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Auteur Sujet :

★ [Topic unique] Les confitures, gelées et fruits en sirop maison ★

n°57455578
DustB
Posté le 01-09-2019 à 18:07:13  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Bon ben il y a plein de façons de faire visiblement  :D  
Et effectivement, c’est rare de se retrouver avec un pot moisi.
On peut juste éviter la sur qualitance, même  si chacun fera selon sa tradition familiale.


Message édité par DustB le 01-09-2019 à 18:07:25
mood
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Posté le 01-09-2019 à 18:07:13  profilanswer
 

n°57458132
lucbi63
Posté le 02-09-2019 à 06:05:26  profilanswer
 

coucou
encore 6 pots de mures faits hier soir après une balade dans les Puys, bientôt les figues, j'ai une bonne source d'approvisionnement gratuite.
Par contre, j'enfonce peut-être des portes ouvertes, mais j'ai complètement  changé ma façon de faire les cuissons.
Je cuits maintenant des petites quantités à la fois, genre l'équivalent de 3 pots, ça permet de monter rapidement en température et de de s'arrêter pile au point de prise ni trop, ni trop peu.
ça paraît laborieux mais in fine, ça ne prend guère plus de temps. Pour les mures ça m'a permis un saut qualitatif en gardant un faible taux de sucre (1/3 de sucre 2/3 de fruits)

Message cité 2 fois
Message édité par lucbi63 le 02-09-2019 à 06:06:06
n°57464937
gran2mtb
Posté le 02-09-2019 à 20:18:33  profilanswer
 

lucbi63 a écrit :

coucou
encore 6 pots de mures faits hier soir après une balade dans les Puys, bientôt les figues, j'ai une bonne source d'approvisionnement gratuite.
Par contre, j'enfonce peut-être des portes ouvertes, mais j'ai complètement  changé ma façon de faire les cuissons.
Je cuits maintenant des petites quantités à la fois, genre l'équivalent de 3 pots, ça permet de monter rapidement en température et de de s'arrêter pile au point de prise ni trop, ni trop peu.
ça paraît laborieux mais in fine, ça ne prend guère plus de temps. Pour les mures ça m'a permis un saut qualitatif en gardant un faible taux de sucre (1/3 de sucre 2/3 de fruits)


 
L'hiver sera bon et doux !!

n°57464987
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 02-09-2019 à 20:23:41  profilanswer
 

Comme Lamour Lé Dou

n°57466241
DustB
Posté le 02-09-2019 à 22:09:29  profilanswer
 

lucbi63 a écrit :


Je cuits maintenant des petites quantités à la fois, genre l'équivalent de 3 pots, ça permet de monter rapidement en température et de de s'arrêter pile au point de prise ni trop, ni trop peu.
ça paraît laborieux mais in fine, ça ne prend guère plus de temps. Pour les mures ça m'a permis un saut qualitatif en gardant un faible taux de sucre (1/3 de sucre 2/3 de fruits)


 
Je ne vois pas trop pourquoi ni ce qu’est ton point de prise.
 
Et pas plus le rapport avec la baisse du taux de sucre. Surtout que quand on dit 50% de sucre, c’est 50% du poids en fruit. L’autre petit nom de cette approche, c’est 1/3 de sucre et 2/3 de fruit  :D

n°57466647
lucbi63
Posté le 02-09-2019 à 22:32:14  profilanswer
 

bonsoir
quand je cuisais une plus grande quantité dans mon faitout (l'équivalent d'une dizaine de pots), il fallait longtemps pour que toute la matière atteigne la bonne température, sans compter le gradient de température dans le récipient, ce qui fait que il arrivait que j'arrête un peu trop tôt et donc que la confiture soit un peu trop liquide, ou trop tard rendant la confiture un peu trop prise. Avec moins de matière, moins de gradient, on peut plus dominer ce que j'appelle le point de prise, c'est à dire le moment où la texture me convient.
Je pense que plus le taux de sucre est élevé plus on atteint facilement ce point de prise.
Pour le taux de sucre, on est  bien d'accord c'est exactement ce que j'ai écrit, je mets 50% de la masse de fruits en sucre, ce qui fait un tiers de la masse totale. En général, on met plus jusqu'à 50% de sucre de la masse totale.

