Reprise du message précédent :
Bonsoir,
 
1er essai du Yakitora de cuisses et ailes de poulet et qui en appellera des autres:
 
La sauce pour les fainéants et qui est extra!
https://img15.hostingpics.net/pics/211138DSCF3363b.jpg  
 
Marinade 30-45mn environ
https://img15.hostingpics.net/pics/367921DSCF3362b.jpg  
 
Mise en place du dispositif sur le smokey joe:
https://img15.hostingpics.net/pics/194793DSCF3368b.jpg  
 
Cuisson:
https://img15.hostingpics.net/pics/345674DSCF3371b.jpg  
 
Pas mal les emplacements de réservation    
https://img15.hostingpics.net/pics/365947DSCF3373b.jpg  
 
Et voila!
https://img15.hostingpics.net/pics/603144DSCF3374b.jpg

Belle cuisson! Ca donne envie, et faim!

Salut,

Tu aurais d'autres photos sur ton brasero à base de tambour ?

Merci
Cyril

c'est top pascom! vous avez kiffé? tu peux en dire plus sur le process de cuisson, comme on a discuté...
 
sinon pas con du tout ce système de barre de fer

Bravo !

Va falloir que j'essaye

 
Merci à vous, ça a du succès ces petites brochettes!    
 
C'est vraiment très simple et rapide à faire. La sauce est très bonne, ça fait très bien l'affaire si on ne veut pas la faire soi-même...
 
Avec cette sauce, il faut faire bien attention car ça peut cramer assez facilement.  
 
Les 2 points qui m'ont un peu embêté:  
 
-le poids des morceaux, même petits et les piques de bambous assez fin, ce qui fait que j'avais un peu de mal à tourner, je me suis servi des autres brochettes pour faire contre-poids. Je vais voir comment font les japonais.  
 
-avec les barres, la chaleur part aussi vers l'extérieur, pas simple à retourner les brochettes, il faudrait que je réfléchisse à une isolation comme des briques réfractaires mais pas simple dans ce barbecue à forme arrondie ou alors un panier rectangulaire assez étroit.  
 
 

Dans le même genre il y'a aussi les arosticini. J'avais découvert ca en Italie c'est vraiment extra. Mes parents m'avaient ramené un barbecue spécial. C'était une grande gouttière en métal bien pratique pour ce genre de brochette. Faudrait que je regarde si ils l'ont toujours.

 
 
 
Je comprends pourquoi la coupe est régulière:


 
https://www.youtube.com/watch?v=ZU6tGVEBiDU

Hello à tous. Je commence à rentrer doucement dans le monde du barbecue en lisant ce topic des semaines.  
 
Je vais acheter un Weber Gaz et j aurai aimé faire quelques recettes sympas.
 
Avez vous des livres références ici ? Sachant que je préfère le format papier au site web dédié.

 
tu as achete ou la sauce?

Pour retourner plusieurs brochettes d'un coup (et aussi les maintenir en place), il y a le truc de la brochette en travers, plantée perpendiculairement aux autres, dans le premier morceau de chaque brochette.

 
Bienvenue!
 
La Bible du Weber, que nombre d'entre nous a. Puis tu as celui Rafa que je n'ai pas encore.  
 

 
On la trouve assez facilement maintenant en dehors des magasins asiatiques. Même à Intermarché    
 

 
Merci pour le tip

 
merci j'irais zieuter dans le rayon  

 
 
Et si on causait BBQ portable ?
 
Pour ceux qui ne connaissent pas les plages antillaises, il faut savoir qu’il est totalement autorisé (pour encore combien de temps  ???)  
de se faire un petit barbecue freestyle à même le sable en sirotant son Neisson tout en contemplant dame nature.    
 

 
Certaines sont d’ailleurs équipées avec des installations en dur à dispo du public, il vous suffit juste de prévoir le sac de charbon, la bouffe et de faire la queue….  
 
Ayant planifié une petite semaine de vacance en Martinique   et ayant la ferme intention de jouer les robinsons Crusoé sur la plage,
 je me mis en quête d’investir dans un appareil portable à charbon, autonome et suffisamment compacte pour voyager en avion avec un budget raisonnable.    
 
