merde, je vois que j'avais pas fait de critique de ce resto la 1ere fois donc là obligé de m'y coller
 
La pulperia
11 rue richard lenoir
75011 Paris
franco-argentin
Prix: 30-50€, 60€ le menu dégustation
 
 
1ere visite il y a quelque temps, donc en gros, on prends à la carte (mais on apprends qu'il y a un menu dégustation, à commander avant).
En entrée des couteaux, peu de détails supplémentaires si ce n'est que je me rappelle avoir grave kiffé
en plat, de la viande argentine, et pour cause, le chef est argentin et fait de la bistro/gastro franco/argentine. Pluma et biffe de lomo braisée, une tuerie. Le chef sert aussi en salle et est pointu sur les vins.
Ambiance un peu serrée, mais chaleureuse, on se dit que l'on reviendra.
 
Aujourd'hui, je suis attendu à la pulperia, je connais ce resto mais je ne sais plus pourquoi. Ah si! j'y ai déjà mangé, je m'était promis de revenir tester le menu dégustation, apparemment plus à la carte, mais dispo si on appelle le chef... Normalement 1j avant, probleme je le préviens 2h avant, pour 3 personnes, il hésite, me dis qu'il va pouvoir faire un truc.
Arrivée, sur place, accueilli par le chef et un superbe verre de Loire (montlouis 2009) et un tres bon chorizo (bien accordés, sisi) les vins seront à l'avenant, le chef nous sortant (dixit) ses meilleures bouteilles, et effectivement les quilles seront belles.
Amuse bouche (langoustine, entrées (calamar, poulpe) suivi de foi gras poilé, riz de veau, d'une pièce de viande magnifique, fromage et 2 desserts, et en bonus (parce qu'on a eu le malheur bonheur de demander des précisions) d'une st jacques (avant la viande). Difficile de décrire les plats tellement c'est précis et gouteux. tentative d'exemple: le fois gras poêlé avec ses grains de cacao torréfiés et pomme rotie, riz de veau et jus d'herbe, blête rotie... Bref une farandole magistrale pour 60€ par personne sans les vins, à peu près le même montant de pinard (~160€ pour le verre d'apéro x3, 2 très bonnes bouteilles dont les appellations ne leur rendent pas honneur, et 2 verres x3 pour les fromages et desserts)
 
Le chef prend plaisir à faire gouter son pinard et ses plats, ne pas hésiter à demander humblement à l'avance le menu dégustation, difficile d'être déçu. J'ai connu des étoilés moins bons.C'est sur, je reviendrais... encore.
 
Les +:
associations parfaites et précises (chirurgicales)
bonnes bouteilles, et exclusives (pas forcément des appellations prestigieuses mais de qualités, et souvent introuvables car sur alloc)
personnel chaleureux
 
Les -:
pas trop de place
pas trop de personnel, parfois un peu d'attente entre les plats
anticiper le menu dégustation, le pris du vin c’est un peu la surprise    mais bizarrement on le vit bien
 
tag: pulperia75011