Le sur-mesure (mandarin oriental)
251 Rue Saint-Honoré 75001 Paris
Prix: 200+€
Je suis allé chez Marx il y a quelques mois, un peu loin pour tout se remémorer mais çà donne une idée.
Déjà, il faut passer la barrière de la reservation (surtout si comme nous vous êtes limité au week end).
Cela dit, c'est le seul effort qu'on vous demandera (enfin, çà et la douloureuse of course 
) puisque le service du resto, situé au Mandarin Oriental, est sans fausse note. décor design, musique douce, fort personnel au m²: on est bien dans un palace.
Je passe sur les pré-amuse bouches...
Difficile de décrire tous les plats (9 en tout), je n'ai plus tout en mémoire, et qu'ici les associations sont nombreuses, le traitement des denrées complexes. Les intitulés des plats ne les décrivent que bien peu, difficile de retranscrire donc.
quelques-uns des plats qui m'ont marqués:
Amuse bouche: navet structure et destructure. TM commence chacun de ses menus avec un aliment "déstructuré" en 3 bouchées. celui-ci ne m'a pas laissé un souvenir impérissable, alors qu'on m'avait dit beaucoup de bien de du traitement de la tomate.
Risotto de soja aux huitres et truffe noire: pousses de soja craquantes justes cuites avec une émulsion au lait de soja et mascarpone, sur un lit de tofu soyeux. Plat signature, excellent.
un cromesquis de haricot tarbais à la noix de macadamia, surmontée de poutargue, sur une émulsion ( de ??)
Une selle de cochon, accompagné d'un pied de cochon 'restructuré'
Dans l'ensemble, c'est très bon et surprenant, les saveurs sont fines, les associations originales, on fleurte parfois avec le moléculaire. J'ai quand même trouvé un assez fort déséquilibre entre les différents plats. On passe de l'exceptionnel au bon, c'est la seule fausse note. Meme si cela reste un peu subjectif.
Les desserts sont sympas mais ne m'ont pas fait forte impression. le (fameux) Ylang ylang est sympa sans plus: original avec gelée de pamplemousse, mousse à l'ylang ylang, meringue glacée et guacamole.
Niveau vin, pas de surprise dans ce genre de restos: 3 livres de caves, il est plus facile d'y trouver un DRC qu'un bon petit côte de nuits. Quelques bouteilles à bons rapport QP en st Joseph il me semble. on est de toute façon partis sur des vins au verre pour mieux s'accorder: Jurançon sec de chez Dagueneau (oui, celui du pouilly fumé), un vin de savoie (me rappelle plus, je n'ai pas choisi ce vin pour choisir le suivant 
, nuits saint georges 1er cru Aux Thoreys de david Duband, X 2 d'ailleurs!
Les +:
originalité, finesse et complexité des plats, bah c'est du gastro quoi
service aux petits oignons
carte des vins.
Les -:
prix, c'est du gastro quoi!
certains plats souffrent de la comparaison avec les précédents, difficile de donner de l'émotion à chaque coup!
coef des vins.
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