L'Absinthe - 1 Rue de l'Orme, 35400 Saint-Malo
http://www.restaurant-absinthe-cafe.fr
français, breton
Conseillé par HFR, et j'ai pas trop trop aimé.
La carte est appétissante et change des traditionnels moules-frites/crêpes du coin, bien entendu ; sauf que ça pète un poil plus haut que son cul, et que la qualité des produits n'est pas démente, loin de là, plus qu'inégale même.
Pour dîner.
En amuse-bouche on nous propose du pain de la boulangerie Bidule (une baguette tradition datant du matin) et du beurre de la ferme Machin (bah du beurre salé quoi) et une mousse de poivrons en verrine (en février ? en Bretagne ? Sérieux ?) très générique.
En entrée j'ai pris des croustillants de coquillage avec une mousse de mâche ; la feuille de brick était pas vraiment croustillante, assez imbibée par la farce aux coquillages caoutchouteux. C'était pas mauvais mais ça sentait un peu (beaucoup) le surgelé. La chantilly verte était légère, et le paprika décorant le plat exceptionnel en revanche.
Mon copain a pris un gravlax de Saint-Jacques, rien à redire. Je suis pas sûre que les betteraves étaient vraiment marinées mais bah.
En plat j'ai pris les "Saint-Jacques de nos côtes poêlées aux algues Dulse et Wakamé de Saint-Malo, tagliatelles à l’encre de seiche". Les noix étaient un peu filandreuses, le côté grillé trop dur et un peu au goût de cramé, et c'était pas des algues que j'avais, mais de l'enoki, un genre de champignon. Une portion ridicule en plus. C'était accompagné d'une brunoise aux légumes variés, transparents, sans aucun goût individuel, sûre à 100% que c'était du surgelé. Les spaghetti, bon, rien à dire, mais c'est des spaghetti quoi 
Mon copain a pris le "Filet de Cabillaud crème de saucisse fumée bretonne sur une déclinaison d’endives", bon bah c'était une fondue d'endives qui étaient pas déclinées autrement qu'en fondue, le cabillaud rien à dire de particulier, cuit comme il faut, bien moelleux, et aussi brunoise de légumes Picard et saucisse fumée coupée en tranches, mais en pas "crème".
En desserts, le soufflé à l'absinthe et pistache pour moi, le truc au chocolat/café pour monsieur. Sympa mais pas aussi extraordinaire qu'espéré.
Menu à 38€ pour du Picard en majorité... (+21€ pour monsieur qui a pris un verre de vin en accord avec chaque plat)
+ le cadre très joli, le service aux petits soins, les assiettes bien présentées et assez copieuses (sans plus)
- franchement, attrape-pigeons. Omniprésence de surgelés, ça se la pète et ça vaut pas sa réputation sans doute construite par des ploucs habitués à la galette au jambon et aux moules-frites bas de gamme.
tag : absinthe35400
Le Cambusier - 6 Rue des Cordiers, 35400 Saint-Malo
http://www.cambusier.fr
français, breton
Ah. Ah. Voilà. Là, d'accord.
Trouvé par hasard en passant devant, la carte, sensiblement la même que l'Absinthe (produits, prix), était tout aussi appétissante.
On y a déjeuné.
La décoration n'est pas très originale, sobre et moderne.
Le menu midi propose entrée/plat/dessert pour 22€ (6€ l'entrée, 10€ le plat, 6€ le dessert, deux choix de chaque, ça change presque tous les jours), sinon, il y a la carte, plus chère (mais raisonnable).
Les plats proposés sentent bon le local et la saison.
On s'attable (on est deux tables prises seulement, c'est très calme), on nous amène le pain et le beurre, sans nous faire de présentation snob. C'est du Bordier pourtant, je reconnais immédiatement la finesse et la saveur typique de ce beurre que j'adore, et je suis pas la seule, il est considéré comme le meilleur du monde. De quoi s'en vanter, mais non, pas le genre de la maison.
On a beaucoup mangé au petit-déj donc on a pas une grosse faim. Pas d'entrée.
Je prends les noix de Saint-Jacques snackées aux shiitakés et crème de risotto. Elles sont exceptionnellement fondantes, revenues au beurre juste ce qu'il faut, les champignons sont savoureux, et surprise, des patates super fondantes, bien jaunes et goûtues se cachent sous la crème de riz. Je sauce mon plat tellement c'est bon ; oui je sais, c'est pas bien ! Petit reproche : le chef a eu la main un peu lourde sur la fleur de sel. A mon goût : je mange peu salé.
Mon copain prend le magret de canard aux trompettes, chou et velouté de potimarron. Le chou vert, cuit à la vapeur, est bon. Alors qu'il est juste cuit à la vapeur
En dessert, je prends l'ananas rôti au poivre et sorbet 4 fruits (que j'ai réussi à identifier : maracuja, coco, mangue et ananas) et mon copain le riz au lait au caramel salé du menu midi. Deux desserts bien nourrissants, j'avais un demi-ananas carrément 
Le poivre était exceptionnel, savoureux sans piquer ; le sorbet très bien ; le riz au lait parfaitement cuit et le caramel justement dosé pour ne pas rendre le dessert écœurant.
Je m'en sors pour 33€, mon copain 27€.
+ la qualité des produits, la cuisine locale et maison, les cuissons parfaites, le service humble, rapport Q/P
- la déco passe-partout
tag : lecambusier35400
