Reprise du message précédent :
Bah les miens les ont piqués pour jouer à la dinette, je les ai retrouvés à l'état de trombones après une réunion.

Le truc au charbon ?  

J'ai largué 2 perroquets j'ai une volière de libre, je te la prête, si tu veux....  
Charbon,oui.

 
C'est des petites épuisettes en métal? Ce que c'est mignon!

Bonne idée du jour, du citron confit (lactofermenté) dans le pho : ça marche très très bien.
 
Et enfin, après un an de fermentation :

Euh c'est quoi?

Sauce soja.

 
Sauce Soja ? T'as un process détaillé ? J'ai re-commandé des graines de soja cette année (Edamame Sayamusume) et j'ai prévu d'en planter deux à trois fois plus que les deux dernière années. Ça peut m'intéresser.

Ouais, c'est de la sauce soja.
J'ai commandé les spores sur gemculture. Le soja est cuit, puis mélangé à de la farine. Mis à moisir au four, ensuite mis en saumure pendant un an.
Avec le recul, peut-être que 6 mois auraient suffi, l'odeur était plus proche de ce qui existe sur le marché.
Tu peux lire ça aussi :
https://forums.egullet.org/topic/10 [...] e-at-home/

Et ça donne quoi en goût?

J'ai pas encore réussi à décider !
J'ai des test à l'aveugle de prévu, et il faut que je me trouve du poisson frais pour me faire des sashimi.

J'habite au Mans, on a une très bonne pâtisserie franco-japonaise : Takayanagi.
Et il fait aussi du tofu pour le 3* de Ducasse (entre autres)  
https://www.facebook.com/photo.php? [...] 107&type=3
(désolé photo Facebook uniquement)
 
Faut que j'aille lui en soutirer une barquette un de ces jours...

Un truc cool au Mans ? What ? Elle existe depuis quand ?

Ca doit faire au moins 2 ans maintenant je pense.

Hahaha ça file envie quand même!

Petite vidéo rafraîchissante :  
 
https://www.youtube.com/watch?v=alZ8alIlhAU

J'aime beaucoup le point de vue de ce monsieur, applicable à beaucoup de choses, couteaux inclus (sorry je croyais que j'étais sur le topic couteaux  ... je voulais dire préparations culinaires exotiques incluses   ).

En gros, ne pas se prendre la tête même si on ne suit pas le dogme à la lettre, ça marche quand même, n'en déplaise aux  ayatollahs de HFR    

 
Pour le test à l'aveugle il aurait fallu les yeux bandés vu qu'elle est assez claire.  
 
En tout cas j'ai bien aimé, assez subtil, avec pour ma part une touche de champignons/levures.
 
Je vais réserver l'échantillon que tu m'as laissé à un usage cru.
 
 
Expérience intéressante en tout cas, mais je ne sais pas si j'aurais envie de me lancer, c'est un travail de longue haleine quand même.

Ugly Delicious
 
Docu sympa sur netflix, j'ai bien aimé l’épisode sur le riz cantonais
 
David Chang qui n'apprécie pas les tendons et le concombre de mer c'est priceless !

J'ai posté ça:
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t24821897
Si quelqu'un en veut, je fournis...

J'ai vu des Samyang chez mon asiat, même si je ne suis pas fan des nouilles instantanées, je n'ai pas pu résister au noodle challenge
 

 
dans les instructions il est indiqué de diluer la sauce dans 8 cuillères a soupe d'eau de cuisson, mais je n'en ai pas mis (ben ouais il est indiqué au dos du paquet qu'elles ne font que 8800 Scoville heat unit)  
 
je n'ai pas pu les terminer sans boire un grand verre d'eau et une tranche de pain, au final mes sinus sont bien dégagés, j'me suis fait avoir comme un bleu  

Ça n'a pas dû soulager des masses, la capsaïcine est peu soluble dans l'eau. Elle est par contre liposoluble et lait, yaourt, crème glacée sont beaucoup plus efficaces.

Et alcool

Du coup c'est bon ou c'est juste trop fort ?

 
Oui j'suis au courant, c'était une petite brulure, le lait n'était pas nécessaire.  
 

 
c'est a restester en suivant les instructions sur le paquet cette fois    
 
la sauce n’était pas mauvaise mais la c'est c'est beaucoup plus fort que ce qu'indique l'unité Scoville, j'ai pourtant l'habitude d'utiliser des habaneros / scotch bonnet en cuisine.  
 
les nouilles en tout cas n'étaient pas dégueu, bonne tenue à la cuisson  (je les ai cuites comme des pâtes deux minutes avant de les égoutter)

Tiens j'ai fait des brioche vapeur hier (pas de toff mais j'en ai congelé faudra que j'y pense)  
 
Bien content de ma farce (porc haché / gingembre / citronnelle / vin chinois / nuoc mam/ ciboule / et shiitake poêlé).  
 
Pour la pâte j'ai utilisé ca  
 

 
avec 50g de sucre (100g sur le paquet pour 400 de farine ca m'a semblé énorme)  200ml de lait et vinaigre dans l'eau elle sont resté bien blanche  
 
par contre dur de bien les former j'au toujours un excédent de pâte sur le dessus un peu comme les dim sun  
 
prochaine étape pâte maison faut que je trouve la bonne recette, la compo du sachet est pas trop degeu mais bon

J'achetais ces sachets aussi.
Pour faire toi même, ben farine de blé et levure, c'est tout

a ouais c'est pas un mix avec de la farine de riz ? je pensais

je croyais aussi, mais j'ai lu, relu etc l'étiquette, ça parle jamais de riz

ouais l’étiquette parlons en selon la langue c'est pas la même recette ca m'a fait marrer    
 
en cherchant une photo je suis tombé sur une compo qui indique de la farine de héléocharis ???

Il faut utiliser une farine de blé faible en gluten (autour de 8% de protéines - T45?)
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t39457961

 
Faible en gluten je sais pas, mais T45 ça me parait pas mal, pour qu'elle soit la plus blanche possible.

 
C'est indiqué sur le paquet de la farine spéciale bun blue orchid (lien plus haut)  

Un petit bol de udon pour ce soir :
 

J'en veux

Ce soir c'était refried beans, mais j'aurais bien été tenté...

Bibimbap au resto (Asahi - Nantes) hier me concernant, c'est la première fois que j'y goûtais, ça passe sacrément bien
 

 
Bon par contre je me sens pas d'acheter des bols en pierre juste pour en refaire à la maison

A table!........

Tu dois pouvoir utiliser une petite cocotte en fonte si tu as ça sous la main.