[Topic du Réconfort] La fondue au fromage - et ses variantes

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Auteur	Sujet : [Topic du Réconfort] La fondue au fromage - et ses variantes

aybibob

Coupo santo e versanto

Reprise du message précédent :

Hadock31 a écrit :

Non, mais ça sert a quoi déjà d'aller au restaurant pour manger une fondue.

Une fondue ça se mange entre amis avec des fourchettes des fils du vin à gogo et pas de dessert (surtout pas).
Si t'es obligé d'aller au resto pour manger une fondue autant te pendre.

Je n'ai pas parlé d'un resto, j'ai parlé du Bain des Paquis, ie la cantine associative avec une ambiance super sympa, quoi

Message cité 1 fois

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"On aurait tort de contredire pour réduire au silence un contradicteur : il faut plutôt l’éclairer. Car on ne guérit pas non plus un maniaque en faisant le fou devant lui." Stobée

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aybibob

Coupo santo e versanto

pukarua a écrit :

Super la first page !
Il faudrait définir la quantité de vin blanc a ajouter ( Moi j'avais entendu un verre par personne plus un verre pour le caquelon, c'est une connerie ou bien ? )
Identifier le vin idéal, car différence entre un fendant et un apremont ! Sur le résultat final, ca doit jouer beaucoup.

Il faudrait également aborder ce point crucial. Pendant un repas fondue, il y a toujours cette personne a qui ont dit " ben alors, tu mange plus ? " " Non, je me réserve pour la fin".
Je qualifierais cette personne de gros boulet. Mais cette personne s'y connait !
Effectivement, la fin d'une fondue et souvent délicieuse. Suis-je le seule a pratiquer cette méthode qui consiste a casser un oeuf dans le fond du caquelon vers la fin, pour arriver a une sorte d'oeuf brouillé au fromage ?

Je ne vois pas le besoin de se réserver pour être toujours au taquet à la fin [:farpaitement]

Rasthor

aybibob a écrit :

Il faut manger la fondue au Bain des Paquis, stou

Message édité par Rasthor le 05-11-2012 à 17:14:02

Hadock31

Coffee first questions later

aybibob a écrit :

Je n'ai pas parlé d'un resto, j'ai parlé du Bain des Paquis, ie la cantine associative avec une ambiance super sympa, quoi

sté pour tituo

Message édité par Hadock31 le 05-11-2012 à 17:12:36

Profil supprimé

pukarua a écrit :

oui on a déjà essayé c'est très bon !

Sinon la fondue réussie demande une alchimie des ingrédients très précise si ça s'épaissit trop on peut rajouter un peu de vin....

Je rajouterai que l'ingrédient ultime/miracle pour rattraper une fondue en très mauvaise passe c'est ça :

à utiliser en dernier recours [:cosmoschtroumpf]

Message cité 1 fois

Hadock31

Coffee first questions later

pukarua a écrit :

Super la first page ! Suis-je le seule a pratiquer cette méthode qui consiste a casser un oeuf dans le fond du caquelon vers la fin, pour arriver a une sorte d'oeuf brouillé au fromage ?

Non.

DaddyFatSax

Im trying Jennifer

Fondue au champagne :sol:

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Rasthor

Hadock31 a écrit :

J'ai déjà manger la fondue dans des restos d'alpage avec des amis, c’était très conviable. Et rustique.

Et pour les desserts, je ne vois que deux options:

- Des rondelles d'ananas (c'est nickel, bien acide, ca tue le gras et ca aide a a la digestion).

Ou alors ca;

Meringue a la double-creme de Fribourg. [:sir_knumskull]
(les meringues, c'est de l'air, et la crème, c'est liquide comme de l'eau, donc c'est 0 calories. [:haha jap] )

Message cité 3 fois
Message édité par Rasthor le 05-11-2012 à 17:16:25

Profil supprimé

Rasthor a écrit :

Je suis deja manger la fondue dans des restos d'alpage avec des amis, c’était très conviable. Et rustique.

Et pour les desserts, je ne vois que deux options:

- Des rondelles d'ananas (c'est nickel, bien acide, ca tue le gras et ca aide a a la digestion).