Je connaissais le WGE (Weber Grill Everywhere) qui est une référence en matière de portabilité mais le prix ( +/- 120 euros à l’époque), l’encombrement relatif même plié et surtout le poids (10 kg)   m’ont vite contraint à élargir mes recherches.
 
 
 
En laissant de côté les merdes pliables en fer blanc à 20 balles qui fondent avant les merguez et les barquettes Landmann à démarrage Kérosène qui te colle la chiasse et  qu’on va laisser au suédois, je me suis vite rendu compte que l’offre était assez limitée.
 
   
 
   
 
   
 
   
 
Et je suis tombé sur ça :  
Le barbecue pliable ESBIT,    
 

 
Imbattable sur l’encombrement et le poids, de conception simple mais robuste, tout en Inox et avec un  prix adapté à mon budget je me suis dis que je ne prenais pas trop de risque à commander la bête sur Amazon pour la voir de près (merci les possibilités de retour gratos…).    
 
Et je ne regrette pas de l’avoir gardé !
 
Vendu dans une mallette de transport (contrairement au WGE) les dimensions quand il est replié sont ridicules (30.5 X 23 X 9 cm pour 2.4 Kg contre 55 X 28 X 41.5 pour 10 Kg coté WGE).
La mise en œuvre et simplissime et bien pensé (il n’y a que 4 papillons à visser), un petit par-vent amovible protège les braises  
et la surface de cuisson est tout à fait honorable pour 6/8 personnes en 2 services.
Il y a même un sac prévu à l’intérieur pendant le transport pour une dose de charbon de bois.    
 
L’expérience aux Antilles a été très concluante avec une utilisation quasi quotidienne dans des conditions parfois extrêmes (grand vents, pluie tropicale, excès de ti-punch…).
J’ai tout essayé en passant des brochettes de poissons aux cuisses de poulet voire même des saucisses pour les gosses qui en avaient marre des langoustes !    
 
 
 
A chaque fois mon petit ESBIT s’est montré efficace, résistant vaillamment aux éléments déchainés cités précédemment
et nourrissant sans faiblir les 4 adultes et 4 enfants que formait notre groupe.
Je l’ai depuis maintenant 2 ans et après une quinzaine d’utilisation il vieillit très bien et ne m’a jamais fait défaut.
Même avec des grosses pièces il assure grave :
 

 

 

 

 

 
 
 
Oui, c’est la grosse Forentina que vous avez déjà vu ici et sur laquelle on a mangé à 6 !    
 
Sous réserve qu’il soit correctement nettoyé et impeccablement graissé après chaque utilisation,  
je suis sûr qu’il m’accompagnera dans la tombe pour que je montre à Satan qui est le patron du BBQ !  
 
   
 

bô

ca c'est de l'amoureux du bbq !

super mais on parle du slip vert ?

Il est très bien mon slip vert !!!

Comment tu réhausses le niveau du topic    
 
Enfin du vrai bbq avec du bois d'arbre    
On va bientôt pouvoir passer le topic en mode nazi

 
je l'ai mit de coté dans ma liste de truc a suivre sur amazon . si un jour j'ai envie d'un bbq portable
en plus ca va 60eurals en ce moment

Je viens de trouver une pince à action impeccable, photo à venir. Y a des gants aussi, mais je sais pas ce que ça vaut. du coup j'ai pas pris. Moins de 3€ le gant en coton et poly, assez épais mais quand je vois le prix des autres marques j'ai eu peur  

 
on fait quand meme pas mal de trucs bien barré sur ce topoc je trouve.

Des gants à usagé uniques, mdr

 
je sais pas, mais à gifi y'en avait aussi. dans le même genre. j'ai failli craqué... on verra. ptet à la fin de l'été y aura des promos sur tout le matos... pour l'instant je pense que c'est mort de toute façon pour faire ce que je veux. un bbq charbon ej vais enfumer les voisins de la résidence si je veux faire du low and slow

T'as fait un barbec aux salines ?

Et le neisson c'est un rhum de béké

 
Oui aux salines mais la photo a été prise à anse Trabaut où sa soufflait grave,    
d'ou la protection derrière une vielle barquasse échouée.
 
