Photos que je ne posterai que si le résultat en vaut la peine...  
Mais d'accord avec toi, je vais partir sur la "creme légère de Ph. Conticini" (il faut oser donner un nom comme ça à une crème qui releve de la pornographie alimentaire tellement il y a de gras et de sucre dedans...)
 
Bon, finalement j'ai fait un fraisier...
Pas tellement la saison du Saint Ho et il y avait des fraises incroyables au magasin.  
Par contre j'aurais du mixer ma patissiere, je pense qu'elle n'était pas parfaitement lisse. On verra bien ce que la nuit de repos fera de ça. Je prendrai des photos au démoulage demain midi
 
/3615 Mylife

Bon, finalement j'ai fait un fraisier.
Pas trop la saison pour le Saint ho et vu que le magasin avait des fraises incroyables, j'en ai profité.
Deux remarques pour les amateurs: en 20cm les proportions rendent mieux qu'en 24 AMHA.
Et il faut toujours mixer les crèmes. Toujours. Je ne l'ai pas fait ici et je l'ai regretté en passant la spatule...

Il est au frais pour la nuit dans son cercle mais je pense qu'il sera plus joli que celui de la dernière fois (posté ici, de mémoire).
Je vous tiens au courant avec une ou deux photales demain midi en mode FoodPorn.

/3615 Mylife

 
Exaucé  
 

 
La recette, pour un cercle à mousse de 4,5cm de haut sur 20cm de diamètre. Soit 8 personnes, pour des parts raisonnables.  
Je l’avais publiée il y a quelques mois dans le topic topchef, j’ai changé quelques éléments ici.  
 
J’ai voulu profiter des dernières fraises de la saison pour refaire un de mes gâteaux préférés, le fraisier ! Réalisable en deux heures + temps de repos avec le matériel suivant :
 
Utile: batteur éclectrique, maryse, spatule coudée, Feuille de silicone, poche à douille
Obligatoire:  cercle à mousse de 4,5cm de haut sur 20cm de diamètre, rouleau à pâtisserie, rhodoïd, fouet  
 
1) Pâtissière au mascarpone
50cl de lait (demi-écrémé), 5 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille bourbon- 80 g de sucre semoule - 50 g de poudre à crème (ou maïzena) –40g beurre doux - 120 g de mascarpone.  
 
Faire chauffer le lait avec la gousse grattée, pendant ce temps, blanchir les œufs au fouet avec le sucre. Incorporer ensuite la poudre à crème, bien mélanger au fouet.  
 

 
Dès que le lait à frémi, verser la moitié du lait vanillé dans les oeufs, bien remuer, puis verser le tout dans la casserole où il y a le reste du lait.  
Faire cuire le tout à petit feu jusqu’à léger épaississement. Hors du feu,  ajouter le beurre et bien mélanger.  
 

 
Débarrasser sur une assiette plate, filmer au contact, mettre au frais 1H minimum.  
A la sortie du frigo, battre la crème avec le mascarpone et mettre le tout en poche à douille (une douille n’est pas nécessaire ici).  
 

 
2) Génoise
 4 œufs, 140g sucre semoule , 120g farine type 45, 40g beurre doux.  
 
Blanchir les œufs avec le sucre, continuer avec le fouet électrique au bain marie à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à avoir un appareil bien mousseux et bien blanc, retirer du bain-marie et faire tiédir en battant à vitesse plus lente. Incorporer ensuite la farine tamisée à la maryse –délicatement et en deux fois-  puis le beurre fondu.  
 

 
Etalez l’appareil sur 4-5mm sur un Silpat à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four à 220° 8 minutes, démoulez et conservez sous un linge.  
 

 
3) Sirop à 30°
25cl d’eau - 85gr de sucre - 2,5cl de Kirch – 4 fraises écrasées- 2càS d’arôme de fraises des bois.  
 
