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Auteur Sujet :

Conserves de sardines, thon, fumaisons et fruits de mer

n°54424751
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 12-09-2018 à 18:33:58  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

wired a écrit :

Je ne suis pas certain de bien comprendre vos projet de cuisson, mise sous vide et conservation à température ambiante...
 
Un sachet plastique basique n'aura jamais les caractéristiques d'une conserve et le sous-vide sommaire réalisé par une machine domestique à 20 balles, sans injection de gaz, ne permet d'améliorer que très sensiblement la conservation d'un produit frais stocké au frigidaire.
 
Pour la conservation "un peu longue" d'un poisson cuit mais pas séché, il faudrait pouvoir le conditionner sous atmosphère modifié (injection CO2+Azote en remplacement de l'air) et je ne pense pas que vous puissiez miser sur plus de 3 semaines au frigidaire à l'instar du saumon fumé qu'on trouve dans le commerce.
 
En bref continuez donc plutôt à manger des conserves maturées et retournées tous les 6 mois plutôt qu'intoxiquer votre famille avec des expériences vaines.


 
Je n'ai ni vraiment suivi ni vraiment cherché à comprendre non plus. Mais il me semble qu'ils sont surtout sur un procédé de conservation basé sur l'huile, la mise sous-vide permet uniquement de diminuer la quantité d'huile. L'huile servant de barrière à l'atmosphère oxydante et nutritive.


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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
mood
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Posté le 12-09-2018 à 18:33:58  profilanswer
 

n°54424775
fredjke
Posté le 12-09-2018 à 18:38:02  profilanswer
 

Ah ben tu vois tu me l'aurais dit avant ça m'aurait éviter de tester (seul,  les conneries je les assume personnellement) et de gaspiller. On s'est posé la question j'ai tenté une fois,  essai non concluant. Et tous les posts suivants sont fait pour signaler que ce n'est pas une bonne idée.


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°54427135
uisto
Posté le 12-09-2018 à 23:16:03  profilanswer
 

wired a écrit :

Je ne suis pas certain de bien comprendre vos projet de cuisson, mise sous vide et conservation à température ambiante...

 

Un sachet plastique basique n'aura jamais les caractéristiques d'une conserve et le sous-vide sommaire réalisé par une machine domestique à 20 balles, sans injection de gaz, ne permet d'améliorer que très sensiblement la conservation d'un produit frais stocké au frigidaire.

 

Pour la conservation "un peu longue" d'un poisson cuit mais pas séché, il faudrait pouvoir le conditionner sous atmosphère modifié (injection CO2+Azote en remplacement de l'air) et je ne pense pas que vous puissiez miser sur plus de 3 semaines au frigidaire à l'instar du saumon fumé qu'on trouve dans le commerce.

 

En bref continuez donc plutôt à manger des conserves maturées et retournées tous les 6 mois plutôt qu'intoxiquer votre famille avec des expériences vaines.


et selon toi un poisson fumé sous vide on pourrait le garder combien de temps
sinon on a pas le droit de s’amuser un peu ?

Message cité 1 fois
Message édité par uisto le 12-09-2018 à 23:17:36

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N’oublions jamais que des gens se sont battus et sont morts pour qu'on puisse insulter Laetitia Hallyday anonymement sur Internet. Si on ne le fait pas, quelque part, alors ça voudra dire que les terroristes ont gagné.
n°54428397
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 13-09-2018 à 09:24:51  profilanswer
 

Pour le fumé j'en achète de temps en temps sur des salons à un bon producteur, il le met sous vide au fur et à mesure et dit que ça tient 2 mois sans problème. Je n'essaierai donc pas au-delà, la qualité des sacs joue sans doute aussi (sacs gaufrés pour maximiser l'élimination de l'air).


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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°54429386
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 13-09-2018 à 10:47:07  profilanswer
 

Le saumon fumé est censé être plus délicat quand on le mange tôt, en "traînant" il perd progressivement sa saveur, le fumé devient dominant, et sa texture devient plus molle (ou fondante, selon le point de vue).
Ce serait intéressant de faire un bench du même producteur en décalant les DLC.
 