Pour le Neisson, je suis pas expert en Rhum, mais c'est de loin mon préféré.  

 
Les Rhums de Savanna à La Réunion sont meilleurs, et ils ont la même culture du BBQ en famille partout

j'ai regardé en partie le film barbecue.  
dmg que ca explique pas un peu plus les uses et coutumes pour certains pays.
japon / texas / cochon entier. ca m 'a fait vibrer quand meme mais pas de la meme manière

Merde, j'arrive plus à Uploader mes photos sur HFR Rehost !!
C'est moi ou ça marche plus ???

 
 
Tu peux pas être parfait dans tous les domaines  

 
Bha c'est con, j'avais préparé un petit Brotip illustré mais je peux pas inclure les photos...  
Quelqu’un connaîtrait pas un truc équivalent et aussi facile d'emploi?

imgur c'est très simpla

 
 
Heuuu, j'arrive pas a faire en sorte que l'image s'affiche dans le post.
Il n'y a que le lien vers imgur...

Affiche comme ca, je te ferai l'édit

 
Thnkx !  

Le BroTip du Jour : le Support pour cuisse de poulets. (Putain j'ai lutté pour les photos !!! Merci Babylone83 pour ton aide !!)    
 

 
Tout le monde le sait, on distingue deux types de viande dans le poulet :  
 
Les morceaux de poitrine communément appelés les morceaux blancs ( Filet, aiguillette, escalope…)
Les morceaux rouges (Dark in English), soit les cuisses et les hauts de cuisses qui sont généralement bien plus savoureux car moins secs.
 

 
La cuisson au BBQ des cuisses et des hauts de cuisses est plus longue car la viande est bien plus dense et vascularisée que le blanc de poitrine qui n’est que du muscle.
Pour atteindre le bon point de cuisson (77° C interne) tout en conservant une peau bien croustillante sur vos cuisses et haut de cuisse, l’idéal est d’utiliser un support vertical.
 

 
De nombreuses marques en commercialise, pas besoin de taper dans le haut de gamme et si vous êtes un peu bricolo il y a largement moyens de faire un DIY.  
 
Une recette toute simple mais efficace :
 
Préparez une marinade humide avec des oignons jaunes émincés, des gousses d’ails éclatées, du sel, du poivre, du tabasco,  
des quartiers de citrons jaunes ou vert pour l’acidité et une bonne quantité de liquide (Jus de pomme pour les fragiles, vin blanc ou bière pour les Alpha…)    
 
Pratiquez des entailles sur la peau de vos morceaux pour que la marinade pénètre bien    et immergez idéalement toute une nuit.
 
Lancez un feu indirect avec une zone froide centrale, et disposez une barquette ALU que vous remplirez de gros sel  
entre les deux séparateurs de braises (Bon j’avais plus de barquette cette fois ci, j’ai bien galéré pour nettoyer les coulures de jus sur les hélices…)    
 

 
Le sel à l’avantage d’absorber les jus de cuissons bien mieux que l’eau,  
c’est plus facile à nettoyer et vous pourrez réutiliser votre barquette beaucoup plus longtemps.    
 
La LU qui raconte que l’eau va hydrater la viande pendant la cuisson est contestable.
 
C’est peut-être vrai sur des cuissons longues et des viandes maigres mais sur cette recette ça ne sert à rien sinon à degueulasser la barquette que vous allez de toute façon oublier de retirer, qui va moisir et que vous balancerez à la poubelle.    
 
Disposez vos cuisses avec les hauts marinées dans le support, placez le support entre les deux séparateurs , posez un bout de bois bien sec sur les braises et fermez tout.
 
 
Grosso merdo 35/40 min de cuisson sans dépasser 130/140 ° C et sans  trop ouvrir pour le fumage…
Pour les puristes, on vaporise largement les cuisses avec de la marinade filtrée de temps en temps...
 

 
Si vous avez une sonde, piquez là dans la partie la plus charnue en évitant de toucher l’os et attendez 70° C mais franchement on peux faire sans.  
 

 
Résultat, des cuisses bien cuites et juteuses et croustillantes à souhait !!!  
 
Prevenez vos banquiers, j'ai encore pleins de sujets à venir pour vous faire dépenser vos sous...