CR du restaurant La Mère Brazier, à Lyon 1er, 2 macarons au guide Michelin.
http://www.lamerebrazier.fr/
 

 
Ancien restaurant de la Mère du même nom, bien entendu, ancien repère des hommes d'affaires et des hommes politiques lyonnais, repris par Mathieu Viannay il y a quelques années, des salles dispersées sur deux étages dans un vieux bâtiment, un charme incroyable avec un style d'époque respecté, une cuisine qui navigue entre tradition (Menu Classique 90-110 euros) et plus "moderne" (Menu Dégustation 130 euros). Un menu "de Saison" à 67 euros et deux menus d'affaires à 41 et 45 euros.
La carte des vins n'est pas mal du tout, quasiment que des vins jeunes, les prix me semblent assez corrects.
 
Menu dégustation du 17/10/2012 :
 
- Mignardises à l'apéritif : cake au chorizo et crème à ?
Sympathique, mais un peu facile pour un **.
 
 
- Mise en bouche : foie gras, cerise noire vinaigrée et velouté de chou fleur

 
Même commentaire.
 
 
- Foie Gras Fumé-Poêlé, Copeaux de Betterave et Bouillon de Cèpes

 
On entre enfin dans le vif du sujet ! Le foie gras est exquis, le fumé lui va à merveille, les betteraves (que je n'aime pas habituellement) se marient très bien et le bouillon de cèpe se déguste à la cuillère. Top !
 
 
- Chair de Tourteau et Coquillages au Radis Noir et Pomme Verte, Huître et Caviar Osciètre, Émulsion de Céleri Branche

 
Des saveurs très fines, délicatement parfumées, c'est très frais.
 
 
- Coquilles Saint-Jacques, Mangue Verte au Curry, Beurre Mousseux au Vin Jaune

 
Tout était parfait : la cuisson des Saint-Jacques, la belle acidité de la mangue verte, les parfums du beurre mousseux... et là par-dessus ça on nous fout des rondelles d'oignon crues J'ai fait l'erreur d'en manger une, j'ai vite arrêté, je ne comprends pas ce geste, ça gâche tout le plat et ça marque la bouche pour tout le reste du repas. Heureusement que le reste de l'assiette était délicieux.
 
 
- Filet de Pigeon Rôti et Chartreuse de Chou au Foie Gras

 
Superbe morceau de filet, tendre et savoureux, j'avais peur que la chartreuse de foie gras soit un peu écoeurante, il n'en était rien, un très beau mariage.
On n'en n'a pas laissé une miette :

(admirez les Opinel personnalisés )
 
 
- Fromages Affinés
Déception : un "simple" plateau de fromages, de bons fromages, mais j'aurais aimé des créations, un vrai plat.
 
 
- Pré-dessert : Madeleine tiède au miel et sorbet de fromage blanc

Oups, la gourmandise était la plus forte
 
 
- Parfait aux Herbes Fraiches et Chartreuse Verte

Un intitulé qui me faisait saliver, une présentation explosive et ... déception en bouche... Je n'ai pas accroché, manque de présence des herbes et de la Charteuse.
 
 
- Mignardises

 
 
Au niveau des vins, je n'ai pas pris de notes non plus, donc pas beaucoup de précision :
 
- Champagne Roederer Brut Premier en apéritif : un des meilleurs BSA que j'ai goûté, d'habitude je suis pas fan mais il était très sympathique.
- Puligny-Montrachet Anne-Claude Leflaive 2008 sur tous les plats sauf la viande : très beau chardonnay, bien élevé, un peu de gras comme j'aime, des parfums tout en subtilité malgré une bouche soutenue.
- Côte-Rôtie Champin le Seigneur Gerin 2009 sur le pigeon : bon rapport Q/P, épicé, poivré, fruits noirs, très bon.
 
Au final, à part les mises en bouche un peu simples, la faute de l'oignon cru et le dessert décevant, les plats étaient superbes, une présentation que j'ai beaucoup aimé, des saveurs très intéressantes. Le personnel était très sympa, notamment le sommelier et son assistante (?).
Le cadre vaut aussi vraiment le détour.
On y retournera pour goûter le menu Classique !
 

 
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