Reprise du message précédent :

 
 
Ça donne envie mais je me demande où vous trouvez des ribs de cette taille? Dans les boucheries ou grandes surfaces c'est toujours des ribs rikiki et je suis pas sûr qu'on puisse avoir le même résultat final.  

C'est juste que leur boucher a pas détaillé la viande.
J'achète des ribs au petit sm de ma ville, c'est genre coupé en longueuer de 4/5 os max. Ça rentre niquel dans mon mini kamado  

Actionnerie du jour bonjour

héhé
 
une recette de mais que vous aimez?

 
Ça doit être bien meilleur comme sur les photos, non? Ils ont l'air tellement plus charnu, ça doit être mieux pour les cuissons longues. Chez moi il y a souvent pas grand chose comme viande
 
Toujours satisfait de ton kamado? Je me suis inscrit sur la page Facebook, il a l'air vraiment top pour le prix. Je suis bien tenté d'essayer ça, je verrai l'année prochaine si je sais en trouver en Belgique.

En France y a encore du stock. Et oui super satisfait pour 2 personnes c'est top.

Et oui, sur les pièces qui sont découpés correctement, il y a plus de viande
Enfaite si j'ai bien suivi ce qu disaient les bouchers sur frenchsmoker, la découpe française classique du porc est différente de celle aux USA, Du coup faut trouver un boucher qui veut faire ça bien pour avoir de  beaux morceaux

 
chez lidl aussi en belgique  
https://www.lidl-shop.be/fr-BE/BUSC [...] p100234370

J'imagine qu'ils en vendent chaque année? Parce que j'aurai ma maison seulement début d'année prochaine donc j'ai pas l'utilité de l'acheter maintenant.  
 
Celui du Lidl ne serait pas un peu plus résistant du fait de la peinture?
 
@glun Tu as déjà testé combien de temps tu sais cuire à basse température sans recharger en charbon? Ce serait intéressant de le savoir.  
 
Il y a moyen de faire du fumage à froid dedans? Avec un générateur de fumée. Déjà essayé?

celui de LIDL est effectivement émaillé, ce qui fait que tu peux le laisser sans protection avec la pluie etc. y avait le même chez métro en avril/mai.
 
fumage à environ 110/130° chargé en charbon à fond que je pouvais environ 3h, voir plus dans certains cas, ça dépendra de ton charbon.
 
Basse température je vois pas pourquoi on pourrait pas. Avec le serpentin et la gestion de la temp c'est surement jouable. Faudrait voir avec les types de FB je pense, certains ont déjà dû faire

Meme si tu laisse tout ouvert en bas + haut ?  

De la poire, du merlan, de l'araignée

Faut aller chez le boucher!
Faites marcher le petit commerce. Après cela il vous mettra de côté des os pour vos fonds, des bardes, des parisiennes etc....

 
En effet ya pas de raison de ne pas pouvoir fumer à froid.
 
Je pensais que ça tiendrait plus longtemps à cette température mais c'est vrai que la "cuve" est pas très grande. Ou ça peut avoir un rapport avec la qualité de la céramique, qui fait qu'elle garde moins bien la chaleur que des Kamado plus chers?
 

 
Ben justement, je ne vais quasiment qu'en boucherie de village mais les ribs sont également plus petits. Peut-être qu'en faisant une demande spécifique il y a moyen d'avoir autre chose.  
 

Grande question vitale !
 
Est-ce qu'on pique les chipos ou les merguez pour le barbeuc' ?

Hérétique  

Donc j'ai ma réponse, merci

Si tu les piques tout le jus s'échappe et du coup c'est sec.

Ça garde pas tout l'arôme et le croquang, je vois le délire
 
Le gras c'est la vie

Tu oublies le côté goumannnggg  

Et à quel moment on assaisonne ? Sel est poivre sur de la viande rouge ? En fin de cuisson ?

 
Oui, je comprends. Mon boucher à moi il fait aussi de la vente en gros. Je lui demande un morceau, il me rapporte la carcasse et y coupe ce que je veux.  
 
Cela étant tu peux demander à ton boucher, un peu en avance, de te laisser tout le grill costal si tu veux. Comme ça quand il découpera son porc, il ne séparera pas les côtes en 4 mais laissera le tout attaché.