Faire bouillir l'eau et le sucre, y plonger des fraises que l’on écrase dans la casserole à la fourchette. Filtrer pour enlever les fraises. Ajouter le kirch et l’arôme de fraises des bois.  
 

 
4) fraises fraîches (ici, des mara des bois)
500gr de fraises fraîches et bien mures, à laver sans trop d’eau.
 
Garder trois ou quatre (les plus belles) pour la déco.
Retirer le pédoncule des autres.
Calibrez ensuite vos fraises et ne prenez que les plus grandes, en éliminant les trop petites et les trop grosses. Coupez-les en deux dans la hauteur.
Coupez également en deux les autres fraises.
 
5) Montage
 
Tailler à l’aide du cercle deux disques de 20cm de diamètre dans votre génoise.
Mettez le cercle dans un plat de service et chemisez-le de rhodoïd.  
Posez le premier disque de génoise au fond du cercle.
Puncher la génoise avec la moitié du sirop.  
Mettez les fraises calibrées sur le tour du cercle, face plate contre le cercle.Ne laissez pas d’interstice entre elles.
 

 
A l’aide de la poche à douille, garnissez de crème les espaces entre les fraises, puis étalez une couche sur la génoise.  
Mettre le restant des fraises coupées en dés au milieu du gâteau.  
Compléter avec le reste de la pâtissière et appuyez sur les fraises pour avoir un entremet lisse.
 

 
Mettez le deuxième disque de génoise sur le dessus.  
Le puncher avec le restant du sirop.  
Etalez ensuite finement de la crème patissiere sur le dessus de la génoise, à l’aide d’une spatule coudée.
 
6) Décor
150gr de pâte d'amandes à 50% + colorant rouge liquide – pistaches vertes – gousses de vanille
( Ne pas prendre la pâte d'amande basique à 33%, elle fond sur la génoise imbibée, après quelques heures au frais c'est une catastrophe)  
 
Abaisser la pâte d'amande au rouleau en fleurant le plan de travail au sucre glace. Taillez un cercle de 20cm de diamètre et posez-le sur le haut du gâteau.  
 

 
Décorez de fraises fraiches et de ce qui vous plait, ici des éclats de pistaches vertes et les gousses de vanille utilisées plus tôt.
 
Mettre au frais pour laisser prendre la crème, au moins deux heures. A la sortie du frigo, retirer le cercle, puis le rhodoïd délicatement.  
Servez avec un thé ou un champagne sec   .
 

 
Tu nous prépares des éclairs ce week end, Mr Pkoi5 ?
On a les grands classiques de la patisserie française @HFR là, entre la tarte tatin et le millefeuille de jcqs, l'Opéra d'Hoiniel, les éclairs à venir, mon fraisier et les tartes au citron qui sont passées ici...  
 
 
 
Au fait, bien joué pour le millefeuille jcqs. Feuilletage inversé bien sûr...
Pouette, je mettrai la recette dans le post avec la photo du fraisier. J'ai des tonnes de photo pour la recette aussi.

La recette et les tofs du fraisier sont en ligne !
Un avant-goût:

A peine le fraisier terminé, je pense déjà à la prochaine pâtisserie, faut vraiment que je me fasse soigner...
   
 
Je pensais à un truc à base de chocolat, pour l'anniv d'une amie enceinte -donc pas de fruits crus, pas de blanc d'oeuf cru, etc-
Je comptais partir sur un truc poire/chocolat, mais en dehors de la charlotte, je ne vois pas trop comment organiser ça...
Qu'est ce que vous me recommandez ?    

 
elle me rappelle quelque chose ! Quasi la même mais avec cinq demi-poires et coupées en lamelles pour moi.  
J'ai pas pris de photos cette fois (après le fraisier, ça fait du bien de cuisiner sans le mode paparazzi )

Il n'y a pas mon fraisier non plus... Alors que j'ai mis toute la recette et plein de photos  

