes déjà pas mal décadent mais différent du souvenir que j'avais...


 
Y a bien celle-là mais il faut un camion
http://www.20minutes.fr/societe/20 [...] nd-feu-a10


---------------
#ViolenceInouïe
mood
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Posté le 06-09-2017 à 15:26:56  profilanswer
 

n°50874028
jcqs
épais comme une brique
Posté le 06-09-2017 à 16:00:00  profilanswer
 

Faluja a écrit :

Prenez des photos de vos réalisations :o

 

T'avais mis quels fromages ?
Soit je tente de un truc à connotation ritale avec taleggio et gorgonzola pour un côté et fontine de l'autre, soit je tente un truc style reblochon un côté et Brie de l'autre.


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°50874171
Faluja
Désanusseur de moules
Posté le 06-09-2017 à 16:08:38  profilanswer
 

j'avais fait reblochon / morbier il  me semble, le morbier avait eu plus de succès :o

Message cité 1 fois
Message édité par Faluja le 06-09-2017 à 16:08:55

---------------
On peut pas rester ici ! C'est le pays des chauves souris !
n°50876145
fredjke
Posté le 06-09-2017 à 19:00:02  profilanswer
 

LOursPd a écrit :

bonjour, topic fromager!

 

j'ai une question à vous poser. j'ai un bébé qui a commencé sa diversification, et je voudrais lui donner le bon goût des bons fromages. avez-vous des noms de frometon "mousseux", "crémeux", bref, à mixer/mélanger dans des soupes ou purées? et assez doux, enfin vous voyez le truc, pas du clacos des familles tout de suite, quoi. :o
mon bébé n'a pas encore assez de ratiches pour grignoter. [:sanglier:3]


Faut lui donner les croûtes de parmesan pour faire ses dents dessus. Ça aide à les faire sortir.


---------------
„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°50883006
Cougy
Play it fucking loud !
Posté le 07-09-2017 à 14:18:49  profilanswer
 

Faluja a écrit :

Remember ?
 
http://reho.st/self/6661f559f0f8f3 [...] 5dde1d.jpg
 
Je vais réitérer ce péché de luxure ce soir je pense :o


 [:moonblood2:3]  [:moooonblooood:4]  [:nushku:3]


---------------
GT/PSN : Korrozyf - Des fois je fais des photos nettes.
n°50897515
kaboom85
Posté le 08-09-2017 à 21:10:33  profilanswer
 

colonelle a écrit :

Nouveau fromager dans ma ville.
Il a du Brillat Savarin  [:sir_knumskull]  
Truffé  [:sir_knumskull]
Je m'en suis enfilé un demi ce weekend en pensant à Adiht :D


 
je me suis fait hypé par le topic, j'en ai pris du coup  
 
à l'entrée en bouche c'est bizarre, par contre j'aime bien l'arriere gout qui reste derriere
par contre c'est bien cher  [:kaboom85:4]


---------------
Topic escape game \o/
n°50917029
raukoras
Posté le 11-09-2017 à 10:45:09  profilanswer
 

Faluja a écrit :

j'avais fait reblochon / morbier il  me semble, le morbier avait eu plus de succès :o


http://reho.st/medium/self/17a350d1396d62bbb68f6b0106b904c1eec5bde5.jpg
 
Munster / Soumaintrain.
 
Le soumaintrain n'aime pas top le passage au four, par contre le munster  [:sei7h:3]

n°50917157
jcqs
épais comme une brique
Posté le 11-09-2017 à 10:55:23  profilanswer
 

http://reho.st/preview/self/730f26c77d1dbbdd498fd9231594053fa9b9fdf4.jpg
http://reho.st/preview/self/83d54ed0fdf7e3b1477a99a881631fe009fcf45e.jpg
Taleggio et raclette italienne


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°51000323
rakacha
Posté le 19-09-2017 à 11:06:55  profilanswer
 

On a mangé ce weekend du Bleu du Queyras de la fromagerie de Château Queyras, qu'est-ce que c'était bon  :love:  
Habituellement je trouve les Bleus bien en-dessous du Roquefort pour ce qui est du plaisir gustatif, mais là c'était kif-kif.
 
(oui je sais, c'est pas pareil, on peut pas comparer blablabla)

n°51001434
Kingus 430​0
D'oh! Nut
Posté le 19-09-2017 à 12:47:15  profilanswer
 

rakacha a écrit :

On a mangé ce weekend du Bleu du Queyras de la fromagerie de Château Queyras, qu'est-ce que c'était bon  :love:  
Habituellement je trouve les Bleus bien en-dessous du Roquefort pour ce qui est du plaisir gustatif, mais là c'était kif-kif.
 
