Retour de Prague, zou, quelques restos :
 
Sansho - Senovážné náměstí 870/27, Praha 1
 
asiatique
 
Tarifs : compter une quinzaine d'euros pour entrée + plat + café et un peu de bière
 
+ cuisine simple mais savoureuse
 
- confort des bancs
- bière un peu chère
 
Un resto d'influence asiatique, proposant des plats basés au maximum sur des produits frais et de saison. On y retrouve des classiques bien exécutés (soupe au porc, nasi goreng) ou légèrement revisités (curry au potiron), mais toujours très savoureux. La déco est assez minimaliste, et le mobilier aussi, du coup on mange assis sur des bancs, façon cantine. La bière est un peu chère pour Prague (50 CZK les 25 cl, soit 2 €), m'enfin ça passe encore en comparaison avec la France Bon petit resto pour déjeuner rapidement, même s'il est dans un coin pas spécialement touristique (métro Florenc).
 
http://www.sansho.cz/
 
Kalina - Dlouhá 12, Praha 1
 
tchèque (gastronomique)
 
Tarifs : à vue de nez moins de 50 € pour entrée+plat+dessert, peut-être même en comptant le vin (j'étais invité, donc je n'ai pas vu l'addition finale...)
 
+ très bonne cuisine, mélangeant traditions locales, influences étrangères et nouvelles méthodes
+ beau choix de vin, y compris au verre, avec un sommelier compétent
+ service très efficace
 
- rien pour l'instant, à voir s'ils maintiennent cette qualité à l'avenir
 
Pas tellement loin de la Vieille Place, un restaurant ouvert récemment par un chef déjà assez réputé. Malgré leur tenue décontractée les serveurs sont aux petits soins, on se croirait dans un établissement bien plus guindé mais où le personnel aurait décidé de se mettre au friday wear. La carte propose quantité de trucs sympas, pour donner une idée j'ai commencé par un tartare de veau fumé (apporté sous une petite cloche qui est enlevée juste au moment du service, histoire de profiter d'une bonne bouffée de la fumée), embrayé sur une svickova de cerf accompagnée de knedliky très aériens, et conclu sur un sorbet au Sauternes très parfumé (accompagné tant qu'à faire d'un verre de Sauternes joliment fruité). Ah, on avait aussi eu droit à un petit espuma de foie gras avec une gelée de vin en guise d'amuse bouche.
 
Côté vins la cave est bien fournie, et il y a de bons choix au verre, avec des conseils assez avisés du sommelier. Je n'ai pas noté les références, mais le Châblis de l'entrée et le Châteauneuf du Pape du plat étaient plus que sympas (de même pour le Sauternes du dessert précédemment mentionné). Au final le rapport qualité/prix me semble vraiment très bon, une qualité équivalente en France serait sans doute facturée bien plus cher.  
 
http://www.kalinarestaurant.cz/
 
Lokál - Dlouhá 33, Praha 1
 
tchèque
 
Tarifs : pas cher, la grande majorité des plats tourne vers les 4-5 €, pintes de bière à moins de 2 €
 
+ cuisine de taverne assez typique et peu chère
+ bière abordable et tirée avec une technique particulière
+ ambiance taverne
 
- souvent bondé
- ambiance taverne (ben ouais, je suppose qu'il y a des gens qui ne sont pas fans)
 
Le cadre est assez impressionnant, longue salle à arcades avec de grandes tables, le lieu joue la carte de la taverne praguoise un peu rétro. Décoration très dépouillée, les plats du jour sont affichés sur un tableau lumineux, quand on jette un œil la première fois on dirait un resto de temps de pénurie. En fait ils ont pas mal de choix, plutôt que des plats il s'agit d'en-cas pour accompagner la bière, mais ça donne plutôt dans le typique et roboratif. J'y ai goûté 2 sortes de boudins différents, du tartare accompagné de pain frit, un schnitzel assez copieux (non, pas tout ça dans la même soirée ).
 

 
La bière qui arrose le tout est une classique Pilsner Urquell, mais afin d'obtenir un goût et une texture spécifique elle repose au préalable 1 ou 2 jours dans des tanks de quelques centaines de litres, qui ont d'ailleurs de drôles de têtes :
 

 
Du coup au tirage ça donne une bière assez peu gazeuse mais avec en effet une petite différence de goût (il semble que les tchèques aiment bien ce mode de tirage, même avec les systèmes classiques ils "pressent" la bière en plusieurs fois pour la laisser reposer).
 
Comme les plafonds sont assez hauts c'est quand même moins enfumé que les tavernes plus anciennes, et les serveurs sont à peu près tous anglophones (ce qui n'est pas trop le cas dans les tavernes classiques comme U zlateho tygra). Ça permet en quelque sorte de découvrir cet univers de façon aisée. Il y a une deuxième taverne de cette enseigne, mais plus petite, et une troisième en préparation.
 
http://lokal.ambi.cz/en/
 
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