Reprise du message précédent :
Burger du jour  
 
https://reho.st/self/12553ec955a63f [...] 10fd72.jpg  
 
https://reho.st/self/a88616323c2221 [...] 0a2ff8.jpg

Ca a l'air bien bon, malgré un bun un peu trop bronzé pour moi #dasracist

Ce soir, pain maison, moutarde, coppa, morbier, steak haché du boucher et frites maison, une tuerie

Drapoul

C'est quoi la technique pour faire en sorte que les éléments du burger tiennent à peu près ensemble?  
Du fromage fondu qui fait ciment?

Au contraire, le fromage va faire glisser les éléments..
On s'est résolus à prendre des piques en bambou comme dans les restau nous

Ben, la gravité non ?

   
Je cherche surtout un moyen de réussir un burger qui se mange avec les mains, mais j'ai souvent recours aux piques également ça fait le taf

Faut un alignement digne de la chirurgie..nous au four ça a souvent tendance à glisser quand le fromage fond..
Et on a abandonné l'idée de faire des burger mangeable à la main depuis longtemps

Mettre les deux mains

Un peu trop pâlichon à mon gout.  
 
 

C'est peut-être qu'il est trop haut par rapport à son diamètre ?

Sinon, le burger "idéal" est monté dans cet ordre-là :

On le mange comment si on ne touche et on ne voit pas la partie inférieure du buns ?

Je ne comprends pas ta question

Les icones/légende. See it, touch it.

Rien pour l'élément 9.
 

"Burger idéal" selon qui ? Les gars qui font des infographies ?  
De la sauce soja dans un burger  

C'est pour l'umami qu'on te dit.  

 
Coppa Morbier bordel, le truc que je veux goûter tout de suite
 
Ça avait l'air super bon

Le combo coppa-morbier dans un burger, c'est une tuerie!
Le pain a une sale gueule sur la photo, mais il est trop bon (fait maison)

 
Je crois que c'est pour le montage uniquement les icones, mais je ne sais pas si tu trolles ou pas  
J'avoue que le soja dans le burger je suis pas sur de le tenter

 
 

 
Soft Buns Tangzhong @gsans
Pulled Pork @home made
Sauce bbq @ramsay
Comté
Salade @dujardin
 
   
 
Mon premier pulled pork était pas parfait je pense mais le mariage avec la sauce bbq épicée et sucrée et la moellance des buns    

Je parle du montage, pas de ce qu'il y a dedans. Il ne viendrait à personne de sain d'esprit de mettre cette immonde sauce soja dans un burger.  
 
Cela dit, c'est un ordre de montage qui revient souvent. La viande en dessous, les légumes au-dessus, le fromage entre tout ça.

https://www.youtube.com/watch?v=EgMUVvni74Y
La base    
De bons ingrédient, dans le bon ordre, et sans sauce ou très peu.
 
La sauce soja quelle horreur, et pourquoi pas de la dinde en salaison ?
Tomate (type gardener's delight, vraie cornue), salade (roquette, red chard), et les indispensables rondelles d'oignon rouge.
Steak de boucher, pas trop maigre, 12-15%.
 
Perso je monte :
- Bun inférieur toasté
- Emmental n°1 posé sur le bun inférieur pendant que le steak arrive
- Steak du bbq juste à point, emmental n°2 posé au dessus avec la fin de cuisson
- Tomates en tranches
- Oignon rouge en fines tranches
- Salade
- Sauce éventuelle
- Chapo toasté

J'ai refait des buns hier avec la recette de Gsans, mis à part un temps de repos un peu élevé avant de mettre en boules parce que j'ai du partir (et donc un goût un peu alcoolisé avec toute cette levure), ils étaient vraiment top au niveau consistance, briochés et légers.
 
Je recommande (si jamais c'était encore nécessaire )

Dites, vous savez où je pourrais me fournir des bons s'approchant de ceux de Shake Shack.
 
Pour ceux qui ne connaissent pas
 
https://theknow.denverpost.com/wp-c [...] G_9273.jpg
 
On dirait des buns mais façon pain de mie, j'ai beau cherché mais je ne trouve rien d'approchant en France

Hum c'est pas top de mémoire, je préfère 100x plus five guys

C'est des Potato rolls il me semble.
http://pourquoijegrossis.com/2016/ [...] terre-1-2/
https://www.ptitchef.com/recettes/a [...] fid-143592

 
 
 
Génial, merci.  
 
L’adresse du premier lien
 

 
Ah bon? Quand j’etzis à NY je ne consommais que ça tellement c’etait bon. Faudrait que je goûte five guys alors  
 
Bon pour ne pas etre hs, y’a plus qu’a me mettre à faire une imitation du shake shack

Tu peux essayer les buns de la fournée dorée, ils sont bien briochés.

Merci je check ça

yo,
 
on a lancé une 10aine de buns Tangzhong ce matin (préparation hier aprem du Tangzhong ), il reste 1h de repos pour que ça soit prêt.
 
une fois prêt à faire cuir, comment je peux les conserver jusqu'à l'heure du repas?
 
voir même plusieurs jours au congél? avant ou après cuisson? et comment décongeler?

Dans une boîte hermétique ou un linge.

Oui. Après. A l'air libre ça marche fort bien.

My 2 cts.

et pour la congélation? une astuce?

Que ça soit bien froid

Edit : perso, je mets ça dans un sac de congélation, direct après la cuisson, après les avoir laissé reposer (et refroidir un peu) sous un torchon.

 
Enveloppés dans du papier d'alu, ensuite direct au four, chaleur douce 50/60°c pour une décongélation (on les laisse dans l'alu pour la décongélation).

je les fais cuir avant de les congeler ou je les mets après qu'ils aient lever?
 
car du coup c'est pas le même process à la suite je suppose

 
Après cuisson bien évidement

merci ce n'était pas forcément évident vu que je suis totalement novice.
 
je dois aussi tester les buns au lait en poudre sans protéine de lait (pour les enfants allergiques). Ma fille en étant, je vais devoir tenter de faire avec. Je vous ferez un petit retour dès que ça sera fait
 
Le "lait" d'amande j'ai pas testé non plus. même si on fait de super plats avec (le hachi )
et le lait de soja c'est du caca (c'est pas du tout conseillé pour les petites, moyennes filles et ado)