Ou alors ca;
http://images.cdn.gadmin.ch/89256/ [...] gular3.jpg

Meringue a la double-creme de Fribourg. [:sir_knumskull]
(c'est liquide, donc c'est comme de l'eau, donc c'est 0 calories. [:haha jap] )

Voilà je parle pas d'inviter 3 amis dans un "resto savoyard" de châtelet les halles. :jap:

Après ça peut se faire, chacun fait ce qu'il lui plaît.

Message édité par Profil supprimé le 05-11-2012 à 17:16:04

Hadock31

Coffee first questions later

Rasthor a écrit :

Je suis deja manger la fondue dans des restos d'alpage avec des amis, c’était très conviable. Et rustique.

A la limite, un resto sympa (ce qui est déjà rare) qui aurait une ambiance conviviale, je pourrais signer une dérogation exceptionnelle.

Rasthor a écrit :

Et pour les desserts, je ne vois que deux options:

- Des rondelles d'ananas (c'est nickel, bien acide, ca tue le gras et ca aide a a la digestion).

Ou alors ca;
http://images.cdn.gadmin.ch/89256/ [...] gular3.jpg

Meringue a la double-creme de Fribourg. [:sir_knumskull]
(c'est liquide, donc c'est comme de l'eau, donc c'est 0 calories. [:haha jap] )

Pas mal l'ananas. à essayer.

Message cité 1 fois

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Rasthor

Hadock31 a écrit :

A la limite, un resto sympa (ce qui est déjà rare) qui aurait une ambiance conviviale, je pourrais signer une dérogation exceptionnelle.

Faut les connaitre, c'est tout.

Message cité 1 fois

aybibob

Coupo santo e versanto

DaddyFatSax a écrit :

Fondue au champagne :sol:

Fondue savoyarde au champagne en plein centre d'Annemasse, je kiffe le concept :love:

Message cité 1 fois

aybibob

Coupo santo e versanto

Rasthor a écrit :

Faut les connaitre, c'est tout.

Les Bains des paquis

Hadock31

Coffee first questions later

aybibob a écrit :

Fondue savoyarde au champagne en plein centre d'Annemasse, je kiffe le concept :love:

On parle bien d'Annemasse et de kiffer, ou j'ai raté un truc ?

Message cité 1 fois

Cardelitre

ಠ_ಠ ۞_۟۞ ┌( ಠ_ಠ)┘ סּ_סּ

pukarua a écrit :

Je dirais qu'il faut mettre environs 1 dl de blanc par 200 g de fromage. En tout cas c'est ce que je fais pour la moitié-moitié gruyère/vacherin en général. Du fendant ça passe bien, mais des blancs moins secs vont aussi bien. Et quelques cl de kirsch à la fin pour la note finale. [:huit]

pukarua a écrit :

Suis-je le seule a pratiquer cette méthode qui consiste a casser un oeuf dans le fond du caquelon vers la fin, pour arriver a une sorte d'oeuf brouillé au fromage ?

On appelle ça "la religieuse" par chez nous, c'est bon mais ça t'achève...

Message cité 2 fois
Message édité par Cardelitre le 05-11-2012 à 20:45:08

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Intra-Science - To thine own self be true

Rasthor

Cardelitre a écrit :

Je dirais qu'il faut mettre environs 1 dl de blanc par 200 g de fromage. En tout cas c'est ce que je fais pour la moitié-moitié gruyère/vacherin en général. Du fendant ça passe bien, mais des blanc moins secs vont aussi bien. Et quelques cl de kirsch à la fin pour la note finale. [:huit]

Oui. Fendant qui appartient a la famille des Chasselas, donc n'importe quel vin de ce type ira très bien.

Cardelitre a écrit :

On appelle ça "la religieuse" par chez nous, c'est bon mais ça t'achève...