(oui je sais, c'est pas pareil, on peut pas comparer blablabla)


C'est pas loin de chez moi, t'aurais pu m'en ramener :o
 


---------------
"Patrick : Une petite précision, pourquoi tu as été interdit de vol sur Air-Israël ? Ed : Je me suis coupé avec mon couteau et j'ai demandé à l'hôtesse un antisémite". (Anger management)
mood
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Posté le 19-09-2017 à 12:47:15  profilanswer
 

n°51004377
Skol
Posté le 19-09-2017 à 16:47:50  profilanswer
 

jcqs a écrit :


Taleggio et raclette italienne


Putain cette décadence. [:skol]

n°51054866
LOursPd
Posté le 25-09-2017 à 11:47:53  profilanswer
 

fredjke a écrit :


Faut lui donner les croûtes de parmesan pour faire ses dents dessus. Ça aide à les faire sortir.


 
ça marche vachement bien!!! par contre mon enfant pue les pieds

n°51209390
berceker u​nited
PSN : berceker_united
Posté le 10-10-2017 à 20:38:12  profilanswer
 

J'ai mangé un jour un fromage corse dans un restaurant. Je me souviens pas du nom parce qu'à la première syllabe mon cerveau à décroché. Se dont je me souviens, c'est que le goût était extrêmement puissant, j'en avais les larmes à l'oeil tellement c'était puissant. Je comprend pourquoi j'en avais pas beaucoup dans l’assiette.
Merci pour votre aide.


---------------
"Dr Professeur Mamadou Mafé Bamboucolo répare les portables et augmente le débit youtube si vous êtes chez Free"  [:crutch:5] -mistifié
n°51209437
justhynbry​dhou
Tripping major ballsack.
Posté le 10-10-2017 à 20:42:02  profilanswer
 

LOursPd a écrit :


 
ça marche vachement bien!!! par contre mon enfant pue les pieds


 [:rofl]  

berceker united a écrit :

J'ai mangé un jour un fromage corse dans un restaurant. Je me souviens pas du nom parce qu'à la première syllabe mon cerveau à décroché. Se dont je me souviens, c'est que le goût était extrêmement puissant, j'en avais les larmes à l'oeil tellement c'était puissant. Je comprend pourquoi j'en avais pas beaucoup dans l’assiette.
Merci pour votre aide.


 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu


---------------
Has anyone really been far even as decided to use even go want to do look more like???
n°51209442
Skol
Posté le 10-10-2017 à 20:42:34  profilanswer
 

berceker united a écrit :

J'ai mangé un jour un fromage corse dans un restaurant. Je me souviens pas du nom parce qu'à la première syllabe mon cerveau à décroché. Se dont je me souviens, c'est que le goût était extrêmement puissant, j'en avais les larmes à l'oeil tellement c'était puissant. Je comprend pourquoi j'en avais pas beaucoup dans l’assiette.
Merci pour votre aide.


Venaco ? Casu marzu ?
Edit : grillaid


Message édité par Skol le 10-10-2017 à 20:42:56
n°51210009
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 10-10-2017 à 21:15:08  profilanswer
 

C'est sarde le casu marzu :o


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°51210260
newbie_mas​ter
Jack l'éventré
Posté le 10-10-2017 à 21:25:52  profilanswer
 

c'est un casus belli :o


---------------
Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Long Live Rock'n'roll ! // http://www.moto-trip.com
n°51210432
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 10-10-2017 à 21:33:27  profilanswer
 

By ze way, on a dégotté une petite crèmerie un peu sympa sur le marché de chez nous.
Brie truffé à même pas 300 balles le kilo pour Monsieur, Brie au poivre pas mal du tout pour moi, un bout de brebis aux zerbes, un chouette petit chèvre frais cendré et un excellent Beaufort. Le tout même pas 20 balles [:huit]

Message cité 1 fois
Message édité par Tillow le 11-10-2017 à 08:05:37

---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°51210515
berceker u​nited
PSN : berceker_united
Posté le 10-10-2017 à 21:39:06  profilanswer
 

Vous êtes en train de me dire que j'ai potentiellement mangé du fromage ayant eu des larves à l'intérieur ?[:vave:5]


Message édité par berceker united le 10-10-2017 à 21:39:26

---------------
"Dr Professeur Mamadou Mafé Bamboucolo répare les portables et augmente le débit youtube si vous êtes chez Free"  [:crutch:5] -mistifié
n°51210602
Skol
Posté le 10-10-2017 à 21:46:49  profilanswer
 