n°57496240
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 05-09-2019 à 20:23:08  profilanswer
 

https://nsm09.casimages.com/img/2019/09/05//19090508261023768016394864.jpg

n°57509455
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 07-09-2019 à 17:47:50  profilanswer
 

https://nsa40.casimages.com/img/2019/09/07/190907055155142416.jpg

n°57509488
demars
Posté le 07-09-2019 à 17:55:37  profilanswer
 

Je me demande ce que ça va donner dans 2 jours...  [:capatin:3]  

n°57509500
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 07-09-2019 à 17:58:23  profilanswer
 

Prune il y a 2 jours, figues aujourd'hui, raisin dans 2 jours, peut être...

mood
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Posté le 07-09-2019 à 17:58:23  profilanswer
 

n°57509507
la chouque​tterie
Posté le 07-09-2019 à 18:00:04  profilanswer
 

Moi je parie que ça l'f'ra  [:spasafote:10]


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, Pinterest, instagram,
n°57509521
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 07-09-2019 à 18:02:21  profilanswer
 

Au fait, figue, anis étoilé, quatre épices et cardamome..
et prunes/cannelles...


Message édité par Harrrrg le 07-09-2019 à 18:03:10
n°57509540
demars
Posté le 07-09-2019 à 18:05:46  profilanswer
 

Harrrrg a écrit :

Prune il y a 2 jours, figues aujourd'hui, raisin dans 2 jours, peut être...


Je pensais que c'était la même qu'il y a 2 jours et que tu avais oublié de poster la fin de la cuisson  [:eraser17]

 

Jamais osé la confiture/gelée de raisin...


Message édité par demars le 07-09-2019 à 18:06:13
n°57509725
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 07-09-2019 à 18:49:57  profilanswer
 

Je pense que j'ai raté la gelée de raisin de la semaine dernière. Pour ça que je recommence....
https://nsa40.casimages.com/img/2019/09/08/190908115835263283.jpg

Message cité 1 fois
Message édité par Harrrrg le 08-09-2019 à 11:54:54
n°57513071
DustB
Posté le 08-09-2019 à 12:11:11  profilanswer
 

Au fait, Grand Frais fait des cagettes de 2 kg de fraise actuellement. J’ai eu la flemme, mais de mémoire, c’était genre moins de 5 € le kg. Le vendeur m’a confirmé hier qu’ils avaient des livraisons tous les jours jusqu’à épuisement.
S’il y avait eu aussi de la rhubarbe, je me serais peut-être laissé tenter...

n°57513107
la chouque​tterie
Posté le 08-09-2019 à 12:15:58  profilanswer
 

DustB a écrit :

Au fait, Grand Frais fait des cagettes de 2 kg de fraise actuellement. J’ai eu la flemme, mais de mémoire, c’était genre moins de 5 € le kg. Le vendeur m’a confirmé hier qu’ils avaient des livraisons tous les jours jusqu’à épuisement.
S’il y avait eu aussi de la rhubarbe, je me serais peut-être laissé tenter...


 
J'ai acheté 4 kg c'était pas cher... et taintaintain... j'ai fait un fraisier, rendez-vous sur le topic patoche ! [:spasafote:10] c'est pas 5€ mais 4,80 €/kg  [:la chouquetterie:3]  
 
https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/wp-content/uploads/2019/09/IMG_6621-1024x768.jpg
 
 
@Harrrrg, FELOCHES [:guilletit:4] ... on a les mêmes pots !  [:clooney24]

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 08-09-2019 à 12:20:15

---------------
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n°57513117
DustB
Posté le 08-09-2019 à 12:18:44  profilanswer
 