 
J'utilise un cercle de 24cm de diamètre sur 2cm de haut, pour les proportions de ma recette c'est nickel, il reste même un peu de crème de citron pour faire une petite tartelette en 8,5cm*2 de haut... Avec la meringue dessus c'est parfait comme proportions AMHA mais tout dépend des goûts... Pour ce qui est des proportions en général, pas mal de tartes familiales sont en 24cm. C'est un bon format pour les tartes citron, les tatins et autres tartes aux pommes: on a un bon équilibre entre la pâte et la crème. Pour d'autres trucs style tarte au chocolat, c'est mieux d'être sur un plus petit diamètre, comme 20, voire 18cm, sinon c'est écoeurant. Il y a aussi une question d'esthétique dans les proportions: par exemple, je trouve un fraisier plus joli en 20*4,5 qu'en 24*4,5. Encore une fois, c'est très personnel
 
Si tu es fan d'acidulé, il y a un truc en plus à faire que j'avais mis avec la photo de tarte au citron vert, quelques posts avant la recette (merci à Kaffeine pour la recherche ): avant de les presser, tu zestes tes citrons verts à la Microplane, afin d'avoir un zeste très fin, presque imperceptible.
Puis tu mélanges ces zestes à froid avec ton sirop de citron, au départ: premièrement, ta crème sera plus parfumée au final et deuxièmement, avant de verser ton sirop dans l'appareil aux oeufs, tu chinoises pour récupérer le zeste confit dans le sirop. Tu peux ensuite étaler ce zeste entre la pâte et la crème, ou bien entre la crème et la meringue. En bouche, ça explose vraiment...

 
  Bon, voilà donc en avant première un lien vers mon blog ! Ce sont pour le moment des recettes qui sont déjà passées ici, mais il y en aura d'autres et en exclu !
Il y a plus de photales je pense aussi. La recette du fraisier y est, ainsi que quelques autres. Des updates viendront dans les prochains jours.
 
La Pistacheraie.com
 
Viendez !  

Chantilly vanille pour un baba au rhum (tu mets les graines dans la chantilly et tu prépares le jus avec la gousse évidée), crème brûlée, panna cotta, crème pâtissière pour diverses pâtisseries (choux, éclairs, religieuses par exemple pour cette saison, sinon fraisier, tarte aux fruits rouges) etc...

Ou sinon, une petite crème anglaise sur des fruits de saison, voire une glace vanille si tu as une sorbetière/turbine. La vraie glace vanille, ça envoie tellement...

Edit: tu peux aussi les utiliser en salé, comme épices pour accompagner un poisson ou une purée... Mais je suis moins fan de la vanille en salé. A toi d'essayer !

 
Je l'ai déjà mis au-dessus... Pour ceux qui veulent voir de beaux ongles, regardez un peu sa vidéo du fraisier...

Non, ni macaron, ni cake design, ni cake pops, ni cheesecakes et autres bondieuseries de ce genre
Rien de ce qui est à la mode en fait: pas de craquelin sur les choux, pas de moulage de fondant, pas de brioche laminée, pas de trucs à coque en chocolat...

-Une tarte (citron meringuée, chocolat, fraises, pommes, bourdaloue etc.)
-Un entremets (charlotte, royal choco, fraisier, framboisier, opéra etc...)
-Une série de viennoiseries (PLF soit croissants/pains choc/pains au raisin/oranais ou brioche soit a tete/nanterre/longue/navettes/rondes etc. )
-Soit une série de fabrications en pâte à chou (eclairs & co), soit une série en pâte feuilletée (millefeuille ou galette des rois généralement)

Les deux premiers peuvent faire l'objet d'une décoration selon un des thèmes imposés.

 
Une tarte aux fraises ?
Une tarte au citron meringuée ?
Un crumble à la rhubarbe ?
Un fraisier (je te le déconseille si tu n'en as jamais fait) ?