Super restaurant à Deauville hier soir, donc je partage ici.

Pour l'anniversaire de Monsieur, on avait envie de faire un bon repas et ce restaurant tenu par un couple franco-coréen qui travaille des produits du coin m'avait tapé dans l'œil.
Il est étoilé au Michelin depuis un an et demi et ça n'est vraiment pas volé.

La déco est moderne dans des tons neutres et agréable, joli bois clair, de l'espace, et comme on n'est pas à Paris, les tables sont à plus de 15 cm les unes des autres
Service jeune et aimable, pas guindé du tout, quelques explications sur les plats mais pas de cours magistral pendant qu'on gargouille Le chef est très gentiment venu papoter avec nous aux desserts, il a été charmant et nous a donné quelques explications sur leur réalisation.

En entrée j'ai pris le tataki de bœuf de Galice, servi avec une petite sauce wasabi, feuilles de câpres et sucrines. Super bon, la viande est légèrement veinée de gras, le condiment justement dosé pour avoir le peps du wasabi sans pour autant tout arracher et les feuilles de câpres donnent un petit côté pickles adouci juste ce qu'il faut par la sucrine.
Monsieur a pris des fleurs de courgettes farcies au poulet, arrosées d'un bouillon de volaille un peu épaissi au moment du service. Idem, c'est délicat sans être ennuyeux, l'assiette est vite partie.

En plat il s'est jeté sur la bavette de Wagyu, fondante comme tout, servie avec des petits légumes juste rôtis et du samsang, un condiment coréen légèrement pimenté. Ravi.
Moi j'ai pris du faux-filet de Black Angus maturé 180 jours (on est au bord de la mer, faut en profiter ), servi avec une sauce tomate-kimchi des aubergines confites et un assortiment de légumes rôtis. Franchement ça déboîte, ma viande est plus corsée que celle de Cougy, avec un jus un peu plus fort mais les deux sont super équilibrés.
On a accompagné ça de deux verres de Côtes du Rhône, pas du tout agressif, ça passait parfaitement bien sur nos plats.

En dessert on a un peu fait les goinfres parce qu'on voulait tous les deux goûter au plaisir chocolat croustillant (un éclair au chocolat-estragon, sarrasin, avec un léger caramel craquant et une glace au chocolat à côté) mais je ne voulais pas passer à côté de la "fraîcheur d’été, pistache, sorbet verveine/citron".
Au final l'éclair était très surprenant, très peu sucré et un peu anisé, pas du tout le dessert au chocolat-doudou qu'on attendait mais très agréable et sans amertume.
La fraîcheur d'été était à tomber par terre, j'avais l'impression de brouter un buisson de verveine, la pistache et la tranche de nectarine arrondissaient juste ce qu'il fallait l'acidité du citron.

Au global, on a été ravis, pas de fausse note, on sent beaucoup de travail de mise au point des plats qui ont une grande cohérence et une parfaite intégration des éléments asiatiques dans la cuisine française. Pas de show-off, c'est tranquille et bien construit et l'ensemble est impeccablement régulier de l'entrée au dessert.

Spoiler addition pour Monsieur

Au final, on a vraiment passé une super soirée, à l'exception de la tablée d'austrogoths sans éducation à côté de nous qui discutaient au téléphone en mode haut-parleur sur la fin du repas (mais bon, c'est Deauville, hein). Je recommande absolument si vous êtes dans le coin, ça vaut totalement le coup.

L'Essentiel Dauville
29 rue Mirabeau
14800 Deauville
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