Reprise du message précédent :
Mme m'a offert un livre sur le BBQ selon WEBER, il a l'air pas mal  
 
Je suis jaloux du weber au presque même prix que le miens

drapal
je m’étais toujours dit que je me maçonnerai un bbq de rêve dans ma barraque avec fumoir et four à pizza integré mais j ai visiblement toujours un truc plus urgent comme travaux à faire et ça fait des années que je grille sur un truc de gitan posé sur des parpaings
Bref en attendant la retraite ... est ce qu’il y a un consensus sur les marques de qualité pour un bbq fumoir horizontal ?

dépend du combustible je dirais. de ce que tu veux faire et du temps que tu veux y passer ^^

(et du tarif)

charbon/bois  
En été le bbq est allumé quasiment un jour sur deux, je fume déjà à froid et j aimerai tenter à chaud avec une boite de production séparé. La possibilité de mettre un tournebroche serait top.
Et le budget est ce qu il est possible de trouver un truc durable sous les 500€ ? (il sera installe en poste fixe à l’abri mais j aimerai une tole un peu épaisse pour le cylindre de foyer)

Bonjour,
Nouveau sur le forum je suis à la recherche de conseils comme beaucoup. D'abord un grand merci à tous les contributeurs, j'ai relu une bonne partie avec plaisir.
 
Donc pour mon cas personnel, je pratique la grillade sur un barbecue maçonné livré avec la maison. Je me lasse un peut des saucisses, brochettes et autres côtelettes marinées.
 
Je souhaite me mettre aux cuissons longues à basse température.
 
Pour info j'ai déjà testé la recette du pulled pork de Rafa, mais au four.  
 
J'hésite sur le matos a acheter, la base serait un weber 5775. Mais j'hésite avec un fumoir vertical ou un horizontal avec firefox déportée.
 
Mon utilisation :
4 personnes à la maison
2 barbecue mini par semaine pendant la belle période, avril a octobre ( oui vive le sud). De plus je pense l'utiliser l'hiver avec un modèle de ce type.
Type de cuisson : ribs, côté de boeuf, pilled pork, toutes ces cuissons que je souhaite découvrir. Possibilité de faire des grillades optionnelles car j'ai déjà le barbecue en dur.
 
Auriez-vous des conseils ?

Comme tu as ce qu'il fait pour griller à l'ancienne, je partirais sur le fumoir à boite à feu déportée (offset smocker). ça peut aussi monter haut en température pour faire office de four
Tu pouras même y faire le poulet/poisson l'hiver s'il est prêt de la maison et abrité

Ça me tente bien ce genre de modèle (type taino ou Vinson). Mais n'est ce pas disproportionné pour une cuisson pour quatres personnes ? Si j'y fait deux kilos de viandes à chaque fois c'est un max.

Dites pour vous un bbq c est pour dire majoritairement des grillades ou c est une sorte de four d extérieur ?  

Bon sinon j'ai test aujourd'hui avec du bon charbon GRILLO'BOIS , bah il n'y a pas photo.
Le charbon prend feu rapidement sans trop de fumée, que des beaux morceaux bien sec.
Concernant la chauffe, j'ai su monté à 350° sans trop de mal (il faut juste enlever le cendrier du bas pour booster à fond)
Maintenant le problème de cuisson n'est quasiment plus la. Il faut juste que je m'habitue bien à ce nouveau BBQ.
Plutôt heureux de se revirement pour le coup !

Un conseil, n'achetez jamais du charbon super U même qualité restaurant, c'est de la m**de !!!!!

idem géant casino

Les deux
D'ailleurs, ce midi, j'ai testé la cote de boeuf façon aaron Franklin : salage à 1.5% 18h avant la cuisson,  puis saisie sur les faces pendant 1 à 2 minutes, et cuisson en indirecte pour la monter à 49°C.
Un délice, mais un peu ttrop salé pour moi, je referais avec 1% de sel.
 

Je n’achète que du grillobois en 50l ou du weber.
Un bon charbon, ça change la vie!

Premier pulled pork ce midi, une réussite !
 
Épaule de 1kg environ, 5h de cuisson, tout le monde a adoré !
 
Bon goût de fumé, la viande tendre et pas trop sèche. Top !

Pareil Grillobois uniquement ici. Le prix a bien monté ces dernières années malheureusement
 
Par contre, uniquement en 50L. J'ai pris des petits sacs des fois et ils sont moins bons je trouve.
 
Je voulais tester le fumage dans le kettle mais on voit des dizaines de méthodes je vois pas l'idéal

+1 pour le charbon Grill o bois
Je l'achetais à Castorama, il y avait parfois des promos intéressantes.

Je n’avais plus posté depuis mes questions « pulled Pork »...
 
