Reprise du message précédent :

 
C'est uniquement de la contrebande J'en ai jamais vu dans un magasin...

je viens de chercher sur le web, il y a de sites à 20€/0.5L   de la bio heureusement  

Pour 20 boules là bas, tu peux avoir un baril quasiment
Je sais plus combien ça coutait (avec leur façon de compter en "millions" je m'y perds) mais le prix est ridiculement bas.
Genre 0,8€ le litre je crois ou qqch du style.

L'huile d'olive importée en gofast

 
Pareil, uniquement ramenée de la famille en "bouteilles maison".

J'ai un oncle (pied-noir) qui en trouvait dans une épicerie à Sommières (Gard), puisée directement dans un fût Avia ou Sonatrach, avec morceaux d'olives en suspension... mais c'était il y a une vingtaine d'années.

Ce qui ne va pas, c'est que tu as lu conservation alors qu'il est écrit conversation

miam, la bonne huile au gout de pétrole  

va savoir si c'était des olives qui flottaient !

Et bien simplement le fait qu'au départ Alberich a rebondi sur le taux d'acidité. Même pour du Puget, si l'huile est de qualité extra vierge, le taux n'est pas celui que tu indiquais dans ton message indiquant 5 voir 10%. Enfin ça m'empèchera pas de dormir, c'est juste factuel.

Salut

Après mon plat de lentilles corail de ce midi, il le reste de la crème de coco.
Je voudrais le passer avec des escalopes de dinde, et des carottes.

Question, est ce que je fais cuire une première fois la viande pour la faire dorer, avant de mettre la crème ? Ou bien je la cuis dans la crème de coco délayée, à feu doux ?

tu peux les snacker et les mettre ensuite dans la crème de coco !

OK, merci !

Tu peux faire l'inverse de ce que dit Schrodinger ça sera aussi valable

Perso je prends ça:

 
Qu'en disent les #oliveoilnazis? Je ne m'en sers que pour de la cuisson de légumes sautés, je n'aime pas trop les olives (quelle que soit leur couleur) ni leurs huiles

X-post topic Poêles
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t52757353
 

La matière première est importante, certains comme le calamar rouge, sont coriaces, réduisent à la cuisson et tournent au caoutchouc même bien traités.
On le trouve à moins de 10€/Kg je crois.
 
Je te conseille l'encornet blanc/gris/brun (calmar commun, ou Loligo Vulgaris), le corps mesure 12-15cm (ratio longueur largeur 3-4) et c'est vendu environ 18€/Kg.
Après l'avoir vidé/lavé, tu le coupes en anneaux et tu le passes juste dans la farine puis 1 à 2mn dans la friture jusqu'à couleur dorée, comme ça c'est le top.
 
Tu peux les congeler crus après l'avoir préparés et détaillés en anneaux, mais c'est aussi bon sinon encore meilleur frais.

le calamar pour moi y'a deux solutions pour que soit tendre.
Soit snacké très vite très fort soit cuit très longtemps, pas de demi mesure

sinon ca s'bat p'tete comme le poulpe aussi ?

Pour cause de doublon, je revends un abonnement d'un an a l'Académie du goût 25€ au lieu de 60€ a utiliser avant le 01/04/2018  
https://www.academiedugout.fr/chefs
 
 https://forum.hardware.fr/hfr/Achat [...] 1964_1.htm

1. Vérifie dans les CGV que l'abonnement est bien cessible à une autre personne
2. Crée une annonce dans la section Achat/Vente
3. Poste le lien vers l'annonce ici

J'ai édité, merci fdaniel!

Le battre je dirais non, c'est tout fin le manteau de l'encornet, pas comme les tentacules de poulpe qui sont puissantes.
 
Comme je le disais plus haut, l'encornet ou calamar commun qu'on trouve au rayon poisson c'est excellent en friture (mais pas le calmar rouge nordique qui est dégueu, ni d'autres espèces exotiques de chez Picard).
Juste fariné et jeté dans l'huile pendant 90 secondes. De cette façon c'est bien meilleur qu'à la romaine, moi je m'en ferais péter le bide.
 
Je n'ai jamais cuisiné de poulpe cru, mais je me souviens qu'en Grèce ils le battent sur le quai pendant un sacré bout de temps, puis le laissent pendre au soleil pendant "un certain temps", et le finissent au grill.
Ici un copain cuistot Espagnol le fait cuire sans le battre, tout doucement pendant des heures dans le bouillon. Ensuite on peut soit le servir tiède arrosé d'huile d'olive, soit doré dans l'huile pendant 10mn à feu moyen.

https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_1.htm

1) prends des foies de qualitance. Jaune et dur à froid= caca, rose et un peu plus mou à froid= bien.

2) prends toi-s-y 3 ou 4 jours avant la dégustation prévue. Le résultat sera bien meilleur.

3) regarde des vidéos sur le deveinage avant.

4) une terrine est plus simple qu'une ballotine mais cette dernière se fait bien. Pas trop de matos à avoir... un faitout avec un panier vapeur et du film alimentaire + papier alu suffisent pour une ballotine. Une terrine pour la terrine  

5) L'assaisonnement : faut y aller franco: sel poivre à donf voire alcool   et une larmichette de sucre pout casser une eventuelle amertume

Euh non, pour le sel/poivre il faut ajuster en fonction du poids du foie, sous peine de le rendre immangeable.

Je pense que JJ disait qu'il ne fallait pas hésiter à y aller sur le poivre, et bien doser aussi le sel.
Combien de fois j'ai mangé des foies pas assez assaisonnés...

Ça c'est parce que tu les bouffes crus à même la bête que tu viens d'évicerer, les soirs de pleine lune

Berk

Voilà !

J'ai mangé une tranche de pâté en croûte au foie gras @ 29 balles. J'ai pas pu m'empêcher de penser au topic.

Poids de la tranche stp : o

Pas exactement le même dressage ni la même forme mais elle vient du même restaurant.

29€ pour du pâté en croûte.    
 
J'espère qu'il était bon au moins

Il a l'air super bon.

et t'imagine même pas la marge,tous les restes de la semaine réutilisés.