Sur le groupe frenchsmoker sur fb ou .fr vous trouverez la découpe du porc et bœuf.

Version US me semble avec justement les morceaux pour les ribs etc

Sel 30 min avant cuisson, voire plus tôt encore (le sel va faire un peu dégorger la viande donc sécher au sopalin avant de saisir)

Poivre en fin de cuisson (sinon il brûlera)

D'après ce que je vois sur frenshsmoker, ce que j'ai l'habitude d'avoir c'est des "baby back ribs" divisés en deux. Il faudrait que j'arrive à avoir des "spareribs" ou mieux la "saint louis cut".  
 
Merci en tout cas. Avec vos infos, j'aurai plus facile à expliquer ce que je veux au boucher
 
 

 
trop petit pour fumer a froid amha, la température va monter en flèche

 
Ah non!
 
Justement, BBQ classique d'hier ^^
 

 
Merguez/Saucisse à l'échalotte/chipo
Grillade de Porc marinée ketchup/sauce bbq/soja/ail/cumin/gingembre/papikra/huile olive
et dans la braise, patates chemine alu servies avec sauce roquefort

Roh les pommes de terre dans la braise....
 
Combien de temps de cuisson environ ?
 
Parce que c'est tellement bon...

 
Je confirme, dans les 30mn et j'avais fermé le couvercle un petit peu puis je les ai laissé à la cuisson des viandes avec un rajout de sarments de vigne pour raviver le feu, c'était presque fondant

Pour gagner du temps, je précuit les pommes de terre à la vapeur, et je les fini dans la braise (enrobé d'alu)

Ça prend aussi le goût si on les place déjà épluchées. Ma femme est chiante pour la peau des pommes de terre

Vendredi soir 40 minutes à 240 degrés la Pdt dans la braise.
Sur la grille c'est impossible à faire cuire

ça dépend de la taille et du type de pomme de terre. mini c'est 20min.

Conseil: faut pas qu'elles soient sèches. En général je dégraisse des tranches de lard pour mettre une petit morceau de gras dans la papillote, ainsi qu'un bout de romarin. Par défault à peine d'huile d'olives et herbes et ça passe aussi, et la peau est plus simple à retirer quand c'est cuit. Après faut en virer une de temps en temps pour sonder la cuisson.

Sinon dans les trucs balancés dans le barbecue, le maroille fait de plus en plus l'unanimité à ceux que je fais tester versus le traditionnel camembert . Avec echalotte hachée sur le bout de pain (pas beaucoup hein ), ou si on veut faire dans l'ultra fat avec un petit bout de chipo  

Merci pour les conseils
 
Le petit bout de bacon qui va bien aller là dedans, polololo.
 
Je transpire du gras juste à l'idée de le faire

1h en moyenne

ça varie énormément fonction de la variété, mais une heure c'est ptete hors contact des braises alors, ou alors c'est des galets
 
Le problème c'est que si on en met des grosses on risque d'être cramé à l’extérieur alors que pas terrible dedans, les tailles moyennes c'est le bon compromis

1h en moyenne emballée dans de l'alu, on prend plutôt des grosses pas des énormes non plus,
quand c'est cramé a l’extérieur tant que ça ne l'est pas trop c'est la que c'est bon.
et bien sur direct dans les braises ou très proche si bbq

J'avais la variété Agatha, pas trop trop grosse...
 
J'ai envie de retrouver le camembert au BBQ!  

le top c'est les oignons en indirect pendant 1h30~ à 160/180, épices, bacon, fromage (à la fin ça)
 
et ça change des patates poivrons... et le mais, mais qu'elle tuerie pour une truc super simple et pas cher j'ai conquis 4 cousins viandares ce we

aussi dans de l'alu ? oignon jaune/blanc/autre ?

indirect, pas dans l'alu.
prédécoupé longeur largeur (c'est sur le utub des bbq pit boys que j'ai vu la recette)
oignon comme tu veux, tant qu'il est un peu gros pour faire un bel accompagnement

ok j'essayerais de trouver ça sur yt

ici:
http://www.reshareworthy.com/grilled-onion-bacon-buds/