Non, je pense que tu l'aurais vu. :D  
Mais peut-être du vieux Brocciu ou du Venaco. Les trucs corses en général, ça dépote. :D

n°51214501
kaboom85
Posté le 11-10-2017 à 10:40:49  profilanswer
 

Tillow a écrit :

By ze way, on a dégotté une petite crèmerie un peu sympa sur le marché de chez nous.
Brie truffé à même pas 300 balles le kilo pour Monsieur, Brie au poivre pas mal du tout pour moi, un bout de brebis aux zerbes, un chouette petit chèvre frais cendré et un excellent Beaufort. Le tout même pas 20 balles [:huit]


 
meme pas 300 balles le kilo, c'est donné :o


---------------
Topic escape game \o/
n°51290989
Poly
Posté le 19-10-2017 à 02:20:39  profilanswer
 

:fou: :fou: :fou:

 

J'ai acheté du Crottin de Chavignol AOP de marque Casino.
Ce soir, je l'ouvre. La texture et l'odeur me paraissent suspectes, comme s'il était pas affiné. Je goute : aussi intéressant que de la Vache qui rit.
Je checke l'emballage des fois que j'aurais pas pris du crottin de chèvre au lait pasteurisé. Non, c'est bien du Crottin de Chavignol. Au lait thermisé. Wtf. :fou: Il était au lait cru il y a encore quelques mois. :fou:

 

La crise du beurre est-elle en train de déteindre sur nos fromages ? :sweat:

Message cité 3 fois
Message édité par Poly le 19-10-2017 à 02:21:42
n°51291344
Theartemis
Posté le 19-10-2017 à 07:56:27  profilanswer
 

Poly a écrit :

:fou: :fou: :fou:
 
J'ai acheté du Crottin de Chavignol AOP de marque Casino.
Ce soir, je l'ouvre. La texture et l'odeur me paraissent suspectes, comme s'il était pas affiné. Je goute : aussi intéressant que de la Vache qui rit.
Je checke l'emballage des fois que j'aurais pas pris du crottin de chèvre au lait pasteurisé. Non, c'est bien du Crottin de Chavignol. Au lait thermisé. Wtf. :fou: Il était au lait cru il y a encore quelques mois. :fou:
 
La crise du beurre est-elle en train de déteindre sur nos fromages ? :sweat:


 
Dans le cahier des charges de l’appellation, il est encore au lait cru.
 
Edit :
 
Ici, ils disent que 50% de lait thermisé est autorisé :
 

Citation :

Selon le cahier des charges, le Chavignol ou Crottin de Chavignol est obtenu « par coagulation lactique du lait de chèvre alpine entier et cru, avec addition d’une faible quantité de présure ». Un Chavignol contient au minimum 50% de lait cru mais des problèmes de contaminations ont assouplit cette chartre très rigoureuse en autorisant l’utilisation de lait thermisé à hauteur de 50% maximum.


 
Je comprends pas le projet, les bactéries (potentiellement la Listeria) présentes dans les autres 50% de lait cru vont "contaminer" le lait thermisé, ça doit pas changer grand chose au produit au final.
 
Dans ton cas j'imagine qu'il était juste tout frais, non affiné.

Message cité 1 fois
Message édité par Theartemis le 19-10-2017 à 08:05:31

---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°51291380
rakacha
Posté le 19-10-2017 à 08:04:04  profilanswer
 

Peut-être que ça change le coût de fabrication par contre :whistle:

n°51292062
The_Ecolog​ist
Plus rien
Posté le 19-10-2017 à 09:46:57  profilanswer
 

Poly a écrit :

:fou: :fou: :fou:
 
J'ai acheté du Crottin de Chavignol AOP de marque Casino.
Ce soir, je l'ouvre. La texture et l'odeur me paraissent suspectes, comme s'il était pas affiné. Je goute : aussi intéressant que de la Vache qui rit.
Je checke l'emballage des fois que j'aurais pas pris du crottin de chèvre au lait pasteurisé. Non, c'est bien du Crottin de Chavignol. Au lait thermisé. Wtf. :fou: Il était au lait cru il y a encore quelques mois. :fou:
 
La crise du beurre est-elle en train de déteindre sur nos fromages ? :sweat:


T'aurais pas une photo par hasard ? Parce que ça ressemble plutôt à un problème d'affinage... Cela dit, l'utilisation de lait terminé sur cette AOP est a priori non prévue par le cahier des charges, donc c'est bizarre...
Etant donné que c'est du lait de chèvre et qui plus est entier, rien à voir avec la crise du beurre par contre  ;)  

Theartemis a écrit :


 
Dans le cahier des charges de l’appellation, il est encore au lait cru.
 