Non, la religieuse, c'est juste le fromage crame au fond. Et je plussoie, c'est bon, mais lourd.
Accessoirement, la religieuse est aussi le bord du fromage a raclette. Tout aussi bon, tout aussi lourd.
Mais bon, faut bien ca pour caller pendant les rudes soirees d'hiver. [:dao]

Message cité 1 fois

Rasthor

Et en accompagnement, parce qu'il faut manger sainement (sic!), rien de tel que les cornichons, petits concombres (moins acides), petits oignons et autres petits mais. :jap:

DaddyFatSax

Im trying Jennifer

Hadock31 a écrit :

On parle bien d'Annemasse et de kiffer, ou j'ai raté un truc ?

HIN HIN HIN

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[HFR] Pronos NBA Playoffs

Swiss_Knight

600 MeV since 1957.

En cas de désespoir je dirais

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Hergestellt in der Schweiz.

cow2

Moi je me fous de la consistance des fondues, je veux un super gout.
Donc perso:
1/3 Gruyere Suisse des alpages
1/3 Comte (24 mois min)
1/3 Beaufort des alpages
Pour le vin, un bon Riesling.

Ca a rien de Savoyard ou Suisse, mais le gout est imbattable

Message cité 1 fois

mamie tromblon

Après plusieurs échecs en fondue en utilisant les recettes déjà données ici (fromage en boule et vin qui surnage [:fffffffffuuuuuuuu-] ), j'ai enfin trouvé le truc magique qui permet d'obtenir un mélange vraiment homogène: non pas la maïzena mais le jus de citron !

cf : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] uisse.html

Je sens que les haters vont me tomber dessus ... [:sire de botcor:1]

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DaddyFatSax

Im trying Jennifer

Ouais ou alors en étant juste pas trop mauvais tu t'en sors sans rien du tout [:poutrella]

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Swiss_Knight

600 MeV since 1957.

mamie tromblon a écrit :

C'est bien, tu progesses :jap:

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Hergestellt in der Schweiz.

mamie tromblon

DaddyFatSax a écrit :

Ouais ou alors en étant juste pas trop mauvais tu t'en sors sans rien du tout [:poutrella]

Tu as une texture parfaite à tous les coups ? Moi j'ai merdé mes 2 premiers essais avec à chaque fois 15 euros de bon frometon à jeter, depuis que j'utilise le jus de citron ça "prend" très vite et sans avoir besoin de mélanger comme un fou.

Mais pardon de partager mes tuyaux, un pro comme toi n'en a visiblement cure [:neuropsy:3]

DaddyFatSax

Im trying Jennifer

Je suis savoyard c'est dans mes gènes :sol:

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mamie tromblon

D'aucuns vont rappliquer en expliquant que c'est Suisse [:blocherhaha] [:retarded_roger]

DaddyFatSax

Im trying Jennifer

Ràf, tartiflette >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> fondue

Message cité 1 fois

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Profil supprimé

si je te dit que la tartiflette a été crée par les promoteurs du reblochon ? [:s@ms:2]

DaddyFatSax

Im trying Jennifer

Si bien même c'était vrai ça ne changerait pas grand chose au fait que le reblochon provienne des aravis et que le plat en question est délicieux

Message édité par DaddyFatSax le 07-11-2012 à 17:51:13

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Profil supprimé

c'était pour rebondir à "dans mes gènes", surtout que je crois que si la Suisse est légitime dans la fondue, la savoie un peu moins... [:tiutoo:2]

DaddyFatSax

Im trying Jennifer

Ah ces suisses, leur frontière et leur "légitimité" :lol:

Message cité 1 fois

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Rasthor

DaddyFatSax a écrit :

Ah ces suisses, leur frontière et leur "légitimité" :lol:

On veut bien vous laisser ce truc immonde qu'est la tartiflette ! [:cosmoschtroumpf]

Devant mon uni ici a Londres, il y a parfois des stands "bouffe du monde". Et sur le stand français, ils vendent de la raclette. [:tim_coucou:1]

Message cité 1 fois
Message édité par Rasthor le 07-11-2012 à 19:05:17

GenyaB

Shit fucking game.

Rasthor a écrit :

On veut bien vous laisser ce truc immonde qu'est la tartiflette ! [:cosmoschtroumpf]

Devant mon uni ici a Londres, il y a parfois des stands "bouffe du monde". Et sur le stand français, ils vendent de la raclette. [:tim_coucou:1]

[:luque le retour]

Message cité 1 fois

Rasthor

GenyaB a écrit :

[:luque le retour]

Rien d'extra-ordinaire. Tu prends des patates, des oignons, du lard et du reblochon, tu melanges le tout, tu cuits, et voila.

