Reprise du message précédent :
je suis passé hier chez action  

ah! tu as pris quoi du coup?

 
j'ai été soft juste le kamado.
j'ai regarde le presse burger mais en plastique ca m'a pas trop tenté.  
ce temple du sfba   . j 'etais jamais rentré faut dire que l extérieur donne pas envie..

pourtant la presse à burger va pas mal!
y avait pas les gants anti chaleur? piques à mais, thermomètre à planter, pinces, rubs, sauces, support poulet (jamie oliver ou plus basique), pierre à pizza

 
y avait que 1m de truc de bbq mais c est un petit magasin.
y en a un plus grand j'irais refaire un tour à l occase. ca doit etre des produits qui restent en rayon.
la je voulais me prendre le kamado si ils refont pas ce modele.
le coté plastique ca m'inspire pas trop confiance

Quelqu'un pour m'expliquer l'intérêt / utilité d'un kamado par rapport à un Bbq standard ?

Possible d'y mettre autre chose que charbon  de bois ? J'y suis allergique

 
si tu veux des petits tweak pour le kamado hésite pas. et hésite pas à rejoindre le groupe facebook dédié aussi!

Une petit question boeuf.
 
Vous prenez quoi comme morceaux pour faire des brochettes ?
J'ai eu l'autre jour un morceau qui était vraiment fameux, j'ai voulu en reprendre le week dernier et ce n'était pas le même gars qui servait...
Je pense que c'était de la hampe et c'est donc ce que j'ai acheté. Excellent aussi, mais je me demande si c'est ça que j'avais eu la fois d'avant ?
Il y a d'autres morceaux un peu allongés de ce genre ?

Quand on met une plancha sur un BBQ gaz à la place de la grille (Weber E410) il faut enlever les flavorizer bars ?

 
Dans le même genre : onglet
 
perso pour des brochettes je prends du faux filet    

du Tofu mariné ?            

si ca recouvre complètement le bruleur, j’enlèverais la barre perso

Idem, après tout dépend de la taille de la plancha. Il faut essayer de garder une zone plus froide.

 
   
Idem lors de la visite d'un petit action qui a ouvert proche de chez moi.    
https://www.action.com/fr-fr/points [...] rsonville/

Y en a qui ont déjà fait cuire un rôti de bœuf en cuisson lente / indirecte dans le Weber ? J'ai un rôti dans le frigo et j'ai bien envie d'essayer. je sais que contrairement au porc, le bœuf se fait traditionnellement peu cuire (saignant au milieu) mais j'ai quand même envie d'essayer, pour changer.
Des conseils ?

Regarde ça, je pense que ça peux sacrément t'aider  
https://youtu.be/Eo2PsPluxBM

.filtre sur mon pseudo.

Cuisson indirect, mais pas lente par contre. Cuisson normal à 180/200° quoi. Avec une sonde pour verifier la t° à cœur, as usual quoi.

 
Joli aspect oui, mais ça reste proche du rôti traditionnel, saisi dehors et rouge à l'intérieur. Idéalement je recherche une viande déstructurée qu'on coupe à la fourchette, comme le porc à basse température. Après c'est peut-être pas indiqué pour du bœuf ?

 
bien saler la viande au gros sel de Guérande pour qu'elle soit assaisonnée a cœur,  pis tu la laisse au frigo posée sur une grille 24 à 48h pour l’assécher, cuisson-indirecte a basse température et coloration en fin de cuisson (reverse-sear) sur la cheminée d'allumage  
 
https://www.youtube.com/watch?v=JRV4P_w0dug

Pour le bœuf ça se fait, mais le rôti n'est pas la meilleure viande pour ça

Je n'ai jamais testé mais c'est peut être ça que tu recherches?
https://abcbarbecue.com/pulled-beef/

 
Géniale cette vidéo ! Oui je vais partir sur ce modèle. Pour ce qui est de la découpe à la fourchette je pense qu'avec le bœuf c'est impossible mais pour le reste ça change vraiment de la cuisson tradi, ici on a une couleur rosé uniforme au centre. Je vais également utiliser ces épices.

 
Ah oui donc c'est possible. Il me reste à prendre le temps de traduire tout ça.

 
Non, c'est le choix du morceau qui est important, il te faut du tissu conjonctif, bref un morceau prévu pour les cuisson braisées.  
 
