Alors, pour un anniversaire, nous sommes allés hier à la Laiterie, dont le chef est certainement un punk à chiens anarchiste (Benoît Bernard).
 
La LAiterie
138 Avenue de l'Hippodrome
59130 Lambersart
03 20 92 79 73
www.lalaiterie.fr
~100€ par tête EDP avec le vin.
 
Dans la banlieue pas mal de Lille, une belle bâtisse de plain-pied, très haute de plafond et pas mal décorée. Déco sympa et service qui s'annonce bien, mais ça va se corser...
 
Petites mises en bouches : une tartelette fine aux anchois et tomates, un bout de maquereau avec une sauce au beurre blanc et aux agrumes : nickel. Après, on a attendu l'entrée presque 1h... Entrées excellentes, vraiment : pour ma part, oeuf poché, émulsion de panais, et la dose de truffes, la mère de ma copine a pris une soupe à l'ail avec des beignets de grenouille, coulis de cresson, et pour mon amie, une sorte de toast avec oeufs de bar, crème de topinambour et carpaccio de Saint-Jacques. Rien à dire.
 
Une demi-heure après le débarras des entrées arrivent les plats. Pareil, aucune critique : j'ai pris une côte de veau au parmesan, purée de pommes de terre aux truffes, chips d'oignons, lamelles de truffe, asperges de Malmort. LA mère de mon amie a pris un ris de veau avec une émulsion au lard (et du lard), qui s'il était extrêmement bon et bien cuit, donc pas farineux du tout, il était censé être croustillant. Il ne l'était pas du tout, c'est assez décevant pour un étoilé... Ma copine a pris une tarte tatin d'oignons confits, avec de la sole, saupoudrée d'oignons frits.
 
Une heure après, on a eu le fromage. Bon, c'est du fromage, qui était bon, mais on n'en attend pas moins.
 
Puis arrive un "pré-dessert" : un sorbet fruits exotiques-basilic-pamplemousse avec quelques fruits au fond.
 
Et après ça, le dessert. La mère de mon ami a pris un trio autour de la clémentine : ravioles de clémentines, sorbet, et kumquat confit sur un petit sablé. Et c'était excellent. Les ravioles étaient farcies d'une sorte de crème de clémentine proche d'un lemon curd en termes de texture et d'acidité. Excellent dessert. Mon amie avait dans son menu un trio de chocolat avec une crème glacée à la vanille, des petits moelleux, une ganache et des petites pépites de chocolat pétillant. C'était pas mal (on a échangé nos desserts). J'ai pris un dessert composé de cylindres creux de chocolat avec un fond de ganache au chocolat, et une crème au carambar. On a échangé précisément parce que je trouvais la crème trop légère .
 
Et à la fin, quelques petits trucs en plus : des dattes, du raison, des cannelés et des tuiles au carambar.
 
Bref, arrivés à 20h30, repartis à 0h45...
 
C'était excellent, sauf le ris de veau un peu décevant, mais honnêtement très long. Apparemment, ils ont eu plus de monde que d'habitude (90 au lieu de 80), mais ça n'excuse pas. C'est vraiment vraiment dommage, ça gâche le plaisir.
 
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