Slurp !

n°57513124
demars
Posté le 08-09-2019 à 12:19:33  profilanswer
 

Harrrrg a écrit :

Je pense que j'ai raté la gelée de raisin de la semaine dernière. Pour ça que je recommence....
https://nsa40.casimages.com/img/201 [...] 263283.jpg


Joli :love:
Pelures de pastèque, ça m'intéresse, ma fille adorant la pastèque.
Compliqué ?

n°57513154
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 08-09-2019 à 12:27:07  profilanswer
 

Faut une pastèque....

n°57513420
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 08-09-2019 à 13:21:21  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
@Harrrrg, FELOCHES [:guilletit:4] ... on a les mêmes pots !  [:clooney24]


Pas de miel cette année, je recycle les pots.... :(

n°57513813
DustB
Posté le 08-09-2019 à 14:49:31  profilanswer
 

Je viens de mater l’excellente fp  :love: , on est assez souvent en tant pour tant niveau sucre. Je sais qu’on en a déjà parlé ici et que la bonne réponse n’existe pas, mais on pourrait peut-être y préciser que la tendance est à de sucrer ?
Moi par exemple, je fous 60% du poids des fruits sans noyau en sucre.

n°57514315
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 08-09-2019 à 15:40:15  profilanswer
 

75%...

n°57515472
david42fr
Posté le 08-09-2019 à 17:55:02  profilanswer
 

Marrant, j'avais toujours entendu 50/50, mais depuis qu'on utilise un sucre "allégé", on est à 1 tiers sucre/2 tiers fruits


---------------
A life spent making mistakes is not only more honorable, but more useful than a life spent doing nothing. -- Shaw -- mon topic de vente photo
n°57515528
DustB
Posté le 08-09-2019 à 18:06:43  profilanswer
 

Bref, rout le monde semble loin du tant pour tant  :D

n°57515731
la chouque​tterie
Posté le 08-09-2019 à 18:49:10  profilanswer
 

DustB a écrit :

Je viens de mater l’excellente fp  :love: , on est assez souvent en tant pour tant niveau sucre. Je sais qu’on en a déjà parlé ici et que la bonne réponse n’existe pas, mais on pourrait peut-être y préciser que la tendance est à de sucrer ?
Moi par exemple, je fous 60% du poids des fruits sans noyau en sucre.


 
J'ai corrigé mon Chou ! [:scarlettj:2] merci de me l'avoir signalé [:spasafote:10]


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n°57515774
Dafiiiiid
Textual Pervert
Posté le 08-09-2019 à 18:56:54  profilanswer
 

Aujourd’hui, instant  [:ula]    
Il y a quelques temps, j’ai donné 2-3 pots de confiture à mes parents, dont une de vin rouge.  
Aujourd’hui ils sont venus manger à la maison, et ils me ressortent le pot de vin. Bah alors, quoi qu’est-ce ?
Mon père l’ouvre sous les yeux, et il commence à aller mettre son doigt dans la confiture intacte, tout en penchant le pot.  
La confiture ne bouge pas, son doigt ne s’enfonce pas... :lol: ma gelée a trop pris, mes parents n’arrivaient pas à se servir a la cuillère.  :lol:  
Et à côté de ça, j’ai de la fraise qui est restée hyper liquide.


---------------
Gal' HFR
n°57515946
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 08-09-2019 à 19:24:37  profilanswer
 

Ouais, et dans le calendrier il manque figues et pastèques.... :o

n°57515976
la chouque​tterie
Posté le 08-09-2019 à 19:29:48  profilanswer
 

Harrrrg a écrit :

Ouais, et dans le calendrier il manque figues et pastèques.... :o


 
Dac  [:guilletit:4] je vais modifier... allez quoi d'autres encore les choux !!!!


