La Table d'Aki
 
49, rue Vaneau
75007 Paris
 
Situé dans un quartier calme, voici une micro-table d'un ancien de l'Ambroisie, le très discret et très sympathique Akihiro Horikoshi, qui sert 16 couverts par service, pas un de plus (réservation indispensable, donc). La Table d'Aki... le chef a voulu son restaurant ainsi, une table ouvert sur la cuisine, comme ces micro-restaurants que l'on trouve au Japon. Ici, le poisson est roi. Le poisson vient du Dôme, il est donc de première fraicheur et de première qualité. Peu de décorum. Il est seul en cuisine. Une personne est chargée de la salle. Et encore, à ses débuts, il était tout seul à gérer préparation et service.
 
Le midi (pas encore testé), c'est à la carte. Le soir, c'est menu dégustation, deux prix en fonction du nombre de plats : 3 plats (40 €), 5 plats (60 €). Ici, cuisson du poisson absolûment idéale, accompagnements épurés à l'avenant, le poisson dans sa perfection (on a eu droit ce soir-là à du bar, du saint-pierre, du turbot, un gaspacho aux langoustines et en dessert une dacquoise à la framboise, très légère).
 
Les prix des vins restent mesurés (une trentaine d'euros la bouteille d'un élégant Quincy).
 
On en sort assez léger et très content, les portions n'étant pas gargantuesques. Personnellement, j'ai été conquis par cette cuisine. Le chef est tout de modestie, charmant. Vous êtes prévenu, les gros mangeurs et les viandards n'y trouveront pas leur compte (ce soir-là, un client est parti furieux de ne pas trouver de viande au menu).
 
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Pas tellement mieux que le lézard... J'ai le même enthousiasme que lui.  
 
Cuisine millimétrée, d'un excellent Q/P. C'est sur qu'on ne risque pas l'indigestion, il faut le savoir. La cuisine est française (pas de fusion japonisante), assez sobre, presque minimaliste, sur la mise en valeur du produit.
Les poissons au top, les accompagnements aussi. Les sauces un peu crémées sont superbes. A noter, le dessert (mille feuille de crêpes et poire caramélisée) est une réussite.  
 
Même à 12 couverts, cela a été un peu bruyant.  
Dernier service avant 21h (une table de 4 en retard voulait arriver après 21h, il se sont fait refouler). Nous sommes arrivés à 20h50, sortis à 22h30 pour 5 services : pas de chichis amuse-bouche/pré dessert...  
Les vins sont très abordables (fourchette 30/40€, seul le champ' est à 100€). Bu un Pouilly fuissé sympathique. Je ne connaissais pas les vins, mais j'ai l'impression qu'il manque des références qui puissent se comparer à la cuisine.
 
Pour info : on a pu avoir une table, sur liste d'attente du midi pour le soir, un jeudi.
 
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