Ça me fait penser que j'ai une poutargue qui traîne depuis 20 mois dans un coin du frigo, ça risque d'être intéressant à déguster  :D


Message édité par Malodor le 13-09-2018 à 13:15:00

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Thon sardines  ><(((º> - Fondue / ͦ °/
n°54429413
fdaniel
Modérateur
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 13-09-2018 à 10:50:13  profilanswer
 

C'est "seulement" séché la poutargue, je ne sais pas si ça évolue tellement vu que c'est généralement scellé dans de la paraffine. Au pire ça passera râpé sur des pâtes :o


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Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°54430306
wired
Weird thing
Posté le 13-09-2018 à 11:43:33  profilanswer
 

uisto a écrit :


et selon toi un poisson fumé sous vide on pourrait le garder combien de temps  
sinon on a pas le droit de s’amuser un peu ?


 

fdaniel a écrit :

Pour le fumé j'en achète de temps en temps sur des salons à un bon producteur, il le met sous vide au fur et à mesure et dit que ça tient 2 mois sans problème. Je n'essaierai donc pas au-delà, la qualité des sacs joue sans doute aussi (sacs gaufrés pour maximiser l'élimination de l'air).


 
Je connais bien les produits frais, moins les produits séchés ou fumés...
Je pense que si c'est fumé et séché sous vide (même sans injection de gaz) on peut tenir plusieurs mois.
Si c'est juste fumé, même sous atmosphère modifié (sous-vide + injection de gaz), ça m'étonnerait qu'on dépasse un mois.
Je doute de l'intérêt des sacs gaufrés; l'élimination de l'air est assurée par une pompe à vide, la surface du sachet n'a pas d'importance. En revanche il doit être parfaitement étanche, on utilise généralement du PA/PE (Couche externe du sac en polyamide pour l'étanchéité, couche interne en polyéthylène pour la soudure).


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Vente de sneakers / chaussures enfants (Jordan, Vans, Nike, etc.) : https://forum.hardware.fr/hfr/Achat [...] 8459_1.htm
n°54431190
uisto
Posté le 13-09-2018 à 13:03:05  profilanswer
 

ici je tiens un an sans problèmes saumon fumé maison


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n°54435326
fredjke
Posté le 13-09-2018 à 19:20:33  profilanswer
 

Je pense aussi que le vide à une grande importance de même que l'absence d'eau de cuisson, que de l'huile et le poisson bien séché ca passerait moins mal.


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°54435354
uisto
Posté le 13-09-2018 à 19:25:48  profilanswer
 

il y a de l'injection de gaz dans les boites ???
quand aux sacs gaufrés, c'est un peu obligatoire pour la plupart des sous vides ménagers d'aujourd'hui sinon pas de vide


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N’oublions jamais que des gens se sont battus et sont morts pour qu'on puisse insulter Laetitia Hallyday anonymement sur Internet. Si on ne le fait pas, quelque part, alors ça voudra dire que les terroristes ont gagné.
mood
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Posté le 13-09-2018 à 19:25:48  profilanswer
 

n°54436508
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 13-09-2018 à 21:51:41  profilanswer
 

uisto a écrit :

il y a de l'injection de gaz dans les boites ???


 
Du peux que je connaisse, non. Le process est il me semble tout ce qu'il y a de plus classique : cuisson, coulée d'huile, scellage puis stérilisation. C'est pour ça je ne comprends pas trop le sous-vide qui est normalement utilisé pour améliorer la conservation des aliments via élimination de l'atmosphère oxydante et permettant de développement des bactéries. Mais ce procédé ne stérilise pas, on ne part-donc pas sur de la longue conservation.
Néanmoins, même sans stérilisation, il est possible de conserver des aliments dans de l'huile mais sur une durée plus courte, c'est le même principe que le sous-vide, on empêche le contact de l'aliment avec l'atmosphère.
 
Donc théoriquement vous pouvez réaliser un mix des trois techniques : cuisson, coulée d'huile dans le sac, mise sous-vide, scellage puis stérilisation. Néanmoins les produits animales sont plus sensibles que les végétaux, je pense qu'il est important de vider correctement les poissons afin de bien éliminer les parties les plus risquées.
Si on suit le principe de salaison, la suppression de l'humidité joue un rôle important sur la conservation.
 
Sinon pour les emballages alimentaires, je ne connais pas spécialement les emballages sous-vide, mais en général ce sont des multi-couches plus ou moins complexes où l'on retrouve en effet généralement une couche PE pour la soudure (ou parfois PP) et différentes couches en fonction de l'objectif recherché. Souvent EVOH (imperméable à l'oxygène mais sensible à l'humidité) et PP ou PET (plus imperméable à l'humidité). Avec d'autres couches très fines entre pour assurer le collage des différentes couches.