La fondue en revanche, ça demande un savoir d'expert pour la reussir. [:audette]

Message cité 2 fois

roger21

DaddyFatSax a écrit :

Ràf, tartiflette >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> fondue

[:l'0urs]

GenyaB

Shit fucking game.

Rasthor a écrit :

Rien d'extra-ordinaire. Tu prends des patates, des oignons, du lard et du reblochon, tu melanges le tout, tu cuits, et voila.

La fondue en revanche, ça demande un savoir d'expert pour la reussir. [:audette]

C'est pas pour ça que c'est meilleur.

Message édité par GenyaB le 07-11-2012 à 21:13:25

Swiss_Knight

600 MeV since 1957.

Rasthor a écrit :

Rien d'extra-ordinaire. Tu prends des patates, des oignons, du lard et du reblochon, tu melanges le tout, tu cuits, et voila.

La fondue en revanche, ça demande un savoir d'expert pour la reussir. [:audette]

T'avoueras qu'en laissant fondre un reblochon dessus, c'est pas dégueu une tartiflette surtout après une journée de ski

Message cité 1 fois
Message édité par Swiss_Knight le 08-11-2012 à 00:08:50

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Hergestellt in der Schweiz.

DaddyFatSax

Im trying Jennifer

Swiss_Knight a écrit :

T'avoueras qu'en laissant fondre un reblochon dessus, c'est pas dégueu une tartiflette surtout après une journée de ski

C'est le principe Et non il n'avouera pas

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Kalymereau

This is not a method

et l'aligot [:cerveau neuf]

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rm -rf internet/

Amaniak

Schnitzel, Prima!

pukarua a écrit :

Magnifique sujet ! Je suis originaire de haute savoie, donc je ne peux qu'y participer.
Dans ma famille, on a toujours traditionnellement utilisé 3 fromages: comté, gruyère suisse, vacherin suisse.
Aussi la technique d'un peu de maïzena ( ou fécule ) kirsch, moutarde. Un tout petit peu de noix de muscade ( pas fan perso) . Et aussi un peu de bicarbonade de soude. Bizarre mais ca donne un coté mousseux.
Bref, que des trucs déja indiqué ici. Mais comment faire pour avoir une telle onctuosité et aussi aéré que sur cette video ?
http://www.youtube.com/watch?v=m0E [...] re=related

Utilisation forte de bicarbonate+fouettage intensif ?? Ca me laisse...pantois...

Le bica c'est de la merde je m'en sers que pour les free-bases moi... [:prodigy]

Si t'as du bon fromage elle sera bien onctueuse! Au pire tu peux rajouter un peu de crème double de gruyère (de la vraie que tu trouves qu'en Gruyère)!

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drugs designer

Amaniak

Schnitzel, Prima!

Rasthor a écrit :

J'ai déjà manger la fondue dans des restos d'alpage avec des amis, c’était très conviable. Et rustique.

Et pour les desserts, je ne vois que deux options:

- Des rondelles d'ananas (c'est nickel, bien acide, ca tue le gras et ca aide a a la digestion).

Ou alors ca;
http://images.cdn.gadmin.ch/89256/ [...] gular3.jpg

Meringue a la double-creme de Fribourg. [:sir_knumskull]
(les meringues, c'est de l'air, et la crème, c'est liquide comme de l'eau, donc c'est 0 calories. [:haha jap] )

+1 pour les meringues! Meringues + boule de glace vanille + Crème double de Gruyère + quelques framboises! [:sir_knumskull]

Cardelitre a écrit :

On appelle ça "la religieuse" par chez nous, c'est bon mais ça t'achève...

Rasthor a écrit :

Je sais pas d'où vous venez les gars mais chez moi en Suisse on appelle ça le crouton! La religieuse c'est la croute de fromage qui se forme lors des raclettes...

Message cité 1 fois

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drugs designer

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