Merci pour vos conseils. J’en ai fait 3 en 9 jours depuis. Au final tout sur le weber 5775, super simple pour maintenir la température entre 110 et 120 jusqu’au plateau et 130-135 à la fin...
 
Quelqu’un a déjà essayé « d’injecter » pour le pulled Pork?

Magasins Point Vert ici

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Tu utilises l'anneau et le diffuseur avec des briquettes ?

Oui. Avec un bac d’eau.  
 
Au final j’ai toute la surface de la grille pour fumer/cuire.
 
Pour mon pulled Pork c’est environ 25-30 briquettes froides dans l’anneau sur lesquelles je verse une quinzaine de briquettes allumées dans la cheminée d’allumage. Ensuite déflecteur et c’est parti.
 
Au départ je voulais aller jusqu’au plateau sur le 5775 puis passer sur mon gaz par facilité mais vu la stabilité j’ai à chaque fois les 5 à 6h sur les briquettes.
 
L’anneau + déflecteur ça peut sembler être des gadgets mais c’est vraiment top!

Il faut que j'essaye mon déflecteur DIY!
Tu met ton bac d'eau sur le déflecteur? Quelle taille environ?

 
Exactement la même technique pour moi sur mon 5770, mais sans bac d'eau. Tu as déjà essayé sans ? Il y a un vrai gain, la viande est moins sèche ?

ça fait "bouillir" l'eau qui humidifie la cuve et ça évite de pourrir le diffuseur

Et surtout ça permet de stabiliser plus facilement la température

Bon ben tout a été dit.
 
Mon bac à eau c’est une grande barquette weber directement sur le déflecteur

Des trucs au BBQ qui changent un peu ? J'ai poncé tout ce qui se faisait en brochettes (différentes viandes, différentes marinades) et j'ai envie 'un truc plus pimpé que merguez / chipos  
 
Edit : bbq au charbon de bois, si ca change qque chose

Barbecue "boule" (weber ou similaire) ou ouvert?
Ouvert : cote de boeuf, andouillette, chorizo à griller, entrecote, poitrine de porc mariné, filet de poulet mariné ou avec un rub.
Avec une boule, tu peut faire de l'indirect (braise d'un coté, viande de l'autre) : magret de canard, rouelle, poulet entier, pulled pork...

Et peux aussi faire des légumes : aubergine, tomate à la provençale, pomme de terre dans la braise
Fromage : camembert dans la braise
Dessert : bananes avec des carré de chocolat, emabllé dans de l'alu, dans les braises

Ptin tu m'as donné faim là  

Tu le fais comment tu camenbert exactement le_Magic61 ?

dans la boite , sans le plastique
 
et tu peux mettre de l'alu mais c'est la loose. sinon du papier sulfu

Je retire le papier, je met le camembert dans la boite en bois.
Je met de l'alu autour, que le bois ne brule pas trop.
Cuisson en indirect (ou en direct si peu de braises) 10-15 minutes. Quand ça commence a "bouillonner" c'est prêt!

Je fais des courgettes aussi !
Coupées en 2 puis la chaire est entaillée avec un filet d'huile d'olive + sel et marjolaine
Compter 40min en indirect et je finis en direct pour griller un petit peu la peau et les colorer

le camembert je le pimpe un peu avec du miel et herbes de provences, une tuerie

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Hello, dites je me suis trompé de morceau j ai pris de l échine de porc pour faire du pulled pork, ça peut quand même se faire ou faut que je trouve un autre plat à faire avec ? (Je comptais suivre la recette weber)

Jusqu’a maintenant je n’ai fait du pulled Pork qu’avec de l’échine. Et c’est à chaque fois très bon.

Ok merci (la viande et quand même bien plus grasse )

C'est ce qui va la garder tendre et fondante.
Le plateau consiste à la transformation du collagène, c'est tout l'intérêt du pulled pork en fait.

Donc ne soit pas inquiet  

Je prépare ça se matin pour ce soir (vu que c est 8h de cuisson ) j ai acheté des briquettes d ailleurs pour l occasion.
Merci à vous

C'est pas forcément 8h de cuisson, ça dépend du poids de ta pièce de viande. Pour un petit morceau (~1kg) c'est plutôt 4-5h max.

Hier 1,1 kg d’échine de porc duke of berkshire. 110-120 degrés jusqu’à 72 degrés de température interne puis 140 jusqu’à 95. 6h de cuisson.  
 
A 72 je l’ai enveloppé dans de l’alu.  
 
Par contre je dégraisse beaucoup moins la viande que ce que montre le site Weber pour le pulled Pork (et jusqu’ici je ne marine pas)
 
Quelle température préconise Weber pour la cuisson? C’est la recette de la nouvelle bible du barbecue ?

 
Salut,
Tu as pu finir ton meuble? J’ai aussi ce projet j’aimerai bien voir le résultat final!