Récemment, je suis allé manger deux fois au Numéro 3, le restaurant de Laurent Trochain au Tremblay-sur-Mauldre (1 étoile au guide Michelin).
 
Le restaurant est un peu perdu dans la campagne des Yvelines, à environ 45 km à l'ouest de Paris. Et le bled est franchement petit et paumé.
Mais comme on va le voir, ce resto ne manque pas d'atouts.
 
Voici le Menu Dégustation qu'on nous a servi la première fois, un samedi soir :
 
Haddock et céleri émulsion de betterave
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Langoustines pochées dans le bouillon des carcasses, céleri rave, abricot sec et gelée de pomme, gingembre frais et poudre de citron noir
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Oeuf bio des Yvelines cuit à 63°C, asperge verte de Provence et "oeuf" de hareng
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Raviole de filets de caille, jus de volaille crémé
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Foie gras de canard poêlé, soja et cacahuète
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Selle d'agneau cuite lentement servie rosée, artichaut, petit pois et carotte
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Le Blue Stilton : mariné à l'huile de pistache et en chantilly
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Les desserts du Numéro 3
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La suite des desserts
 
C'était un sans faute, on a été émerveillés par chacun des plats et inutile de dire qu'on n'avait plus trop faim en sortant.  
Les quantités étaient assez faibles mais largement suffisantes pour un menu en 9 services. Et le fromage (Bleu de Stilton, un bleu anglais) était divin. Ça tombe bien, parce que j'accorde une importance capitale aux fromages quand je vais au resto.
Autre détail d'importance, le pain (au levain, je pense) est excellent. Il provient de l'excellente boulangerie Euwaert à Maurepas, et il est servi avec du non moins excellent beurre Bordier.  
 
D'ailleurs, l'originalité de cet établissement est qu'il est divisé en 2 parties : un restaurant classique et un bar à fromages, où de nombreux frometons parfaitement affinés trônent fièrement sous des cloches en verre dans une salle décorée de façon très sympa. On peut même se taper un menu fromages à volonté pour 22 euros seulement.  
Plus d'infos sur leur site : http://www.restaurant-trochain.fr/
 
La déco du restaurant est moderne et élégante, dans des tons gris et rouge du plus bel effet, et le service, dirigé par Julie Trochain, l'épouse du chef, est convivial et pas du tout guindé.
 
Normalement ce menu est proposé à 100 euros par personne hors boissons, avec l'accord mets et vins à 35 euros.
Mais grâce à vente privée, on l'a eu à seulement 65 euros par personne hors boissons, ce qui est vraiment raisonnable.
 
Contents de notre premier dîner, on y est retournés plus récemment, un dimanche midi, et là c'était un ton en dessous.
C'était toujours original et bien cuisiné, mais on a été refroidis par le foie gras au bouillon qui donnait vraiment l'impression de manger du foie bouilli, la texture n'était pas très agréable. Et les desserts étaient moins sublimes que la première fois.
Les fromages, en revanche étaient toujours aussi excellents. D'ailleurs, Julie Trochain nous a fait visiter le fameux bar à fromages qui était vide, et on s'est juré de revenir rien que pour ça !  
 
Les + :
- Originalité et inventivité des plats
- Cuisine très savoureuse et surprenante
- Déco élégante et moderne
- Service dynamique et sympa
- Prix pas trop exorbitants pour un étoilé
- Concept du bar à fromages  
- Qualité du pain
 
Les - :
- Un peu loin de tout
- Accueil téléphonique parfois un peu limite, on m'a à moitié envoyer bouler quand j'ai appelé pour réserver, sur le ton : "On est en plein service là, alors soyez gentil de rappeler dans une heure". J'ai trouvé ça étrange qu'ils n'aient pas une personne chargée de répondre au téléphone à n'importe quelle heure, et que j'aie clairement eu le sentiment des les déranger alors que j'appelais pour une simple réservation.
- Prix des vins assez élevé, genre un Pomerol Château Petrus 2002 à 3485 euros à la carte. Bon, il y a des options moins chères, mais globalement les vins ne sont pas donnés.
 
Voilà, pour résumer, je conseille vivement cet établissement et j'y reviendrai sûrement pour le bar à fromages, mais pour ce qui est du restaurant, j'en ai plein d'autres à tester avant de retourner dans celui-ci, qui restera néanmoins un très très bon souvenir !
 
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Je suis allé diner hier soir au numero 3.
C'est super bon!
 
J'ai pris le menu EPD à 49€. La quantité est largement suffisante.
C'est un menu surprise, la serveuse demande à l'arrivée s'il y a des allergies ou des aliments que l'on ne supporte pas.
 
En amuse bouche : Du foie gras poelé sur un lit de riz, cacahuète et haricot vert
Entrée : Déclinaison de texture autour de la tomate avec du saumon, du cresson et une glace au melon : frais, gouteux, surprenant : une réussite!
Plat : quasi de veau basse température avec des légumes braisés. Réflexion de ma femme : On ne peut pas être végétarien après avoir gouté cette viande (Cuisson parfaite du veau, jus corsé de viande et légumes fabuleux).
Un petit bol contenant une chantilly de maroilles et des brisures de pain : le gout était très prononcé, bien puissant.
J'ai fait l'impasse sur la plateau de fromages, plus assez faim.
En dessert, un biscuit de mais avec de la cerise. J'ai été moins convaincu, j'ai trouvé bon mais trop sucré.
 
Nous avons pris l'accord met-vin pour 20€ : 3 verres de vin (Blanc, rouge, liquoreux) : bien adapté et quantité suffisante.
 
Bilan : plus que positif, l'assiette est top, le service bon (une serveuse assez jovial, souriante, tres agréable, et une autre plus "robot", froide et peu communicative).
Le cadre intérieur n'a rien d'exceptionnel, la terrasse est agréable, elle donne sur le potager.
 
J'en ai eu pour 160€ avec 2 verres de vin à l'apero, les menus et accord vin.
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