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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54483023
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 19-09-2018 à 12:29:20  profilanswer
 

Ouverture d'une boite de sardines Pitomaïl de chez La Belle Iloise.
 
Comme toujours avec cette conserverie, sur la boite figure l'ovale "Préparées à la main exclusivement à partir de sardines fraîches", emballeur FR 56-186-004, millésime 2017, DCR 18/05/2021 (pêche estimée au 16/05/2017). La marque ne précise jamais la date de pêche, ni la zone, ni le nom du bateau, mais il est de notoriété publique que c'est pêché à la bolinche aux environs de Quiberon (à une journée de bateau disons). Cela dit, ce serait mieux de le préciser noir sur blanc.
 
La déco de la boîte et la police gothique laisse imaginer que ça va arracher la gueule, hé bien pas du tout. La sardine est moelleuse et le piment et l'ail restent très discrets, ça ne chauffe pas le palais. L’ensemble est très équilibré et laisse un peu de place à la saveur de la sardine.
 
https://reho.st/self/7040c8c688f30ea3549b1956fc973a5a3505d3bd.jpg


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Thon sardines  ><(((º> - Fondue / ͦ °/
n°54499992
BrisChri
Since 1956
Posté le 20-09-2018 à 21:54:01  profilanswer
 

Kansas-Bar a écrit :

C'est connétable qui fait la Perle des dieux  ?
 
  J'ai l'impression que les connétable que j'achète sont de plus en plus petites.


non :)


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Si une frite n'a pas de mayo, alors elle ne pourra pas aller à la piscine
n°54500114
BrisChri
Since 1956
Posté le 20-09-2018 à 22:06:33  profilanswer
 

un concurrent : http://www.sardinophile.com/comparatif.html


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Si une frite n'a pas de mayo, alors elle ne pourra pas aller à la piscine
n°54500678
stefaninho
Posté le 20-09-2018 à 22:59:50  profilanswer
 


Très intéressant.


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Et vous, quel est votre Final Fantasy préféré ?  
n°54508253
uisto
Posté le 21-09-2018 à 17:52:08  profilanswer
 

Belles sardines chez le poissonnier aujourd'hui,  
je retente le coup, une petite partie sous vide pour voir et le reste en bocaux.  


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N’oublions jamais que des gens se sont battus et sont morts pour qu'on puisse insulter Laetitia Hallyday anonymement sur Internet. Si on ne le fait pas, quelque part, alors ça voudra dire que les terroristes ont gagné.
n°54508416
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 21-09-2018 à 18:15:00  profilanswer
 


Site très bien documenté, mais il figure déjà en FP  :jap:  
 
D'ailleurs n'hésitez pas à retourner lire le first post, il a beaucoup évolué depuis l'ouverture.
Je le reverrai en profondeur dès que j'aurais un peu plus de temps.
 

uisto a écrit :

Belles sardines chez le poissonnier aujourd'hui,  
je retente le coup, une petite partie sous vide pour voir et le reste en bocaux.  


Belle motivation, mais je suppose qu'il vaut mieux habiter pas loin d'une criée bretonne pour trouver de la sardine ultra fraîche, non ?
Tu connais le bateau et le nom du patron au moins ?  :D


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Thon sardines  ><(((º> - Fondue / ͦ °/
n°54508962
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 21-09-2018 à 19:36:59  profilanswer
 

Malodor a écrit :

La sardine préparée à l'ancienne

 

Définie par la norme AFNOR V45-071 intégrée à la charte d'engagement des conserveries françaises signée en 2014, la sardine à l'ancienne est préparée à la main à partir de poisson frais. Ces indications doivent figurer sur la boite, soit dans la dénomination, soit dans la composition.

 

http://www.sardinophile.com/comparatif.html

Citation :

La mention "à l'ancienne" qui correspond à une norme AFNOR est incohérente car elle autorise la congélation/décongélation qui n'est pas une pratique "à l'ancienne".

 

Que croire ?

  

Sinon j'ai acheté des sardines de Bretagne préparées à l'ancienne à l'huile d'olive extra vierge (huile espagnole) de chez Reflets de France, c'est la première fois que j'en vois, en général je trouve cette marque plutôt correcte.