 

 
Bon ben comme j'ai acheté un morceau "standard" je vais faire la cuisson de la vidéo avec le bac d'eau. Pour la viande effilochée je verrai ça une autre fois avec le boucher.

après si tu veux attendrir un morceau standard il y a la marinade à la papaye par exemple, je n'ai jamais expérimenté mais ça à l'air efficace.
 
https://www.youtube.com/watch?v=c2_cg9WI-1o
https://www.youtube.com/watch?v=eWExOPF0bp4
 
 

C'est faisable avec le haut de la poitrine de boeuf, c'est ce que les 'ricains appellent "brisket" il me semble.  
Sinon avec du plat de côte ça doit être jouable aussi j'imagine.

 
La deuxième vidéo est si "awesome" que j'ai du mal à y croire. 30 minutes dans la papaye aurait un tel effet sur la tendreté ?
Ça mérite d'être essayé en tout cas, mais sur un temps de marinade plus long, car là j'ai un doute.

 
pulled beef
 
https://www.youtube.com/watch?v=iAhFt-WvL7s

Ne rallonge pas trop le temps de marinage, surtout avec la papaye qui semble puis "puissante" que le kiwi ou l'ananas.
 
J'ai déjà essayé une selle d'agneau (aplatie) marinée au kiwi+ail pendant 1h15, c'était über tendre mais presque trop, les fibres se détachaient sur la grille du bbq.
Et puis comme dit dans la vidéo de Guga : plus c'est attendri, plus on perd la saveur de la viande, et j'ajouterais qu'on perd aussi de la texture.
 
Donc bon, la prochaine fois je ferai mariner en respectant le temps, pas plus de 30-45mn  

 
Ouèouèouèouèouèouè... Si j'ai bien tout compris cuisson 5 h + 3 h avec le papier alu. Bon c'est pour le soir ça, parce que pour le midi il faut se lever de bonne heure    

test les ribs de boeuf aussi!

-25% avec le code GUYHOQUETETE sur le site Weber.  
 
Ça marche sur tous les barbecue... je dis ça je dis rien :-)

Et sur les accessoires  

Bon ben j'ai raté mon rôti à cuisson lente :-(

Comme je  n'ai pas de thermomètre sur mon Weber (je commence à comprendre pourquoi je l'ai payé le quart du prix normal), j'ai du mal à régler la température. Chose que je fais "au pif".
Du coup, au bout de même pas 1h ma viande était à 63° d'après la sonde. Résultat : viande sèche et trop cuite, de la semelle.
Direction poubelle, on a mangé des sandwiches de surimi avec de la mayo Lesieur en tube.
Voilà, je vous annonce que j'abandonne le barbecue et la pizza. Je jure que je vais me nourrir exclusivement chez Mc Do, pizza Hut et Picard jusqu'à la fin de mes jours. Et accessoirement William Saurin.

dommage  
 
pour la prochaine fois tu peux acheter ça pour ton weber
 
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] bw_c_x_2_w

thermomètre ikea va bien!

Perso j'ai pas de thermomètre, je fais tout au feeling.

Et je me rate rarement (ça arrive) mais avec l'habitude, hors truc exotiques, gros morceaux, ça passe tranquillement.

 
Le thermomètre intégré au Weber ne semble pas servir à grand chose sinon à décorer le couvercle, tu as bien fait de prendre un modèle sans thermo    
 
Je comprends pas comment t'as pu laisser ta viande atteindre 63 ...    La sonde il faut la laisser en place comme ça tu évites la catastrophe surtout que pas mal de modèles sonnent pour t'avertir
 
Et puisque tu as une sonde : tu peux t'en servir pour mesurer la temp du barbecue et plus besoin du thermomètre Weber @100 boules    
 
Pour de la cuisson à température modérée, essaie de mettre 10 briquettes d'un côté et ta viande à l'opposé
 
Tu mesures la temp de l'air (à l'emplacement de la viande, perso je mets les aération au dessus de la viande et je glisse ma sonde dedans  ) et si trop chaud tu enlèves quelques briquettes, en tâtonnant tu vas trouver la combinaison qui marchera à chaque fois
 
Ne pas abandonner  

pour les curieux :
 

 

 

 

 

 

j'en ai loupé un a vil prix dernièrement, vivement un cr