Bon ben alerte qualitay, je ne vois pas d'autre mot à ce stade…
hier soir, après un spectacle se finissant vers bd de Strasbourg, je ne vois rien qui puisse être sympa pour souper dans le coin.
A force d'agrandir la zone de recherche, je tombe sur Les Tantes Jeanne, restaurant qui m'a l'air suffisamment gouleyant pour notre fringale et qui prend des RDV jusqu'à 23H30.
Nous y voilà, dans une ambiance très éloignée tout de même des quartiers alentours 
Une grande salle bourgeoise tout en long où l'on tombe tout de suite sur un très joli plateau de fromage bien éclairé qui rappelle de suite le niveau de notre glycémie !
On s'installe, service très très courtois et avec le bon niveau de proximité. 2 menus blancs sont proposés (85 et 149€, avec bœuf de kobe pour ce dernier), en plus de la carte. De menus déjeuner sont plus doux.
Nous avons partagé un carpaccio de thon de Méditerranée servi avec des suprêmes d'agrumes et un sorbet au citron caviar, à pleurer. Beurre Bordier au piment d'Espelette assez classique, mais servi avec du pain maison à l'orange, du moins au zeste, j'ai moyennement aimé parce qu'il reste tout le long du repas et que l'association avec l'orange n'est pas toujours flatteuse. A noter qu'ils font des cuisses de grenouille, ça devient rare.
Ma femme a pris un tartare de bœuf à la japonaise 'huile de sésame, graines de wasabi pas trop fort, Nori et riz soufflé, original et franchement bon. Préparé sous les yeux par un maître d'hôtel dans un mortier en bois xxl, il a fait le show pour faire mousser le jeune d'œuf avant d'intégrer chaque élément. Encore plus original, il est servi avec des légumes cuits à la perfection et je pèse mes mots. Pas mal de légumes différents sont servi et l'impression qu'on ressent et celle d'une essence de légume avec un goût très concentré, mais débarrassé de toute sorte d'amertume. C'est bluffant et suave. J'ai demandé, ils ne sont pas cuits sous vide, mais le chef fait beaucoup de recherche autour des légumes, je pense qu'il a trouvé quelque chose de top !
Moi j'ai pris une entrecôte black Angus maturée dans les 60 jours, une tuerie ! 200 grammes m'ont suffit, on a moins faim à cette heure là. Servi avec une purée Robuchon, mais fumée en plus (quelle bonne idée !), excellent. Plus des légumes certains grillés, d'autres comme ceux avec le tartare. Seule la sauce au pain d'épice était en deçà, pas assez liée et peu marquée en goût. Mais la viande n'avait pas besoin de cette sauce, elle s'apprécie seule amha.
Puis vinrent les desserts, une tartelette au citron noir d'Iran pour moi et une sorte de pavlova à la rose de Turquie pour ma femme. Le 1er était très bon, surmonté d'une meringue molle dedans et croûtée à l'extérieure. La rose turque était bonne, mais ma femme m'a dit qu'elle était trop peu marquée en rose. Dommage donc de finir sur cette note.
Nous avons accompagné cela de 2 verres de Chablis et nous avons annulé les 2 bourgognes rouges commandés. La chef de rang nous avait offert entre temps quasiment 2 verres normaux du bourgogne aligoté que nous avions choisi, la bouteille n'étant pas assez pleine pour servir 2 vrais verres selon elle. Une belle attention je trouve.
L'eau à bulle est soit écossaise, soit d'Arcachon. Et j'ai rarement vu autant de sortes de champagnes proposés, il y avait sûrement dans les 12 ou 15 petits producteurs proposés.
De mémoire, on en a eu pour 129€, c'est peut être cher mais ça les vaut totalement, je dois même dire que j'ai été surpris. On est repu à la fin, donc les 2 mignardises sont presque de trop.
A noter que la conversation avec le service est très cordial. Ils nous a été expliqué qu'ils voulaient être étoilés prochainement et qu'ils faisaient tout pour y parvenir, à tous les niveaux. Vu leur offre de viandes rares, le tournemain sur les légumes et tout ce que j'ai cité au dessus, ils y parviendront. Le service était parfait, on a juste pas mal attendu pour le dessert.
A tester sûrement avant l'étoile pour anticiper la hausse de prix qui s'en suivra forcément. Vous étiez prévenus, il ne faudra pas venir pleurer ! 
Edit : on voit les légumes sur leur FP : https://www.lestantesjeanne.fr/#
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