Bon, je me lance aussi avec du très très lourd.
 

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On m'a suggéré de mettre ce CR ici. Restaurant Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid (43) :

Menu Entre Velay et Vivarais (175 euros)

Huîtres et gelée de pommes (une des mises en bouche)

Sparassis crêpu
Sur une compote et gelée de champignons, sparassis crêpu

Le plat peut-être le moins intéressant. Bon, mais manquant un peu de finesse, la verrine se brouillait beaucoup en mangeant, on finissait avec une bouillie pas très jolie. Truffe blanche en tranches au goût fin.

Saint Jacques et nerratous
Les premières saint jacques aux tricholomes prétentieux, farinade forestière
Pas de photo...
Cuisson parfaite, des champignons croquants et savoureux, une croûte de sel grillée sur les saint-jacques qui peut désorienter mais au final un superbe plat !

Cèpes et saumon bio
Le filet de saumon cuit doucement, tranches de cèpes et sabayon au goût grillé

Un aspect de saumon cru, mais une cuisson à basse température très bien faite, mettant le saumon très bien en valeur. Les cèpes étaient excellents.

Foie gras et coings parfumés
Croustillant de foie gras de canard aux coings confits

Pas convaincu par les coings, bien plus par le foie gras seul.

Champignon du moment et la tanaisie
Thé de champignons parfumé à la feuille de tanaisie

Un thé salé, plein d'arômes, bienvenu pour digérer et repartir sur un plat et un vin différents.

Le Chevreuil
Composé de chevreuil au praliné de champignons, des chanterelles et légumes du moment

Portion un peu petite d'un fabuleux chevreuil, tendre et très fin, un praliné très aromatique et bien croquant.

Fromages
Trio de vieux comté, ??? , sorbet (?)

Fan du sorbet (la première fois chez Marcon j'avais pris le trio de pâtes persillées, avec un sorbet de roquefort je crois).

Desserts
Bananes et Morilles (1ère photo) et autres

Accord improbable mais hallucinant ! Les bananes (rôties ?) avec les morilles légèrement caramélisées... un délice !

Autres desserts :

Et bien sûr des apéritifs et mignardises originaux et excellents.
Un service que je trouve très agréable, pas guindé (nous étions 4 jeunes de moins de 30 ans -enfin pour moi ça se rapproche...- je pense qu'ils s'adaptent bien) mais efficace. Le sommelier venu par la suite (ce n'est pas lui qui a pris notre commande) quand il a vu que nous savions où nous voulions aller avec les vins et il a d'ailleurs rectifié la commande : la personne qui l'avait prise nous avait conseillé un autre vin que le Clos des Mouches et d'intervertir celui-ci avec le Clos des Papes, contrairement à ce que j'avais proposé. Le sommelier a rectifié en disant que notre choix était mieux, et on ne le regrette pas !

CR des vins si ça vous intéresse :

La veille au soir, je vérifie que le menu n'ait pas été changé, j'avais prévu les vins à l'avance.

Le jour J, arrivée à St Bonnet-le Froid, apéritif dans un salon, et double découverte : le menu, modifié (plus de lotte ni de homard ! snif !), et la carte, à jour, ne présentant plus les millésimes convoités... Tant pis, on improvisera !

Les cuillères et savoureux apéritifs accompagnent un verre de Condrieu Domaine Pichon 2008, qui malgré sa jeunesse nous séduira déjà par sa complexité, ses arômes de fruits jaunes, d'abricot et par sa fraîcheur.

Le Sparassis crêpu, puis les Saint Jacques et nerratous s'accorderont très bien avec le Châteauneuf-du-Pape Blanc Clos des Papes 2004 (j'attendais le 2000 au départ).
Un nez un peu alcooleux de coing, de poire, notant une très légère oxydation très agréable, légèrement toasté malgré l'absence de fût au cours de l'élevage sou'vrira ensuite avec des notes de foin, toujours en parallèle de la poire bien mûre.
En bouche, le vin est ample, explosif, mais court en bouche au début, pour mieux s'allonger quand il s'ouvre. Il évoluera sur des notes de miel.
On sent que ce vin n'est qu'au début de sa vie. Il est malgré tout extrêmement agréable !

Sur les Cèpes et saumon bio, puis sur le Foie gras et coings parfumés, nous boirons un Beaune Clos des Mouches Drouhin 2004.
Jeune lui aussi, il apparait incroyablement plein, beurré, gras en bouche, emplissant celle-ci de fruits et de sensations complexes, que j'aurais du mal à décrire.
Je dirais donc simplement que ce vin nous a emballés, très bien fait.

Après le thé de champignons, le Chevreuil praliné aux champignons côtoiera le Gevrey-Chambertin 1er Cru 2002 de Guyot.
Un nez puissant, alcooleux, confit, sur les fruits noirs et les pruneaux. Une légère perception acétateuse ne nous gênera pas.
En bouche on est sur la compote de fruits rouges, les champignons (accord parfait avec le chevreuil). Très bon.
Il ne sera pas un bon compagnon de la composition de fromages que je choisis ensuite...

Sur les desserts (Banane et Morilles pour ma part), le Labeur d'Octobre de Jean-Paul Brun fera merveille, un nez sur le sorbet de fruits de la passion, une acidité en bouche parfaite, s'équilibrant avec le sucre.

Un Calvados "Age d'or" de Roger Groult terminera ce superbe repas.

Pour conclure, les deux Bourgognes sont très bons dès maintenant, le Condrieu est très agréable, le Clos des Papes également mais il est plus sage d'en profiter plus tard.

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