Reprise du message précédent :
Tu dois pouvoir utiliser une petite cocotte en fonte si tu as ça sous la main.

Pas bête
J'étais passé dans un magasin d'usine Le Creuset, mais même dans ces conditions les mini-cocottes coûtaient une couille
Y'en a des abordables sur Amazon

Dites J'ai acheter de la pate de soja rouge un peu par hasard :  
 

 
 C'est rouge foncé avec des blocs (de soja?) blanc très salé.  
Ça sert à quoi ? Une sorte de miso ?  
 

C'est du tofu fermenté.
Je m'en sers avec des légumes sautés, par exemple un cube que tu écrases en faisant sauter du liseron d'eau ou du céléri.
Sinon, les chinois, qui aiment les repas équilibrés en goût, mais pas les plats, s'en servent aussi pur à manger avec le riz pour saler un repas.

Okay merci, j'ai fait du liseron avec de la sauce huître cette semaine j'essayerai la prochaine fois j'aime bien ce légume

Oui, moi aussi, je pourrais en manger des tonnes, le problème c'est l'approvisionnement.

Le wok au début du printemps :

Profitez du chou de Pâques s'il y en a par chez vous, il se rapproche bien du chou chinois et est très adapté au wok, sans précuisson (ail, piment, poivre de Sichuan).
Et s'ils vous reste des petits poireaux, pourquoi ne pas en faire un poulet au cumin ? Avec la technique "water velveting", la texture est géniale : marinade composée de blanc d’œuf, fécule, bicarbonate, sauce soja ; suivie d'un blanchissement minute dans le wok plein d'eau frémissante.

J'en trouve dans des petits bouiboui exotique pas loin de mon taff c'est cool et j'ai un tang pas loin
 
Vu que j'avais du pak choy en stock j'ai fait un test en le faisant sauter avec des oignons du piment et donc de la pate de soja rouge. Servi avec des cubes de tofu frit des herbes et un trait de sauce soja. Vraiment pas mal, j'aime bien,  
 

j'ai envie de me faire un repas d'inspi iranienne.    
 
une cuisine à mi chemin entre l'indienne et la libanaise en quelque sorte  
 
J'voyais bien un gâteau de riz au safran là avec la croûte bien doré, ca a l'air tendax a faire    
 
Avec une sorte de ragoût plein d’épices et de fruit à coques.    
J'ai repéré une recette avec une sauce grenade/noix moulue. Poulet ou agneau ou même canard apparemment    
 
une soupe d'orge pleine d'herbes en entrée, quelques crudités, un p'tit dips d'aubergine ou au yaourt à téco.    
 
Y'as des pratiquants de ce genre de délice ?  

Y avait une chaîne YT un moment sur Munchies, mais elle n'existe plus...

Une recette à base d'agneau (c'est de saison, mais on peut aussi la faire au bœuf), pas très compliquée et efficace :
 

Pour le riz j'ai acheté un cuit-riz spécial il y a déjà pas mal d'années, ça simplifie bien la chose

Le genre de baeckehoff pas très catholique
Je testerai

Les citrons séchés ça se coupe aussi ? J'en ai un paquet depuis je ne sais combien de temps, jamais utilisé .

Merci pour la recette je vais étudier ca sérieusement    
 
 
Pour les citrons séchés (je dois en avoir quelque part dans mes tiroirs importés d'Irak), pour moi ca ce coupe pas (trop dur) ca ce perce avant d'être balancé dans la marmite pour que le bouillon s'imprègne bien du goût

La fois où j'en avais trouvé je les ai quand même coupés pour mieux les répartir (en virant au passage les pépins).

J'ai une grosse période de pâtes levées façon chinoise en ce moment : des galettes aux oignons nouveaux, pâte levée roulée, et des baozi végétariens (tofu, thym, coriandre, carottes, champignons séchés variés).

joli !

Voilà!.... C'est malin!.....  
Maintenant j'ai envi de tangzhong.......

De mon côté, j'ai mon chashu, ajitsuke tamago, mayu, dashi et tare qui reposent au frigo. Me manque plus que les nouilles à faire

Dites les gens, j'ai déménagé depuis un petit moment déjà, et tang , c'est un poil loin de chez moi maintenant, vous auriez des adresses d’épicerie asiatique dans le 91 ? j'ai reperé Continent d'asie au plessis Paté mais rien de bien fifou comparé au tang de Pantin où j'avais mes habitudes.

Le Carrefour d'Evry a pas un rayon asiatique immense ?

http://nutritiontaoiste.com/Region-Parisienne

ils sont des brioches au porc laqué,des pâtes a gyoza, du miso blanc et du galanga au carrouf ?

Oh parfait, merci, bon ben ca sera continent d'asie samedi prochain , j'ai plus de panko et ca fait longtemps que j'ai pas fait de trashtest.

Bon, petit retour de continent d’Asie au plessis-pâté,
 
 
 
J'ai eu la bonne surprise de trouver du galanga frais, par contre, pas de pandan, dommage, le flan vert, ca sera pour la prochaine fois
Niveau prix, c'est un peu plus cher que chez tang mais toujours plus intéressant qu'un supermarché rayons du monde
Rayon sauce correct, idem pour le rayon spé instant ramen , Pate a woton fraiche, brioche au porc laqué et nem a foison au rayon frais, ya aussi une bonne selection de surgelé.
Par contre, pas le moindre riz a sushi, j’étais un peu étonnée, pour la cuisine jap, c'est pas trop le bon endroit.
 
