Reprise du message précédent :
Je n’habite pas en France ça va peut être être compliqué. La pectine est obligatoire pour les confitures?

Ça dépend des fruits ^^ Si tu n'en trouves pas, tu peux utiliser des pépins de pommes ^^.
 
Edit :  http://www.lavisdesplantes.fr/astu [...] gelifiant/

J’ai des lauriers qui montent à 5 ou 6 mètres tout autour de la casa...
 
Sinon, fraise / rhubarbe démarrée ce soir, je les terminerai demain. Et j’ai repéré des abricots pour next week

Salut amis confituriers, je voudrais faire un cadeau à mon père et je cherche un livre de recettes de confitures & cie, j'ai vu le Larousse des confitures en première page qui a l'air pas mal, s'il y en a qui l'ont qu'est-ce que vous en pensez? ou si vous avez d'autres suggestions je suis preneur  

Si c’est celui de christine ferber tu peux foncer, je l'ai et il est super^^

Oui c'est ça  

4 kg de fraises ( mélange marrat (ortho ?)et je ne sais plus lesquelles autres) avec pas mal de rhubarbe...) se sont vautrées dans 2,4 kg de sucre pendant 24 h... cette brillance, cette coulance  dans la marmite en cuivre, cette odeur, du vrai porn food    
Cuisson merdée par contre, un peu liquide, quel dommage, mais putain que c’est bon  

Mara

Grazie !
Je me tâte de tout ressortir pour tout recuire... vous feriez quoi ?

Je recuirais !

Il recuira alors !

La même ici, un poil liquide mais c'est pas dérangeant.

Vous mixez vos confitures, vous ?

Non, jamais, je préfère même avec des gros morceaux de fruits entiers.

 
 
Presque la même aussi, à peu être 100 ans d'intervalle    
Sinon oui, je mixe un peu pour ne laisser que quelques morceaux. Et j'avais retiré auparavant la rhubarbe bien sûr
 

Ahhh salut les loulous !!!  
 
Que c'est beau vos confitures dans vos chaudrons en train de cuire...    
 
 
Vous cuisez combien de temps v'ot' fraise vous ?
 
 
PS : Comme Dustb, je donne quelques coups de mixer aussi  pour avoir et mixer et avec des fruits !
 
Jamais fait fraise/rhubarbe, je tenterais, tiens !  

Pas assez visiblement    
Je monte à 105 degrés, puis je cuis 5 minutes. Une fine couche sur une assiette froide donnait un aspect intéressant, je vérifierai avec une couche plys épaisse la prochaine fois...
 
Et oui, essaye la rhubarbe, comme une sorte de bonbon dans ton pot de confiture  
 
Edit : et ptet que 2 sachets de vitpris pour 4 kg étaient petit bras aussi...

 
 
T'as un iphone toi  !

Je déteste    Mais j’utilise de temps en temps un ipad. Et quasiment jamais un pc pour hfr

Bonjour topic  
 
Une recette de mûres à conseiller ?
Je n'y connais pas grand chose, faut que je fouille les internets (stérilisation, etc.).
 

Ola, tu as essayé de filtrer ?
Sinon, j’ai gouté une gelée de moitié framboise, moitié pomme, une tuerie alors que je suis moyennement fan des 2 séparément...
Du coup, faut que je me renseigne pour un extracteur  

Bah gelée toute simple :
Tu cuits les fruits (10 min ?) pour les faire éclater
Tu filtres au chinois
Tu recuits qq minutes avec du sucre à confiture (nous on a pris 70% niveau proportion)
Et hop en pot  
 
Réalisée y a 2 semaines sur des mûres récoltées en juillet et décongelées pour l’occasion

Merci. J'ai cuit bien plus longtemps que ça comme indiqué dans pas mal de recettes, et vu que je n'avais ramassé que 300 g de fruits je me suis vite retrouvé avec une gelée très visqueuse. J'ai donc ajouté un peu d'eau en fin de cuisson, le temps que le pot soit stérilisé.

J'imagine qu'avec l'expérience on sait arrêter la cuisson au bon moment, non ?

Non, si comme mon épouse, tu fais au feeling
 
Mais il me semble qu'il y a une règle pour savoir (température à 104°C)? à confirmer par les experts!

Bonjour les mômes !
 
Ah c'est top la confiote de mûres    
 
Vous en avez trouvé des belles ? non j'dis ça car lorsqu'il fait trop chaud, elles sèchent en fait, et il n'y a pas de pulpe !
 
Ca fait 2 ans que j'en ai pas fait...  
 
mais vous, c'est avec ou sans pépins ?? moi j'adore avec, mon côté torturée certainement  
 
 

Sans, mais je ne sais pas si j'ai bien fait.

 
J’ai aussi eu des échecs à 104 degrés, malgré l’usage de 2 thermomètres. Savez vous si l’ajout de citron (2 pour 4kg de fruit ) dans l’abricot pourrait compliquer la prise ?

Est-ce qu'à part l'évaporation de l'eau, la cuisson sert à autre chose ?
Je me demande en fait si la consistance (obtenue très rapidement avec peu de fruits) est un critère suffisant pour la bonne conservation de la confiture.

 
Oui, la cuisson du sucre. Le sucre change de texture à certains paliers de températures.

Merci.
 
Qu'en est-il pour la conservation de la confiture quand on cuit peu de temps une faible quantité de fruits ?

Un extracteur de quoi ? La gelée de pommes ça se fait en mettant les pommes dans l’eau genre.

Jamais fait de gelée, je me suis contenté jusqu’ici de la bouffer. J’ai dit une bêtise ?  

 
J'adore confectionner la gelée de pommes et de coings et c'est si bon !!!
 
Mais en fait, je fais tout ça pour offrir. En fin d'année, je fais des coffrets avec confitures, gelées, chocolats, biscuits

Si vous connaissez Alain Milat, il fait une confiote de fraise sangana    
Je ne connais pas cette espèce, mais c’est surement le seul producteur de confiote qui puisse se comparer à de la fabrication maison

drap...

C'est déjà les coings, mes canards... sont déjà tous tombés dans le jardin de ma sister  

Aaaahhh! pains au coings....... miam....

Châtaignes ici !

Confiture de châtaignes..... miam.....

Ptite info pour les amateurs. Chez Grand frais, ils vendent des caisses de groseilles pour la confiote à vil prix.

Ah cool, j'y passerai peut-être dans la semaine !

C’est plus vraiment de saison mais la j’ai un pot de confiote melon vanille c’est un truc de malade tellement c’est bon.
J’aurai jamais pensé en en faire.