Petit sommaire des restau francais a Tokyo que j'ai pu apprecier, pour ceux que ca interesse.
 
D'abord en guise d'introduction. Le guide michelin est assez fiable en ce qui concerne les restaux francais, par contre oubliez-le pour tout ce qui est restau japonais, sushi, kaiseki etc. le guide rouge n'est pas vraiment respecte par les gourmets ici. Neanmoins j'indiquerai tout de meme les etoiles michelin puisque je parle de restau FR!
 
A - les restaurants Francais-Francais
 
L'Effervescence (***)
De loin mon restau Francais prerefe. Le chef est un ancien de Quintessence (voir plus bas). Une cuisine plutot sur l'emotion, le menu en francais est d'ailleurs tres bien ecrit.
Plats signature:  
 - Le navet point fixe: un navet cuit a l'unilaterale et a la perfection, fondant, goutu, jamais on ne penserait se souvenir a vie d'un navet... gg
 - Salade en 50 legumes: je crois que KEI a paris a un plat similaire, en l'occurence, environs 50 legumes, tous en une bouchee, mais chacun tres goutu, distinctif dans un tout harmonieux - on nous fournit une fiche avec la liste de chaque legume et des producteurs, j'en ai mange 2 fois et c'etait toujours aussi interessant.
 
Parfois dur a reserver. ~250eur/pers
 
Navet de l'Effervescence

 
Quintessence (***)
Restaurant legendaire de la cuisine francaise a Tokyo (avec l'historique l'Osier).  
Le chef est un ancien sous-chef de l'Astrance. Cuisine tres francaise mais tres creative. Chaque plat est parfait.  
Les plats les plus marquant: Crepe foie-gras et noix: incroyable, un mix entre la crepe de canard laque et la madeleine de proust des crepes au nutella de notre enfance et en dessert le Fromage blanc huile d'olive - un plat simple mais savoureux.
 
Malheureusement les photos sont interdites donc je dois me fier a ma memoire.
 
Reservation extremement difficile (limite imposiburu). ~300eur/personne
 
Edition Koji Shinomura (**)
Un bon restau francais, pas excessivement cher (i.e. bien moins que Effervescence/Quintessence). Des plats plutot comme on les trouve en Fance mais avec quand meme une certaine creativite.
Le sommelier adore parler francais. Le chef parle aussi tres bien, un peu comme un loubard de province ce qui est assez interessant.  
Le plat signature: huitre en gelee, exceptionelle. Le plat qui m'a le plus marque: le dessert en dyptique noir/blanc. Le premier etant une mousse chocolat a l'huile d'olive qui se marie incroyablement bien.
 
Une bonne adresse, facile a reserver - ~100eur (lunch), ~180eur (dinner)
 
Dessert chocolat/olive Edition Koji Shinomura

 
Autre restau francais: Ryuzu (**) sympa sans plus, comme un restau 1 etoile lambda a paris je dirais (et le service aussi)
 
B - les restaurants fusion Franco-Japonais
 
NK - (Nampeidai Kakuland / inconnu chez Michelin pour le moment)
Excellente experience culinaire. Un restau issu d'Ishikawa, un kaiseiki/kappoh tres repute (et 3 etoiles au michelin).  
NK propose une interpretation francaise sous la forme de cuisine kappoh. Le kappoh (ca s'ecrit kappou normalement mais se prononce kappo) c'est un petit restau, typiquement comptant moins d'une dizine de place en comptoir. Pas de menu, le chef fait des plats en fonction de ce qu'il a et de la saison. Une partie de la cuisine est derriere le comptoire donc on les voit preparer une partie des mets.
Mon passage chez NK, excellent. Soupe de matsutake, ikura sur fromage frais, amadai au ras-el-hanout etc. une excellente reutilisation d'ingredients de la cuisine francaise pour sublimer des mets typiquement japonais.
 
Tres dur a reserver - ~250eur/pers
 
NK - soupe de matsutake de saison - tres simple et pourtant tellement efficace:

 
Narisawa (**)
Un peu le contraire de NK. On y retrouve des ingredients plus japonais mais des techniques plus francaises. Le cadres est aussi plus classique, tables, nappes blanches etc.  
Le restau a pour theme l'ecologie, certains ingredients sont d'ailleurs cultives en face du restaurant. Par exemple, le pain est fermete et cuit devant nous, pendant qu'on mange es 3 premiers plats. Ca fait une expereince un peu physique/chimie et organique.  
Le plat signature est une foret (voir photo plus bas) ou on mange litteralement la foret!
Ca fait un peu gimmick/epreuve de top chef au debut, mais c'est tres convainquant entre les mousses, les poudres etc qui ont un gout de foret que je ne saurais trop decrire (et ca fait longtemps que j'y suis alle )
En generale une super experience

 
Plutot facile a reserver - ~250eur/pers
 
Tadenoha (inconnu au michelin)
Un robatayaki, grillade traditionelle ou on enfonce des brochettes de gibier/peche dans du sable en face de braises (voir photo plus bas).  
Pas exactement un restau francais, mais je lui trouve un style tres francais dans l'execution et la decoupe de certains plats. Et c'est aussi un de mes restau prefere donc je m'en fou
Gibier de saison donc, on y deguste de tout: poissons, canards sauvages, sanglier, cerfs, meme de l'ours... Petit restau tenu quasi integralement par le chef et sa femme qui ramenent le gibier de leur famille en province. une 10aine de sieges sur un comptoir au pres du feu pour une experience intime.
 
Grillades de canard chez Tadenoha

 
Tres tres dur a reserver - ~150eur/pers
 
Autre restau "fusion": l'Equateur, ultra hype, c'etait tres bon mais sans plus, j'ai perdu le fil quand ils m'ont servit un "french curry".
 
Voila, j'espere ne pas etre trop HS je me suis dit que ca serait sympa de partager puisque je n'ai pas pu faire mon CR annuel. Je pense que c'est mieux de rester focus sur les restau FR. Mais si il y en a que ca interesse je peux aussi pas mal parler de sushi (mais en general ils sont tous impossible a reserver malheureusement).
 
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