Edit :
 
Ici, ils disent que 50% de lait thermisé est autorisé :
 

Citation :

Selon le cahier des charges, le Chavignol ou Crottin de Chavignol est obtenu « par coagulation lactique du lait de chèvre alpine entier et cru, avec addition d’une faible quantité de présure ». Un Chavignol contient au minimum 50% de lait cru mais des problèmes de contaminations ont assouplit cette chartre très rigoureuse en autorisant l’utilisation de lait thermisé à hauteur de 50% maximum.


 
Je comprends pas le projet, les bactéries (potentiellement la Listeria) présentes dans les autres 50% de lait cru vont "contaminer" le lait thermisé, ça doit pas changer grand chose au produit au final.
 
Dans ton cas j'imagine qu'il était juste tout frais, non affiné.


J'aimerais bien connaitre sa source car sur les documents officiels du Ministère ils n'y a rien et ceux-ci ont été mis à jour "récemment" (19 septembre 2014).
 
Concernant le passage en gras : "thermiser" le lait, dans ce cas précis, je pense, c'est pour pouvoir utiliser ensuite en fabrication des laits de moindre qualité... C'est fait pour les fabrications "laitière" c'est à dire, je grossi le trait, les gros groupes agro-alimentaires qui collectent du lait pour ensuite fabriquer du fromage et qui peuvent, par ce biais, être moins regardant sur la qualité du lait qu'il collectent...

rakacha a écrit :

Peut-être que ça change le coût de fabrication par contre :whistle:


C'est pour ça que c'est plutôt utiliser par de grosses laiteries oui.


---------------
Rien
n°51292079
LOursPd
Posté le 19-10-2017 à 09:48:50  profilanswer
 

Poly a écrit :

:fou: :fou: :fou:
 
J'ai acheté du Crottin de Chavignol AOP de marque Casino.
Ce soir, je l'ouvre. La texture et l'odeur me paraissent suspectes, comme s'il était pas affiné. Je goute : aussi intéressant que de la Vache qui rit.
Je checke l'emballage des fois que j'aurais pas pris du crottin de chèvre au lait pasteurisé. Non, c'est bien du Crottin de Chavignol. Au lait thermisé. Wtf. :fou: Il était au lait cru il y a encore quelques mois. :fou:
 
La crise du beurre est-elle en train de déteindre sur nos fromages ? :sweat:


 
ah ben y'a pas que moi, ça fait un moment que je les trouve dégueulasses, les crottins. ou alors je suis devenue snob parce que j'ai habité à sancerre, juste à côté de chavignol.

n°51292191
Theartemis
Posté le 19-10-2017 à 09:57:25  profilanswer
 

The_Ecologist a écrit :


Concernant le passage en gras : "thermiser" le lait, dans ce cas précis, je pense, c'est pour pouvoir utiliser ensuite en fabrication des laits de moindre qualité... C'est fait pour les fabrications "laitière" c'est à dire, je grossi le trait, les gros groupes agro-alimentaires qui collectent du lait pour ensuite fabriquer du fromage et qui peuvent, par ce biais, être moins regardant sur la qualité du lait qu'il collectent...


 
:jap: Ça a du sens en effet.


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°51293028
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 19-10-2017 à 11:05:36  profilanswer
 

Pour moi le lait thermisé c'est pour pouvoir travailler avec de gros volumes plus que pour une histoire de qualité du lait.
L'inconvénient du lait cru pour les industriels c'est qu'il faut le transformer vite et de manière plus locale ce qui coûte plus cher.


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°51293114
The_Ecolog​ist
Plus rien
Posté le 19-10-2017 à 11:12:12  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Pour moi le lait thermisé c'est pour pouvoir travailler avec de gros volumes plus que pour une histoire de qualité du lait.
L'inconvénient du lait cru pour les industriels c'est qu'il faut le transformer vite et de manière plus locale ce qui coûte plus cher.


Aujourd'hui on sait très bien transporter du lait cru à basse température, stocker du lait cru pendant 72h avant fabrication dans des conditions répondant aux normes, voire congeler du caillé issu de lait cru pour report de la fabrication : d'ailleurs même un petit artisan sait faire ça à l'heure actuelle. Donc il y a sans doute un aspect économique, mais je t'assure que la principale raison du traitement thermique pour un industriel c'est de se réserver le droit d'utiliser des laits de qualités très différentes (lire : éviter qu'un lait défectueux viennent infecter un lait de bonne qualité). C'est une facilité quoi, un nivellement vers le bas... Sachant que derrière on sait aussi très bien ré-ensemencer, pour donner un goût standard en fabrication fromagère, des laits qui ont été tués par les différents traitements.