Message cité 2 fois
Message édité par MaybeEijOrNot le 21-09-2018 à 19:44:59

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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54508968
uisto
Posté le 21-09-2018 à 19:37:28  profilanswer
 

Malodor a écrit :


Belle motivation, mais je suppose qu'il vaut mieux habiter pas loin d'une criée bretonne pour trouver de la sardine ultra fraîche, non ?
Tu connais le bateau et le nom du patron au moins ?  :D


Jean-Marc, le redoutable :o
 
sinon, pour avoir une partie du foie breton :d  
de nos jours ce n'est pas obligatoirement en habitant a coté d'un port que tu peux avoir du poisson extra frais
il peut parfaitement être plus frais dans ton supermarché du coin, j'ai eu quelques potes pécheurs, leur
cargaison ne passait pas par la criée et était directement déchargée dans le camion direction le super marché en RP
 
 


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n°54508973
uisto
Posté le 21-09-2018 à 19:38:37  profilanswer
 

MaybeEijOrNot a écrit :


Sinon j'ai acheté des sardines de Bretagne préparées à l'ancienne à l'huile d'olive extra vierge (huile espagnole) de chez Reflets de France, c'est la première que j'en vois, en général je trouve cette plutôt correcte.


Reflets de France c'est une marque que je boycott perso, pour tous les produits


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N’oublions jamais que des gens se sont battus et sont morts pour qu'on puisse insulter Laetitia Hallyday anonymement sur Internet. Si on ne le fait pas, quelque part, alors ça voudra dire que les terroristes ont gagné.
n°54509010
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 21-09-2018 à 19:45:18  profilanswer
 

Pour quelle raison ?


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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54509011
Lucifer jr
Call me Luci.
Posté le 21-09-2018 à 19:45:32  profilanswer
 

uisto a écrit :


Reflets de France c'est une marque que je boycott perso, pour tous les produits


 
Pourquoi donc??  
 
Et sinon belle MAJ de la FP!  :jap:  
 
Semaine prochaine je compte faire une razzia de thon, sardines et maquereaux.  :D  
 

n°54509292
uisto
Posté le 21-09-2018 à 20:38:32  profilanswer
 

parce que sous le couvert d'un beau nom, de belles étiquettes, d'une belle pub et de paquets avec beaucoup de vide
c'est ni plus ni moins que des produits industriels


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N’oublions jamais que des gens se sont battus et sont morts pour qu'on puisse insulter Laetitia Hallyday anonymement sur Internet. Si on ne le fait pas, quelque part, alors ça voudra dire que les terroristes ont gagné.
n°54509603
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 21-09-2018 à 21:23:42  profilanswer
 

Oui c'est sûr mais ça reste un minimum qualitatif surtout pour une marque distributeur. Faut savoir que c'était une marque indépendante avant d'être rachetée par Carrefour. C'était du petit industriel formé par des artisans avant, maintenant que c'est devenu une marque distributeur il faut vérifier mais je ne serai pas surpris qu'une bonne partie de leur gamme reste dans cet esprit.


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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54509704
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 21-09-2018 à 21:35:58  profilanswer
 

MaybeEijOrNot a écrit :

http://www.sardinophile.com/comparatif.html

Citation :

La mention "à l'ancienne" qui correspond à une norme AFNOR est incohérente car elle autorise la congélation/décongélation qui n'est pas une pratique "à l'ancienne".


Que croire ?.


Ce point fait en effet partie des trucs à creuser, ça prend du temps. Lire la norme, lire le cahier des charges label rouge, ce qu'il y à derrière le label "à l'ancienne" et comparer tout ça, mais ça concerne que la France.
Dans l'idéal, il faudrait aussi potasser ce que font les Espagnols avec le terme "A l'antigua", les Portugais avec le thon bonito (ici listao), et les anglosaxons avec le thon albacore qui est en réalité du thon blanc, tandis qu'ailleurs l'albacarus c'est le thon jaune, et enfin le thon à nageoire bleue (bluefin tuna) qui correspond au thon rouge. Bref, c'est un sacré bordel à l'international.
 
Article à vérifier car il ne cite pas ses sources, mais qui semble résumer la situation des différents labels, normes et engagements qualité :
http://leparticulier.lefigaro.fr/j [...] -a-l-huile
 

uisto a écrit :

parce que sous le couvert d'un beau nom, de belles étiquettes, d'une belle pub et de paquets avec beaucoup de vide
c'est ni plus ni moins que des produits industriels


Hum, sans généraliser je ne suis pas d'accord, au contraire leurs produits sortent souvent de production locales, par exemple les galettes de Pont-Avent RdF sont fabriquées par Traou Mad, cela dit celles de Traou Mad sont meilleures (beurre ++), mais celles de RdF sont tout de même très honorables.


