Reprise du message précédent :
Et les crêpes, tu les fais comment?
 
 
Je me souviens d'en avoir fait il y a longtemps, il fallait les abaisser par deux avec de l'huile de sésame entre les deux.

Soit tu fais des galettes de blé bien abaissées cuites à feu vif soit c'est des sortes de crêpes. Il y a effectivement l'astuce de les abaisser par deux, moi je les fais au laminoir.  
http://www.seriouseats.com/recipes [...] ecipe.html

Ah oui c'est ça.
 
Le film d'huile de sésame doit contribuer à ce qu'elles ne sèchent pas trop vite et conservent de la souplesse.

 
 
j'avais posté quelques vidéo du procédé:  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t48599619
 

Ouais, j'avoue que ça m'avait échappé, je tenterai ça la prochaine fois.

drap je me suis découvert une passion pour la cuisine asiat  apres des années d'ignorance

Thème du dernier épisode des carnets de Julie: le canard laqué.

Bon, j'en ai refait hier (canard laqué), sans maltose, avec du sirop de coco qui trainait. Niveau coloration c'était top, par contre la peau n'était pas très croustillante.
Pas réussi l'histoire des galettes étalées deux par deux en revanche.
 
Fait fait une petit sauce aux prunes, pruneaux avec un peu de sucre, de vinaigre, de gingembre et de sauce soja, c'était pas mal.

Chaque année je congèle des prunes par trois, en aspirant l'air de la poche congélation, histoire de pouvoir faire de la sauce de prune quand je veux.
 
Et je n'en fais jamais.  

 
Pour le croustillant, il faudrait tester le blanchiment dans de l'eau au bicarbonate puis un léger rub au sel / poudre à lever pendant  la phase de séchage.
 
la façon de faire pour les galettes: https://www.youtube.com/watch?v=OSkjuCtbR0M

Oui, c'est ce que je fais déjà !

Hello,
 
j'ai tenté une recette de riz gluant à la mangue et lait de coco chez moi. Je n'en ai jamais mangé ailleurs donc je n'ai pas de point de comparaison. Moui, c'est pas mal, ça me plaît bien
 
Comme je ne suis pas spécialiste du riz gluant (que j'ai fait tremper pendant quelques heures et cuit au-dessus de la vapeur dans une épuisette en métal, avec les moyens du bord), quelle texture doit-il avoir ?
Là je le trouve encore un peu ferme même si j'aime bien le crémeux que lui donne le lait de coco.

Tu as cuit combien de temps ?
Si tu le trouves trop ferme, prolonge la cuisson (c'est long).

Tu l'as fait cuire combien de temps ? Faut compter 20 voire 30 minutes à la vapeur

J'ai bien laissé ce temps là sur la vapeur, oui. Je ferai un peu plus longtemps la prochaine fois. Ca a vite bu le lait de coco après la cuisson.
Est-ce que ça doit être comme le riz au lait pour la texture et le crémeux, grosso modo ?

Je connais pas le riz au lait

De retour de Taiwan, j'ai mangé dans le congee du p'tit dej une poudre à base de porc séché si j'ai bien compris.
Vous savez si ça se trouve dans les épiceries asiat' ?  
 
C'était le feu ce voyage, j'ai du prendre 3kg  

 
Oui, tu peux en trouver normalement, c'est du rousong
 
http://farm9.staticflickr.com/8602 [...] 904c_k.jpg

J'ai une bonne recette si ça te dit, c'est extra avec du lait cru entier
 
Le truc du riz au lait, c'est que ça peut se manger froid, c'est doux et crémeux. Là, j'ai l'impression qu'avec le riz gluant, c'est mieux s'il est consommé encore tiède, non ?

Je vais aller voir dans mon supermarché ce weekend, en connaissant le nom ça sera plus facile

Je ne connais le riz coco mangue officiel, mais tu le cuits de façon à ce qu'il te plaise...

Je trouve que le riz gluant froid est dur
Je réchauffe un peu à la vapeur ou au micro-ondes

Ce topic    
 
En lurkant page 113 je suis tombé sur une vidéo de omurice si j'ai bien compris... j'ai faim maintenant    
Il y a une recette HFR approuved quelque part ?

Effectivement, c'est bien meilleur tiède  
 

Ah l'omurice, j'avais commencé par faire la recette avec le riz enfermé dans l'omelette, tout ça, et au fur et à mesure des préparations suivantes c'est devenu un gloubiboulga de n'importe quoi
Mon mélange préféré : riz, oignons, petits pois, saucisses knacks, oeuf brouillé, brocoli (ou choux de bruxelles ), le tout mélangé dans la poêle avec du ketchup. C'est moche, surtout avec le brocoli quand j'en mets beaucoup, mais c'est bon. Je sais pas si ça reste un plat asiatique par contre

Pour cette partie de l'Asie, sans problème :
 

 

 
Nope c'est beaucoup plus collant que du riz au lait. Un peu comme le riz à sushi quoi, tu peux en faire des boulettes.

Petite question aux experts svp.  
 
J'ai acheté de la pâte de curry vert y'a quelques mois, elle est ouverte et fermée hermétiquement dans son pot en plastique, stockée au frigo. Ca pert de ses qualités aromatiques et épicées avec le temps même si stocké au frais ? J'ai besoin de faire un curry ce soir mais je veux qu'il soit très parfumé et très épicé, faut que je rachète ou je peux utiliser ce que j'ai ?  
 
Merci

Pour ce genre de stockage je fais comme pour le concentré de tomate....
Régulariser la surface du produit et mettre une petite couche d'huile neutre sur le dessus et au frigo......

À mon avis pas de problème.

C'est ce que je voulais dire, mai j'ai merdé......

 
Oui, il m'est déjà arrivé de jeter un vieux pot qui avait  trop trainé dans le frigo, si elle n'a que quelques mois pas de problème!

Je vais faire un curry de légumes ce soir. J'ai préparé le garam massala, ca embaume l'appartement

Merci à tous j'ai tenté et ça a l'air de passer

Gingembre, poivre, girofle, cardamome et cannelle ?

Poivre, girofle, cardamome, cannelle, cumin, muscade.
J'ai fait griller le poivre, la cannelle, le cumin et les girofles ensemble. La muscade je l'ai râpée dans le pot directement. La cardamome était en poudre.
Les épices étaient entières sauf la cardamome en poudre. Je les ai donc écrasées au mortier après grillage, puis j'ai tout passé au moulin à épice.

T'enlèves le cumin et la muscade et t'en fais des gâteaux  

Le garam dans la salade de fruits frais c'est une tuerie.....

Est ce que les clous de girofle ça passe dans une Poivriere ?

c'est pas aussi sec que le poivre mais tu peux tester

Allez drap.
J'ai fait des perles de coco ce week-end !
 
Repost du topic pâtisserie:  

Google Pad Thaï en présentation, aujourd'hui.......