Reprise du message précédent :

 
Ca fonctionne toujours bien cette technique je les trouve plus cassant malgré tout après décongelation mais ca reste quand meme ok.
 
Ça faisait plusieurs mois que j'avais pas fais de burger et hier on était 6 et demi (mon neveu qui mange son burger pain/steak   ), temps pas trop mal, envie de barbecue, du coup c’était burger ^^
 
A table chacun faisait son burger avec choix de sauce et fromage (cheddar, cantal ou roquefort) j'avais plus qu'à m’exécuter à la cuisson des steak au barbeuc .  
C’était nickel Personne à table presque n'avait deja goûté aux soft bun's , ils ont compris la qualitance je crois    
 
En tout cas cette fois j'avais fais des pâtons de 90gr avec des steak de 90gr (avec le kit Lekue) et j'avais une super proportion. Des burger pas trop gros avec un steak qui prenaient tous le pain. Bien satisfait

Good job

J'aime bien aussi les patty de 90gr jusqu'à 100gr. 80gr ça cuit trop vite et trop difficile de garder le centre rosé. Puis les gourmands peuvent en mettre 2. Diamètre de 12cm.

Burger saumon ce soir
 
Bun
sauce tartare
oignon
Avocat
Steak saumon (avec un peu de poivre de Sichuan)
Tomate
Roquette
Sauce tartare
Bun
 

Merci    
 
J'essaierais bien avec de la mozza le saumon aussi.

Je plussoie, totalement topic compliant.

Avec un peu de fromage, une dibufala fraîche avec
Sinon une sauce citronné, genre hollandaise épaissie  

 
ça me donne des envies moi suit en REF et qui ,du coup, essai de bannir tous les burgers gras et caloriques au max    
 
 

 
Ça donne grave envie    

 
Fais la meilleure chose à faire à savoir, quitter REF
 
C'est possible d'avoir une hygiène de vie correcte et de manger un bon burger de temps en temps. Sinon à quoi bon vivre ?

REF pour les incultes ?
 
Très beau burger au passage !

Remise En Forme

 
vu mon passif il ne vaut mieux pas    
 
REF ne veut pas dire restriction juste rééquilibrage. C'est pour cela que je cherche des idées de burgers clean histoire de varier les repas tout en se faisant plaisir.
 

flagada: il me semble que clostri a fait une recette de burger avec du choux-fleur râpé aggloméré en forme de bun. Mais ça serait une hérésie d'en parler d'avantage ici.

mon dieu que c'est beau  
 
j'ai léché mon écran    
 
pas mal les bun's pour de l'indu, tu les trouvent ou ?

Honte à toi qui fait du pain de ne pas faire tes buns  ! Belle garniture !

le temps manque parfois pour faire les buns ... alors l'indus ben oui de temps en temps mais je m'abstiens de poster.
 

Le burger d'Anakronik (magnifique au passage ) m'a rappelé que j'avais des soft buns au congélo.
 


 
Bun (haut)
Mix de salades
Tomate
Oignon rouge
Chèvre
Steak haché
Bun (bas)

Bien que les soft buns soit incomparable, parfois par manque de temps ou juste par flemme, puis là fait trop chaud pour mettre la main à la pâte   .

Bon bah j'ai fait des soft buns hier, et pour la première fois, ce fut un désastre
Je ne sais pas trop ce qui a foiré :  
 
- J'avais sorti la levure du frigo 2h avant de commencer, je ne sais pas si ça joue.
- La partie dans le robot a bien fonctionné, la pâte s'est bien détachée mais ensuite, au moment de la travailler rapidement, ça collait pas mal.
- Ensuite, ça a très bien gonflé dans le saladier, j'ai bien viré l'air, mais au moment de faire les pâtons, ça collait de partout et c'était un peu liquide, du coup, je n'ai pas pu former des boules correctes, et 1h après, ça n'avait pas monté comme d'habitude. Au moment d'étaler le jaune d’œuf, les buns se sont mêmes un peu ratatinés
 
Du coup au four, ça n'a pas trop monté et ils avaient une sale gueule et était trop compacte. Je me demande si la température ambiante joue, vu qu'il devait faire 28° dans la cuisine.
 

Je repose la question ici car je m'étais planté de topic
 
A ceux qui font les soft buns au robot. Le pétrissage peut durer combien de temps maximum ? Ou plutôt, à partir de quand sait-on qu'on a merdé quelque part ? Au bout de plus de 45 minutes à grande vitesse, la pâte colle toujours au bol

 
Trop chaude certainement; Mets ta pâte au frigo 15 minutes et reprends le pétrissage ensuite

Ah oui effectivement il faisait un peu chaud ce jour là. Je testerai et je ferais un retour.  

Même réponse qu'au dessus je pense.

Ok merci

 
Je les fais à la main, le résultat est très similaire à ce qui est posté ici. En gros le temps est équivalent à celui du pétrissage d'une pizza.

 
Pâte trop poussée (car trop chaude) et/ou mal pétrie.
 
Même conseil que sur le topic pain, prenez des photos à chaque étape de la fabrication, ça permet facilement d'identifier le problème

Ok j'y penserai la prochaine fois.

 
 
Une recette de pain burger "sans gluten"?  
 
C'est possible?  

RTFFP  !
 
C'est possible ?

Non, pas possible.

J'avoue, je n'ai as penser à la première page. Je vais tester ça.

J'ai refait des buns hier, et c'était bien la pâte qui était trop chaude la dernière fois ( Merci sharkybilly ). Elle l'était encore hier du coup elle s'est tapée un tour au frigo pendant 15 minutes. J'ai fait des photos de la pâte juste après le pétrissage avant/après passage au frigo.
 
Avant :

 
Après :

 
Et c'est quand même plus sympa à travailler !

Ça ne pose pas de problème particulier de travailler la pâte en deux temps ?

Tu fais un bain Marie eau +glace en dessous de bol de pâte va devrais la garder au froid.

Encore plus simple, peser et mettre tous les ingrédients solides (farine, sel, sucre) au freezer la veille Et les oeufs / l'eau / le lait au frais.

Ouais mais pour les soft buns il faut faire chauffer le lait

Ah ben si vous faites chauffer le lait en pleine canicule vous étonnez pas d'avoir une pâte qui sort à 35 degrés du pétrin