Message édité par Malodor le 21-09-2018 à 21:46:06

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Thon sardines  ><(((º> - Fondue / ͦ °/
n°54511814
BrisChri
Since 1956
Posté le 22-09-2018 à 11:08:47  profilanswer
 

Le doc du dimanche sur France 5 : La sardine en boîte, une filière bien huilée (50:24)
 
https://youtu.be/IVUyjJaQtx8


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Si une frite n'a pas de mayo, alors elle ne pourra pas aller à la piscine
n°54513418
Marcal
Posté le 22-09-2018 à 17:03:35  profilanswer
 

Super topic !
 
J'ai retrouvé cette boîte au fond de mon placard :
https://reho.st/self/92012e0c400c4a000c5adc524b38f896093c4e4e.jpg
Si je comprends bien la DCR est 2014, avec une date de fabrication de 2010.
https://reho.st/self/1a9a6389ab3de3edaf822c531a540bd15e43768e.jpg
Je posterai les photos à l'ouverture.
 
Est-ce que le vieillissement fonctionne aussi pour le maquereau ?

n°54513490
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 22-09-2018 à 17:19:19  profilanswer
 

Le vieillissement fonctionne dès lors que tu as de l'huile, de la chair, des arrêtes et de la peau je pense.

 

Le but étant que des éléments de la peau ou de l'arrête soient dissous dans l'huile et se répartissent dans la chair.


Message édité par MaybeEijOrNot le 22-09-2018 à 17:24:35

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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54540278
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 25-09-2018 à 20:17:07  profilanswer
 

Rapidement, j'ai vu dans le Monop' à côté de chez moi des Ortiz en bocal et des coffrets Millésime 2016 de chez Connetable. Les coffrets millésimes me semblent trop chers pour ce que c'est, 7 ou 8 € de souvenir pour 85g de sardine alors qu'on parle de sardines de 2016. Les bocaux de sardines Ortiz ça a l'air sympa, faudrait que je regarde plus dans le détail.

 

Sinon j'ai ouvert une boîte de thon blanc de à l'huile d'olive de chez Connetable. Pas de doute c'est ce qui est le moins sec au niveau thon, par contre niveau goût c'est vraiment léger, l'huile d'olive n'était pas très puissante et la chair très salée. Pour l'instant je ne sais pas trop quoi penser de mes expériences avec le thon, aucun ne semble proposer de goût puissant (tout en gardant en tête que ça reste du thon et donc par définition peu puissant).

 

EDIT : quant à l'aspect à l'ouverture de la boîte de thon Connetable, ce n'est vraiment pas très ragoutant, on a plus l'impression d'ouvrir une boîte de pâté pour chat...


Message édité par MaybeEijOrNot le 25-09-2018 à 21:11:25

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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54540339
fredjke
Posté le 25-09-2018 à 20:22:38  profilanswer
 

Le thon c'est tellement bon en sashimi que les boîtes c'est toujours décevant, les sardines ont plus de goût et gagnent à être confites


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„Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.“ Albert Einstein
n°54540747
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 25-09-2018 à 21:10:13  profilanswer
 

Oui pour l'instant c'est ce que je retiens, sardines et maquereaux sont les produits les plus intéressants en conserves.


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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54540860
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 25-09-2018 à 21:21:36  profilanswer
 

Le thon blanc frais en conserve c'est quand même pas dégueu, juste nature avec du pain frais.
 
Par contre le thon blanc de Connétable, si c'est celui-là il est vraiment inbouffable, c'est du surgelé coupé à la scie-cloche et trop cuit.


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Thon sardines  ><(((º> - Fondue / ͦ °/
n°54541365
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 25-09-2018 à 22:29:19  profilanswer
 

En effet c'était plus ou moins celui-là, le mien était pêché en Atlanique Nord-Est et était vraiment moins pâle, même légèrement rosé à l'intérieur.
Donc comme je l'ai dit, vraiment pas brillant niveau gustatif mais pas aussi sec que les autres thons que j'ai pu manger.
 
Peut-être une différence venant de la zone de pêche ?


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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54549367
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 26-09-2018 à 19:35:07  profilanswer
 

C'est dommage que j'étais complètement crevé sinon j'aurai pris des photos. J'avais retenu qu'il avait déjà été testé alors je me suis dit que ça ne valait pas le coût...
 