Message édité par The_Ecologist le 19-10-2017 à 11:15:11

---------------
Rien
n°51309196
Poly
Posté le 20-10-2017 à 21:03:57  profilanswer
 

Je viens de faire le tour de quelques magasins : ils ont tous du Crottin de Chavignol 50 % lait thermisé. Je suis pratiquement sûr que tous vendaient il y a encore quelques temps du 100 % lait cru.
PS : c'est la même usine qui produit le Crottin de Chavignol de toutes les marques, j'avais checké le code emballeur.
https://fr.openfoodfacts.org/catego [...] 194-050-ce

 

http://reho.st/self/14745aeccac064937ae9f68775f2aa987b82921e.jpg
Ci-dessus, en archive sur un site ; ci-dessous, tel qu'acheté l’autre jour.
http://reho.st/self/f63559d7a37fd8527edadb6ca2ac8987ce7799fb.jpg

 

Celui à 50 % au lait thermisé est tout jeune, comme celui ci-dessous à gauche ; d'habitude, ceux au lait cru ressemblent plutôt à celui au centre, avec une couche entre la croute et la pâte centrale.
http://reho.st/asset.keldelice.com/attachments/photos/613412/original/crottin-de-chavignol.jpg?1317982000


Message édité par Poly le 20-10-2017 à 21:04:10
n°51312554
rakacha
Posté le 21-10-2017 à 13:45:50  profilanswer
 

De toute façon le chèvre c'est pas la saison.
 
 [:clooney3]

n°51313726
jcqs
épais comme une brique
Posté le 21-10-2017 à 17:40:07  profilanswer
 

J'ai fait le plein de raclette italienne et de taleggio, et je viens d'acheter un gros pain.  [:cerveau nico54]


---------------
diablo3 : jcqs#2507 |Topac pâtisserie !
n°51340548
lumi
Posté le 24-10-2017 à 17:40:46  profilanswer
 

premier mont d'or mardi soir !! hmmm


---------------

n°51340610
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 24-10-2017 à 17:45:48  profilanswer
 

Ah on en a un au frigo et plein de bon pain [:huit]
Je crois qu'on va faire sale ce soir [:huit]


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°51340626
Cougy
Play it fucking loud !
Posté le 24-10-2017 à 17:47:03  profilanswer
 

On en a un au frigal. :o
Mais pas de PDT dispo... :cry:
Mais on a du super bon pain ! :bounce:

 

Edit : ben tiens ! :D


Message édité par Cougy le 24-10-2017 à 17:47:26

---------------
GT/PSN : Korrozyf - Des fois je fais des photos nettes.
n°51340743
LOursPd
Posté le 24-10-2017 à 18:00:04  profilanswer
 

tillow va demander mon ban, mais franchement, depuis que je suis en bourgogne TOUT le monde affirme que mont d'or patates passé au four c'est le paradis alors que c'est vraiment moins bon que camembert pourri patates passé au four. je suis déception, dé-cé-ption.

n°51340764
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 24-10-2017 à 18:02:47  profilanswer
 

Ah chais pas, j'aime les deux, en fait [:huit]


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°51340806
LOursPd
Posté le 24-10-2017 à 18:07:36  profilanswer
 

Tillow a écrit :

Ah chais pas, j'aime les deux, en fait [:huit]


 
pourtant le mont d'or que je prends est bon, ou réputé comme tel. mais je le trouve DOUX. alors que le claquos orange qui pue l'acide, ça me plaît.  :o

n°51342297
Tillow
J'aime les tierces picardes.
Posté le 24-10-2017 à 21:06:42  profilanswer
 

LOursPd a écrit :

 

pourtant le mont d'or que je prends est bon, ou réputé comme tel. mais je le trouve DOUX. alors que le claquos orange qui pue l'acide, ça me plaît. :o


Ah oui, le Mont d'or c'est doux.
Tu as essayé avec plein d'ail dedans ?


---------------
Dans un grand bol de strychnine, délayez de la morphine.
n°51342306
LOursPd
Posté le 24-10-2017 à 21:07:21  profilanswer
 

non, mais tu me tentes.  [:balec:2]

n°51342320
newbie_mas​ter
Jack l'éventré
Posté le 24-10-2017 à 21:08:52  profilanswer
 

Tu va flinguer le gout du fromage :/


---------------
Il vaut parfois mieux allumer un lance-flamme que maudire l'obscurité. (Pratchett) // Long Live Rock'n'roll ! // http://www.moto-trip.com
mood
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