Pierre Sang in Oberkampf
55, rue Oberkampf Paris 11 (75011)
 
On a pas eu de bol le restaurant participait à une opération un gendre de rallye gastronomique, résultat on a pas eu les 6 mets habituels.
Mais un repas normal, entrée plat fromage dessert qui nous attend.
La salle du restaurant se trouve dans la cave, bien aménagée mais pas non plus follement déco.
 
On est accueilli par un personnel très sympathique et pro, on nous propose en vin soit une bouteille de notre choix soit 4 verres de vins déférents pour 20 euros  on se décide pour les 4 verres.
Le repas est à 35 euros.
 
le repas
Viens l'entrée un saumon en ballottine sur du caviar d'aubergine avec des frites de radis noir, avec ognons rouge mariné. Etc., impressionnant le saumon était cuit, il se dépiautait comme un saumon cuit sauf qu’en bouche il était cru, le mariage avec le caviar d'aubergine était très fin même l'ognon était bon chaque élément était travaillé différemment, franchement chapeau pour quelqu'un qui change sa carte quotidiennement.
 
Ensuite viens la joue de porc moins contrasté bien que bien cuisiné, c'était un plat braisé mijoté bien fait mais guère différent de ce qu'on trouve dans une bonne brasserie, la purée de mélisse ne changeait rien le relief n'était pas réellement présent.
 
Ensuite vint le fromage un bon morceau de salers (cantal) qui arrache comme il faut, ils ont essayé de l'adoucir avec une sauce a base de lait de coco, qui ne produisait pas vraiment l'effet voulut; je l'ai vite enlevée car ce cantal était tout à fait a mon goût.
Le dessert était à base de figues et d'un granité vraiment bon très frais avec des myrtilles.
Au bout du compte on a un résultat "gastro" qui pour 35 euros n'est pas du vol, néanmoins comme l'a souligné François Simon il y a pas mal de resto a paris qui pour 40 euros vous pondent des menus gastro, il est inutile de se ruiné chez les grands chefs, donc on est dans la moyenne.
 
les vins
Les vins valent le coup même a 20 euros les 4 verres on s'est pas fait avoir j'ai de nombreuses fois manger dans des restos plus chic et plus cher avec des pinards beaucoup plus ternes, là, on a des pinards qui on du goût de la force on a commencé avec un super chablis j'ai bu un paquet de chablis mais celui la était vraiment 3 tons au-dessus. Vinrent ensuite deux rouges l'un lourd épais en bouche, l'autre fruité, on a finit sur un saumur blanc récolte tardive, bref les pinards étaient top.
 
Je n'ai pas de note négative à donner au vu que par rapport aux autres restos de ce prix dans l'ensemble la prestation était au-dessus de ce que j'ai connu.
 
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tant que j'y suis
 
Pierre Sang in Oberkampf  
55, rue Oberkampf Paris 11 (75011)  
Style: franco-asiat
Prix: 35€
 
Testé le menu 6 plats pour 35€, avec les 4(?) verres de vins.
 
Le style est disons bistronomie relevée à l'asiatique, on retrouve dans chaque plat un petit coté asiat qui semarie généralement tres bien (kimchi, espuma de badiane...) ayant une connaissance qui y bosse ce soir on se lance pour l'accord mets et vins, et c’est une bonne surprise, de bons vins et surtout originaux et qui se marient bien avec les différents plats. Me rappelle plus des plats   mais c'est assez fin et équilibré. 1 fromage 1 dessert. Le prix du menu est tres correct, l'accord mets-vin double l'addition direct mais vaut le coup pour qui veut découvrir des associations judicieuses. Le cadre est sympa (plus calme en bas dans la cave, plus bruyant en haut mais on voit le maitre des lieux officier. Le personnel est tres sympa. Bref un tres bon moment, et on peut se faire plaisir sans se ruiner avec menu et une quille de son choix.
 
Les +:
équilibre des saveurs  franco-asiat très bien (il a pas volé sa renommée à priori)
moyen de découvrir des vins et des accords sympas
personnel qui aime son job
 
Les -:
Ah oui! on peut pas reserver, donc se pointer pour 19h ou sinon pour le 2nd service
pas encore ouvert le samedi soir (ca doit changer normalement)
 
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Pierre Sang - 55 rue Oberkampf 75011 Paris
 
franco-asiatique (mais surtout français, en fait)
 
Tarifs : formule 6 plats à 35 €, qui passe à 4 plats au second service (après 21h30)
 
+ produits frais, belle présentation et jolies associations de saveurs
+ serveur sympa et d'assez bon conseil
 
- pas de réservation, blindé dès l'ouverture le samedi (à 19 h...)
- fromage et dessert un peu classiques par rapport au reste
- bons vins, mais pas toujours top
 
Au vu de la fréquentation le resto a pas mal de succès, comme ils ne prennent pas les réservations mieux vaut prévoir de venir de très bonne heure pour le premier service. Coup de bol on est arrivé pile à l'ouverture, les 2 salles (comptoir au rez-de-chaussée et cave plus classique) se sont instantanément remplies. Il ne devait rester que 2 tables de 2, qui ont été occupées 5 ou 10 minutes plus tard. Si vous êtes plus de 2 personnes l'autre intérêt d'arriver tôt est de pouvoir avoir une vraie table, sinon vous vous retrouverez au comptoir, esprit bonne franquette avec vue sur le boulot des cuistots, mais c'est pas le même confort.
 