Par contre tu parles d'huile qui sauve l'honneur, chez moi, comme j'ai dit, elle était vraiment peu puissante. Néanmoins je ne suis pas certain que sur du thon il faille une huile trop prononcée.


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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54556092
Dantiste
Posté le 27-09-2018 à 14:41:57  profilanswer
 


 
Je cherche vraiment à comprendre pourquoi cet engouement soudain à tortiller du popotin sur le repas imposé des clodos y a à peine 20 ans, quand la boite était à 0,10 euros dans les magasins de quartier... et la clé ouvre-boite souvent gratuite !
 
A part un barouf tapageur venu de tel ou tel fonds d'investissement pour faire exploser les prix au détail, je vois franchement pas du tout l'intérêt culinaire de ces poissons qui sont d'abord et avant tout un casse-croûte quelconque pour les baleines, qui n'en raffolent pas plus que ca.
 
'fin bref...
 
La table Ciqual format Excel contient les qualités nutritives des sardines disponibles dans le commerce (suffit de sélectionner la valeur 0409 dans la colonne alim_ssgrp_code pour avoir le détail). Rien que du très ordinaire. Quand aux qualités gustatives, peut-être avec un pastaga de la multinationale Pernod-Ricard, pourquoi pas
 
  :sleep:  
 


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La propriété privée, c'est le vol organisé par la puissance publique beaucoup trop propriétaire - Virer la finance et macron, c'est possible !
n°54556126
Dantiste
Posté le 27-09-2018 à 14:44:33  profilanswer
 

fredjke a écrit :

Le thon c'est tellement bon en sashimi que les boîtes c'est toujours décevant, les sardines ont plus de goût et gagnent à être confites


 
Le thon du Pacifique, alias la bonite, est fabuleux quand il est préparé en poisson crrrû (jus de citron un bon ¼ d'heure ou plus pour cuire au naturel, puis lait de coco et oignon effilé/coupé en tranches très fines). Pas d'huile, pas de sel, pas de poivre !!!
 
 

Message cité 1 fois
Message édité par Dantiste le 27-09-2018 à 14:46:43

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La propriété privée, c'est le vol organisé par la puissance publique beaucoup trop propriétaire - Virer la finance et macron, c'est possible !
n°54556559
Hansaplast
Posté le 27-09-2018 à 15:12:47  profilanswer
 

Dantiste a écrit :

 

Je cherche vraiment à comprendre pourquoi cet engouement soudain à tortiller du popotin sur le repas imposé des clodos y a à peine 20 ans, quand la boite était à 0,10 euros dans les magasins de quartier... et la clé ouvre-boite souvent gratuite !

 

A part un barouf tapageur venu de tel ou tel fonds d'investissement pour faire exploser les prix au détail, je vois franchement pas du tout l'intérêt culinaire de ces poissons qui sont d'abord et avant tout un casse-croûte quelconque pour les baleines, qui n'en raffolent pas plus que ca.

 

'fin bref...

 

La table Ciqual format Excel contient les qualités nutritives des sardines disponibles dans le commerce (suffit de sélectionner la valeur 0409 dans la colonne alim_ssgrp_code pour avoir le détail). Rien que du très ordinaire. Quand aux qualités gustatives, peut-être avec un pastaga de la multinationale Pernod-Ricard, pourquoi pas

 

:sleep:

 



Comme la binouse, le café les pizza etc...
Suffit d'aller sur les topic dédiés.

 

Diffusion du savoir par internet et mondialisation.


Message édité par Hansaplast le 27-09-2018 à 15:14:02
n°54559142
MaybeEijOr​Not
but someone at least
Posté le 27-09-2018 à 19:46:08  profilanswer
 

Dantiste a écrit :

La table Ciqual format Excel contient les qualités nutritives des sardines disponibles dans le commerce (suffit de sélectionner la valeur 0409 dans la colonne alim_ssgrp_code pour avoir le détail). Rien que du très ordinaire.


 
Comme tous les poissons gras c'est riche en Phosphore, Potassium, acides gras insaturés et notamment omega-3. Bon apport en protéines avec les apports additionnels cités précédemment et très peu de contre-parties en fait un bon aliment.
 
Après le goût c'est une histoire de goût, mais la sardine est un produit avec un goût très spécifique, il est donc un incontournable de la palette gustative.
 