 
Bref  ca a fait le taff pour ce que je cherchais spécifiquement mais j'y retournerai pas parce que bon, c'est un poil loin de chez moi et pis j'ai encore a me faire une expedition pour aller recuperer mon sac de 10kg de riz a sushi chez tang.
 
 
Bref, on va en profiter pour montrer ma tentative de pate de curry massaman
 

 
Ingrédient sec
Muscade
Poivre
Clou de girofle
Cannelle
Graine de coriandre
Graine de Cardamome
Graine de cumin
 
Ingrédient  pas sec ( ?)
Galanga
Piment rouge ( pas les piments oiseaux, trop fort, le massaman est un curry tres doux, pas vraiment epicé)
citronnelle
Pâte de crevette
 
J'ai vu plusieurs recette avec de la racine de coriandre dans la composition mais n'en n'ayant pas trouvé et n'etant pas fan de coriandre fraiche, je m'en passe
J'ai oublié de mettre l'ail et les échalotes dans la photo
Ignorez le gingembre, j'ai cru qu'il y en avait  mais en fait non
Idem pour le sel, il vaut mieux ne pas en mettre et saler le curry plutot que risquer d'avoir une pate trop salée
 

Toaster le cumin, la coriandre
 
Moudre toute les epices seches en une poudre, j'ai fait ca au mortier a l'arrache, un moulin a café aiderai grandement
 

 
Hacher citronnelle, échalotes et galanga, épluchez l'ail, videz le piment de ses graines et hachez le.
 

 
Passez le tout au blender epice en poudre + aromates ( ou mortier pour les plus motivé)
 

 
Je trouvais la pâte un poil fibreuse ( ca devait venir de la citronnelle ) donc, je l'ai passé au tamis, ajoutez la pâte de crevette
 

 
Good shit  
 
 
 
 
 
 

Tu nous diras ce que ça donne niveau gout
Je fais régulièrement de la pâte de curry avec :
- Des petits piments rouges (pleins, j'aime quand ça pique)
- De la citronnelle
- Du gingembre
- Du galanga
- De l'ail
- Un oignon
- Un beau bouquet de coriandre ou de basilic thai (avec les tiges)
- De la pâte de crevette
- Un peu de sauce de poisson
 
Je mixe le tout au blender, avec un peu d'huile végétale.
Ca se conserve bien au frigo, c'est très parfumé, mais j'aime beaucoup l'apport  des herbes fraîches donc quand on apprécie moins...
 
Par contre, j'avoue que pour les quantités c'est au feeling
 
2 bonnes cuillères à soupe dans un peu d'huile chaude avec quelques légumes, du lait de coco, qu'est-ce que c'est bon

Topic help. On m'a ramené du Japon beaucoup de pâte de sésame noire et blanche pour cuisine. Là à part du hoummous je n'ai aucune idée
J'avais mangé des ramens avec du bouillon au sésame noir, mais je vois pas comment en faire

Pour changer un peu du houmous, du moutabal c'est très bon (avec des aubergines).
Mais c'est pas ça qui va descendre tout ton stock
 
Une sauce au sésame blanc ça peut se faire aussi en accompagnement/DIP.
Une mousse ou glace au sésame noir c'est très bon aussi  
 
Sinon, intéressé par le bouillon au sésame.

C'était délicieux

En dessert sucré ? Genre des halvas

Pourtant c'est pas faute d'avoir communiqué sur le tangyuan ! Sinon en dessert ça marche bien.

J'aime pas les aubergines
Mais ouais les dips

Je suis trop grasse

Petit reportage photo de votre serviteur
Un petit four type tandoor, spécial cacedédi à celui qui se reconnaîtra peut-être :

Presse à tofu :

Et surtout, les marchés, j'adore ça perso. Dès que je peux je visite les marchés.

les aubergines longues violettes la

Liseron d'eau
Concombre amer

Comment j'aimerais bien que des agriculteurs français commencent à produire des légumes plus variés (et plus accessibles) : liseron, légumes verts, pak choi, etc. Mais les pousses de bambou, là, c'était trop bon, y'en a de plein de sortes, c'est excellent. Dans le bac turquoise en haut à gauche, ce sont des plantes sauvages qu'on mange marinées au vinaigre avec ail et coriandre, c'est excellent.

 
Tu as ramené des graines du coup?
 
C'est vrai que pour ce qui pousse en Europe, pak choi, chou chinois, etc, souvent ça vient d'Allemagne ou d'Espagne, les Français pourraient s'y mettre en effet.
 

En fait on n'a pas le droit de ramener des semences de Chine. Je voulais ramener des boutures de myrica rubra (arbousier chinois) mais c'est formellement interdit. Ceci dit, tu trouves des graines de ces légumes assez facilement en France (contrairement au myrica rubra ).

Dans ma région, y a des H'Mongs qui cultivent des tas de trucs mais ils vendent sur les marchés, pas aux professionnels

Au nord de Bordeaux, il y a un marché avec ce genre de produits, mais hors de question de prendre ma voiture pour ça. Vu l'invas l'immigration chinoise en France, je suis sûr qu'il y a des débouchés en plus.
Mais du coup, tu vends leurs produits ?

Export interdit par la Chine, ou import interdit par l'UE/France?

au départ (chine) ou a l'arrivée ?