Reprise du message précédent :
Vous avez déjà essayé de faire un okonomiyaki sur une crêpière ou plancha?

Ouais, aucun soucis. Après, y'a 15000 recettes

question posée sur topic cuisine sous vide
 
j'ai engrangé quelques tendons de bœuf, selon vous il y a un intérêt a les cuire sous vide plutôt que dans un bouillon ?

HFR en PLS devant cette vidéo qui donne toute les vérités.    
J’espère qu'il fera la même sur les rice coocker.    
 

Merci @pascal d'avoir re posté cette vidéo qui a déjà été posté avec d'autres pour confirmer/affirmer les propos d'une majorité de posteurs quand au choix d'un wok en tôle blanche. Ce qui est le plus souvent préconisé.  

J'ai pas tout regardé, mais c'est globalement ce qu'on dit.
Bon après, faire du wok avec moins de 4kW faut être sérieux, ça sera p'tet bon mais assez loin d'un vrai stir-fry.

 
oui, tu as raison de préciser, une puissance de 4kw, c'est pas l'usage pour un wok  

Avez vous un modèle de wok à conseiller pour de l’induction ?

faut demander a Gsans, c'est le seul je crois qui a testé sur l'induction.

j'en ai testé quelques un et je suis très content de celui-ci
https://www.amazon.fr/Baumalu-38287 [...] +induction

 
Hmmmmm non

J'avoue que je ne vois pas l'intérêt d'un wok que tu ne peux pas faire surchauffer à vide. Si on n'a pas de bon feu à 10kW+, au moins ça permet de compenser avec des feux à 5-6kW.

zut il y ressemble comme deux gouttes d'eau et je n'ai pas de revêtement anti-adhérent (quel intérêt avec la fonte ?)
je l'ai justement pris pour pouvoir faire surchauffer à vide

Mais du coup la c'est un wok à fond plat ? Je croyais que ce n'était pas accepté par le topic

Je suppose que c'est concave à l'intérieur avec un piètement plat à l'extérieur.

 
c'est pas trop chiant a utiliser la fonte avec l'inertie thermique ?  
 
J'imagine qu'il faut longtemps pour qu'un changement de la puissance du gaz se fasse sentir lors de la cuisson.

C'est pas clair en fait. En lisant les commentaires, je n'ai pas l'impression qu'il soit revêtu.

Idem pour celui-ci :

Baumalu 382860 Wok Fonte 36 cm Coloris Noir - EUR 43,73

Faudrait demander à Baumalu si intéressé, les descriptions sur le web me semblent un peu farfelues : http://www.baumalu.fr/

 
La fonte a nu non culotté, c'est gris clair.
 

À mon avis, c'est une très bonne idée. J'ai déjà trop d'équipements dans ma cuisine, mais j'aimerais bien tenter. Forcément, ça demandera un peu d’entraînement, mais ça devrait permettre de compenser en partie le manque de puissance.

Bien vu.

Non, pas forcément.

L’intérêt est de pouvoir compenser le manque de puissance comme le dit TZDZ
j'en ai essayés pas mal de tous les genre sur l'induction et c'est celui que j'ai trouvé mieux que les autres

il n'est pas vraiment plat sur le fond

Help !
J'ai mangé ce week-end, dans ma belle famille viet, des boulettes de porc / crevettes qui étaient cuites à la vapeur puis colorées vite fait à la poêle.
 
J'ai zappé de demander la recette à belle-maman, mais en attendant vous n'auriez pas un truc auquel ça peut se rapprocher ?
 
C'était pas du tout sec, très bon.
 
Je me voyais bien en faire des mini steaks pour des bao burger

 
A mon avis, sans connaître de recette traditionnelle en tant que telle, tu ajoutes de l'ail, du gingembre, des ciboules hachées, de la coriandre, une pointe de sucre, du poivre noir et un peu de sauce de poisson à tout ça, puis tu suis le processus que tu cites ci-dessus, et ça devrait le faire. Et si c'était pour moi, j'ajouterais du piment.
 
Après, en boulettes "occidentales" on rajoute de la mie de pain et éventuellement de l'oeuf ; je ne sais pas si c'est pertinent ici.
 

Ça manque de liant ton histoire non ? D'où l'oeuf en occident, et peut être en Asie aussi ?

Fécule de pomme de terre pour lier

J’ai ça dans mon livre de recettes viet. Je sais pas si ça t’aide.

 
 
Nem Nuong (The Wurst of Lucky Peach)  
 

 
 
 
Nem Nuong Vietnamese meatballs (The Slanted Door: Modern Vietnamese Food)
 
VIETNAMESE MEATBALLS Xíu Mại Sốt Cà (Banh Mi: 75 Banh Mi Recipes for Authentic and Delicious Vietnamese Sandwiches)
 
VIETNAMESE GRILLED PORK BALLS nem nuong p252  (Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia)

Sympa mais du coup y a pas de porc
Et le temps pour les faire avec la bonne texture ...  

 
Je vais regarder ça, mais du coup pas de crevette la ?

Et les 100g de barde ? C’est du lard ou du cochon?  

C'est du gras et c'est certainement très bon mais pas ce que j'ai mangé à mon avis

Pas eu le temps de le feuilleter en détails mais la collection vaut le coup d’œil généralement. L'édition sur la Chine semblait assez classique.  
http://de.phaidon.com/store/food-c [...] 714874746/

Dites, ma femme achète de temps en temps de la salade de chou blanc du traiteur à sushi chez Auchan.

Vous auriez une recette de ce truc?

Ça dépend des traiteurs, certains la font à la remoulade, d’autres avec du vinaigre de riz ou du mirin, d’autres encore avec de l’huile de sésame. Moi je la fais avec mirin ou sucre + vinaigre de riz ou de cidre  + un filet d’huile de sésame et des graines de sésame. J’utilise du chou blanc et parfois du chou rouge aussi.

Pour le choux (blanc et rouge), un acide (type vinaigre/citron ... selon le goût de tout à chacun)) + du sel + du sucre + du poivre (ou /et un condiment équivalent, moutarde, piment etc..) et de l'huile (selon le goût saveur voulu) et on laisse suffisamment de temps de repos. On rajoute ce que l'on veut après...
   
 

Pour la salade de choux faut faire dégorger le choux rappé avec du sel pendant 30 min puis le rincer, sinon tu vas te retrouver avec une sauce pleine de flotte. Pour la sauce, sucre sel et moutarde dissous dans du vinaigre de riz et parsème de graine de sésame. On faisait comme ca ou je travaillais et c etait pas degueu.
 
   
 

 
 
Je verrais bien un peu d'huile de sésame là-dessus pour parfumer le tout...  
 

J'avais du chou de Pâques, du coup j'en ai fait une partie en salade, c'était pas mal. J'ai fait dégorger avec du sel selon la suggestion de kida, puis rincé, et fait une vinaigrette à base de moutarde, sucre, huile de sésame, vinaigre de riz et miso (vieilli au congélateur depuis une décennie). Et l'autre partie sauté au wok, avec ail, poivre de Sichuan et piment, le vieux classique.

J'ai tenté la sauce de Momofuku au gingembre ça marche assez bien (pour les pâtes) :
Gingembre râpé
Oignons nouveaux hachés fins (3 fois plus en volume)
vinaigre, sucre, sel, sauce soja.
Mélanger tout, puis repos 15 minutes.

https://lapetitebette.com/les-basiq [...] -coreenne/

J'en appelle à la communauté HFR.
 
Je cherche des recettes élitistes de :
- salade de tripes façon chinoise
- soupe froide coréenne (ex. concombre)
 
Vous avez va passer ce genre de choses ?