À Caen, trois étoilés Michelin  (retour d'expériences étalées sur un an)

L'Incognito

14, rue de Courtonne
14000 Caen

Type : gastronomique

Étoilé Michelin. Vaut-il son étoile ? La déco moderne est moche, surtout avec l'éclairage. Personnellement, je m'en fous, ce qui compte c'est l'assiette.

Et qu'est-ce que ça donne dans l'assiette ? Une cuisine d'assemblage de saveurs. Individuellement, c'est bon question produits, mais au niveau cohésion, n'est pas Gagnaire qui veut, ici, il y a un sentiment de bric-à-brac dans l'assiette. Pour une soixantaine d'euros le menu, j'ai été franchement déçu de l'entrée jusqu'au dessert. Peut-être devrais-je redonner une seconde chance à cette table.

Jolie carte des vins, un très bon savennières de Nicolas Joly nécessitant un long carafage que j'ai dû demander.

tag : incognito14000

À contre-sens

8 Rue des Croisiers  
14000 Caen

Type : gastronomique

Adoncques... je suis allé déjeuner au restaurant de Caen, À contre-sens, fraichement promu d'un macaron dans le Michelin édition 2012. Le menu du midi est une aubaine à 25 €. Avis aux Caennais !

Nous avons pris le menu dégustation du soir en version tronquée parce que c'était le déjeuner, soit 40 € le menu entrée/plat/dessert (le menu complet entrée/poisson/viande/fromage/dessert est seulement à 48 euros, incroyable vu le niveau...) Depuis ma visite, le menu à 48 € semble avoir été intégré au midi.

• Mise en bouche : Apéricube de hareng, Acra de Morue.
• Entrée : Flan de haddock, tartare de poisson, langoustines rôties et mousseline de purée à la muscade. Une tuerie de différentes saveurs et textures qui s'associent parfaitement.
• Plat : double filet de saint-pierre impeccablement cuit. Crème de citron confit, Purée d'artichaud. Purée de topinambour. Sauce au beurre de laurier, salpicon de tripes.
• Dessert : mousse de pamplemousse sur mousse de chocolat blanc sur biscuit speculoos. Cerclage en craquant de nougatine. Gouttes d'agrumes pour la déco. Impeccable. J'adore les desserts au  pamplemousse comme ça.

• Vin : Meursault les Narvaux de chez (Vincent ?) Bouzereau 2009. Nez, bouche, finale très bien. Opulent tout en gardant une bonne vivacité (une cinquantaine d'euros).

Hautement recommandé. Pour moi, la meilleure table de Caen, la meilleure table de la région étant à Honfleur (Sa. Qua. Na.). Réservation indispensable, salle microscopique, on ne doit pouvoir y servir qu'une vingtaine de couverts par service. La petitesse de la salle selon moi est un atout. On s'y sent bien, service très sympathique.

Le soir, on passe à 48 € pour un menu dégustation en 5 services et 60 € pour 7 services.

tag : acontresens14000

Ivan Vautier

3, Avenue Henry Chéron
14000 Caen

Type : gastronomique

L'ancien restaurant d'Ivan Vautier, le Pressoir n'est plus. Place maintenant à un établissement hôtel-restaurant, épicerie fine baptisé du nom et prénom du propriétaire. Le restaurant y a gagné en place, avec des tables en terrasse (qu'on a évitées malgré le beau temps, c'était en été, pour ne pas avoir à subir les voisins fumeurs...).

Menu dégustation : 85 €.

• Poêlée de foie de canard / poire genièvre et citron                                
• Belles de Noirmoutier / anguille fumée et caviar Impérial
• Homard bleu snacké minute / infusion de cabillaud et grué de cacao, poivre et romarin                
• Le joli poisson de pêche côtière du moment  

• Ris de veau glacé au macis et petits pois pur beurre / morilles fraîches                            

OU

• Carré d'agneau de lait snaké minute / avocat épicé et saveur marocaine

• Le tout framboise « cuite et crue » et sorbetée
• « Sur un nuage » Mousse de lait / caramel / praliné blé noir et glace blé noir

Vin : Puligny-Montrachet les Folatières 2004, Alain Chavy (autour de 90 €)

Bon... 85 € ? pour tout cela, ça se comprend sur le papier. Le souci, c'est que ça ne décolle pas dans l'assiette, c'est bon certes, mais cela ne m'a procuré aucune véritable émotion ; ça ronronne, il manque cruellement de ce petit quelque chose pour nous emporter. Service lent... Au même prix, ou quasiment, aller chez Sa. Qua. Na. à Honfleur.

tag : ivanvautier14000