Reprise du message précédent :
 
 
C'est beau et ça a l'aire bon

Bien sûr j'aurais dit en faisant des tortillas maison

Tu as du pimenton? A défaut un piment non fumé, de l'ail, de l'origan, tu fais sauter ton poulet  (idéalement à la plancha, c'est mieux qu'à la poêle d'après mes tests).

Puis tu fais gratiner le poulet et des oignons crus émincés finement sur les tortillas, avecdu cheddar râpé et/ou de la mozzarella préalablement coupée en lanières et égouttée.

Voilà une manière assez simple d'agrémenter ton plat.

 
j'ai pas de pimenton non, mais pour sortir du poulet tomate, on peut pas le cuisiner genre avec autre chose, ou le mixer avec d'autres viandes et tout  
 
merci je vais mettre du cheddar déjà

Ah mais si, les possibilités sont infinies, tu peux même cuire lentement ton poulet dans un peu de bouillon  jusqu'à ce qu'il s'effiloche (tinga).

Faut que j'en refasse de la tinga de pollo lô.
Mais version franco mexicaine pour booster en umami. Dans la version de base j'ai l'impression qu'il n'y a pas de coloration des viandes et des oignons, ça manque.

Magnifique !!

re  

 
Je prendrais la terrine de thon

Pour ce soir, ce sera velouté de butternut.
Pour apporter de la matière, un oignon rouge et un blanc, une tranche de lard fumée et une salée, des croutons et un oeuf mariné.
 

J'ai trouvé des navets boule d'or.
Des idées de recettes pour les exploiter au mieux ou je fais un velouté ?

farcis.

À quoi ?
Precuisson obligatoire j'imagine ?

Dans un pot au feu c'est pas mal je trouve.

je trouve que ça a pas trop de différence avec le navet normal

C'est quand même moins fort, au goût pas mal de gens préfèrent

12 petits pois par assiette le compte est bon

Tu ne crois pas que parfois tes assiettes (très appétissantes au demeurant) seraient encore plus belles et attirantes avec un peu de chaos et de hasard plutôt que toujours toujours toujours de l'ordre et de la symétrie ?

Soupe de navets boule d'or en cuisson : oignons et blanc de poireau sautés bien fort avec une belle coloration. Ajout des navets en morceaux, encore un gros coup de feu, déglaçage à l'eau, ajout d'ail écrasé, laurier, sel, fanes de radis qui traînaient par là, eau à niveau, deux traits de Worcestershire et c'est parti pour une cuisson à petit feu.

Merci  
Les clients étaient contents. C'est le principal.
 

Sur place ou à emporter ?
 
 

 
 
 
Ca a l'air gourmang
La brandade de morue en toast avec emmental c'est parfait en amuse-bouches !
Bravo !

Rassurez-moi, les recettes de salade, c'est pour accompagner le fromage fondu?

J'aime bien la brandade tartinable et j'ai goûté une fois en amuse-bouche dans des mini vols-au-vent. Avec la pâte feuilletée, rapidement passé au four, c'était délicieux...

edit : vol-au-vent du commerce, brandade du commerce, ça fait un apéro vraiment facile, rapide et original à proposer...

bacalhau !

Oh merde. Je peux pas encadrer les nazis. Mais laisse tomber.  

par contre, c'est pas compliqué à faire la brandade
Pas forcément de morue d'ailleurs.
 
Il y a qques semaines j'avais fait une brandade de sole maison :
 

 
En gros tu poches le poisson dans un bouillon avec du lait et une garniture aromatique (thym, ail, carotte, échalottes, romarin) . Tu le sors au bout de 20 minutes, tu écrases à la fourchette en rajoutant un peu de crème fraîche, et estragon (très important pour le goût). A côté pendant que le poisson cuit, tu fais une purée maison (avec beaucoup de beurre c'est meilleur ^^)
et tu mélanges le tout en ajoutant un peu d'huile d'olive.
Tu laisses au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, et avant de servir tu passes le tout au four pour que ça gratine sur le dessus.
J'avais servi ça avec des chips maison pour le côté croustillant. Les gens ont adoré.
 

Tu viens d'inventer la première brandade trav, félicitations .

 
imagine si j'étais au restau avec des petits pois devant moi j'aurais payé cher pour ce que c'est.
 

 
c'est une tranche de radis melon d'eau qu'on trouve sur le dessus ?.  Tu trouves ça en Californie mais c'est un légume trop peu cultivé à mon goût.  ll donne de la délicatesse au plats.  
 

Bête Rave
 
(même si je ne comprends pas le commentaire.. A cause du rose ? Là ce serait discriminatoire...    )
 

Non. Même si j'utilise souvent le radis melon d'eau dans mes dressages, là il s'agit de Betterave Chioggia.

 
le choix est difficile entre les deux mais pour le dressage je choisis ge_arcanumXIII
 
ce n'est pas les pois qui me dérange le plus c'est les tranches de bacon.  

Perso ça me dérange pas... C'est comme ça qu'on apprend. Mais bon... C'est spécial ici.
C'est la première fois qu'on traite un de mes plats de trav... Vu que mes clients sont majoritairement des clientes ... Je vois pas où est le problème moi non plus mais bon.

T'inquiète, le problème est côté jcqs, il pense parfois être sur un des topics bizarres où il a ses habitudes (peut-être même croit-il être dans une toute autre section du forum ?)

On est pas dans la cat apple ?

bah moi je suis dans la cat cuisine j'ai rien à voir avec les autres cat

J'ai envie de brandade du coup.