Le menu se décline donc en 6 étapes, grosso-modo 3 petites entrées, un plat léger, un fromage et un dessert. Le tout est composé au jour le jour, selon les arrivages, les envies d'expérimentation, le thème du jour, etc. Pour donner une idée plus précise hier on a d'abord eu du thon albacore cru avec une purée de coriande et un mélange d'oeufs de poissons volants et de piment. Léger et bien présenté. Ensuite une sorte de salade nordique revisitée, avec harengs, panais à la vapeur et en mini chips, crème, espuma faite avec le jus du hareng. Là encore une petite portion mais bien travaillée. La troisième entrée était à mon avis la plus intéressante, chou rouge, oeuf poché, lard de Colonnata et 2-3 condiments qui relevaient bien la chose. Pour le plat on est passé à un très tendre carré de veau, presque aussi fondant que de l'agneau, accompagné de classiques pommes de terre écrasées. Fromage : du bethmale (Pyrénées), fort mais pas plus impressionnant que ça, l'assiette était décorée d'un trait de purée de dattes au citron, qui ne s'accordait pas si bien avec le fromage à mon goût. Dessert : fondant au chocolat accompagné de coings légèrement rôtis/confits, c'était bien fait mais moins original que les entrées.
 
Avec le repas on peut choisir d'accompagner chaque plat par un vin approprié, comme on ne connait pas le menu à l'avance ça permet de se laisser guider par le serveur (en fait c'est un peu l'esprit général du resto, on s'en remet à leurs bons soins). Dans les 6 vins au final la moitié (3 des blancs) étaient très sympas, le 4ème blanc original (fermentation rappelant le style d'un cidre basque) mais pas vraiment en accord avec le plat, le premier rouge manquait cruellement de longueur, le deuxième était un peu mieux mais loin d'être exceptionnel. Autant garder de la place pour le digeo, il y a des choses intéressantes dans leur bar (Nikka Taketsuru, vodka Woska produites dans les Alpes, quelques vieux Armagnac et pas mal de liqueurs et eaux-de-vie).
 
Très bon rapport qualité/prix au final, avec le bémol de la fréquentation due au succès qui rend l'accès compliqué.
 
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Aller, une petite contribution:
 
Pierre Sang in Oberkampf  
55, rue Oberkampf Paris 11 (75011)  
35€
 
Nous étions 2, arrivés vers 19h30 un vendredi soir (pas facile de se garer vers Oberkampf   ). Il y avait déjà pas mal de monde mais heureusement, il y avait deux places de libre à l'étage. On nous installe puis, rien. Durant à peu près 10 minutes , quelqu'un daigne nous apporter du pain. Puis 10 minutes plus tard quelqu'un arrive, apparemment le sommelier, pour nous parler du concept (pas de carte et 6 plats, grâce à HFR j'ai fait en sorte d'arriver avant 21h30 ) et au beau milieu de sa phrase, le serveur va voir la table d'à côté, les débarrasse plus ne reviens plus. C'est bien la première fois que ça m'arrive dans un resto. J'allais me barrer mais on m'a retenu. Un autre serveur s'est présenté à notre table ensuite 5 minutes plus tard et cette fois-ci, il était plutôt sympathique. Les premiers plats arrivent. Ceux dont je me rappelle c'est:
 
- Des asperges revisitées
- Une velouté de carotte et boeuf japonais (qui à l'aspect ressemble au chorizo, servi par Pierre Sang)
- Du hareng et pommes de terre
- Du porc avec du kimshi et du blé soufflé (le meilleur plat de la soirée à mon goût)
- Du fromage bleu anglais sous forme de crème (c'est la première fois où j'ai eu du mal à terminer un plat gastronomique, le bleu était beaucoup trop fort en bouche)
- Crème d'orange amère, rhubarbe et céleri (trop de légume à mon goût)
 
Mise à part le deuxième serveur et Pierre Sang qui avait l'air chaleureux et sympathique, je ne retournerais pas dans son resto.  
Petit bonus, pour l'addition on a du la demander au sommelier. On aurait pu attendre encore longtemps car il n'est jamais revenu avec l'appareil à carte bleu. Heureusement que nous avions prit les devant et demandé à un autre serveur.
Bref grosse déception.
 
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En parlant de ça, j'ai testé le resto de Pierre Sang Boyer.
Nous étions en groupe et certains voulaient tester la cuisine des chefs à la M6. Etant sur Bastille, ce fut chose faite.
Les résa se font par mail, pas de téléphone. Pas facile de leur préciser que nous serons 1 de moins. Ensuite l'accueil, que j'ai trouvé à la limite de l'aimable. Et le décor, assez sympa, on voit que des moyens ont été mis sur la déco et c'est plaisant. Par contre, nous avons été placé au sous sol, sans ventilation, avec une chaleur...Il a fallu que nous allumions nous même le ventilo pour pouvoir re respirer.
Ensuite les plats, ils furent nombreux. Je ne les ai plus en mémoire tant leur composition est incertaine et leur nom complexe. C'est simple, auparavant, on demandait si c'était bon, là, on demande surtout ce que c'est... Et c'est là mon plus gros point noir. A vouloir faire different, on risque surtout de faire moyen niveau gout. La curiosité repose surtout dans le côté exotique des ingrédients, mais le gout est incertain amha. La texture est parfois niée.
Le vin est bio et celui commandé était vraiment jeune.
Même le chef, qui amha est l'argument qui a fait venir une partie de la salle s'est fait rare, pris dans un autre établissement. Il est tout de même passé en fin de soirée dire bonsoir et jouer à " et ça, vous avez reconnu" ?
 
Au final, une addition légèrement au dessus des 50€ pour 6 plats qui ne me laisseront pas un bien grand souvenir. Mais si vous envisagez la cuisine sous un angle plus découverte qu'organoleptique, pourquoi pas.
 
tag : PierreSang75011
6 rue Gambey 75011 Paris