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n°57517701
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 08-09-2019 à 23:03:34  profilanswer
 

La Châtaigne?... :o

n°57518858
ys38
Posté le 09-09-2019 à 07:38:00  profilanswer
 

Tomate verte même si la tomate est plus considéré comme un légume.

n°57518933
la chouque​tterie
Posté le 09-09-2019 à 08:03:40  profilanswer
 

Harrrrg a écrit :

La Châtaigne?... :o


 
[:shlika] comment j'ai pu la zapper celle-là  :ouch:  je vais trop vite avec la zapette moi ! [:clooney24]  
 
Dac je m'en occupe plus tard  !!! [:slyde]
 
@ys38, on la mettra aussi ta tomate... verte, rouge, jaune avec des pois... nan mais  [:farpaitement]  ici on fait c'qu'on veut !  [:la chouquetterie:3]


Message édité par la chouquetterie le 09-09-2019 à 08:04:57

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n°57519377
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 09-09-2019 à 09:18:10  profilanswer
 

ys38 a écrit :

Tomate verte même si la tomate est plus considéré comme un légume.


En parlant de tomate verte, celle de l'an dernier a cristallisé, j'ai dû mettre trop de sucre... :sarcastic:  pourtant, je suis moins que les recettes....
S'pas grave, je ferais une sablée à la confiture.... :whistle:


Message édité par Harrrrg le 09-09-2019 à 09:18:46
n°57522244
DustB
Posté le 09-09-2019 à 13:54:56  profilanswer
 

ys38 a écrit :

Tomate verte même si la tomate est plus considéré comme un légume.


 
Nan, c’est bien un fruit.

n°57522307
la chouque​tterie
Posté le 09-09-2019 à 14:00:49  profilanswer
 

Et le fraisier tu le mets dans quelle catégorie ? :o  fruit ou légume  [:clooney24] !!! nananananaire... je vous mets la FP ou l'AFP en rectifiance toute à l'heure !  [:slyde]

Message cité 1 fois
Message édité par la chouquetterie le 09-09-2019 à 14:00:58

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n°57522520
Profil sup​primé
Posté le 09-09-2019 à 14:20:19  answer
 

la chouquetterie a écrit :

Et le fraisier tu le mets dans quelle catégorie ?


Fruit, mais pour être précis juste l'akène (le grain quoi) :o

n°57522583
la chouque​tterie
Posté le 09-09-2019 à 14:25:35  profilanswer
 
n°57696597
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 28-09-2019 à 20:05:54  profilanswer
 

confiture de pruneau in progress.
fruits mis à macérer jusqu'à demain soir.
https://reho.st/preview/self/14df424f274b1985a5c05bfdc5c75c2481f1f7c5.jpg


---------------
y-a-t-il encore des pigeons pour voter pour des escrocs?    #TeamJacquesMarteau
n°57696888
Harrrrg
Beeeeuuuuurrrrrkkkkkk!
Posté le 28-09-2019 à 20:54:55  profilanswer
 

Avec un bâton de cannelle c'est top....

n°57710375
gsans
Slow food... slow....
Posté le 30-09-2019 à 15:02:09  profilanswer
 

Gelé de coings du jardin ;)
 
https://reho.st/self/fd6e0c93b8326d7372cb12ba5513b53dc341a542.jpg


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°57718236
david42fr
Posté le 01-10-2019 à 10:44:33  profilanswer
 

le coing  :love:  :love:  :love:


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A life spent making mistakes is not only more honorable, but more useful than a life spent doing nothing. -- Shaw -- mon topic de vente photo
n°57718407
la chouque​tterie
Posté le 01-10-2019 à 10:57:00  profilanswer
 

Purée mais ouais le coing.... j'attends encore un peu chez moi... et c'est clair que je ne rate jamais la saison des coings, j'adore trop ça !!!! surtout je la mange avec du pain et du fromage ! :love:  :love:  
 
Je fais aussi de la gelée de pommes, je vais aller en ramasser... [:caboc:3]


Message édité par la chouquetterie le 01-10-2019 à 10:57:41

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