Quant aux considérations sociétales, nous ne perdrons pas notre temps à y répondre car comme leur nom l'indique elles sont toutes sauf justifiées.


---------------
C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.
n°54559449
Malodor
L'upgrade c'est la vie
Posté le 27-09-2018 à 20:33:35  profilanswer
 

Dantiste a écrit :

Je cherche vraiment à comprendre pourquoi cet engouement soudain à tortiller du popotin sur le repas imposé des clodos y a à peine 20 ans, quand la boite était à 0,10 euros dans les magasins de quartier... et la clé ouvre-boite souvent gratuite !
 
A part un barouf tapageur venu de tel ou tel fonds d'investissement pour faire exploser les prix au détail, je vois franchement pas du tout l'intérêt culinaire de ces poissons qui sont d'abord et avant tout un casse-croûte quelconque pour les baleines, qui n'en raffolent pas plus que ca.
 
'fin bref...


 
Bin dis donc, pour en arriver à une telle charge gratuite et non argumentée, tu as du garder un traumatisme profond de tes années clodo et des maquereaux Saupiquet.
C'est comme tout, il y a beaucoup de produits médiocre qui donnent une image clodo au produit, seule une minorité de la production artisanale mérite qu'on s'y attarde.
Personne n'a jamais dit que c'était comparable au caviar, on est juste là pour échanger sur le sujet.
'fin bref, si tu es là c'est que ça t'intrigue un peu quand même.  :jap:  
 

Dantiste a écrit :

Le thon du Pacifique, alias la bonite, est fabuleux quand il est préparé en poisson crrrû (jus de citron un bon ¼ d'heure ou plus pour cuire au naturel, puis lait de coco et oignon effilé/coupé en tranches très fines). Pas d'huile, pas de sel, pas de poivre !!!


De quel thon s'agit-il ?
Le thon (rouge) du pacifique est du genre thunnus et n'est pas une bonite.
La bonite à ventre rayé n'est pas spécifique au pacifique, et ce n'est pas un thunnus.
 
Tous les poissons (voir tous les produits de la mer) ne sont bons que frais ou emboîtés frais, et perdent énormément lorsqu'ils sont surgelés en mer par nécessité logistique.


---------------
Thon sardines  ><(((º> - Fondue / ͦ °/
n°54560035
Dantiste
Posté le 27-09-2018 à 21:56:46  profilanswer
 

Malodor a écrit :


 
Bin dis donc, pour en arriver à une telle charge gratuite et non argumentée, tu as du garder un traumatisme profond de tes années clodo et des maquereaux Saupiquet.
C'est comme tout, il y a beaucoup de produits médiocre qui donnent une image clodo au produit, seule une minorité de la production artisanale mérite qu'on s'y attarde.
Personne n'a jamais dit que c'était comparable au caviar, on est juste là pour échanger sur le sujet.
'fin bref, si tu es là c'est que ça t'intrigue un peu quand même.  :jap:  
 


 

Malodor a écrit :


De quel thon s'agit-il ?
Le thon (rouge) du pacifique est du genre thunnus et n'est pas une bonite.
La bonite à ventre rayé n'est pas spécifique au pacifique, et ce n'est pas un thunnus.
 
Tous les poissons (voir tous les produits de la mer) ne sont bons que frais ou emboîtés frais, et perdent énormément lorsqu'ils sont surgelés en mer par nécessité logistique.


 
A part grillées avec un pastis, assez grosses pour boucher le port de Marseille, bien alignées sur l'épaulette, bien droites pour faire tenir une tente, empilées dans un caveau, je vois pas du tout ce qu'on peut trouver aux sardines en boite. Il y a mille fois mieux comme poissons sur le plan gustatif.
 
Il y a du thon blanc dans le Pacifique par bancs énormes que les japonais massacrent, il y a du thon blanc sur le marché à Papeete où on l'étiquète bonite, et y a pas mieux pour préparer un merveilleux poisson cru, ce mets des dieux est servi dans tous les restaurants de la ville. Ne pas abuser, ca excite le foie et ca fait beaucoup rêver la nuit  :D
 
Mais bon, les sardines ou le cerfeuil tubéreux, tu dois choisir, ca peut ne pas être évident pour d'aucuns...
 
:o

n°54560248
louloute_7​8
Posté le 27-09-2018 à 22:21:42  profilanswer
 

Après tous les goûts sont dans la nature, tu n’aimes pas tant pis pour toi :o

mood
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